Todo lo que necesitas saber sobre las manzanas amargas

Todos sabemos que las manzanas vienen en una gran variedad de tipos diferentes, desde manzanas pequeñas y dulces hasta manzanas jugosas y agrias para cocinar. De vez en cuando te encontrarás con una manzana con un sabor amargo, pero ¿por qué? Descubre todo lo que necesitas saber sobre las manzanas amargas

¿Por qué una manzana sabría amarga? Las manzanas pueden tener un sabor amargo por una de dos razones. Puede ser que la manzana sea naturalmente amarga debido a los altos niveles de tanino, o que se haya vuelto amarga debido a un desorden en el manzano. Las manzanas amargas son perfectamente seguras para comer, y pelarlas es la mejor manera de eliminar el sabor amargo.

Si ha comprado una bolsa de manzanas en la tienda que tienen un sabor amargo, es posible que se pregunte por qué y qué hacer con ellas. Averigüemos todo lo que necesitas saber sobre las manzanas amargas.

Todo lo que necesitas saber sobre las manzanas amargas
Todo lo que necesitas saber sobre las manzanas amargas

¿Por qué algunas manzanas son amargas?

Hay dos razones por las que las manzanas pueden ser amargas. Algunas variedades de manzanas son naturalmente amargas; esto se debe a que la piel de la manzana contiene altos niveles de una sustancia llamada tanino

Alternativamente, sus manzanas pueden ser amargas porque tienen una condición llamada pepita amarga.

Todas las manzanas contienen tanino, pero la cantidad varía según el tipo de manzana. Comer manzanas tiene los niveles más bajos de tanino, por lo que probablemente nunca haya notado este sabor amargo en las manzanas de su frutero todos los días.

Las manzanas para cocinar tienen niveles más altos de tanino, pero una vez que se hayan horneado, guisado o cualquier otra cosa que desee hacer con ellas, el sabor a tanino habrá desaparecido .

Las manzanas para cocinar también tienen niveles más bajos de azúcar que normalmente ocultarían los taninos.

Las manzanas con los niveles más altos de tanino de todas son las que se utilizan para elaborar bebidas alcohólicas, como la sidra.

El tanino es muy útil a la hora de elaborar cerveza, ya que es un conservante natural que permite que la sidra se conserve y madure durante más tiempo. Sin embargo, las papilas gustativas humanas son muy sensibles a los taninos amargos, por lo que es importante lograr el equilibrio adecuado.

Entonces, ¿qué sucede cuando una manzana tiene pepita amarga? Este trastorno puede afectar a cualquier tipo de manzana, ya sea para comer, cocinar o elaborar cerveza .

Ocurre debido a los bajos niveles de calcio en la fruta, lo que provoca decoloración y cambios en el sabor.

Una manzana con pepita amarga tendrá pequeños hoyos hundidos en la superficie de la piel. La carne debajo de estos hoyos estará seca y descolorida .

En casos severos de bitter pit, la pulpa dentro de la manzana se volverá marrón y se desarrollará un sabor amargo distintivo.

A menudo, una manzana no mostrará signos de pepita amarga hasta que se haya almacenado durante algún tiempo. Esto significa que una manzana puede tener un aspecto y un sabor perfectamente deliciosos cuando se la recoge, y en poco tiempo se vuelve amarga y desagradable.

¿Qué tipos de manzana son naturalmente amargas?

Ya sea que esté buscando deliberadamente una manzana amarga o tratando de evitarlas a toda costa, es útil saber qué manzanas tienen más probabilidades de tener un sabor amargo.

Cuando se trata de taninos naturales, en términos generales, comer manzanas es lo menos amargo. Las manzanas para cocinar tendrán niveles más altos de taninos, y las manzanas para sidra son las más amargas de todas.

Estas son las variedades más populares de manzanas para comer, que son las menos propensas a tener un sabor amargo:

  • Fuji : esta variedad viene en una gama de colores, con tonos de amarillo, verde y rojo. Las manzanas Fuji son ricas en azúcares naturales con baja acidez.
  • Ambrosía : el nombre de esta manzana se traduce como ‘alimento de los dioses’, ¡y es fácil ver por qué! La manzana Ambrosia tiene un sabor dulce con aromas florales y un toque de miel.
  • Kiki : esta es una manzana crujiente y jugosa con altos niveles de dulzura natural. Son de piel roja y tienen rayas de color claro.
  • Gala : una de las favoritas en todo el mundo, la Gala es una variedad de manzana que encontrará en casi todas las tiendas de comestibles. Dulces y jugosas, estas manzanas tienen una apariencia distintiva de rayas rojas y amarillas que maduran a un rojo intenso con el tiempo.
  • Pink Lady : la piel de esta variedad de manzana deliciosamente dulce es rosada, de ahí su nombre. La manzana Pink Lady tiene un ligero toque de acidez, pero está perfectamente equilibrado y es un refrigerio refrescante y jugoso.

