¿Se debe lavar el salmón antes de cocinarlo?

A muchos de nosotros nos han dicho durante años que debemos lavar pescados como el salmón antes de cocinarlos. Pero, ¿estamos haciendo lo correcto o estamos haciendo más daño que bien? Descubre ¿Se debe lavar el salmón antes de cocinarlo?

¿Deberías lavar el salmón antes de cocinarlo? El salmón no debe lavarse antes de cocinarlo, aumenta en lugar de disminuir el riesgo de contaminación bacteriana. Si su salmón es fresco y seguro para comer, el proceso de cocción destruirá cualquier bacteria presente en el pescado. Si prepara salmón crudo para sushi, tenga cuidado de no propagar bacterias.

¿Quieres conocer los mejores consejos y trucos para preparar salmón para cocinar? ¡Tenemos todo lo que necesitas saber aquí mismo!

¿Se debe lavar el salmón antes de cocinarlo?
¿Se debe lavar el salmón antes de cocinarlo?

¿Se lava el salmón antes de cocinarlo? 

salmón

Te encontrarás con muchas personas que todavía lavan el salmón y otros pescados (incluso el pollo) antes de cocinarlos, y están convencidos de que esto es lo correcto.

Creen que lavar el pescado elimina las bacterias y reduce el olor a pescado durante la cocción, pero ¿es esto cierto?

Desafortunadamente, ¡este consejo es incorrecto! Las autoridades de seguridad alimentaria desaconsejan encarecidamente lavar el salmón antes de cocinarlo y tienen pruebas científicas que respaldan las razones de este consejo.

Lavar el salmón puede aumentar, en lugar de disminuir, el riesgo de contaminación bacteriana, no solo en el pescado en sí, sino también en otros alimentos y superficies de la cocina.

Pero, ¿qué pasa con ese olor a pescado? Si no enjuagamos el salmón, ¿huele mal cuando lo cocinamos?

Es cierto que el salmón que no es tan fresco como nos gustaría que sea puede tener un fuerte olor a pescado cuando se cocina, y esto también puede alterar el sabor.

Se cree que esto se debe a una mayor carga bacteriana en la superficie del pescado, y enjuagarlo puede ayudar a eliminarlo. Pero si su salmón huele demasiado a pescado, ¡probablemente no sea la mejor idea comerlo en primer lugar!

El salmón fresco que se almacena correctamente tendrá muy poco olor, incluso cuando esté cocido.

Si empieza a oler a pescado, significa que ya ha comenzado a producirse una contaminación bacteriana . Podríamos lavar esto de la superficie del pescado para eliminar el olor, pero ¿puede estar seguro de que el pescado definitivamente es seguro para comer ?

En lugar de confiar en el método de enjuague, le sugerimos que compre salmón fresco de alta calidad y lo consuma antes de que comience a oler mal.

¿Por qué no debes lavar el salmón antes de cocinarlo? 

¡Ahora la parte científica! Si quería una buena razón de por qué el salmón no debe lavarse antes de cocinarlo, la evidencia está ahí para que todos la vean.

Podríamos pensar que estamos enjuagando nuestro salmón de la manera más segura posible, pero los estudios han demostrado que las minúsculas gotas de agua pueden propagar bacterias a una distancia de hasta tres pies de su fregadero.

Esto significa que están aterrizando en la encimera, tablas de cortar, otros alimentos, paños de cocina e incluso en usted.

¡Bastante asqueroso cuando lo piensas!

Esta contaminación cruzada es inevitable, sin importar cuán cuidadoso sea al enjuagar el salmón. Y dondequiera que aterrice la bacteria, se multiplicará rápidamente en condiciones de temperatura ambiente.

Todos los productos de carne, aves y pescado llevarán algunas bacterias en su superficie, pero es la forma en que almacenamos y cocinamos estos alimentos lo que los hace seguros para comer.

Lavarlos puede reducir brevemente la cantidad de bacterias, pero se multiplican tan rápidamente que pronto volverán a su número original.

La mejor manera de eliminar las bacterias es cocinar los alimentos a la temperatura recomendada , en el caso del salmón, debe alcanzar una temperatura interna mínima de 60º C /145 ° F .

Idealmente, el salmón debe ir directamente de su empaque a la sartén para minimizar el riesgo de contaminación cruzada en el camino.

Pero si tiene algo de trabajo de preparación que hacer antes de cocinar su salmón, ¡tenemos algunos consejos excelentes para que usted y su familia estén seguros!

¿Cómo se prepara el salmón antes de cocinar?

En un mundo ideal, transferiríamos el salmón directamente de su empaque en el refrigerador a la sartén o parrilla precalentada, para minimizar el riesgo de contaminación cruzada bacteriana .

Pero es posible que deseemos hacer un trabajo de preparación en nuestro salmón primero, como recortar o rebanar los filetes, o marinarlos o condimentarlos.

¡ Afortunadamente, siguiendo algunos consejos simples , es fácil preparar salmón para cocinar y minimizar el riesgo de contaminación bacteriana!

Primero, prepare todos sus otros ingredientes . Esto significa picar las verduras y devolverlas al refrigerador y mezclar previamente cualquier mezcla de condimentos o adobo.

Esto significa que preparar el salmón para cocinar será lo último que haga, ¡y todos los demás alimentos estarán fuera del camino!

