¿Se derrite la gelatina?

Si crees que la gelatina no se puede derretir, ¡piénsalo de nuevo! No hay nada peor que dedicar su tiempo a elaborar el postre de gelatina perfecto, solo para que se derrita antes de que pueda disfrutarlo. Descubre si ¿Se derrite la gelatina?

¿La gelatina se derrite? La gelatina puede derretirse en condiciones cálidas e incluso volverse líquida. Si la temperatura es lo suficientemente alta (generalmente alrededor de 50º C / 122 ° F), ¡entonces la gelatina puede incluso volver a su forma líquida! Pero no te preocupes, debería volver a un estado semisólido una vez que se enfríe, aunque es posible que no conserve la misma forma.

Lea a continuación para obtener más información sobre cómo derretir gelatina, qué sucede cuando se derrite, cómo restablecerla y cómo evitar que se derrita en condiciones cálidas.

¿Se derrite la gelatina?
¿Se derrite la gelatina?

¡Siempre hay espacio para Jell-O!

Jell-o es una marca popular que produce productos de gelatina con sabor. La marca es parte de la cultura pop de América del Norte y es uno de los nombres más reconocibles del mundo.

Pero, ¿qué es la gelatina exactamente?  En términos simples, Jello es una mezcla hecha de gelatina , una proteína que se deriva de los animales. 

Así es, la gelatina se extrae básicamente al hervir los huesos y la piel de los animales cargados de gelatina. ¡Al menos, así es como se hace la mayoría!

Algunas variedades son aptas para veganos y se derivan de gomas de origen vegetal o algas marinas como el agar o la carragenina.

Propiedades de la gelatina

La gelatina tiene una propiedad muy interesante: puede pasar de una sustancia líquida a una semisólida que es tierna, vivaz y deliciosa, ¡e incluso puede volver a la inversa!

En términos científicos, la gelatina es una sustancia “termorreversible” que puede pasar perfectamente de un estado a otro sin perder sus principales características.

Antes de comenzar a derretir gelatina, primero analicemos cómo se hace. ¡Esto también te ayudará a comprender la ciencia detrás de derretir y restablecer Jello! 

Cómo se hace la gelatina

El viaje de Jello comienza en la fábrica de carne , donde se recolectan y hierven los huesos y pieles de cerdo y vacas. Cuando hierve, la gelatina de los huesos se desprende y se mezcla con el agua, dándole un acabado gelatinoso a medida que se enfría. 

Este es el mismo efecto que normalmente verás cuando hagas caldo de huesos en casa. ¿Observas cómo el caldo de huesos se vuelve gelatinoso cuando se enfría en el refrigerador? ¡Esa es la base de Jello allí mismo!

Por supuesto, la gelatina tiene que ser tratada varias veces para darle un sabor neutro. Una vez procesada la gelatina , se mezcla con colorantes y saborizantes , y luego se deshidrata la mezcla . 

La empresa puede optar por vender la forma deshidratada de Jello , que es una sustancia en polvo que debe rehidratarse con agua tibia y fría, o puede optar por vender diferentes sabores de productos de gelatina preenvasados . 

Ambos tipos tienen las mismas propiedades pero se preparan de forma ligeramente diferente. 

Cómo se sirve la gelatina

Configurar Jello requiere una mezcla de temperaturas cálidas y frías. 

Mira, cuando la gelatina está en su estado de polvo seco, requiere agua caliente para «despertar» las moléculas de gelatina . Tan pronto como agrega agua caliente, las moléculas de gelatina se hidratan y comienzan a aflojarse y estirarse.

Es posible que no lo notes de inmediato, especialmente cuando la mezcla está caliente, pero la gelatina lentamente comenzará a formar enlaces con otras moléculas de gelatina en la mezcla. 

Para acelerar el proceso y fijar inmediatamente la gelatina, se agrega una porción igual de agua fría ; esto evita que la gelatina se suelte demasiado y también ayuda a fijarla.

Luego, la mezcla se almacena en el refrigerador durante al menos 4-5 horas hasta que cuaje por completo. 

Por qué la gelatina se derrite

Como se explicó, la gelatina no se fija de forma permanente una vez que se ha enfriado . 

Puede perder su forma e incluso derretirse si se introduce en un ambiente cálido. ¡Esta es una de las razones por las que no se combina con pasteles y postres calientes! 

Además, ¿alguna vez se preguntó por qué los productos Jello preempacados se venden en moldes bonitos ? ¡No todo es espectáculo!

Al transportar gelatina, la gelatina puede exponerse a temperaturas variables. Esto significa que durante un día particularmente caluroso, la gelatina puede «aflojarse» y tomar una forma líquida parcial . 

Pero tan pronto como la gelatina llega a las tiendas, se vuelve a poner perfectamente, ¡ya que ya está en un molde!

La gelatina se derrite a aproximadamente 50º C / 122 ° F, y si vives en un clima más cálido o en un estado con temperaturas altas registradas como Minnesota, Florida o Hawái, ¡puedes notar fácilmente este fenómeno en un caluroso día de verano!

A altas temperaturas, la gelatina puede tardar unos segundos en derretirse. Pero hay un límite a lo alto que puedes llegar.

La gelatina tiene un punto de fusión naturalmente bajo: si la expones a la temperatura de ebullición durante demasiado tiempo, podría perder sus propiedades termorreversibles. 

En otras palabras, se quemará y no podrá volver completamente a su forma semisólida.

Características de la gelatina a diferentes temperaturas

Aquí hay un gráfico que muestra la temperatura y las características de fusión correspondientes de Jello:

La temperaturaCaracterísticas
35ºC / 95°FLa gelatina comienza a ponerse líquida. Tardará unos 5 minutos en derretirse.
50ºC / 122°FLa gelatina comienza a derretirse. Tomará 1-2 minutos para derretirse completamente.
100ºC / 212°FLa gelatina comienza a arder. Se derretirá y quemará en 10-30 segundos.

