Los fanáticos del sushi sabrán que este alimento popular incorpora muchos tipos diferentes de pescado crudo. Si estás acostumbrado a comer pescado cocido, ¡esto puede sonar como un concepto extraño! Sabes si ¿Se puede comer bacalao crudo?
¿Pero se puede comer bacalao crudo? Si te preguntas si puedes comer bacalao crudo, ¡la respuesta es no! Esto se debe a que el bacalao puede contener un parásito que muere durante el proceso de cocción, lo que lo hace seguro para comer. El bacalao crudo tiene una textura densa y acuosa que muchas personas no encuentran apetecible, y este pescado mejora mucho con la cocción.
¡Veamos todo lo que necesitas saber sobre el bacalao y cómo hacerlo seguro para comer!
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¿Qué es el bacalao?
El bacalao es un tipo de pez grande que vive en los océanos Atlántico y Pacífico. Es un pescado popular en términos culinarios, ya que tiene una carne blanca y firme que se mantiene bien unida cuando se cocina.
El gran tamaño del pescado significa que produce filetes de tamaño sustancial que son fáciles de cocinar, ¡ideal para las personas que odian encontrar espinas en su pescado!
En términos de sabor, el bacalao se encuentra en el extremo más suave del espectro a pescado y tiene un sabor sutil con matices lechosos. El bacalao es bastante magro y nada aceitoso, por lo que es una opción saludable.
¿Se puede comer bacalao crudo?
Aunque todos estamos acostumbrados a comer pescado cocido, ¡algunos tipos de pescado se pueden comer crudos!
Esta es una sensación completamente diferente en términos de sabor y textura y es la base de cocinas populares como el sashimi y el sushi. Pero, ¿se puede comer el bacalao crudo?
En teoría, el bacalao se puede comer crudo, pero es muy peligroso para los humanos comer bacalao sin cocinar. Salvo que te lo haya preparado un chef o proveedor de renombre, no es recomendable comer bacalao crudo .
Y no, esto no quiere decir que puedas comer el bacalao de tus pescaderías sin cocerlo. Se deben tomar ciertas precauciones antes de comer bacalao crudo.
Entonces, en términos generales, manténgase alejado del bacalao crudo, ¡a menos que haya sido preparado en un restaurante para usted!
¿Por qué no es seguro comer bacalao crudo?
La razón por la que el bacalao crudo no es seguro para comer es que puede contener un parásito que es perjudicial para la salud humana.
No todos los bacalaos portan este parásito, un tipo de ascáride, pero es un riesgo suficiente para que las autoridades de seguridad alimentaria aconsejen que el bacalao se cocine antes de su consumo.
Si se consumen, estos parásitos causarán problemas digestivos como náuseas y dolor de estómago. Los síntomas son muy similares a los de una intoxicación alimentaria, ¡e igualmente desagradables!
Bien, entonces probablemente te sientas un poco mareado en este momento. ¿Gusanos en el pescado? ¡Puaj!
Es importante recordar que los proveedores de bacalao harán todo lo posible para que nuestro bacalao esté libre de gusanos.
Esto incluye la pesca en áreas donde es menos probable que el bacalao tenga gusanos y el uso de procesos para garantizar que el bacalao con una gran carga de gusanos no ingrese a la cadena alimentaria.
Sin embargo, a pesar de sus mejores esfuerzos, es prácticamente imposible asegurarse de que todo el bacalao que se vende para consumo humano esté libre de gusanos. Entonces, si queremos comer bacalao, ¡tenemos que seguir cocinándolo!
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¿A qué sabe el bacalao crudo?
La otra razón por la que el bacalao crudo no se suele incluir en los platos de sushi es que no es especialmente sabroso. La carne del bacalao crudo es densa y acuosa, con un suave sabor a pescado .
El bacalao, junto con otros tipos de pescado como el abadejo y el eglefino, desarrolla un sabor y una textura mucho más atractivos cuando se cocina.
Por lo tanto, el bacalao crudo no solo te dará un malestar estomacal desagradable, ¡sino que tampoco tiene un sabor particularmente agradable!
Cuando se trata de bacalao, a menos que tengas un chef experto preparándolo, no te arriesgues y asegúrate de que esté bien cocido.
Cómo hacer que el bacalao crudo sea seguro para comer
Es posible que encuentre bacalao crudo en restaurantes especializados, pero ¿cómo se aseguran de que sea seguro para comer?
Los chefs especialistas en sushi se someten a muchos años de formación para aprender las técnicas involucradas en la preparación del pescado crudo. Entenderán cómo almacenar y manipular el pescado correctamente para evitar la contaminación bacteriana .
También sabrán cómo identificar la contaminación parasitaria en un pescado, ayudándoles a eliminar casi por completo los riesgos que implica comer pescado crudo.
