¿Se pueden comer vieiras crudas?

Si eres fanático de los mariscos, sabrás que las vieiras son muy apreciadas como un manjar: ¡estos pequeños mariscos suelen ser uno de los platos más caros en el menú de un restaurante! Descubre si ¿Se pueden comer vieiras crudas?

La mayoría de nosotros estamos acostumbrados a comer vieiras cocidas, pero ¿se pueden comer crudas? Las vieiras son uno de los tipos de mariscos más seguros para comer crudos, pero se deben tomar ciertas precauciones. Deben ser recién capturados y almacenados en hielo para minimizar la contaminación bacteriana. Se recomienda que solo coma vieiras crudas que se preparan en restaurantes de especialidades, o que se limite a cocinarlas.

¡Averigüemos todo lo que necesita saber sobre las vieiras, incluso si puede comerlas crudas y cómo hacer que sean seguras para comer!

¿Se pueden comer vieiras crudas?
¿Se pueden comer vieiras crudas?

¿Qué son las vieiras?

Si alguna vez ha estado en un restaurante gourmet, verá que las vieiras suelen ser uno de los platos más caros del menú.

Un entrante normalmente viene con solo 2 o 3 deliciosas vieiras, ¡pero son tan sabrosas que realmente saboreas cada bocado!

Pero, ¿qué son exactamente las vieiras? Las vieiras son un tipo de marisco y están relacionadas con las almejas, las ostras y los mejillones.

Normalmente comemos dos tipos de vieiras: la diminuta vieira de bahía , que se encuentra en los estuarios, y la vieira de mar más grande , de las profundidades del fondo del océano. Las vieiras de la Bahía tienden a ser menos costosas, pero ambos tipos de vieiras tienen un precio alto.

Las vieiras vivas viven dentro de un par de conchas acanaladas en forma de abanico. La vieira en sí es redondeada y predominantemente de color blanco, con una textura suave, casi gelatinosa, y una apariencia ligeramente opaca.

Aunque se considera que muchos tipos de mariscos tienen una textura masticable y un sabor picante, las vieiras son exactamente lo contrario. La textura delicada se deshace en la boca y el sabor es dulce con un toque de sabor fresco a mar .

Las vieiras normalmente se chamuscan ligeramente en una sartén caliente, creando una deliciosa y ligera caramelización en el exterior de estas criaturas marinas muy buscadas. Cuando se cocina, la carne pierde su apariencia opaca, volviéndose más firme y más blanca .

Pero, ¿se pueden comer las vieiras crudas o es mejor servirlas cocidas? ¡Vamos a averiguar!

¿Se deben comer las vieiras crudas?

Seamos realistas: si alguna vez has mirado una vieira cruda en su concha, ¡es poco probable que consideres comerla! Estos mariscos inusuales tienen una apariencia pegajosa, parecida a un moco, y no son particularmente apetitosos a la vista cuando están crudos.

¡ Pero un secreto poco conocido del mundo culinario es que las vieiras son una de las pocas criaturas marinas que se pueden comer crudas ! De hecho, las vieiras crudas son una sensación de sabor y se consideran un manjar en los restaurantes de especialidades de mariscos.

Muchos restaurantes de sushi también sirven una opción de sashimi de vieira , donde la vieira se come cruda. Otros restaurantes «cocinarán» ligeramente las vieiras en un ácido como el jugo de limón, en lugar de cocinarlas al fuego.

También se considera aceptable comer vieiras ligeramente chamuscadas , dejándolas poco cocidas en el centro.

Si bien las vieiras se pueden comer crudas, se deben tomar algunas precauciones para garantizar que sean seguras para el consumo humano.

Si estos mariscos no se manipulan y preparan correctamente, podrían causar algunos problemas de salud desagradables.

Los dos factores clave a los que hay que prestar atención son que las vieiras deben estar recién pescadas , y deben haber sido limpiadas y almacenadas correctamente para evitar la contaminación bacteriana.