Cómo evitar que la gelatina se derrita

Postre casero de gelatina de cereza roja en un tazón

Es bastante fácil hacer gelatina, pero requiere bastante tiempo.

Si bien es posible que pueda salvar la gelatina derretida, a veces tiene que desechar todo el lote. Esto significa que no solo está desperdiciando ingredientes, sino que está desperdiciando horas de su preciosa vida.

¡Lo último que quieres es que tu gelatina se derrita de camino a una fiesta! Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al transportar o trabajar con Jello.

No lo guarde en un automóvil caliente

Un automóvil caliente puede significar un desastre para Jello porque el interior de la cabina puede alcanzar fácilmente temperaturas muy altas, especialmente si se estaciona afuera en un día caluroso y soleado sin sombra.

Piénsalo: si el coche te resulta incómodo, ¡será desastroso para tu Jello! En estas condiciones, la gelatina puede derretirse en cuestión de minutos.

La única forma de evitarlo es poner el aire acondicionado al máximo y esperar a que el coche se enfríe. Además, si tiene la costumbre de guardar alimentos congelados en el maletero, ¡está haciendo más daño que bien!

Mantenga siempre los productos congelados y los alimentos sensibles al calor en el asiento delantero o en la parte trasera del automóvil. ¡Intente colocar la ventilación de CA hacia él y asegúrese de que la bolsa de compras no esté sellada!

Manténgalo alejado de la luz solar 

La gelatina es altamente susceptible a la luz solar. No solo se derretirá, sino que, en algunas condiciones, es posible que tampoco se derrita por completo; esto lo deja con un producto de gelatina medio derretido y medio fraguado que simplemente se ve… apagado. 

Para evitar que esto suceda, simplemente mantenga la gelatina alejada de la luz solar, incluso mientras la transporta en un automóvil bien ventilado o con aire acondicionado. 

Guardar en lugar fresco y seco

¿Estás guardando la gelatina en un gabinete construido cerca de la estufa? Luego, todo lo que se necesita es una larga sesión de cocción para derretir la gelatina, incluso mientras está en el gabinete.

¡Los gabinetes son esencialmente contenedores cerrados y aislados que pueden acumular calor! Por lo tanto, si guarda alimentos perecederos en un gabinete que se expone regularmente al vapor o al calor, ¡está poniendo en riesgo la calidad de los alimentos!

Guarda la gelatina en un lugar fresco y seco para disfrutar de la mejor experiencia. Si no tienes espacio, ¡ guárdalo en la nevera ! ¿A quién no le gusta la deliciosa y fría gelatina?

Cómo recuperar la gelatina derretida

Si la gelatina se ha vuelto completamente líquida, tendrás que guardarla en el refrigerador durante unas 2 a 4 horas hasta que cuaje por completo. ¡También puedes moverlo opcionalmente en un molde y darle una forma diferente! 

Una de las propiedades de la gelatina es que aún puede retener una textura suave una vez que se asienta, sin importar cuántas veces la derrita y la reinicie. 

Entonces, en teoría, puede almacenar la gelatina derretida en un recipiente limpio y separado donde se reiniciará y tomará su nueva forma sin ningún problema.

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Signos de deterioro de la gelatina

¡La gelatina contiene mucha agua, por lo que también es susceptible de echarse a perder!

La gelatina estropeada puede adquirir propiedades extrañas. Puede perder su forma o cambiar de color, e incluso puede crecer moho (ew).

Aquí hay algunos signos de deterioro que debe tener en cuenta.

Textura grumosa

Si nota que la gelatina se aglutina y se vuelve granulosa, ¡esto indicaría que se ha echado a perder!

La gelatina casera puede durar entre 10 y 15 días en el refrigerador a 4-5º C / 40 ° F, pero aún debe consumir el producto dentro de los 2 o 3 días para obtener el mejor sabor y textura. 

La gelatina comercial generalmente contiene conservantes y aditivos para estabilizarla, pero siempre debe seguir la fecha de vencimiento mencionada en el empaque. 

Recuerde : los productos de gelatina se estropearán con el tiempo, ¡especialmente cuando se exponen a condiciones cálidas! 

Moho y decoloración

Dado que los productos Jello son increíblemente simples y contienen solo unos pocos ingredientes, ¡hace que sea fácil detectar el deterioro! 

Si nota un crecimiento borroso en la superficie o dentro de la estructura de gelatina, entonces debe evitar consumir la gelatina afectada.

Incluso una ligera decoloración o cualquier tipo de crecimiento pulverulento puede indicar deterioro.

Preguntas relacionadas 

Ahora que sabe si la gelatina se derrite, aquí hay algunas preguntas adicionales que pensamos que podría tener.

¿Puedes congelar gelatina?

No. Si bien puede enfriar rápidamente la gelatina en el congelador y reducir su tiempo de fraguado en un par de horas, no debe dejarla en el congelador por más de unas pocas horas. 

La gelatina congelada puede dañar la estructura de la gelatina, lo que significa que la gelatina perderá sus características naturales.

Se volverá sólido como una roca debido al contenido de humedad que contiene, pero una vez descongelado, se separará y no se verá (ni se sentirá) como gelatina.

¿Caduca la gelatina en polvo?

Los polvos de gelatina deshidratados funcionan bien a temperatura ambiente porque no contienen humedad.

¡Siempre revise la parte posterior del empaque para ver la fecha de vencimiento y evite consumir polvo de gelatina que tenga 2 o 3 meses después de su fecha de vencimiento! 


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