¿Se puede congelar la Mozzarella ?

La vida útil de los productos lácteos es notoriamente corta y el queso mozzarella no es una excepción a esta regla. Pero a diferencia de ese cartón de leche que, pase lo que pase, siempre parece estar agotándose, el queso mozzarella es uno de esos artículos que podrías tener en exceso. Descubre si se puede congelar la Mozzarella

Ya sea que hayas preparado una ensalada Caprese con mozzarella fresca como una forma de disfrutar esos tomates perfectos del mercado de agricultores, o hayas derrochado en la bolsa GRANDE de mozzarella rallada en la noche de preparación de pizza , ahora necesitas saber: ¿puedes congelar el queso mozzarella?

En resumen, sí, pero el nivel de éxito dependerá en gran medida de qué tipo de queso mozzarella estemos hablando aquí.

¿Se puede congelar la Mozzarella?
¿Se puede congelar la Mozzarella?

¿Qué es el queso Mozarella?

La mozzarella es un queso italiano, elaborado mediante un proceso único en el que la cuajada de queso se calienta y se estira, lo que le da a la mozzarella esa textura suave como la seda, que atrae el queso y que ningún otro queso puede igualar. 

El queso se junta a medida que se tira, formando las bolas de mozzarella característicamente suaves, que luego se cortan de la masa de cuajada de queso elástica. De hecho, la palabra mozzare en italiano en realidad significa «cortar», de ahí el nombre de mozzarella.

Este proceso, como muchos otros en el mundo de la alimentación, solía realizarse todos los días únicamente a mano, y el queso fresco resultante era muy buscado en Italia. Ahora, gracias a los avances en la tecnología de los alimentos, así como al almacenamiento en frío, la mozzarella de excelente calidad puede extraerse de las instalaciones comerciales muchos días antes de su uso.

La mozzarella se elabora tradicionalmente con leche del búfalo de agua italiano, pero a medida que la popularidad de este queso se generalizó en áreas del mundo donde el búfalo de agua no abunda, se hizo necesario el uso de otros tipos de leche. Hoy en día, lo más probable es que encuentres queso mozzarella elaborado con leche de vaca, ¡pero también hay productos elaborados con leche de oveja y cabra!

Diferentes tipos de queso mozarella

Para congelar queso mozzarella, primero debe saber qué tipo de queso tiene en sus manos. Hay dos tipos principales, cada uno con algunas subvariedades:

QUESO MOZZARELLA FRESCO

El queso mozzarella fresco es un queso blanco brillante, esponjoso, suave pero pesado. Para mantener su frescura, este tipo de mozzarella generalmente se vende en recipientes de agua o salmuera o en paquetes sellados al vacío que también contienen un poco de humedad. Debido a su alto contenido de humedad, la mozzarella fresca es el tipo de queso mozzarella más sensible y, por lo general, solo dura unos 5 días después de abrirla.

La mozzarella fresca tiene una amplia variedad de tamaños, desde ovoline , que es la bola del tamaño de una mandarina más comúnmente disponible, hasta bocconcini («del tamaño de un bocado»), ciliegene («cereza») y perline («perla»). El más pequeño de estos tamaños a veces se vende en un adobo de aceite de oliva y hierbas, ¡perfecto para mezclar con tomates y albahaca fresca para una ensalada rápida!

MOZZARELLA DI BUFALA

Este tipo de mozzarella fresca será la más auténtica, si alguna vez tienes la suerte de toparte con ella. La designación de producto mozzarella di bufala está protegida, lo que significa que cualquier producto que lleve esta etiqueta solo puede producirse en ciertas regiones de Italia de acuerdo con pautas específicas. Muchos productores de queso en otros países, incluido EE. UU., también están usando leche de búfala para crear un delicioso queso mozzarella, pero estos productos se etiquetarán de manera diferente.

BURRATA

La palabra burrata se traduce como «mantequilla» y si eso solo no te tiene enganchado, ¡entonces no sabemos qué lo hará! Burrata, aunque no contiene mantequilla real , es una delicia rica y decadente. Consiste en una capa exterior de queso mozzarella suave y tierno que luego se rellena con una mezcla de restos de mozzarella y crema.

 Como un huevo escalfado, una vez que se corta o perfora la cáscara de la burrata, el centro cremoso rezuma, convirtiéndose en un aderezo perfectamente lujoso para pan, pasta o ensaladas.

QUESO MOZZARELLA DE BAJA HUMEDAD

Esta versión del queso mozzarella se vende con varios nombres diferentes, como «mozzarella normal», «mozzarella en bloque» o «mozzarella en barra». De cualquier manera, todos estos nombres se refieren al mismo tipo de queso que tiene una diferencia sorprendente con la mozzarella fresca: un contenido de humedad más bajo.

A diferencia de la mozzarella fresca, este tipo de queso se deja envejecer por un tiempo corto, lo que reduce el contenido total de líquido, concentra el sabor y la salinidad y prolonga en gran medida la vida útil del queso. La mozzarella de baja humedad tendrá un tono notablemente blanquecino y una textura mucho más firme que la versión fresca del queso.