Las manzanas para cocinar, con niveles moderados de amargor, incluyen:

  • Granny Smith : reconocida en todo el mundo por sus excelentes propiedades para cocinar, la Granny Smith es una de las variedades más conocidas de manzana para cocinar. Es jugoso y crujiente y conserva bien su forma después de la cocción.
  • Bramley : esta gran manzana verde tiene un sabor agrio y jugoso con un pequeño toque de dulzura.
  • Cox’s Orange Pippin : esta es la manzana inglesa por excelencia, cultivada durante casi dos siglos en huertos y jardines. Tiene un sabor ligeramente picante que se nota bien cuando se cocina.

Y, por último, estas son todas las variedades de manzana para sidra, que tendrán niveles de amargor natural que te harán agua los ojos:

  • Dabinett: esta variedad de manzana contiene el equilibrio perfecto de azúcares y taninos para producir una sidra clásica, sin necesidad de mezclar con otros tipos de manzana.
  • Kingston Black : a los productores de sidra les encanta esta variedad por su equilibrio perfecto de acidez y taninos que crean una bebida sabrosa y con cuerpo.
  • Harry Master’s Jersey: otra variedad de manzana que se puede usar sola para hacer una deliciosa sidra.

Entonces, ahora sabemos qué manzanas probablemente sean dulces y cuáles son tan amargas que nos secarán la boca al instante. Sin embargo, no olvide que cualquier tipo de manzana también puede volverse amarga si el árbol sufre de pepita amarga.

Hay algunas variedades de manzano que son mucho más susceptibles a la pepita amarga, que incluyen:

  • Plántula de Bramley
  • Reineta naranja de Cox
  • Egremont rojizo
  • Plántula de Hamling
  • miel crujiente
  • Meridiano
  • Merton Worcester
  • maravilla de newton
  • Rey de Warner

(Por cierto, ¿a alguien más le encantan todos estos maravillosos nombres anticuados para las variedades de manzanas? ¡Definitivamente a nosotros!)

Algunas variedades de manzanas parecen no verse afectadas por la pepita amarga, como las manzanas Jonagold y Gala.

¿Son seguras para comer las manzanas amargas?

Las manzanas amargas son perfectamente seguras para comer, sin importar cuál sea la causa de la amargura . La pepita amarga es un trastorno producido por un desequilibrio nutricional en el fruto, más que por cualquier tipo de enfermedad.

Las manzanas con amargor natural también son seguras para comer, ¡aunque es posible que desee tomar algunas medidas para reducir el sabor amargo primero!

Si tiene algunas manzanas almacenadas que parecen estar desarrollando una pepita amarga, debe consumirlas lo antes posible antes de que se vuelvan incomibles.

Si tiene una gran cantidad de manzanas, puede pelar y cocinar la fruta para guardarla en el congelador, ¡listo para un postre de manzana rápido!

Las mejores maneras de comer manzanas amargas

Para muchas variedades de manzana con amargor natural, este sabor ácido proviene de la piel.

Por lo tanto, si ha comprado un lote de manzanas amargas y desagradables, intente pelarlas primero. ¡Esto puede ser suficiente para transformarlos en una fruta dulce y sabrosa!

Si pelarlas por sí solas no es suficiente para que sus manzanas amargas sepan bien, entonces es posible que deba intentar disimular el sabor amargo .

El problema es que el amargor tiende a anular la mayoría de las demás sensaciones gustativas, como los sabores dulces. Sin embargo, un poco de dulzura adicional podría suavizar el sabor amargo lo suficiente como para hacer que sus manzanas sean lo suficientemente buenas para comer.

Si esto no funciona, deberá encontrar otra forma de lidiar con su lote de manzanas amargas. Entonces, a menos que te apetezca intentar preparar sidra, ¡cocinar con ellos puede ser el camino a seguir!

Cómo cocinar con manzanas amargas

Cocinar con manzanas amargas no elimina necesariamente el sabor amargo, pero podemos hacerlo más sutil y ayudar a que se mezcle con otras sensaciones gustativas.

El primer paso es eliminar las partes de la manzana con mayor concentración de sabor amargo. Esta es la piel, las pepitas, el corazón y el tallo, por lo que pelar y descorazonar la manzana será un gran comienzo .

A continuación, debemos tratar de disimular el amargor restante en la manzana. Hay muchas maneras de hacer esto, y el método que elijas dependerá de la receta que estés cocinando:

Usar grasa para disfrazar sabores de manzana amarga

¡La grasa es nuestra arma número uno cuando se trata de enmascarar sabores amargos! Piense en cómo un simple chorrito de crema o leche transforma un café amargo en una bebida suave y sabrosa. Bueno, ¡podemos hacer lo mismo con sus manzanas amargas!

Dependiendo de tu receta, puedes agregar crema, leche, queso suave, aceite de oliva o mantequilla para disimular el sabor amargo de tus manzanas .

Use sabores dulces para equilibrar la manzana amarga

Los sabores dulces naturalmente cubrirán la amargura, por lo que si está usando sus manzanas amargas para un postre o plato dulce, este método definitivamente puede ayudar.

Puedes usar edulcorantes como azúcar o miel, o mezclar las manzanas con frutas más dulces como las bayas .

Esta es la base de uno de los platos de manzana cocida más clásicos: ¡la tarta de moras y manzana!