Si está preparando bacalao en casa, es poco probable que tenga el nivel de experiencia necesario para que sea seguro comerlo sin cocinarlo.
Esta es una habilidad que requiere tiempo y paciencia para aprender, bajo la tutela de expertos. Entonces, ¿cómo podemos hacer que el bacalao crudo sea seguro para comer?
Cocinar bacalao crudo
La forma más obvia de garantizar que el bacalao crudo sea seguro para comer es cocinándolo. Esto asegurará que los parásitos que acechan en el interior mueran antes de que se consuma el pescado.
Se pueden usar muchos métodos diferentes para cocinar los filetes de bacalao, como freír poco profundo, freír, hornear y asar a la parrilla .
La textura firme del bacalao lo hace ideal para incluir en guisos y guisos, y también mantiene bien la masa y el pan rallado cuando se fríe.
Congelación de bacalao crudo
¿Recuerdas esos pequeños parásitos horribles que nos preocupaban? Bueno, congelar el bacalao matará cualquier parásito que esté al acecho en su interior, haciéndolo seguro para comer.
Sin embargo, esto no significa que pueda meterlo en el congelador de su casa durante unas horas. Los congeladores domésticos no alcanzan temperaturas lo suficientemente bajas como para asegurarse de que se hayan eliminado los parásitos.
Para estar seguro, compre pescado congelado comercialmente que haya estado congelado durante al menos 7 días .
Sin embargo, cuando se descongela, la carne del bacalao crudo es aún más acuosa y desagradable, por lo que es poco probable que encuentre esta forma de bacalao en el menú de su barra de sushi local en el corto plazo.
Bacalao Ahumado
Para los fanáticos del pescado ahumado, probablemente esté más familiarizado con la caballa y el eglefino ahumados que con el bacalao ahumado. Pero, ¿se puede ahumar bacalao? ¿Esto hace que sea seguro comerlo?
Todo depende del tipo de proceso de ahumado utilizado, ya que la temperatura debe ser lo suficientemente alta como para matar los parásitos que acechan en el pescado. Se pueden utilizar dos tipos de ahumado: ahumado en caliente y ahumado en frío .
Cuando los alimentos se ahuman en frío, las temperaturas alcanzadas normalmente rondan los 25º C / 80 °F . Esto no es suficiente para matar los parásitos presentes en el bacalao, y el pescado ahumado en frío no es una forma adecuada de preparar bacalao crudo.
Sin embargo, si el bacalao crudo se ahuma en caliente, alcanzará temperaturas de alrededor de 85º C / 185º F. Esto garantizará que sea seguro comerlo y le dará al pescado un delicado sabor ahumado.
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Preguntas relacionadas sobre si se puede comer bacalao crudo
Ahora que hemos analizado los peligros de comer bacalao crudo, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!
¿Qué pescado se puede comer crudo?
Si quieres probar comer pescado crudo, el mejor lugar para comenzar es con salmón y atún . Estos son los dos tipos de pescado que son más seguros para comer crudos, con muy poco o ningún riesgo de infestación de parásitos.
Sin embargo, hay ciertas otras precauciones que debe tomar al comer pescado crudo. La contaminación bacteriana es un gran riesgo en el pescado crudo, y se deben tomar medidas para mantener la contaminación bacteriana al mínimo.
Asegúrese de que el pescado esté lo más fresco posible, idealmente dentro de 1 o 2 días de haber sido capturado . Debe mantenerse refrigerado en todo momento hasta que esté listo para consumirlo.
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¿Se puede cocinar bacalao congelado?
Una de las mejores cosas del bacalao es que se puede cocinar congelado y, de hecho, ¡a menudo se considera que es la mejor manera de cocinar bacalao! Es fácil cocinar demasiado el bacalao, y cocinarlo congelado hace que sea menos probable que esto suceda.
El bacalao se puede hornear al horno desde congelado, ya sea solo o con un adobo o salsa. También se puede cocinar congelado en la freidora, freidora o incluso a la parrilla .
Para obtener los mejores resultados, solo cocine el bacalao congelado si está cortado en filetes finos y rebanados uniformemente. Los filetes desiguales o más gruesos no se cocinarán al mismo ritmo, y las áreas más delgadas pueden estar demasiado cocidas o la sección más gruesa aún cruda.
¿Cómo sé si mi bacalao está cocido?
Una inspección visual rápida es la mejor manera de saber si el bacalao está cocido.
Presiona la carne del filete de bacalao con un tenedor; las hojuelas firmes de la carne deben levantarse fácilmente si el bacalao está cocido . También debería haber cambiado de color, de translúcido a blanco lechoso.
Si tiene un termómetro de cocina, verifique la temperatura interna de su pescado. Las temperaturas de 60º C /145 °F o más significan que el bacalao está completamente cocido
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