¿Se pueden mezclar aceites para freír?

¿Conoces todas esas diferentes botellas de aceite en tu despensa? ¿Alguna vez te has preguntado qué pasaría si los mezclaras todos juntos? Descubre si se pueden mezclar aceites para freír

¡Esta puede ser una idea tentadora, especialmente para deshacerse de ese aceite que rara vez se usa con solo un poco restante en la botella!

Pero, ¿está bien mezclar aceites para freír? Los aceites con un punto de humo similar, como el aceite vegetal, de girasol y de maíz, se pueden mezclar para freír y freír en sartén. Algunos aceites nunca deben freírse a altas temperaturas, como el aceite de oliva virgen extra y el aceite de coco sin refinar.

¡Averigüemos todo lo que necesita saber sobre la mezcla de aceites para freír!

¿Se pueden mezclar aceites para freír?
¿Se pueden mezclar aceites para freír?

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¿Existe algún riesgo al mezclar aceites para freír?

Si está considerando mezclar aceites para freír, hay un factor de riesgo a considerar. Cada tipo de aceite tiene algo llamado punto de humo. ¡Esta es la temperatura a la que comenzará a humear y potencialmente incendiarse!

Por lo tanto, si agrega aceite con un punto de humo bajo, como el aceite de coco sin refinar, a uno con un punto de humo alto, como el aceite vegetal, en el mejor de los casos obtendrá una cocina con mucho humo y, en el peor de los casos, un fuego en la cocina.

Esto significa que debemos tener mucho cuidado al mezclar aceites . Siempre tome el aceite con el punto de humo más bajo como referencia y use la mezcla a temperaturas superiores a este nivel.

Además del riesgo de humo e incendio, los aceites pueden comenzar a liberar combinaciones químicas no saludables en los alimentos cuando se calientan por encima de su punto de humo.

Esto se debe a que el aceite comenzará a descomponerse, lo que dará como resultado un sabor a quemado o amargo. El aceite quemado puede contener radicales libres indeseables, que pueden dañar el cuerpo si se consumen.

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¿Se pueden mezclar aceites para freír en sartén?

Los aceites se pueden mezclar para freír, y los chefs suelen utilizar este método para crear mezclas de sabores únicas. Por ejemplo, si encuentra que el aceite de sésamo es un poco abrumador, puede mezclarlo con aceite vegetal para diluirlo.

Freír en sartén normalmente requiere temperaturas de entre 160-205ºC / 325-400 ° F , por lo que es más seguro ceñirse a los aceites con un punto de humo más alto que este. Idealmente, al mezclar aceites, debería utilizar unos con puntos de humo similares.

¿Puedes mezclar aceites para freír?

La mayoría de nosotros usamos aceite vegetal para freír, que ya es una mezcla de diferentes aceites vegetales . Sin embargo, ¿puede agregar aceites diferentes a esta mezcla versátil?

A muchos chefs les gusta usar aceite vegetal como la mayor parte de su mezcla para freír, luego agregan otros aceites para mejorar el sabor y la textura crujiente de la comida.

Al freír, solo debe agregar diferentes aceites vegetales que tengan un punto de humo similar al aceite vegetal . El aceite de girasol, el aceite de canola y el aceite de maíz funcionarían bien con aceite vegetal.

¿Qué tipos de aceites se mezclan bien para freír?

Al decidir qué aceites se mezclan bien para freír, debemos pensar tanto en el punto de humo como en el perfil de sabor.

Algunos aceites, como el aceite de sésamo , tienen un sabor fuerte y pueden dominar el sabor de otros aceites. Otros son más sutiles y pueden crear sabores increíbles cuando se mezclan.

Le recomendamos que se ciña a mezclar aceites con puntos de humo similares, a menos de 10ºC / 50 ° F entre sí.

Si está friendo o friendo en sartén a altas temperaturas, solo debe usar aceites con puntos de humo de 205ºC / 400 ° F o más . 

Estos son algunos de los mejores aceites para freír, junto con sus puntos de humo:

Nombre del aceitePunto de humo
Aceite de aguacate refinado 270º C / 520 ° F
Aceite de cártamo  265º C / 510 ° F
Aceite de salvado de arroz  254º C / 490 ° F
Aceite de oliva refinado o ligero  240º C / 465 ° F
Aceite de soja  230º C / 450 ° F
Aceite de cacahuete  230 º C / 450 ° F
Ghee o mantequilla clarificada  230 º C / 450 ° F
Aceite de maíz  230 º C / 450 ° F
Aceite de coco refinado  230 º C / 450 ° F
Aceite de cártamo  225º C / 440 ° F
Aceite de sésamo refinado  210º C / 410 ° F
Aceite vegetal  205-230º C / 400-450 ° F
Sebo de vaca  205º C / 400 ° F
Aceite de canola 400 ° F

¿Qué tipos de aceites no conviene mezclar para freír?

Los aceites con puntos de humo más bajos no deben mezclarse para freír, debido al riesgo de humo, fuego y liberación de compuestos nocivos en los alimentos.

A continuación se muestra una tabla de todos los aceites con un punto de humo por debajo de 205º C / 400 ° F. Algunos de estos se pueden usar para freír en sartén a temperaturas más bajas, pero nunca deben usarse para freír .

No sería recomendable mezclar ninguno de estos aceites para freír, incluso con los de mayor punto de humo.

Nombre del aceitePunto de humo
Aceite de semilla de uva  198º C / 390 ° F
Aceite de aguacate virgen o sin refinar  190º C / 375 ° F
Grasa de cerdo o manteca de cerdo  187º C / 370 ° F
Grasa de pollo o Schmaltz  190º C / 375 ° F
Grasa de pato  190º C / 375 ° F
Manteca vegetal  182º C / 360 ° F
Aceite de sésamo sin refinar  176º C / 350 ° F
Aceite de coco extra virgen o sin refinar  176º C / 350 ° F
Aceite de oliva virgen extra  162-190º C / 325-375 ° F
Manteca  148º C / 300 ° F

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