Use ácido para equilibrar la amargura

Esto puede sonar contradictorio, pero los ácidos en realidad son muy buenos para reducir el sabor amargo de los alimentos. Entonces, si está evitando las grasas y los azúcares, agregue un chorrito de jugo de limón a sus rodajas de manzana amarga para ver si suaviza el sabor .

Si eres fanático del vinagre infundido, prueba combinar el vinagre de frambuesa con rodajas de manzana amarga para obtener una verdadera sensación de sabor.

Agregue especias para disfrazar los sabores de manzana amarga

Las manzanas son increíblemente versátiles y funcionan bien con muchas especias de alacena. Cualquier cosa con un sabor y aroma cálido funcionará bien, como la canela, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y el cardamomo .

Preguntas relacionadas sobre todo lo que necesitas saber sobre las manzanas amargas

Ahora que hemos repasado todos los diferentes tipos de manzanas amargas, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Cuál es la diferencia entre cocinar manzanas y comer manzanas?

Si alguna vez ha mordido una manzana cruda para cocinar por error, notará rápidamente la diferencia con respecto a una manzana para comer.

Las manzanas para cocinar contienen niveles mucho más bajos de azúcar natural que comer manzanas y tienen un sabor agrio, casi agrio .

Sin embargo, no es solo el sabor lo que es diferente cuando se trata de cocinar frente a comer manzanas.

La textura de las manzanas para cocinar es generalmente mucho más firme y mantiene bien su forma cuando se cocinan. ¡Cuando se cocina, una manzana para comer normalmente se convierte en papilla!

Las manzanas para cocinar también son apreciadas por su capacidad para almacenarse bien. Una caja de manzanas para cocinar, si se almacena correctamente, será buena para usar durante varios meses. 

¿Puedes cocinar con manzanas?

Si no puede encontrar manzanas para cocinar en su tienda local, es posible que se pregunte si puede usar comer manzanas en su lugar. No hay ninguna razón por la que no pueda cambiar cocinar por comer manzanas en su receta, pero es posible que deba hacer algunos ajustes leves.

En primer lugar, muchas recetas de cocina con manzana requieren azúcar añadido para compensar la acidez de la fruta. Comer manzanas es naturalmente mucho más dulce, ¡y no necesitará agregar tanta azúcar, si es que tiene alguna!

En segundo lugar, comer manzanas no mantiene su forma tan bien cuando se cocina. Si esto importa o no depende de su receta. Si estás haciendo puré de manzana, ¡entonces quieres manzanas blandas!

Para recetas que son mejores con una manzana de textura firme, como la tarta de manzana, corte las manzanas para comer en rodajas mucho más gruesas que las que haría con una manzana para comer.

¿Se pueden comer manzanas para cocinar crudas?

Teóricamente, puedes comer manzanas para cocinar crudas, ¡pero la mayoría de la gente no querría hacerlo!

Las manzanas para cocinar tienen cantidades muy bajas de azúcar, lo que da como resultado un sabor muy agrio. Sin embargo, a algunas personas les gusta comer rodajas de manzana cruda para cocinar, ya que se dice que limpia el paladar.

Si solo tiene manzanas para cocinar, hay maneras de hacerlas más apetecibles. Cortarlos en rodajas finas y espolvorear con azúcar o un chorrito de miel para añadir dulzura.

Alternativamente, mezcle manzana para cocinar finamente picada con frutas más dulces como uvas y melón para una versión refrescante de la ensalada de frutas tradicional.

¿Por qué mi manzana sabe a alcohol?

¿Sabías que una manzana individual contiene todo lo necesario para hacer alcohol? El jugo natural y los azúcares dentro de la fruta, combinados con las levaduras que colonizan la piel, ¡son la mezcla perfecta para que ocurra la fermentación!

Esto significa que, en algunos casos, una manzana entera comenzará a fermentar, dándole un sabor a alcohol.

No será necesariamente muy potente en lo que respecta a los niveles de alcohol, pero si está evitando el alcohol, ¡entonces podría ser mejor evitar esta fruta en particular!

¿Cuál es la mejor manera de almacenar manzanas?

Ya sea que haya comprado una bolsa de manzanas en la tienda o que un vecino le haya regalado una caja de manzanas de cosecha propia, querrá almacenarlas correctamente para mantenerlas frescas el mayor tiempo posible.

Una pequeña cantidad de manzanas permanecerán crujientes y frescas durante varias semanas si se almacenan en un lugar fresco y oscuro. Si dispones de espacio, el cajón para verduras del frigorífico también es una buena opción.

Coloque un paño de cocina húmedo debajo de las manzanas para aumentar la humedad y guarde otras frutas y verduras por separado.

Si tienes una gran cosecha de manzanas, se pueden almacenar durante varios meses en las condiciones adecuadas. Colóquelos en una sola capa en una caja, bandeja o cajón, asegurándose de que no se toquen entre sí.

Envolver cada manzana en un trozo de periódico también puede ayudar a mantener la frescura, aunque esto significa que tomará más tiempo inspeccionarlas cada vez que busques una que no esté en mal estado.


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