Debido a su relativa longevidad y sabor salado, la mozzarella de bajo contenido de humedad tiende a ser más utilizada que su contraparte fresca. Menos agua en el queso significa que es más fácil dorar y burbujear, lo que lo convierte en una opción perfecta para coberturas de pizza, pasta horneada, guisos y cualquier plato horneado con queso.

QUESO MOZZARELLA RALLADO

Si no se siente capaz de comprar un bloque de mozzarella y triturarlo , ¡puede comprar mozzarella rallada en bolsas listas para usar! Estas bolsas de queso rallado siempre están hechas de la versión de baja humedad del queso en lugar de fresco. Estos paquetes suelen contener algunos agentes antiaglomerantes y conservantes para ayudar a que el queso dure más tiempo.

¿Se puede congelar el queso Mozzarella?

¡Sí! Pero lo primero es lo primero: no importa qué tipo de queso mozzarella intente congelar, tenga en cuenta que la textura de la mozzarella descongelada será notablemente diferente. Esto se debe al hecho de que el queso es una combinación de partículas de grasa y agua que se comportan de formas completamente diferentes cuando se someten a temperaturas bajo cero.

Como sabemos, el agua se convierte en cristales de hielo al congelarse. Los bordes afilados de estos cristales microscópicos tienen la capacidad de dañar las células grasas lisas y redondas con las que cohabitan pacíficamente a temperatura ambiente. Al descongelarlo, el queso puede tener una textura quebradiza o granulosa en lugar de la suavidad sedosa que esperarías de un trozo de queso. Los quesos con alto contenido de grasa tienden a funcionar mejor en el congelador, mientras que los quesos con mayor contenido de agua tienden a funcionar peor.

¿Las buenas noticias? ¡Cuando el queso se derrite, estas células grasas se rompen por completo de todos modos! Por lo tanto, el queso congelado es ideal para aplicaciones en las que se cocinará y derretirá, momento en el que las rarezas de la textura pasan a ser imperceptibles.

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CÓMO CONGELAR MOZZARELLA FRESCA

Como aprendimos, la mozzarella fresca tiene el mayor contenido de agua de las variedades de mozzarella, por lo tanto, es la menos ideal para congelar. Ciertamente se congelará, descongelará y mantendrá su sabor, pero definitivamente perderá la textura característica que es exclusiva del queso fresco. Dicho esto, si opta por congelar queso mozzarella fresco, ¡se derretirá como un sueño y será delicioso en recetas cocinadas!

PASO 1

Al congelar queso de cualquier tipo, es importante eliminar la mayor cantidad de humedad posible y esto es especialmente vital cuando se manipula queso como la mozzarella, que se envasa en líquido. Drene el agua o la mezcla de salmuera del queso mozzarella, luego coloque el queso sobre toallas de papel o una toalla de cocina limpia, presionando suavemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

PASO 2

Al congelar mozzarella fresca, sería prudente dividirla en porciones de antemano, ya que los cambios de textura dificultarán esto después de descongelar. Puede optar por rebanar o picar, el objetivo principal es congelar el queso mozzarella en las porciones del tamaño que desea poder descongelar y usar. Si no está seguro, le recomendamos que corte el queso fresco en rebanadas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y luego colóquelas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

PASO 3

Cubra toda la bandeja para hornear con una envoltura de plástico, presionándola firmemente contra la superficie de las rebanadas de queso para evitar quemaduras por congelación. Transfiera toda la bandeja al congelador, asegurándose de que descanse en un lugar nivelado, y permita que las rebanadas de queso se congelen. Una vez que el queso esté completamente congelado, puede retirar los trozos de la bandeja para hornear y transferirlos a una bolsa para congelar.

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¿PUEDES CONGELAR BOLAS DE MOZZARELLA?

¡Sí, también puedes congelar esas versiones más pequeñas de mozzarella fresca! Para congelar cualquier tipo de bocconcini , ciliegene o perline , simplemente escúrralos de su líquido, séquelos suavemente y colóquelos en bolsas para congelar .

 ¡Exprime la mayor cantidad de aire posible! Si desea congelar bolas de mozzarella marinadas, lo mejor es sacarlas del aceite, escurrirlas bien y proceder a congelarlas de la misma manera que se indicó anteriormente.

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CÓMO CONGELAR MOZZARELLA DE BAJA HUMEDAD

La mozzarella de baja humedad, ya sea en bloque o en tiras, tiende a congelarse bastante bien ya que contiene mucha menos humedad que la mozzarella fresca. El proceso para congelar bloques de mozzarella y mozzarella rallada es muy similar al de congelar mozzarella fresca, con algunas diferencias menores para compensar esta diferencia en el contenido de agua.

