Se cocina el salmón ahumado

¿Se cocina el salmón ahumado?

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El salmón ahumado es un verdadero manjar. Con un aroma ahumado y un ligero sabor salado, no tiene el sabor a pescado que puede resultar desagradable para muchas personas. Solo una rebanada de salmón ahumado hace que incluso la tostada más sencilla sea mucho más lujosa y decadente. Descubre si se cocina el salmón ahumado

Una pregunta popular es si el salmón ahumado necesita más cocción o si se puede comer tal cual.

Entonces, ¿se cocina el salmón ahumado? Para hacer salmón ahumado, primero se cura el pescado. Luego se ahúma. El salmón se puede exponer al ahumado en frío o en caliente. La técnica del ahumado en frío utiliza bajas temperaturas que dejan el pescado crudo. El ahumado en caliente, por otro lado, ‘cocina’ el salmón. Puedes comer ambas variedades sin cocinar. 

En este artículo, hemos cubierto, además de si se cocina el salmón ahumado, todo lo que necesita saber sobre el salmón ahumado. Continúe leyendo para saber cómo se hace, por qué es seguro comer salmón ahumado crudo, cómo almacenar el salmón ahumado y mucho más.

Se cocina el salmón ahumado
Se cocina el salmón ahumado

¿Qué es el salmón ahumado?

Salmón ahumado es el nombre que se le da al salmón que primero se cura y luego se ahuma. El salmón es un pescado caro, ya sea salvaje o de piscifactoría. Entonces, el salmón ahumado tampoco es el alimento más barato. 

Y a pesar de su alto precio, el salmón ahumado es muy popular en diferentes partes de Europa y también en los Estados Unidos. Uno de los usos más populares del salmón ahumado en los EE. UU. es en los rollos Filadelfia. 

El salmón ahumado tiene una larga historia. Ahumar salmón ha sido una forma de conservar este pescado también durante la Edad Media. Como el ahumado mata la mayoría de las bacterias en el pescado crudo, fue una forma eficiente de hacer que dure más. 

Anteriormente hecho solo con sal, el salmón ahumado ahora está disponible en muchos sabores. Miel, mango, lima, salsa barbacoa, jarabe de arce y pimienta negra son algunas opciones de sabor para el salmón ahumado . 

¿Cuáles son los beneficios de comer salmón ahumado?

Todos sabemos que el salmón fresco es un superalimento. Por lo tanto, no sorprende que el salmón ahumado también sea saludable. Incluso después de los procesos de curado y ahumado, el salmón sigue siendo rico en nutrientes. 

El salmón ahumado es una buena fuente de proteínas, vitaminas B, vitamina A, una variedad de minerales y, lo que es más importante, ácidos grasos omega-3 . 

Con todos estos beneficios, debes recordar que el salmón ahumado se cura con sal. Por lo tanto, es alto en sodio. 100 gramos de salmón ahumado pueden contener alrededor de 670 mg de sodio . Por lo tanto, trate de comer salmón ahumado con moderación. 

¿Cómo se usa el salmón ahumado?

El salmón ahumado es un ingrediente versátil. Puedes incorporarlo en tu desayuno, almuerzo y cena. 

El salmón ahumado se puede utilizar para hacer:

  • Sándwiches y wraps
  • Bruschette y crostini
  • Ensaladas
  • Coronilla
  • Sushi 
  • Tartas y quiches
  • Sopas 
  • Platos de pasta y arroz

Huevos revueltos o huevos benedictinos, aguacate, espárragos, pepino, mantequilla, papas al horno, salsa holandesa: estos alimentos combinan deliciosamente con el salmón ahumado.

Si no está seguro de cómo usar el salmón ahumado en la cocina, comience creando combinaciones de alimentos con estos ingredientes. 

¿Cómo se hace el salmón ahumado?

Comenzando con el proceso de curado, hay tres métodos de curado que se pueden usar para hacer salmón ahumado.

  • Curado en seco. El salmón curado en seco significa cubrir los filetes de salmón con grandes cantidades de sal. Algunas personas y fabricantes también pueden agregar una pequeña cantidad de azúcar para equilibrar, así como hierbas para agregar sabor. El curado en seco es una forma rápida de curar el salmón. A medida que aplica sal a los filetes de salmón, extrae toda la humedad del pescado. Como resultado, el salmón necesita menos tiempo para secarse en el ahumadero. 
  • Salmuera. Curar el salmón en salmuera implica sumergir el pescado en una solución de sal y agua. Como en el caso del curado en seco, se pueden añadir azúcar y hierbas. El pescado debe reposar en la solución de salmuera durante muchas horas e incluso días. 
  • Inyección de salmuera. Inyectar salmuera en el salmón para curarlo es el método de curado menos popular. Aunque es una forma rápida de curar el pescado, daña la delicada carne del salmón. 

El segundo paso de la preparación del salmón ahumado después del proceso de curado es el ahumado . El salmón curado se puede ahumar con dos métodos. Puede someterse a ahumado en caliente o en frío. 

