¿Se pueden comer patatas crudas o poco cocidas? ¡Sí!
¿Deberías comerlas con frecuencia y en grandes cantidades?
Probablemente no.
Las patatas son uno de los alimentos más versátiles del planeta. En los últimos siglos se han convertido en un alimento básico en la dieta de muchas culturas en todo el mundo.
Pero un ingrediente que a menudo no se ve incorporado en muchos platos son las patatas crudas o poco cocidas, ¡y en realidad es por una razón!
Si bien podrá encontrar ensaladas ocasionales o platos gourmet que usen papas crudas, la mayoría en la industria alimentaria tiende a evitarlas. Esto se debe a que grandes volúmenes de patatas que no están completamente cocidas pueden causar molestias digestivas y, en circunstancias extremas, síntomas dañinos.
Ocasionalmente, es poco probable que comer patatas poco cocidas cause enfermedades o efectos duraderos en su salud. Pero las patatas crudas tienen compuestos que pueden causar problemas en grandes cantidades. ¡Estos compuestos se descomponen con el calor, por lo que comer patatas cocidas está perfectamente bien (y es delicioso)!
En este artículo, vamos a explorar la ciencia que rodea a las patatas crudas y ¿Se pueden comer patatas crudas?
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¿Hay algún beneficio de comer patatas poco cocidas?
Los niveles de almidón resistente son mucho más altos en las papas crudas o poco cocidas que en las papas cocidas. Este almidón resistente no se descompone en su cuerpo y alimenta las bacterias buenas en su intestino, lo cual es beneficioso para un sistema digestivo saludable.
Además, las patatas poco cocidas también:
- Mejorar la sensibilidad a la insulina
- Niveles más bajos de azúcar en la sangre
- Aumentar la saciedad
- Tienen más vitamina C que las papas cocidas
Las papas crudas y poco cocidas tienden a tener un sabor más amargo que puede ser desagradable para algunos. Por lo tanto, no hay necesidad de forzarse a comer la verdura cruda por sus beneficios nutricionales si prefiere comer la variedad cocida (¡que también está repleta de nutrientes saludables!).
¿Me puedo enfermar por comer patatas poco cocidas?
Es poco probable que una porción de papa cruda o poco cocida cause algún daño agudo o duradero a su salud. Sin embargo, las papas crudas contienen niveles más altos de un compuesto rico en nitrógeno llamado solanina.
La solanina es un glicoalcaloide y el propio mecanismo de defensa de la papa contra patógenos y depredadores. Provoca un sabor amargo y desagradable que desalienta a los animales a morderlo y tiene propiedades que evitan la invasión de bacterias y hongos.
Las patatas no son el único alimento que tiene solanina : las bayas, el pimiento, el tabaco y los tomates también contienen algo.
Comer una pequeña cantidad de solanina es bastante inofensivo (es decir, la cantidad en una papa cruda comercial).
Sin embargo, en dosis altas, la solanina puede ser neurotóxica y provocar una gran cantidad de problemas que afectan el sistema digestivo y el cerebro, como:
- Mayor sensibilidad
- Somnolencia
- hinchazón
Es poco probable que encuentre altas dosis de solanina en una sola porción de papas crudas, que generalmente contienen 0,2 mg por gramo. Los niveles que se han encontrado tóxicos para los humanos están entre 200 y 400 mg (20 y 40 mg para los niños), ¡así que tendrías que comer muchas papas poco cocidas para sentir un impacto severo!
¿Cómo puedo evitar enfermarme por comer patatas poco cocidas?
Cocinar bien las papas es la mejor manera de reducir la concentración de glicoalcaloides.
Los compuestos como la solanina tienden a comenzar a degradarse y descomponerse a poco menos de 340 grados Fahrenheit (170 grados Celsius). Es mejor asegurarse de cocinar las papas por completo antes de darles un bocado.
Si le preocupa no cocinar bien sus papas, un termómetro para alimentos es una herramienta útil. Perfore su patata para asegurarse de que la temperatura interna esté por encima de los 340 grados F / 170º C necesarios para degradar la solanina.
Vale la pena señalar que las papas poco cocidas no tienen el mismo contenido de solanina que las papas crudas. El almidón ya se ha descompuesto parcialmente y es poco probable que la solanina en pequeñas concentraciones tenga un impacto importante en su salud.