PASO 1

Si aún tiene que abrir ese paquete de mozzarella de baja humedad, simplemente póngalo directamente en el congelador, ¡su trabajo ha terminado! De hecho, es mejor congelar los bloques de mozzarella enteros cuando están en su empaque original sellado al vacío, ya que ya se encuentran en el nivel óptimo de prevención de exposición al aire. Sin embargo, si se trata de un paquete abierto, vaya al paso 2.

PASO 2

Una vez más, probablemente tenga más sentido dividir el queso en porciones antes de congelarlo, ya que será desmenuzable y más difícil de cortar después de descongelarlo. Siéntase libre de dividir el queso en porciones de la forma o el tamaño que le resulte más conveniente para que no tenga que descongelar un bloque completo cuando todo lo que necesita es una rebanada o dos.

PASO 3

Dado que estas rebanadas de queso tendrán un contenido de agua más bajo, no es necesario congelarlas en una bandeja para hornear como lo haría con el queso fresco. Puede colocarlos directamente en bolsas para congelar, con capas de papel encerado entre las capas de rebanadas de mozzarella. ¡Elimine la mayor cantidad de aire posible y coloque la bolsa en el congelador para que la bondad cursi esté al alcance de la mano!

CÓMO CONGELAR QUESO MOZZARELLA RALLADO

Cuando congele queso mozzarella rallado, su mejor plan de ataque es dividirlo en bolsas de congelador más pequeñas para que pueda sacar una a la vez y usarla antes de tener que descongelar otra. Dependiendo de la cantidad de queso que use, puede optar por usar bolsas de bocadillos, sándwiches o cuartos de galón. Después de llenar cada bolsa de congelador con queso, exprima el exceso de aire y colóquelos en el congelador, listos para agarrarlos y llevarlos cuando los necesite.

¿Se pueden congelar los palitos de mozarella?

¡Sí! Jugando un papel protagónico en las loncheras escolares en todas partes, los palitos de mozzarella están hechos de la versión baja en humedad del queso. La divertida fibrosidad de la mozzarella la convierte en un refrigerio perfecto para que los niños (¡y los niños grandes!) la pelen y la coman. 

Congelar palitos de mozzarella es una excelente manera de ayudarlos a durar más tiempo, solo asegúrese de que sus paquetes individuales originales estén sellados y tírelos directamente a la nevera.

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Cómo descongelar mozzarella congelada

La mejor (y realmente la única) manera de descongelar el queso mozzarella congelado es transferirlo del congelador al refrigerador durante aproximadamente 6 a 8 horas, o el día anterior, deberá usarlo. Puede ser tentador tratar de descongelar queso congelado en la encimera, ¡pero no lo hagas! Es importante descongelar el queso congelado correctamente por razones de seguridad alimentaria, así como para mantener la mayor integridad posible de la textura.

Sin embargo, dependiendo de cómo planee usar su queso, ¡puede que no sea necesario descongelar la mozzarella en absoluto! Por ejemplo, no es necesario descongelar el queso mozzarella rallado antes de usarlo, ya que es lo suficientemente pequeño como para pasar directamente de congelado al horno oa la estufa. Las rebanadas de mozzarella, frescas o con poca humedad, que se van a derretir encima de guisos también funcionarán bien cuando se derritan de su estado congelado.

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Ideas para usar mozzarella congelada

Como comentamos, la mozzarella congelada se usa mejor en platos en los que se cocinará para que se derrita por encima, ya que esto elimina cualquier irregularidad en la textura que se produzca debido a la congelación. Algunas ideas para usar su generosidad de queso congelado son:

  • Use mozzarella rallada congelada como aderezo para una cacerola horneada burbujeante.
  • Pruebe un plato de pasta italiana casera, como sopa de lasaña , conchas rellenas o manicotti.
  • ¡Haz una fiesta para hacer pizza!
  • Use queso rallado congelado como aderezo para la sopa de cebolla francesa .
  • Use rebanadas congeladas de queso mozzarella fresco o de baja humedad para sándwiches o paninis a la parrilla

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Opinión final sobre si se puede congelar la Mozzarella

Al congelar queso mozzarella, es importante comprender las características del queso para saber cómo congelarlo de manera que produzca los mejores resultados. La mozzarella tiene mucha humedad en comparación con otros quesos (parte de lo que la hace tan pegajosa y deliciosa) y, por lo tanto, el proceso de congelación tendrá un gran impacto en la textura del queso. 

Sin embargo, afortunadamente, el sabor de la mozzarella descongelada seguirá siendo el mismo, ¡y todos los problemas de textura se eliminarán una vez que se derritan!

No importa qué tipo de mozzarella tengas, ¡hay una opción congelada para ti! Puede congelar el queso mozzarella en una bandeja para hornear si es fresco o congelarlo directamente en una bolsa para congelar si es de la variedad con poca humedad. Cualquiera que sea el caso, el paso más importante es tener cuidado de sellar bien los paquetes para evitar quemaduras por congelación.

En pocas palabras: congelar queso mozzarella es una excelente manera de asegurarse de tener siempre algo a mano para cocinar y hornear. ¡Así que adelante y prueba una de nuestras recetas con queso!


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