Ahumar en frío 

El ahumado en frío significa ahumar filetes de salmón curados a bajas temperaturas (90-99°F) . Estas temperaturas no cocinan el salmón pero añaden un aroma ahumado, dejando la textura delicada y ligeramente húmeda. 

El salmón ahumado en frío lleva más tiempo que el ahumado en caliente, lo que también tiene que ver con la baja temperatura. 

Ahumar en caliente 

Durante el proceso de ahumado en caliente, el salmón curado se coloca en un ahumador y se expone a temperaturas de hasta 50º C / 120 °F . 

La alta temperatura casi “cocina” el salmón, extrayendo la mayor parte de la humedad restante del pescado y haciendo que la carne se vuelva más escamosa. 

Uno de los aspectos clave de ahumar salmón es asegurarse de que se forme una película sobre el salmón después de haberlo curado. Esto se hace secando el salmón antes de ahumarlo.

La película es lo que ayuda a que el salmón no se seque completamente como resultado del ahumado. También ayuda a que el humo penetre mejor en el pescado. 

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¿El salmón ahumado está cocido o crudo?

Si el salmón ahumado se considera cocido o crudo depende del método de ahumado utilizado. Como el ahumado en frío no expone el salmón a mucho calor, el salmón ahumado en frío se considera crudo . 

El salmón ahumado en caliente, por otro lado, da como resultado salmón cocido, ya que la técnica de ahumado en caliente utiliza una temperatura lo suficientemente alta para cocinar el salmón. Por lo tanto, el salmón ahumado en caliente se considera cocido . 

¿Es mejor el salmón ahumado frío o caliente?

Si elige entre salmón caliente o frío, hay algunas cosas que debe considerar. 

En primer lugar, el ahumado en caliente cocina el pescado mientras que el ahumado en frío no lo hace . Si tienes el estómago sensible, quizás sea mejor que optes por el salmón ahumado caliente. 

En segundo lugar, considere las ligeras diferencias en la textura . El salmón ahumado en frío es más delicado y húmedo, con una textura cercana al salmón crudo. El proceso de ahumado en caliente hace que el salmón sea más firme. 

En tercer lugar, elija entre salmón ahumado en caliente o en frío dependiendo de qué tan ahumado desee que esté su pescado . El salmón ahumado en caliente tiene un sabor y aroma ahumado más intenso que el salmón ahumado en frío. 

Por último, considere cómo usará el salmón ahumado . Gracias a su textura, el salmón ahumado en caliente es apto para su uso en ensaladas y platos de pasta. El pescado ahumado en caliente también es mejor para las salsas.

El salmón ahumado en frío, por otro lado, se usa mejor para sándwiches, canapés y otros platos donde la delicadeza del salmón es de importancia central. 

¿Es seguro comer salmón ahumado?

Comer salmón ahumado es seguro siempre que el salmón haya sido curado, ahumado y luego almacenado en condiciones adecuadas. 

Con el salmón ahumado producido comercialmente, hay muy poco riesgo de enfermarse .

Es posible que este no sea el caso con el salmón ahumado hecho en casa, ya que no siempre se puede controlar la temperatura donde se ahuma el salmón. Además, es posible que no ahumes el pescado el tiempo suficiente. 

Pero incluso si ha comprado salmón ahumado de una marca que lo prepara siguiendo los mejores estándares, existe el riesgo de enfermarse por el salmón ahumado si no lo almacena adecuadamente. 

Cómo almacenar y conservar el salmón ahumado

El salmón ahumado suele venir en envases sellados al vacío. Lea la etiqueta para saber cómo almacenar el salmón antes de abrir el paquete. 

Una vez que haya abierto el paquete, debe almacenar el salmón ahumado en el refrigerador o en el congelador. Si bien algunas personas piensan que pueden almacenar salmón ahumado a temperatura ambiente, hacerlo no es seguro. 

Después de abrir el paquete, envuelva el salmón ahumado en una envoltura de plástico o colóquelo en un recipiente hermético. Puedes conservar el salmón ahumado en el frigorífico hasta 21 días . 

Saque siempre tantas rebanadas de salmón como vaya a comer.

No saques todo el recipiente para el desayuno o la cena y vuélvelo a meter en la nevera cuando hayas terminado de comer. Exponer el pescado a tales fluctuaciones de temperatura hará que se deteriore rápidamente. l

Puede almacenar salmón ahumado en el congelador si desea prolongar su vida útil. El congelador hará que el salmón se conserve bien hasta por 3 meses .

Si sabe que no terminará el salmón en 2 o 3 semanas , congélelo lo antes posible para obtener los mejores resultados. 

Guarde el salmón ahumado en el congelador en su empaque original o envuélvalo bien en una envoltura de plástico para evitar que el pescado se queme y se seque. 

Cuando sea el momento de descongelar el salmón, transfiéralo del congelador a la nevera y déjelo descongelar allí. No descongeles el pescado a temperatura ambiente, ya que hacerlo aumenta el riesgo de contaminación.

Dependiendo del tamaño de la pieza de salmón, el pescado puede tardar hasta 24 horas en descongelarse. 

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¿Tienes que cocinar salmón ahumado?