Si no se siguen estas precauciones, la carne de la vieira comenzará a descomponerse rápidamente. Esto conduce rápidamente a que los mariscos se colonicen con bacterias , lo que aumenta enormemente el riesgo de intoxicación alimentaria .

Por esta razón, comúnmente se recomienda comer solo vieiras crudas que hayan sido preparadas por un restaurante especializado en mariscos , que solo servirá vieiras que hayan sido capturadas el mismo día y sabrá si son seguras para comer.

Al comer vieiras en casa, ¡es más seguro seguir cocinando las vieiras antes de comerlas!

¿A qué saben las vieiras crudas?

Una de las mejores maneras de comer vieiras crudas es recién pescadas, directamente del barco. De hecho, muchos pescadores de vieiras disfrutarán de una o dos vieiras crudas antes de regresar a la orilla.

Si puede encontrar un restaurante que sirva el tipo correcto de vieiras crudas, se encontrará con una verdadera sensación de sabor.

Cuando decimos el «tipo correcto», ¿cómo sabes qué buscar?

Bueno, hay dos métodos que se utilizan para pescar vieiras: en botes de un día , que regresan a la costa todos los días, o en botes más grandes que navegan durante semanas, almacenando su pesca en hielo.

Las vieiras de un día se consideran el estándar de oro , ya que estarán recién pescadas y tendrán el mejor sabor. Las vieiras almacenadas en hielo se deteriorarán lentamente y también absorberán la humedad, volviéndolas acuosas y desagradables.

También debes buscar un restaurante que sirva vieiras “secas” , lo que significa que no han sido remojadas en un conservante.

Y si encuentra un restaurante que sirva estas deliciosas vieiras recién capturadas y sin conservantes, ¡le espera un verdadero placer!

Las vieiras crudas son incluso más dulces que las cocidas y tienen un sutil sabor salado . ¡La mejor descripción del sabor de las vieiras crudas es como el olor de una brisa marina fresca!

¿Cuáles son los riesgos de comer vieiras crudas?

El consumo de vieiras crudas que no han sido almacenadas correctamente puede ponerlo en riesgo de contraer varias enfermedades transmitidas por los alimentos. Aunque las vieiras son muy apetecibles, debes asegurarte de cocinarlas bien antes de comerlas.

Esto se debe a que las vieiras crudas pueden estar infectadas con bacterias o virus que pueden causar enfermedades graves, incluso la muerte. Las bacterias más comunes que se encuentran en las vieiras crudas son Salmonella, Listeria y E. coli. Estas bacterias pueden causar síntomas como diarrea, vómitos, fiebre y dolores musculares. Si se ingieren cantidades significativas de estas bacterias, pueden causar enfermedades graves, incluso la muerte.

Los virus que se encuentran en las vieiras crudas también pueden ser peligrosos. El virus más común es el virus del rotavirus, que puede causar diarrea, vómitos y dolores abdominales. Otros virus que se encuentran en las vieiras crudas incluyen el virus del herpes y el virus del papiloma humano. Las vieiras crudas también pueden estar contaminadas con metales pesados, como el mercurio. El mercurio es una sustancia tóxica que puede dañar el sistema nervioso y causar problemas en el desarrollo del cerebro. Los bebés y los niños pequeños son especialmente sensibles al mercurio, por lo que se debe evitar el consumo de vieiras crudas si se está embarazada o si se tiene un niño pequeño. En resumen, es importante asegurarse de cocinar bien las vieiras antes de comerlas.

Además, la intoxicación alimentaria por vieiras crudas puede provocar síntomas gastrointestinales graves, como vómitos, diarrea y dolor abdominal.

Otros síntomas incluyen infecciones cutáneas dolorosas, picazón, dolor de cabeza, ritmo cardíaco irregular, sudoración y riesgo de sepsis.