Despeje su superficie de trabajo y coloque una tabla de cortar y un cuchillo limpios . Saca el salmón de su envoltorio y colócalo sobre la tabla de cortar.

Ahora puedes realizar cualquier preparación necesaria, como sacar las delicadas espinas con unas pinzas o cortar el salmón en filetes más pequeños. Si deseas quitarle la piel al salmón, este es un buen momento para hacerlo.

Coloque su salmón preparado en un recipiente limpio , junto con cualquier mezcla de condimentos o marinada que pueda estar usando. Luego debe cocinarse lo antes posible o devolverse al refrigerador en un recipiente hermético.

Lave inmediatamente la tabla de cortar, el cuchillo y cualquier otro equipo o utensilio que haya utilizado.

Rocíe con un desinfectante de cocina y limpie bien la superficie de trabajo, asegurándose de extender sobre un área de al menos 3 pies.

Finalmente, lávese y séquese bien las manos .

¿Cómo se limpia el salmón crudo?

Puede que no te des cuenta, ¡pero el salmón es uno de los pocos pescados que puedes comer crudo ! El salmón es un ingrediente común en el sushi, el gravlax, el sashimi, el tartar y otras recetas de pescado crudo.

Pero si ya hemos decidido que cocinar el salmón es la mejor manera de eliminar las bacterias, ¿cómo podemos hacer que el salmón crudo sea seguro para comer?

Al igual que con todo el pescado crudo, primero debe asegurarse de que esté lo más fresco posible y que se mantenga refrigerado desde el momento en que se captura hasta que se come.

Lo ideal es que su pescadero le proporcione un recipiente lleno de hielo para transportar el pescado a casa desde la tienda.

También notará que muchas formas de recetas de pescado crudo marinarán el salmón en alguna forma de líquido ácido , como jugo de limón o vinagre. ¡Esto en realidad tiene el mismo efecto que cocinar pescado, solo que sin el uso de calor!

Es por eso que el jugo de limón o lima cambiará el color del salmón de rosa pálido a blanco. El uso de líquidos ácidos no solo altera el color y la textura del pescado crudo, sino que también ayuda a eliminar las bacterias .

Esto no hará que el pescado sea tan seguro para comer como cocinarlo a fuego, y los grupos en riesgo como los ancianos o las madres embarazadas nunca deben consumir pescado crudo.

Pero, ¿qué sucede si desea omitir la marinada y comer salmón completamente crudo como parte de un banquete de sushi?

En primer lugar, utilice únicamente salmón apto para sushi para este fin . Este habrá sido limpiado, eviscerado y congelado o enfriado tan pronto como fue capturado, minimizando el riesgo de contaminación bacteriana.

Sin embargo, todavía habrá que hacer algo de trabajo de preparación para convertir el salmón crudo en sushi. Esto puede implicar filetear, recortar y deshuesar un salmón entero, o cortar filetes preparados previamente en rodajas muy finas.

Deberá desinfectar completamente la tabla de cortar, la superficie de trabajo y el cuchillo antes de comenzar a mantener el pescado lo más limpio posible. Asegúrese de lavarse bien las manos a intervalos regulares durante todo el proceso.

Preparar salmón para sushi es una forma de arte que merece más de un artículo, ¡pero al menos ahora lo tenemos en el camino correcto para hacerlo de la manera más segura posible!

TE PUEDE INTERESAR:

Preguntas relacionadas sobre si se debe lavar el salmón antes de cocinarlo

Ahora que hemos resuelto el enigma de si lavar el salmón o no, ¡echemos un vistazo a otras preguntas relacionadas con el salmón!

¿Le quitas la piel al salmón antes de cocinarlo?

A muchas personas no les gusta comer la piel del salmón, mientras que otras lo comen con entusiasmo. Si está en el primer grupo, ¿debería quitarle la piel al salmón antes de cocinarlo?

Incluso si no te gusta comer la piel, es una buena idea dejarla sobre el salmón mientras se cocina. Sella la humedad, agrega una capa protectora y hace que el pescado tenga más sabor.

¡Es por eso que la mayoría de las recetas de salmón comienzan cocinando el pescado con la piel hacia abajo en la sartén!

La única excepción a esto es si está escalfando salmón en un líquido. La piel puede impedir que el pescado se cocine de manera uniforme, por lo que debe quitarse de antemano.

¿Cómo saber cuándo está cocido el salmón?

¡Cocinar demasiado el salmón es un problema común y podría ser la razón por la que muchas personas piensan que no les gusta el salmón!

Cuando se cocina demasiado , el salmón se vuelve seco, calcáreo y lleno de desagradables proteínas blancas y pegajosas. Entonces, ¿cómo se cocina el salmón a la perfección sin que se cocine demasiado?

El objetivo es cocinar el salmón para que sea seguro para comer mientras se mantiene jugoso y húmedo.

Todavía puede ser semitranslúcido en el centro, pero mientras se alcance una temperatura interna segura de 60º C / 145 ° F , estará libre de contaminación bacteriana.

Si no tiene un termómetro para carnes , presione la parte superior del filete con un tenedor o un dedo; si la carne se separa fácilmente en hojuelas, está cocido y debe retirarse inmediatamente del fuego.

Cocinarlo más allá de este punto hará que se seque, se desmorone y sea desagradable para comer.


Además de saber ¿Se debe lavar el salmón antes de cocinarlo?, a continuación puedes ver más temas relacionados de solucionatuspreguntas.com relacionado con este artículo: