Lo admitimos: hemos intentado cocinar filetes de pescado congelados muchas veces, principalmente porque olvidamos descongelarlos la noche anterior. Es un error, pero uno que no te deja suficiente tiempo libre para descongelar y cocinar el pescado correctamente desde cero. Entonces, ¿Se puede freír pescado congelado?
Pero aquí está la cosa, cocinar pescado congelado no es tan fácil como parece. La mayoría de las veces, los filetes terminan cocinándose de manera desigual, lo que da como resultado sabores y texturas terribles. ¡El pescado parece perder toda su textura, dejándote con una pila de papilla sin sabor!
Entonces la gran pregunta es, ¿se puede freír pescado congelado? ¿Y hay una mejor manera de hacerlo que no resulte en un desastre? La respuesta corta es sí. Puedes cocinar cualquier tipo de filete de pescado congelado. Sin embargo, hay una forma específica de hacerlo que conserva la textura.
Los filetes de pescado blanco se cocinan mejor fritos. El pescado azul debe cocinarse a fuego lento en guisos, sopas o curry. Además, debe preparar adecuadamente los filetes antes de que comience la cocción. Y luego, tienes que cocinar los filetes a fuego alto durante el tiempo perfecto.
En el repleto artículo de hoy, exploraremos todos los aspectos de la cocina de pescado congelado. Veremos qué tipos funcionan mejor, qué técnicas se prefieren, cómo preparar los filetes y, finalmente, cómo cocinarlos.
¡También incluimos algunos consejos de expertos que facilitarán aún más el proceso y, en última instancia, darán como resultado los mejores cortes escamosos, tiernos y jugosos!
Contenidos de la página
- 1 ¿Por qué la mayoría de la gente descongela el pescado antes de cocinarlo?
- 2 ¿Se puede freír pescado congelado?
- 3 ¿Importa el tipo de pescado?
- 4 Cómo freír filetes de pescado congelados
- 5 ¿Cuánto tiempo se fríen los filetes de pescado congelado?
- 6 Cómo saber cuándo se cocinan los filetes de pescado frito congelado
¿Por qué la mayoría de la gente descongela el pescado antes de cocinarlo?
En realidad, hay un montón de razones por las que esta práctica ha estado en circulación durante décadas, ¡incluso siglos! Y si bien este es un artículo sobre cómo cocinar mientras el pescado aún está congelado, no estamos defendiendo que sea una mejor opción. Simplemente que es posible.
Entonces, en primer lugar, la razón principal por la que el pescado se descongela antes de cocinarlo es que se cocina de manera más pareja y uniforme.
Cuando el pescado está a una temperatura uniforme, permite que el calor penetre más fácilmente en la carne. Esto da como resultado que TODA la pieza se cocine perfectamente para darle esa textura mantecosa, en escamas, suave y tierna.
Además, elimina por completo cualquier posibilidad de que algunas áreas estén poco cocidas mientras que otras están demasiado cocidas. Esto, como probablemente ya sepa, puede provocar una intoxicación alimentaria grave e incluso la muerte.
La segunda razón para descongelar el pescado antes de cocinarlo es para preservar su sabor. Si se descongela lentamente, el sabor y los jugos quedan «atrapados» dentro de la carne y no se filtran instantáneamente.
Y finalmente, cocinar pescado descongelado requiere mucho menos tiempo y esfuerzo que cocinar pescado congelado.
¿Se puede freír pescado congelado?
Todos los puntos anteriores suenan muy válidos. Entonces, ¿por qué querrías cocinar pescado congelado? ¿Y es posible?
Cocinar pescado congelado rara vez es una elección consciente. ¡Y la mayoría de las veces, sucede por pura necesidad!
¡A todos nos ha pasado! Llegar tarde a casa después de un largo día de trabajo y descubrir que se olvidó por completo de descongelar el pescado en el refrigerador. ¡Es desgarrador!
Y otras veces, es simplemente una cuestión de impaciencia. ¡Tienes la fuerza de voluntad para hacer pescado AHORA, no en 2 horas cuando finalmente esté descongelado!
De nuevo, ¡lo conseguimos! Y no hay ninguna mala razón para querer cocinar pescado congelado. Pero ahora la siguiente pregunta es, ¿puedes?
Afortunadamente para todos los que preparamos comidas de última hora, es completamente posible cocinar pescado congelado, ¡solo tienes que saber cómo hacerlo!
Al cocinar pescado congelado, aún es posible obtener un trozo de pescado uniformemente cocido. Todavía puedes tener esa textura tierna súper escamosa con una tonelada de sabores jugosos también.
Y, obviamente, ¡no tienes que esperar a que el pescado se descongele durante horas!
¿Importa el tipo de pescado?
Hay MUCHOS tipos de peces comunes por ahí. Y aunque el corte no afectará si puede o no cocinarlo congelado, la especie puede hacerlo.
Los dos tipos principales de pescado que consumen las personas son el pescado azul y el pescado blanco. El pescado azul sería algo como el salmón o la trucha, la caballa y el arenque.
Por lo general, estos son los tipos que no se mantienen bien cuando se cocinan congelados. La gordura hace que el pescado se rompa fácilmente, creando una masa blanda. El pescado azul se cocina mejor congelado usando técnicas de estofado, estofado y hervido. Estos ayudan a ocultar la textura poco atractiva.
Eso deja los tipos de pescado blanco, que definitivamente son la mejor opción para freír. Estos incluyen especies como el bacalao, el halibut, el lenguado, el eglefino y el rape.
Este tipo de pescado tiene menos grasa y una textura mucho más firme. Esto hace que, en última instancia, se mantengan mucho mejor cuando se exponen a altas temperaturas de fritura.
Cómo freír filetes de pescado congelados
Freír pescado congelado tiene dos partes principales. El primero es preparar el pescado y el segundo es la parte real de cocinar (freír). Cada uno de estos es muy importante.
Si no sigue los pasos exactos que se describen a continuación, no obtendrá un corte frito sabroso, tierno, escamoso y jugoso.
Otra consideración importante a tener en cuenta es qué método de fritura está eligiendo. Puede freír en sartén, freír o freír al aire los filetes congelados. Pero, cada una de estas técnicas de cocina tiene diferentes pasos. Puedes leer sobre ellos a continuación.
Preparación
El paso de preparación es posiblemente el más importante. Por favor, no se lo salte ni se salte algunas partes. ¡Si lo haces, arruinarás tu pescado frito!
Paso 1: Retire el pescado de su empaque
Para empezar, saca los filetes de pescado del congelador. Sáquelos de su empaque y asegúrese de quitar cualquier hoja o película.
Paso 2: enjuague el exceso de cristales de hielo
A continuación, enjuague los filetes con agua corriente fría. Esto es simplemente para quitar los cristales de hielo de la superficie del pescado. No toma ni un minuto hacerlo y ayudará a que el pescado se cocine de manera más uniforme.
Paso 3: Seque el pescado con palmaditas
Una vez que se hayan eliminado la mayoría de los cristales de hielo, seque el filete por todos lados. Utilice hojas desechables de toallas de papel o paños de cocina reutilizables. Asegúrate de que el pescado esté seco y no tenga exceso de humedad en su superficie.
Paso 4: cepillar con aceite y sazonar
Este paso se aplica principalmente a los filetes de pescado fritos en sartén o al aire. Si vas a freír el pescado, puedes intentar empanizarlo. Pero personalmente, no nos encanta esta técnica con cortes congelados.
Coloque los filetes de pescado seco dentro de una bandeja para hornear forrada.
Use aceite de oliva para cepillar todos los lados del filete. Luego, sazone los filetes con escamas de sal marina, pimienta negra recién molida y algunas hierbas o especias de su elección.
Cómo freír filetes de pescado congelados
Para filetes de pescado congelados fritos, solo necesita una sartén de fondo grueso o una sartén antiadherente. Puedes usar cualquier tipo de condimento que quieras. Y, para esta técnica, puedes incluso utilizar un adobo.
Para comenzar, calienta tu sartén a fuego medio-alto. Puedes agregar un poco más de aceite a la sartén, pero no es absolutamente necesario. Los filetes de pescado ya han sido untados con aceite.
Una vez caliente, agregue el filete sazonado congelado a la sartén. Deja que se cocine por un lado durante 3 minutos o hasta que empiece a dorarse.
Voltee el filete y déjelo cocinar por otros 2 minutos.
Luego, asegúrese de que haya suficiente aceite para que actúe como lubricante durante el tiempo restante de cocción. Agregue una tapa sobre la sartén o cúbrala con una hoja de papel de aluminio.
Reduzca el fuego a medio y deje que los filetes se descongelen y cocine durante 6-8 minutos. Deben volverse opacos y la temperatura interna debe ser de al menos 145 ⁰F (63 ⁰C). Si no, deja que el pescado se cocine durante un par de minutos más.
Cómo filetes de pescado congelados en freidora de aire
El pescado congelado frito en freidora de aire es aún más fácil de hacer. Nuevamente, puede usar cualquier tipo de condimento que desee, y también es posible usar una salsa para rociar.
Precaliente su freidora de aire a 380 ⁰F (193 ⁰C). Puede poner la freidora en la configuración de «freír con aire». Si usa una configuración de «horneado», los filetes tardarán más en cocinarse y pueden quedar más blandos.
Si lo desea, puede forrar su cesta para freír con papel pergamino antiadherente o revestimientos de cesta, o incluso una hoja de papel de aluminio.
Agregue los filetes congelados en una sola capa. Luego, déjelos cocinar durante 8-12 minutos en total, o hasta que estén completamente cocidos. Recuerda voltear los filetes una vez haya transcurrido la mitad del tiempo.
Cómo freír filetes de pescado congelados
Freír filetes congelados es igualmente fácil, pero hay más limitaciones.
En primer lugar, solo puede cocinar filetes congelados empanados si se congelaron con la capa de miga. Es un proceso MUY complicado para filetes congelados rebozados en migas y no lo recomendamos.
Solo fríe el pescado congelado tal como está. No es necesario presazonar ni cepillar los filetes congelados con aceite.
Caliente el aceite para freír a 360 ⁰F (180 ⁰C). Asegúrese de que el aceite esté caliente antes de agregar los filetes.
Una vez caliente, añadir los filetes congelados y dejar cocer entre 5-8 minutos , dependiendo del tamaño o grosor.
Nuevamente, pruebe la temperatura interna de los filetes antes de servirlos. Este es un paso especialmente importante para el pescado congelado frito porque es mucho más difícil saber cuándo está listo con solo mirarlo.
Una vez que estén cocidos, retírelos del aceite caliente y escurra el exceso de aceite en capas de toallas de papel.
¿Cuánto tiempo se fríen los filetes de pescado congelado?
Esta es una pregunta tan relevante. Depende del método de fritura que use, la temperatura a la que esté cocinando, el tamaño del pescado y el grosor del pescado. Así que al final del día, depende.
Si vas a freír filetes de pescado, en promedio, tardarán entre 10 y 20 minutos. Cuanto más gruesos y grandes sean los filetes, más tardarán.
Si está friendo los filetes al aire en la configuración de freír al aire a 380 ⁰F (193 ⁰C), los filetes tardarán entre 8 y 12 minutos. De nuevo, depende del grosor. Pero por lo general, este tiempo de cocción es mucho más corto porque el aire caliente se distribuye mucho mejor.
Y, por último, si fríes filetes congelados, tardarán entre 5 y 8 minutos a 180 ºC (360 ºF).
No recomendamos seguir únicamente los plazos establecidos anteriormente. Actúan más como una guía que como una declaración definitiva de «estos filetes están listos».
La mejor manera de asegurarse de que su pescado congelado sea seguro para comer y tenga la mejor textura es probar la temperatura interna.
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Cómo saber cuándo se cocinan los filetes de pescado frito congelado
Probar la temperatura interna de un filete es la mejor y más precisa forma de saber qué tan hecha está una pieza.
El pescado debe alcanzar una temperatura interna de al menos 145 ⁰F (63 ⁰C) para que sea seguro comerlo. Cualquier cosa más baja y el pescado está poco cocido. Cualquier cosa más alta y se vuelve ligeramente recocido.
La mejor manera de probar la temperatura interna es usar un termómetro de sonda digital. La parte de la sonda se puede insertar directamente en el pez. Colócalo en el centro de la parte más gruesa. La punta debe estar en el medio del ancho, no completamente presionada a través del pescado.
Puede probar cada pieza de esta manera para asegurarse de que TODAS estén cocinadas de manera segura.
Consejos y trucos
Ahora, aunque hemos cubierto prácticamente todo lo que necesita saber, todavía hay algunos consejos y trucos que podrían facilitarle un poco la vida.
- Si tienes trozos de pescado congelado que están pegados, TIENES QUE separarlos antes de cocinarlos. Estos no deben cocinarse juntos y hará que los filetes se cocinen de manera desigual. Para despegarlos, colócalos bajo agua fría durante uno o dos minutos. No tire de los filetes para separarlos. Rasgarán y arruinarán la forma y el aspecto del pez.
- Solo use aceite de oliva para freír en sartén y freír al aire. El aceite de oliva le da al pescado un color mucho mejor y una textura más crujiente. Para freír pescado, puede usar cualquier aceite vegetal o para freír que pueda resistir la exposición prolongada a altas temperaturas.
- Al freír filetes de pescado congelados, evite usar especias que no sean sal y pimienta. Esta técnica de cocción a menudo quema las especias, no solo arruinando el sabor de los filetes sino también su apariencia.
- Si está cocinando filetes empanados congelados, use la freidora o la freidora. Freír este tipo de filetes no es muy fácil y, a menudo, no da como resultado texturas crujientes.
- Nunca sobrecargue su sartén, freidora de aire o freidora. Esto es especialmente importante cuando se cocinan filetes congelados porque necesitan tanto calor como sea posible. Si sobrecargas la sartén o el electrodoméstico, la temperatura desciende drásticamente, al tiempo que altera la forma en que se cocinan los filetes.
- Los filetes de pescado congelados tienen que cocinarse a altas temperaturas. Las temperaturas que hemos recomendado anteriormente son las opciones ideales que puede usar. Cocinan el pescado lo suficientemente rápido para evitar una textura blanda, pero no tan rápido como para que se queme sin cocinar el interior.
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