¿Se puede comer el arroz poco hecho o crudo?

El arroz es un ingrediente básico increíblemente versátil que muchos tenemos en casa. Pero cocinar arroz no siempre es tan fácil como la gente piensa. La mayoría de las veces, el arroz sale demasiado cocido o poco cocido. Entonces, ¿Se puede comer el arroz poco hecho o crudo?

¿Pero se puede comer arroz crudo? La respuesta es no, nunca debe comer arroz poco cocido o crudo debido al riesgo de intoxicación alimentaria. El arroz puede albergar bacterias dañinas y debe cocinarse adecuadamente para matar estas bacterias.

El arroz también contiene lectina, una proteína que los humanos no pueden digerir. Al cocinar el arroz por completo, estás reduciendo los efectos que tiene en tu cuerpo.

Hoy veremos los riesgos de comer arroz poco cocido. También lo ayudaremos a determinar fácilmente cuándo su arroz se ha cocinado poco y le proporcionaremos dos técnicas infalibles para solucionarlo.

¿Se puede comer el arroz poco hecho o crudo?
¿Se puede comer el arroz poco hecho o crudo?

¿Se puede comer arroz crudo?

¿Se puede comer arroz crudo? La respuesta corta es no. ¡Y no hay excepciones a esta regla! El arroz conlleva algunos riesgos bastante grandes si no lo cocinas adecuada y completamente. Lo mismo ocurre con la forma de almacenar el arroz cocido. 

Muchos tipos diferentes de bacterias muy peligrosas viven en el arroz. Pueden causar intoxicaciones alimentarias graves y, en casos extremos, incluso la muerte.

Entonces, de nuevo, bajo ninguna circunstancia debe comer arroz crudo o poco cocido. Y además, ¡dudamos que sea apetecible!

Entonces, primero veamos las señales que pueden indicarle cuándo el arroz está poco cocido, luego analicemos los riesgos que implica comerlo.

Cómo saber si el arroz está poco cocido

La forma más fácil de saber si su arroz no se ha cocinado bien es hacer una prueba táctil. Esta prueba consistía en frotar un grano de arroz “cocido” entre los dedos.

Si el exterior se frota con facilidad o está blando, pero el interior aún está duro, significa que el arroz no está completamente cocido. Esto es a lo que nos referimos como arroz parcialmente cocido. Está poco cocido, pero no en un grado extremo.

Si haces una prueba de tacto con un grano de arroz y está completamente duro y crujiente, está completamente crudo. ¡Básicamente se puede considerar como todavía crudo!

¿Cuándo está perfectamente cocido el arroz?

El arroz perfectamente cocido debe ser esponjoso, suave y bien cocido. Si haces una prueba de tacto o muerdes un grano de arroz, no debería haber pedazos arenosos o un centro duro.

Ahora bien, esto no significa que el arroz deba quedar blando. Si es así, desafortunadamente cocinaste demasiado el arroz. Claro, no te intoxicarás con el arroz demasiado cocido. Pero no es tan bueno o apetitoso como debería ser el arroz.

Cuando su arroz se ha cocinado perfectamente, significa que usó la proporción perfecta de agua y granos de arroz crudos sin cocer.

Una vez cocinado, también usó la temperatura perfecta y cocinó el arroz durante la cantidad de tiempo perfecta.

Estos factores varían según el tipo de arroz que estés haciendo. Por ejemplo, el arroz integral generalmente requiere más agua y un tiempo de cocción más prolongado que el arroz blanco basmati.

Por eso, asegúrate siempre de saber con qué tipo de arroz estás trabajando y de que está cocinado correctamente.

Arroz crudo o arroz al dente: ¿Cuál es la diferencia?

El arroz al dente es un poco más duro (más firme) que lo que llamamos “arroz perfectamente cocido”.

Piense en la pasta: la mayoría de la pasta se cocina al dente. Eso significa que todavía está un poco masticable y un poco duro, pero se ha cocinado por completo. Es lo mismo con el arroz, menos la parte masticable.

El arroz al dente es completamente seguro para comer porque se ha cocinado adecuadamente. Pero, a diferencia del “arroz perfectamente cocido”, se eliminó antes de que pudiera ablandarse por completo.

Riesgos de comer arroz poco cocido

Hay riesgos absolutos de comer arroz poco cocido, y el mayor riesgo es la ingestión de bacterias dañinas que pueden enfermarlo.

Pero eso debería ser algo que te ayude a disuadirte de cocinar poco el arroz (lo que generalmente sucede porque las personas son demasiado perezosas o se apresuran a arreglarlo).

Bacillus cereus

Este es el mayor riesgo que corres al comer arroz poco cocido. Es posible que reconozca el nombre porque esta bacteria es en realidad una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria.

Se encuentra en el suelo, que es de donde provienen prácticamente todos los ingredientes comestibles de origen vegetal. Las excepciones son los ingredientes aqua-phonic, por supuesto.

Ahora bien, no todo el arroz está contaminado con bacillus cereus. Y ahí es donde radica el riesgo. No sabes cuando estás en riesgo de consumirlo.

