Todos sabemos que en realidad no deberías comer masa cruda para galletas o masa para pasteles. Pero, ¿alguna vez te has preguntado por qué? Todo el mundo predica esto, pero nadie se toma el tiempo de explicarlo. Además, ¿se aplica esta “regla” a las tortillas y otros tipos de productos de masa cruda? ¿Se pueden comer tortillas de maíz o de harina crudas?
Para empezar, es crucial saber a qué se refiere crudo. Si significa «tortillas precocidas sin calentar», entonces está absolutamente bien hecho.
Sin embargo, si literalmente significa masa cruda sin cocer en forma de panes planos, entonces nunca debes comerlos así.
Todo tiene que ver con matar las bacterias en la harina cruda, principalmente E.coli. Si no cocina la masa en algún momento, corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria grave.
Hoy profundizaremos en todo lo que necesita saber sobre las tortillas sin cocer (crudas).
No solo veremos cómo se manipulan las tortillas de maíz y harina de diferentes maneras, sino también cómo debe usarlas, almacenarlas, congelarlas y descongelarlas.
Y para mayor seguridad, hemos incluido una guía rápida sobre cómo saber si las tortillas crudas se han echado a perder.
Contenidos de la página
- 1 Tortillas de maíz o tortillas de harina: ¿cuál es la diferencia?
- 2 ¿Se pueden comer tortillas de maíz o de harina crudas?
- 3 Riesgos de comer tortillas crudas
- 4 ¿Tienes que calentar las tortillas antes de comerlas?
- 5 ¿Cómo se almacenan las tortillas crudas sin cocer?
- 6 ¿Se pueden congelar tortillas crudas?
- 7 ¿Cómo saber si las tortillas crudas se han echado a perder?
Tortillas de maíz o tortillas de harina: ¿cuál es la diferencia?
Antes de ver si puede o no comer cualquiera de estas tortillas crudas, es importante comprender en qué se diferencian y qué significa exactamente «crudo».
Al final del día, a pesar de su forma y usos generales, no son similares.
Tortillas de maiz
Comencemos con la más conocida de las dos, las tortillas de maíz.
Estas tortillas de maíz están hechas de una mezcla de harina de maíz y agua.
Este es un pan plano sin levadura, lo que significa que no contiene levaduras naturales (como la levadura) ni levaduras químicas (como el polvo de hornear).
Una vez hecha la masa, se divide en bolitas más pequeñas.
Estos luego se presionan en panes planos usando una prensa especial para tortillas.
A muchas personas también les gusta enrollarlos a mano, pero estos tienen una apariencia más rústica.
Una vez prensados, se suelen precocinar antes de envasarlos y venderlos.
Precocinarlos consiste simplemente en freírlos en una sartén antiadherente durante un par de segundos. Esto sella el exterior y asegura que no haya ingredientes crudos que hagan que la tortilla se eche a perder rápidamente.
Tortillas de harina
Las tortillas de harina son exactamente lo que su nombre indica: tortillas hechas con harina en lugar de maíz.
Este invento vino después cuando las tortillas se convirtieron en un ingrediente occidentalizado.
La idea sigue siendo exactamente la misma: panes planos sin levadura que se usan para hacer burritos, wraps, nachos y enchiladas (por nombrar algunos).
La masa se hace con una combinación de harina y agua. Algunas recetas incluyen ingredientes adicionales que ayudan a crear una textura específica, pero en teoría, solo necesitas esos dos.
Una vez hecha la masa, el proceso de formación es el mismo. Las tortillas de harina también se precocinan para ayudar a conservarlas mejor y prolongar su vida útil.
La diferencia
La diferencia obvia aquí son los ingredientes usados para hacer los dos tipos de tortillas. Uno se hace con maíz y el otro con harina de trigo.
Pero esto también afecta su sabor y cómo se usan.
Las tortillas de maíz son más adecuadas para platos que requieren una cáscara rígida o crujiente. Esto incluye tacos, nachos y taquitos.
Las tortillas de harina son más adecuadas para funciones flexibles, como burritos, wraps, quesadillas y enchiladas.
Si bien ambos son intercambiables, tienen sus puntos fuertes.
¿Se pueden comer tortillas de maíz o de harina crudas?
Ahora, es crucial que entiendas lo que significa «crudo». Las personas tienen diferentes definiciones de la misma, por lo que tanta gente está confundida acerca de este tema.
Si ve crudo como completamente crudo (como si la masa hubiera sido moldeada pero no calentada o precocinada de NINGUNA manera), entonces no puede comerla cruda.
No solo serán extremadamente desagradables, sino que también es bastante peligroso comer la masa cruda.
La masa cruda, especialmente las hechas con harina, puede contener algunas bacterias muy peligrosas. Estas bacterias tienen que ser destruidas (mediante la cocción) antes de que sean seguras para comer. De lo contrario, corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria.
Ahora, si «crudo» para usted significa directamente del paquete, puede comerlos tal como están. Las tortillas empacadas han sido precocidas y son completamente seguras para comer de inmediato. No corre el riesgo de ingerir masa cruda y las bacterias que podría transportar.