Para reducir el riesgo de que ocurran estos problemas, hay ciertos pasos que puede seguir para reducir los riesgos de comer mariscos crudos :

  • A menos que tenga un pescadero especializado, solo coma vieiras crudas que hayan sido preparadas en un restaurante especializado en mariscos .
  • Compre vieiras crudas de un pescadero de confianza que pueda garantizar que son seguras para comer crudas. Idealmente, deben etiquetarse como «secos» y «capturados en el día»; cualquier otro tipo debe cocinarse antes del consumo.
  • Pídale a su pescadero que limpie y prepare las vieiras si aún no lo ha hecho.
  • Transporta las vieiras envasadas en hielo y refrigéralas en cuanto llegues a casa.
  • Consumir vieiras crudas el mismo día de la compra.

Incluso si tiene la suerte de comer el tipo equivocado de vieiras crudas sin ningún efecto adverso, no será nada agradable de comer.

Las vieiras que se han mantenido en hielo durante largos períodos o empapadas en conservantes líquidos tienen una textura blanda y acuosa , ¡como morder un globo lleno de salmuera! Nada como la delicada y aterciopelada suavidad de una deliciosa vieira fresca pescada en el día.

Cómo comer vieiras crudas

Los fanáticos de las vieiras te dirán que la mejor manera de comerlas es justo después de cosecharlas, ¡idealmente en el barco! Se pueden comer de esta manera sin condimentos ni saborizantes, y son absolutamente deliciosos.

Sin embargo, no todos tenemos la suerte de salir en un viaje de pesca de vieiras, entonces, ¿cómo preparar y comer vieiras crudas para disfrutarlas en su mejor momento?

En primer lugar, debe asegurarse de tener vieiras secas capturadas durante el día , compradas en una pescadería de renombre . Se debe cocinar cualquier otro tipo de vieira, ya que puede ser insegura o desagradable comerla cruda.

Las vieiras crudas de primera calidad a menudo se sirven ligeramente sazonadas con aceite de oliva virgen extra , jugo de limón y una pizca de sal.

Pero si prefiere algo un poco más elegante, la forma más común de servir vieiras crudas es usando el estilo italiano de carpaccio.

Esta técnica consiste en cortar las vieiras en rodajas muy finas, creando tiras semitranslúcidas de mariscos. Luego, estas tiras se colocan en un plato y se rocía un aderezo por encima.

Este normalmente consiste en una base de aceite de oliva virgen extra, combinado con un ácido como jugo de limón o vinagre de vino blanco . El aderezo se condimenta con hierbas y verduras picadas como eneldo, alcaparras , estragón, chiles y tomates cherry.

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Cómo cocinar vieiras

Si no te hemos convencido de que pruebes las vieiras crudas (después de todo, los mariscos crudos no son del agrado de todos), ¡afortunadamente, estos mariscos también saben muy bien cuando se cocinan!

Cualquier chef le dirá que la mejor forma de cocinar vieiras es dorarlas en una sartén caliente . Esto crea una deliciosa capa caramelizada en el exterior que complementa perfectamente el interior suave y dulce .

Las vieiras solo deben cocinarse ligeramente y se pueden comer cuando aún no están bien cocidas en el medio. Las vieiras recocidas son masticables, duras y muy desagradables.

Ingredientes

  • Aceite (canola o vegetal)
  • Vieiras
  • Sal
  • Pimienta
  • Manteca

Instrucciones

  1. Calentar una sartén hasta que esté bien caliente y añadir un chorrito de aceite.
  2. Mientras la sartén se calienta, tome las vieiras y séquelas ligeramente con una toalla de papel para eliminar la humedad de la superficie. Sazonarlos ligeramente con sal y pimienta.
  3. Coloca las vieiras en la sartén, dejando suficiente espacio para que no se toquen entre sí. Dorarlos durante dos minutos por un lado, luego darles la vuelta para dorar el otro lado. En este punto, agregue un poco de mantequilla a la sartén para darle más sabor y caramelización.
  4. Después de dos minutos en el segundo lado, saque las vieiras de la sartén y colóquelas en un plato caliente.
  5. Sirva inmediatamente, idealmente sobre una cama de hojas picantes para ensalada, como rúcula o berros. 

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