¿Se puede comer tempeh crudo?

¿ Sabes si se puede comer tempeh crudo ? El tempeh es uno de los sustitutos de la carne más populares en el mercado, así como un ingrediente popular utilizado en muchas cocinas asiáticas.

Nadie niega sus beneficios para la salud ni su delicioso sabor. Sin embargo, existe un debate muy acalorado sobre si se puede consumir crudo o no.

Entonces, ¿es posible comer tempeh crudo? Si bien hay argumentos de ambos lados sobre si puede comer tempeh crudo o no, es más seguro cocinar su tempeh independientemente para evitar riesgos potenciales para la salud.

En lugar de arriesgar el tempeh crudo, puede disfrutarlo en una deliciosa comida completamente cocida o comprar tempeh precocido. Confía en nosotros, ¡aún lo disfrutarás!

En este artículo, veremos la evidencia de ambas partes. Sin embargo, queremos dejar muy claro que siempre recomendamos tomar la ruta más segura posible al introducir cualquier cosa en su cuerpo.

Qué es el tempeh 

El tempeh es un producto tradicional de Indonesia que se produce con soja fermentada. Es muy popular en la cultura occidental como parte de dietas sin carne como el veganismo o el vegetarianismo.

Si no está familiarizado con el tempeh, es muy similar al tofu. La principal diferencia entre el tempeh y el tofu es la forma en que se preparan (el tempeh se fermenta). Tempeh también incluye prebióticos beneficiosos.

El tempeh es un ingrediente muy versátil que se puede usar y preparar de muchas formas diferentes e incorporar en muchas comidas diferentes.

Aquí es donde entra la controversia. ¿Se puede comer el tempeh crudo?

Se puede comer tempeh crudo

Por qué no comer tempeh crudo

Primero, analicemos las razones por las que la mayoría de la gente está de acuerdo en que es mejor no comer tempeh crudo, para que pueda mantener estas preocupaciones de seguridad en el frente mientras explicamos la perspectiva opuesta.

Es un alimento fermentado

El proceso de fermentación de alimentos implica permitir que los alimentos se asienten a temperatura ambiente (o incluso a temperaturas más cálidas y húmedas) para que se produzcan y crezcan bacterias naturales. 

Este es un método de producción muy popular que se utiliza en muchos productos populares como vinos, encurtidos , chucrut , kimchi y vinagre. Sin embargo, si se realiza incorrectamente, este proceso puede presentar muchos riesgos para la salud .

El equipo debe esterilizarse antes de producir cualquier alimento fermentado. Esto incluye cualquier equipo que entrará en contacto con el alimento desde el inicio del proceso hasta su empaque.

Algunos aspectos incluyen a los trabajadores que manipulan los alimentos, el equipo de mezclado, la maquinaria, las superficies e incluso el propio empaque.

No esterilizar el equipo podría introducir toxinas o bacterias dañinas que se multiplicarán en estas condiciones y podrían causar enfermedades transmitidas por los alimentos como el botulismo.

Rhizopus , un hongo que está presente en los alimentos fermentados, puede ser la causa de la mucormicosis rinocerebral , una enfermedad rara pero potencialmente mortal . Sin embargo, es probable que solo afecte a las personas inmunodeprimidas.

Al igual que las bacterias buenas, este hongo y otras bacterias potencialmente dañinas se multiplican en las condiciones ideales de fermentación.

Alaska tiene el mayor número de casos de botulismo en los Estados Unidos, debido a la práctica tradicional esquimal de fermentar muchos alimentos (principalmente carnes) en ambientes no esterilizados.

Producción doméstica y no regulada

Además del argumento anterior de esterilizar equipos, si el tempeh no se produce en una fábrica registrada donde se implementan las medidas de seguridad exigidas por la ley, tendrá mayores riesgos de contaminación.

Sin embargo, una cantidad sorprendente de tempeh se produce o incluso se importa de las cocinas de los hogares .

Ahora todos estamos a favor de las empresas locales, y muchos cocineros caseros tienen el más profundo respeto por el saneamiento. Pero cuando se trata de productos donde el saneamiento es de suma importancia, debe asegurarse de que la empresa que los produce siga ciertas reglas.

La forma más sencilla de saber si el tempeh fue producido por una empresa que sigue las normas legales de salud es comprobar el embalaje .

En algún lugar del empaque debe haber una línea de ayuda al cliente, un enlace al sitio web o algunos sellos de certificación que indiquen que se produjo de manera segura.

Si no está seguro sobre el producto, no se arriesgue. Â¡Siempre puede apoyar a sus negocios locales de otras formas!

Subproductos cancerígenos

Muchos institutos, incluida la Organización Mundial de la Salud (OMS), han realizado investigaciones sobre alimentos fermentados que han encontrado subproductos cancerígenos como el carbamato de etilo (uretano) en alimentos fermentados y encurtidos.

La OMS lo ha clasificado como » posiblemente cancerígeno Â» según estos estudios. Esto significa que posiblemente podría aumentar el riesgo de que una persona desarrolle cáncer.

Elaborado con productos de soja fermentados

La soja fermentada puede producir muchos efectos secundarios cuando se consume. Algunos incluyen flatulencia, hinchazón, picazón en la garganta e incluso inflamación crónica.

Sin embargo, estos efectos secundarios no se encuentran en todos los consumidores, por lo que difieren de una persona a otra. No hace falta decir que no debe consumir tempeh si tiene alergia o intolerancia a la soja.