Estas tortillas no están crudas de ninguna manera a pesar de que algunas personas se refieren a ellas como tales.
Riesgos de comer tortillas crudas
La harina cruda (o la harina poco cocida) puede contener bacterias mortales y otros gérmenes. La más común que encontrarás es Escherichia coli (E. coli).
Desafortunadamente, la mayoría de los pasos de procesamiento para crear harina no la matan.
La única forma de deshacerse de él de manera segura es calentándolo, por lo que todos los productos de harina SIEMPRE se cocinan.
Esta es también la razón por la cual, durante décadas, las personas abogan por no comer masa cruda, sin importar cuánto de sabrosa sea.
E. Coli puede causar síntomas leves a severos (incluso mortales) de diarrea, calambres, vómitos y fiebre. Estos son aún peores para las personas que tienen sistemas inmunológicos comprometidos o débiles.
¿Hay alguna excepción? ¿Se pueden sustituir las tortillas crudas y cocidas en las recetas?
HAY ALGUNAS recetas en las que puedes usar tortillas crudas en lugar de cocidas. Sin embargo, son pocos los casos
Además, incluso si puede, es mucho más difícil lidiar con ellos solo usando tortillas cocidas en primer lugar.
Ejemplos de dónde puede usar tortillas crudas sin cocer en lugar de las precocidas son al hacer quesadillas o taquitos.
Sin embargo, algunos tipos de rellenos (húmedos) harán que sea difícil trabajar con ellos.
¿Tienes que calentar las tortillas antes de comerlas?
Ahora bien, si las tortillas han sido precocidas (para que no queden crudas), no hace falta calentarlas para comerlas. Nuevamente, son completamente seguros para comer.
Sin embargo, las tortillas de harina calentadas son más fáciles de trabajar que las sin calentar. Se endurecen en su lugar a medida que se enfrían, lo que le da el tiempo suficiente para darles forma.
¿Cómo se almacenan las tortillas crudas sin cocer?
Es posible almacenar las tortillas después de que se les haya dado forma y antes de que se hayan cocinado, es decir, tortillas CRUDAS reales.
La clave es evitar que se sequen.
Así que, una vez que le hayas dado forma a la tortilla, colócala sobre una hoja de papel de hornear antiadherente o papel encerado.
También puede usar láminas de plástico para envolver, pero no funcionan tan bien y, a menudo, le dan a la masa una superficie arrugada.
Cubra la tortilla cruda con otra hoja de cera o papel para hornear.
Puedes seguir apilando tortillas de esta manera. Coloque toda la pila en un recipiente hermético para evitar que se deforme. Guárdelos dentro del refrigerador hasta por una semana.
¿Se pueden congelar tortillas crudas?
También puedes congelar tortillas crudas. Puede apilarlos exactamente de la misma manera que lo haría para el almacenamiento en el refrigerador.
Una vez apilados, colóquelos dentro de un recipiente hermético.
Envuelva el recipiente en una hoja de papel de aluminio. La capa de papel de aluminio ayuda a proteger la masa cruda contra las quemaduras excesivas del congelador.
Congela las tortillas crudas hasta durante 3 meses.
Para descongelar, hágalo lentamente, preferiblemente durante la noche dentro del refrigerador. También deben alcanzar la temperatura ambiente antes de comenzar a cocinarlos. De esta manera se cocinarán uniformemente y por completo.
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¿Cómo saber si las tortillas crudas se han echado a perder?
Ahora, si guardó tortillas crudas en el refrigerador, aún debe asegurarse de que sean seguras para comer antes de cocinarlas previamente. Lo mismo se aplica a las tortillas sobrantes precocidas.
A continuación se encuentran los signos más comunes de tortillas crudas en mal estado que puede tener en cuenta. Si nota incluso uno de estos, deseche la masa cruda inmediatamente.
Las tortillas se pegan
Incluso si estuvieran separados por una hoja de papel de hornear, inmediatamente notarás cuando se vuelven pegajosos.
Esta es una señal de que las bacterias se han reproducido en una cantidad dañina que cambia la textura de la masa cruda.
Si se pegan, tienen una capa viscosa o están demasiado húmedos, deséchelos todos.
El crecimiento de moho
Una señal muy obvia de deterioro es siempre el crecimiento de moho. Y cuando se trata de comida, no pienses que ciertos colores son más seguros que otros.
Si nota CUALQUIER signo de moho o decoloración, es más seguro tirar las tortillas crudas.
Olor agrio rancio
Las bacterias producen un olor agrio único cuando se multiplican en ciertas cantidades (generalmente niveles peligrosos).
Si tus tortillas no huelen a nada y aunque sea solo un poco de acidez, tíralas.
Textura dura
Por último, pero no menos importante, si sus tortillas crudas se han vuelto quebradizas, es posible que no sean inseguras para comer, pero ya no son atractivas.
No serán flexibles cuando se cocinen y no tendrán esa textura suave masticable característica. Esperamos haberte ayudado con este artículo sobre si Se pueden comer tortillas de maíz o de harina crudas
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