Si le das un mordisco a una patata y notas un sabor amargo o agrio, esta es una señal segura de niveles de solanina más altos de lo normal. Incluso si la papa está completamente cocida, es probable que este sabor amargo provoque molestias digestivas, por lo que es mejor tirarla.
La solanina se encuentra en su mayor concentración en las patatas verdes , por lo que es una buena idea evitarlas siempre que sea posible.
Las papas pueden volverse verdes cuando se almacenan incorrectamente (p. ej., si se exponen a demasiada luz o si se mantienen a una temperatura demasiado alta). Cocinar estas papas hace poco para reducir su contenido de glicoalcaloides, por lo que es mejor convertirlas en abono y no correr el riesgo.
Da un paso más allá:
Elimine las imperfecciones grandes, como cortes significativos, magulladuras o podredumbre de las papas antes de cocinarlas.
Pela las patatas si notas anomalías en la piel, ya que la solanina suele estar en su mayor concentración en estas zonas.
Pensamientos finales
Como ocurre con la mayoría de los alimentos, las patatas tienen su lugar en una dieta sana y equilibrada. Hay tantas maneras de prepararlos, desde una buena papa al horno, hasta papas al vapor y en puré o fritas al aire, hay infinitas opciones para disfrutar.
La papa cruda rara vez se encuentra en las recetas o en los menús. Esto se debe a que, a pesar de ser ricas en nutrientes, las papas crudas (o poco cocidas) contienen solanina. En altas concentraciones, la solanina puede causar síntomas tóxicos en humanos y animales.
No encontrará estas altas concentraciones de solanina en su porción estándar o papas comerciales. A menos que esté consumiendo kilos de papas crudas/poco cocidas por semana, es poco probable que sienta un efecto en su salud, como máximo una pequeña molestia digestiva.
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Preguntas frecuentes sobre si se pueden comer patatas crudas
¿Por qué una receta usaría patata cruda?
La patata cruda puede añadir una textura y un sabor únicos a muchos platos y, desde una perspectiva científica, su contenido nutricional es excelente. El contenido de solanina en los alimentos es un buen componente de su dieta que debe tener en cuenta, pero no es algo que deba asustarlo para que se aleje de un ingrediente en particular.
La conclusión es que si su ensalada favorita tiene virutas de papa cruda, disfrútela. Si prefiere apegarse a una papa cocida suave o crujiente, ¡siga aceptando la bondad suave o crujiente!
¿Cómo arreglar tus patatas poco cocidas?
Existen diferentes técnicas para arreglar las papas poco cocidas.
Aquí hay algunos métodos que puede usar para mejorar sus papas poco cocidas:
- Cocine sus papas con un poco de leche, crema o queso para suavizar los grumos.
- Córtalas en trocitos y hornéalas.
- Hervir las patatas a fuego lento hasta que estén blandas
- Puedes seguir cocinando las patatas metiéndolas en el microondas a temperatura moderada durante menos de 15 minutos
- Freírlas también es un método aceptable para asegurarse de que sus papas estén bien cocidas.
¿Diferentes formas de utilizar patatas poco cocidas?
Hemos discutido las diversas formas de arreglar sus papas poco cocidas, pero ¿sabía que puede usar papas poco cocidas de varias maneras?
Puede usar papas poco cocidas para preparar muchos platos: puede evitar el problema de las papas poco cocidas mientras disfruta de comidas deliciosas.
Las siguientes son las diferentes formas en que puede usar papas poco cocidas:
- Puedes hacer papas fritas con papas poco cocidas.
- Las papas poco cocidas son un ingrediente vital para las papas a la parrilla.
- Puede usar efectivamente papas poco cocidas para hacer pizza de papa
¿Por qué las patatas son buenas para ti?
Las papas están llenas de varios nutrientes, no recomendamos que las elimines de tu dieta.
Entonces, echemos un vistazo a algunos de los beneficios de comer papas, ¿de acuerdo?
- Las papas están llenas de vitaminas y minerales.
- Contienen antioxidantes que neutralizan las moléculas dañinas y reducen el riesgo de enfermedades crónicas como la diabetes y las enfermedades cardíacas.
- El almidón resistente de las papas puede mejorar y controlar el nivel de azúcar en la sangre
- Las papas pueden mejorar su salud digestiva
- Las patatas son buenas para ti si sigues una dieta sin gluten
- Puedes hacer papas de varias maneras.
Esperamos haberle ayudado con este articulo sobre si ¿Se pueden comer patatas crudas?
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