Argumentos para comer tempeh crudo

No pudimos encontrar ninguna razón científica o basada en hechos que demuestre que puede comer tempeh crudo, por lo que la información que se indica a continuación se basa en lo que un gran número de consumidores de tempeh declara sobre por qué es más beneficioso consumir tempeh crudo.

Cocinar reduce el contenido nutricional

El tempeh se consume por su alto contenido de nutrientes. Contiene hierro, calcio, riboflavina, niacina, magnesio y mucho, mucho más. También contiene una tonelada de prebióticos, que ayudan a mejorar la digestión y absorción de nutrientes.

Cocinar tempeh, como cualquier otro alimento, reducirá su contenido nutricional, ya que perderá mucha humedad durante cualquier proceso de cocción.

Rhizopus no siempre causa enfermedades

Rhizopus es un moho que se utiliza para producir (fermentar) tempeh. Por lo general, no se considera dañino, ya que ayuda en el proceso de fermentación y es producido naturalmente por muchas frutas, verduras e incluso algunas nueces.

Esta debería ser la única bacteria presente en el tempeh. Sin embargo, como mencionamos, puede ser peligroso para quienes están inmunodeprimidos.

Nuestra opinion

Los argumentos que se enumeran a continuación son solo nuestra opinión, y no estamos afirmando que el tempeh se pueda o no se pueda consumir crudo.

Dicho esto, siempre creemos que es mejor elegir la opción más cautelosa , lo que significa cocinar los alimentos antes de comerlos, a menos que se haya demostrado definitivamente que son inofensivos y crudos.

Investigue sobre este tema y tome una decisión informada antes de correr riesgos innecesarios.

Falta de evidencia científica

Como ya dijimos, no pudimos encontrar ninguna evidencia científica que demuestre que puede consumir tempeh crudo. Toda la información que sustenta este punto de vista está basada en opiniones.

Claro, es posible que algunas personas no hayan tenido efectos secundarios, pero eso también podría ser suerte, placebo o falta de observación. La mayoría de los consumidores, así como de los proveedores, insisten en cocinarlo.

Los consumidores de tempeh cocido afirman que sabe mejor así de todos modos, pero eso, por supuesto, también es una cuestión de opinión.

Dicho esto, el botulismo y la mucormicosis rinocerebral son dos enfermedades muy reales y muy peligrosas que, sin lugar a dudas, se han relacionado con los alimentos crudos fermentados. Una vez más, siempre es mejor tener cuidado.

Higiene en las fábricas

Es de esperar un error humano. Es un hecho bien conocido que la mayoría de las fábricas productoras de tempeh no cumplen con las normas de seguridad.

Incluso si tiene empresas que cumplen estrictamente con las reglas, si las esporas de bacterias dañinas no detectadas ingresan a la cadena de producción, podría tener consecuencias masivas y muchas personas podrían enfermarse.

Cocinar es una solución simple para eliminar bacterias dañinas

Con solo cocinar su tempeh, puede eliminar cualquier bacteria dañina que pueda estar presente. Es un paso muy simple, rápido y fácil que te dará tranquilidad.

También mencionaremos que muchos productos de tempeh están precocidos y estos paquetes generalmente se etiquetan como listos para comer. Creemos que esto apoya el argumento de que debe cocinarse antes de consumirse

Además, ¡probablemente lo encontrará mucho más sabroso de esa manera!

¿Por qué arriesgarse?

Teniendo en cuenta que existe evidencia científica que demuestra que existen riesgos muy posibles y peligrosos involucrados al consumir tempeh crudo, ¿por qué querrías arriesgarte de todos modos?

Sí, algunas personas afirman que pierdes nutrientes al cocinar tempeh (lo cual es cierto) y que el sabor se vuelve más suave (lo que puede ser una preferencia personal, pero siempre puedes ajustar tu método de cocción para agregar más sabor).

¿Pero vale la pena arriesgarse a terminar en el hospital? Creemos que no.

Muchos consumidores, que sienten que el consumo de tempeh crudo conlleva demasiados riesgos, simplemente compran tempeh precocido. Esto generalmente se indica en el empaque indicando que está pasteurizado, precocido o listo para comer.

¿Tempeh es malo para ti?

Tempeh está hecho de soja, lo que significa que su consumo puede ser un poco controvertido.

Si la soja es mala para usted, en absoluto o en exceso, es uno de los debates más antiguos y activos desde que la soja se ha convertido en la corriente principal.

Aunque este artículo no trata sobre la soja en sí, es un factor a tener en cuenta cuando se habla de por qué el tempeh no debe consumirse crudo.

No somos científicos ni médicos, por lo que solo describiremos un par de preocupaciones sobre la ingesta de tempeh.

Está hecho de productos de soja.

La razón exacta por la que algunos dicen que no puede consumir tempeh crudo es la razón por la que algunos dicen que puede consumir tempeh crudo.

La soya tiene muchos beneficios, como mejorar su sistema digestivo y contener toneladas de nutrientes.

Aquellos que ven esto como una buena razón para comer tempeh crudo, recomiendan consumir tempeh crudo con moderación

Si no tiene ninguna otra forma de proteína en su dieta para compensar su ingesta diaria, sería mejor para usted encontrar otra para evitar el consumo excesivo de proteína de soja.

Consumo excesivo

Según la FDA, solo debe consumir 25 g de proteína de soja por día , lo que equivale a 125 de tempeh .

Aunque no parezca mucho, si no tiene ninguna otra forma de proteína en su dieta que no sea el tempeh, y solo la consume como su principal fuente de proteína, podría sufrir los efectos secundarios de la soja.

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