Además de eso, es una bacteria relativamente resistente al calor que puede sobrevivir a bajas temperaturas de cocción. Por eso es crucial que cocines el arroz correctamente, lo enfríes y lo guardes de forma segura.

Esta bacteria puede causar síntomas leves a severos que incluyen; náuseas, diarrea, vómitos y, en última instancia, deshidratación.

Lectina

La lectina es un tipo de que se encuentra en el arroz. También es común en muchos otros cereales integrales.

Esta proteína se encuentra en muchas plantas y ayuda a protegerlas de los depredadores. Los efectos que tiene en algunos animales son los mismos que en algunas personas.

Las lectinas no pueden ser procesadas por el cuerpo humano. Pueden causar daños graves a su tracto digestivo e incluso causar diarrea y vómitos.

Peor aún es que las lectinas pueden impedir que su cuerpo digiera vitaminas y minerales esenciales.

La única forma de reducir la ingesta de lectina es enjuagar adecuadamente el arroz antes de cocinarlo y no comerlo poco cocido.

Cómo arreglar el arroz poco cocido

¡Afortunadamente, recuperar arroz poco cocido es extremadamente fácil! Como hemos dicho, la mayoría de la gente come arroz poco cocido porque tiene prisa o es demasiado perezoso para prepararlo.

Por suerte, ¡es muy fácil! Y dependiendo de qué tan poco cocido esté el arroz, ni siquiera tomará tanto tiempo.

Si todavía estás ocupado cocinando el arroz mientras hiciste la prueba, es tan fácil como dejar el arroz al fuego y continuar cocinándolo.

Si el arroz se está secando demasiado, agregue un poco de agua. No lo mezcles con el arroz porque eso lo hará blando. En su lugar, puedes simplemente verterlo suavemente. Se hundirá hasta el fondo.

Si ve demasiada agua en su olla, no la quite. Simplemente deje que el arroz continúe cocinándose. Puede escurrir el arroz después.

Cómo arreglar el arroz crudo una vez frio

Si enfriaste el arroz antes de probar su cocción, será un poco más difícil de arreglar. ¡Pero aún es posible!

Hay dos maneras de arreglar el arroz enfriado poco cocido . El primero está en una estufa y el segundo está en un microondas.

Usar un microondas es rápido y muy fácil. Pero corre el riesgo de cocinar demasiado el arroz porque no puede monitorear con precisión el progreso o controlar la temperatura.

Fijar arroz poco cocido en la estufa es el mejor método para usar. Tomará un poco más de tiempo, pero confíe en nosotros, vale la pena el esfuerzo.

En el microondas:

Siempre use fuego medio-alto cuando use el microondas. Es lo suficientemente alto como para dejar que el arroz se cocine, pero no comenzará a secarlo instantáneamente.

No utilice una temperatura inferior a esta. El arroz no se cocinará ni calentará lo suficiente. Y como mencionamos, el bacillus cereus es hasta cierto punto resistente al calor. Por lo tanto, debe calentar el arroz poco cocido a la temperatura correcta.

1. Coloque el arroz en un recipiente apto para microondas. Asegúrate de que la capa de arroz esté nivelada. Un recipiente cuadrado o rectangular funciona mejor. Si el arroz no está parejo, no se cocinará uniformemente. Algunas áreas comenzarán a cocinarse demasiado, mientras que otras permanecerán poco cocidas.

2. Haga un par de agujeros en todo el arroz. Use palillos chinos: son fáciles de usar y hacen agujeros perfectos.

3. Vierta un poco de agua sobre el arroz. Debería ser suficiente para llenar los agujeros y huecos y llegar ligeramente por encima del arroz.

4. Cubra el recipiente con una toalla de papel. No se preocupe, las toallas de papel no se quemarán ni prenderán fuego.

5. Coloque el arroz dentro del microondas y deje que se cocine durante 2-7 minutos. Nuevamente, el tiempo exacto depende de qué tan poco cocido esté. Verifique el progreso después de 2 minutos y decida el tiempo restante en ese punto.

En los fogones:

El método de los fogones es prácticamente el mismo que el método del microondas. La mayor diferencia es el recipiente que usas y el tiempo de cocción.

1. Coloque el arroz enfriado poco cocido en una olla. Nuevamente, asegúrese de que esté nivelado.

2. Haz un par de agujeros a lo largo de la capa de arroz.

3. Cubrir el arroz con agua hasta que llegue justo por encima.

4. Ponga una tapa a la olla y lleve el arroz a fuego lento a fuego medio.

5. Deje que el arroz se cocine durante unos 5 minutos (después de que comience a hervir a fuego lento). Comprueba el progreso y deja que siga cocinando hasta que se termine. Esto puede tomar hasta 20 minutos, dependiendo de qué tan crudo esté el arroz.

Cómo cocinar correctamente el arroz para evitar riesgos de intoxicación alimentaria

Entonces, ahora que sabe exactamente cuándo el arroz está poco cocido, por qué no debe comer arroz poco cocido y cómo solucionarlo en diferentes escenarios, veamos cómo evitar por completo que el arroz no esté bien cocido.