No es necesario que cocines el salmón ahumado, ya que técnicamente el proceso de ahumado cocina el pescado. Comer salmón ahumado sin cocinar es seguro siempre que haya almacenado el pescado en las condiciones adecuadas . 

¿Se puede cocinar salmón ahumado?

No tienes que cocinar salmón ahumado, pero ¿puedes hacerlo? 

El salmón ahumado en frío se disfruta mejor frío y crudo, ya que el ahumado en frío deja el filete de salmón delicado y ligeramente húmedo.

Entonces, tratar de cocinar salmón ahumado en frío arruinará su textura. ¡Lo mejor es acompañar el salmón ahumado en frío con ingredientes como queso crema, pan, mantequilla, hierbas, verduras frescas, caviar, etc.!

El salmón ahumado en caliente, por otro lado, se puede cocinar. Como ha sido tratado con calor una vez, calentar el salmón ahumado caliente una vez más no arruinará el pescado.

De hecho, calentar salmón ahumado en caliente incluso realza el sabor del pescado ahumado en caliente. 

Puede usar salmón ahumado en caliente para hacer tortillas, sopas y quiches. También puede recalentar el salmón ahumado en caliente en una sartén antes de agregarlo a sus sándwiches. 

Nota: si ha recalentado salmón ahumado, es mejor comerlo de inmediato.

Permitir que el salmón ahumado recalentado permanezca a temperatura ambiente durante mucho tiempo crea un alto riesgo de crecimiento bacteriano en el pescado. Por lo tanto, recaliente tanto salmón ahumado como vaya a comer. 

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¿Cuál es la diferencia entre salmón ahumado y salmón lox?

Lox se hace tradicionalmente con panceta de salmón. Pero esta no es la principal diferencia entre salmón ahumado y salmón ahumado. La diferencia clave entre los dos es el método de preparación. 

El salmón ahumado primero se cura y luego se ahúma. Lox, por otro lado, solo se cura en una solución de salmuera. No se ahúma

Como resultado, el salmón ahumado y el salmón lox difieren en textura y sabor. Como el salmón ahumado permanece más tiempo en salmuera que el salmón que se va a ahumar, tiene una textura suave y aterciopelada.

También tiene un sabor a mantequilla y sabe bastante a salmón normal, pero es más salado debido a que permanece más tiempo en la salmuera.  

El salmón lox también es salado. Pero tiene un aroma ahumado prominente y un sabor a pescado muy suave. En términos de textura, el salmón ahumado en frío está más cerca del salmón ahumado. El salmón ahumado en caliente no es tan suave y tiene una textura más escamosa. 

A pesar de las diferencias de sabor y textura, el salmón ahumado y el salmón lox se ven muy similares y es posible que no pueda notar la diferencia, especialmente si se trata de salmón ligeramente ahumado. 

¿Cuál es la diferencia entre el salmón ahumado y el gravlax? 

Gravlax es también salmón curado. A diferencia del salmón ahumado, el gravlax no se ahúma. Entonces, es más similar a lox. 

Lo que hace que gravlax sea diferente es el hecho de que no se cura con una gran cantidad de sal. Además, para curar el salmón y hacer gravlax, el filete se marina no solo con sal, sino también con una combinación de eneldo, limón, azúcar y alcohol. 

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¿Puedes hacer salmón ahumado en casa?

Si bien es ciertamente más seguro comprar salmón ahumado de una marca que cura y ahuma el pescado en las condiciones adecuadas, aún puede hacer salmón ahumado en casa si lo desea. Para hacer esto, necesitará un ahumador y algo de madera. 

Pero no todo el mundo tiene un ahumador en su casa. Afortunadamente, también puedes ahumar salmón sin un ahumador. 

Para hacer salmón ahumado sin ahumador, es importante comprar humo líquido. Por si no lo sabías, el humo líquido es un producto natural que proviene del humo real .

En otras palabras, es humo condensado que puedes comprar en botellitas. 

Además, si no tiene un ahumador y utilizará la técnica de ahumado en frío, asegúrese de elegir salmón fresco y de alta calidad. El uso de salmón fresco disminuye el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar el salmón crudo. 

Entonces, ¿cómo hacer salmón ahumado en casa sin ahumador? El proceso es bastante fácil. Debes mezclar sal, azúcar y humo líquido. Frote esta mezcla en el filete tratando de distribuirlo uniformemente.

Luego envuelva bien el salmón en una envoltura de alimentos, coloque el filete en un recipiente hermético y refrigere el pescado durante 24 horas. 

Después de 24 horas, corte un pequeño trozo de filete de salmón y pruébelo .

Si está lo suficientemente salado para su gusto, retire la envoltura de plástico, seque el filete con toallas de papel, transfiéralo a un recipiente hermético y guarde el pescado en el refrigerador para usarlo más adelante. 

Si prefieres que el filete quede más salado, déjalo en el envoltorio de plástico unas horas más o un día. 

Necesitará una gota de humo líquido para cuatro onzas de filete de salmón, así como 1 ½ cucharada de sal y la misma cantidad de azúcar. 

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