Como siempre decimos, es mejor evitar un problema que intentar solucionarlo más tarde.

Echemos un vistazo a los pasos en profundidad.

1. Enjuague el arroz

Mucha gente dice que no tienes que enjuagar el arroz. ¡Esto no es absolutamente cierto! ¡Tienes que enjuagar tu arroz, sin importar con qué tipo estés trabajando!

Cuando enjuagas los granos de arroz, estás eliminando el exceso de almidón que está sobre y dentro de ellos. Esto ayuda a que los gránulos se separen cuando se cocinan. En última instancia, ayudará a producir un arroz más esponjoso y no un arroz blando o grumoso.

Ahora, la única vez que quizás no necesite enjuagar su arroz específicamente para hacer arroz esponjoso es si está haciendo pasteles de arroz o bolas Arancini (bolas de arroz fritas italianas). Algo que puede necesitar es arroz más pegajoso y grumoso.

Pero incluso entonces, hay algunos beneficios para la salud al enjuagar el arroz. Como hemos mencionado, enjuagar el arroz ayuda a reducir el riesgo de ingerir proteínas de lectina. Y según la FDA, también puede ayudar a reducir el nivel de arsénico en el arroz.

Además, enjuagar el arroz es solo una buena práctica que ayuda a eliminar el polvo y la suciedad de los gránulos.

2. Use la proporción correcta de agua y arroz

Nuevamente, diferentes tipos de arroz requieren una cantidad diferente de arroz y agua.

  • El arroz Basmati requiere entre 2 y 2 1/2 tazas de agua por cada taza de arroz.
  • El arroz jazmín puede usar una parte de arroz por una parte de agua.
  • El arroz de sushi también usa una proporción de uno a uno de agua y arroz.
  • El arroz salvaje utiliza 2 tazas de agua por cada taza de arroz.
  • Y el arroz integral necesita 2 1/4 tazas de agua por cada 1 taza de arroz integral.

Siempre revise su paquete para conocer las proporciones específicas para su tipo de especie de arroz. Como viste, los diferentes tipos de arroz Basmati incluso requieren diferentes cantidades de agua.

3. Cocina el arroz correctamente

Desafortunadamente, no existe una forma correcta de cocinar el arroz. La mayoría de ellos simplemente se pueden mezclar y llevar a fuego lento. 

Pero algunos requieren que primero hierva el agua antes de agregar el arroz. Algunos tipos de arroz no se deben revolver en absoluto, mientras que otros necesitan revolverse cada dos minutos.

Entonces, de nuevo, asegúrese de saber con qué está trabajando y cómo debe cocinarlo.

Las instrucciones en el empaque del arroz suelen ser bastante precisas.

4. Cocine el arroz durante el tiempo adecuado

Solo usamos una olla arrocera para cocinar arroz. No lo hace todo por ti, incluso cocinar el arroz durante el tiempo correcto.

Sin embargo, si tiene una olla, deberá verificar manualmente el progreso de la cocción del arroz.

Nuevamente, diferentes tipos de arroz tienen diferentes tiempos de cocción.

  • El arroz basmati tarda unos 10-15 minutos en cocinarse (si se ha lavado).
  • El arroz jazmín tarda de 15 a 20 minutos en cocinarse.
  • El arroz para sushi tarda entre 12 y 20 minutos, según el tipo exacto que tenga.
  • El arroz salvaje tarda 45 minutos en cocinarse.
  • El arroz integral tarda aproximadamente 30-35 minutos en cocinarse a la perfección.

5. Sirve el arroz correctamente

Una vez que su arroz se haya enfriado, debe mantenerlo caliente y servirlo de inmediato. No permita que el arroz se enfríe antes de servirlo.

Las bacterias pueden multiplicarse cuando el arroz está a temperaturas más bajas. En última instancia, aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria por bacterias que posiblemente se encuentren en el arroz.

Esta es la razón principal por la que las ollas arroceras tienen un ajuste de «mantener caliente».

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Cómo almacenar correctamente el arroz

Si planea almacenar las sobras, primero debe enfriar adecuadamente el arroz. La regla principal aquí es nunca almacenar arroz caliente o tibio. Debe estar completamente enfriado.

Ahora, puedes acelerar el proceso de enfriamiento dejando el arroz destapado en el refrigerador. ¡Sabemos que mucha gente dice que esto es una blasfemia! Pero en realidad no lo es. Es un truco común que usan los chefs.

Cubra el arroz tibio con plástico y haga algunos agujeros en la superficie. Esto permite que escape el vapor y que el arroz se enfríe.

Pero también ayuda a evitar que el arroz se seque en la nevera.

Simplemente mantenga el arroz tibio lejos de los alimentos perecederos en el refrigerador. Y obviamente no almacene arroz muy caliente. Mientras se enfría el arroz, puede permanecer fuera durante aproximadamente 1-2 horas.


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