Qué son las manchas blancas en el queso cheddar

El queso cheddar de buena calidad es un ingrediente precioso. Es natural que muchas personas se alarmen por las manchas blancas que aparecen en el exterior y el interior de su queso cheddar. Descubre qué son las manchas blancas en el queso cheddar

¿Qué son las manchas blancas en el queso cheddar? En la mayoría de los casos, las manchas blancas en el queso cheddar son cristales de queso que se forman como resultado del proceso de envejecimiento. Es completamente seguro comer queso cheddar que haya desarrollado cristales de queso. 

Continúe leyendo para aprender qué son exactamente esas manchas blancas en el queso cheddar, por qué y cómo se forman, y cómo diferenciar entre los cristales de queso y el moho. 

Qué son las manchas blancas en el queso cheddar
Qué son las manchas blancas en el queso cheddar

¿Qué son las manchas blancas en el queso cheddar?

Si te encanta el queso cheddar artesanal, es posible que hayas notado manchas blancas al menos una vez. A veces, estos puntos parecen alarmantes, ya que hacen que parezca que algo anda mal con el queso. 

En realidad, estas manchas blancas son cristales de queso y son completamente inofensivas. Estos cristales se forman como resultado del proceso de envejecimiento del queso.

Según científicos y queseros, hay dos tipos de cristales de queso: cristales de lactato de calcio y cristales de tirosina . 

Los cristales de lactato de calcio aparecen como manchas o rayas de color blanco pálido en la superficie del queso. También pueden desarrollarse en la pasta, es decir, en el interior del queso.

Además de desarrollarse en el queso cheddar, los cristales de lactato de calcio también se desarrollan comúnmente en los quesos parmesano , Grana Padano y gouda. 

Los cristales de tirosina son cristales de queso blanco brillante. Son más comunes en quesos duros suizos, holandeses e italianos.

A diferencia de los cristales de lactato de calcio que se pueden formar en la superficie exterior del queso y también en su interior, los cristales de tirosina se suelen formar únicamente en el interior del queso. 

En cuanto a la textura, los cristales de tirosina son más firmes y crujientes que los cristales de lactato de calcio. Debido a su textura más suave, los cristales de lactato de calcio a menudo aparecen como una mancha blanca en el queso cheddar y otros quesos duros. 

¿Por qué y cómo se desarrollan los cristales de queso?

Para comprender cómo y por qué se desarrollan los cristales de queso, es importante saber cómo se elabora el queso.

La mayoría de las variedades de queso, incluido el cheddar, se elaboran con un cultivo iniciador. Un cultivo iniciador es una bacteria que se utiliza para transformar la leche en queso a través de la fermentación. 

A medida que el queso envejece, los cultivos que contiene consumen cada vez más lactosa, que es el azúcar que se encuentra en la leche. Esto hace que los niveles de ácido láctico aumenten Este ácido láctico luego se une con el calcio presente en el queso, formando cristales de lactato de calcio .

En cuanto a los cristales de tirosina, se forman cuando los aminoácidos llamados tirosina se descomponen y se agrupan formando cristales. 

Es común que el queso tenga solo un tipo de cristales de queso. Pero en ciertos casos, puede encontrar lactato de calcio y cristales de tirosina en su queso al mismo tiempo. 

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¿Son buenos los cristales en el queso?

Si pasa mucho tiempo en el pasillo de los quesos, es posible que haya notado que muchos quesos añejos tienen manchas blancas. Esto se debe a que algunos fabricantes prefieren tener su queso con cristales.  

Los cristales de queso se consideran un indicador de queso añejo de alta calidad y el cheddar artesanal no es una excepción.  

Dicho esto, los cristales de queso no son buenos para el queso cheddar industrial. En este caso, se consideran un defecto de calidad.

Si nota manchas blancas en el queso cheddar industrial que está utilizando, podría ser una buena idea comprar queso cheddar de otro fabricante de queso la próxima vez. 

¿Es seguro comer queso cheddar con manchas blancas?

El queso con formaciones de cristales es completamente seguro para comer. 

Además, los cristales de queso no afectan el sabor del queso. A algunas personas incluso les gusta la textura crujiente que estos cristales agregan a los quesos duros. 

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¿Cómo saber si las manchas blancas en Cheddar son moho?

Los cristales de queso no hacen que el queso cheddar y otros quesos tengan un sabor diferente. Pero los cristales hacen que el queso pierda su atractivo visual.

Muchas personas toman estas manchas como moho o una señal de que el queso está malo. Como resultado, pueden tirar queso cheddar completamente bueno o no comprarlo en absoluto. 

Los cristales de lactato de calcio en particular pueden ser difíciles de distinguir del moho blanco que también puede aparecer en el queso. ¿Cómo saber si la materia blanca del queso cheddar son cristales de queso o moho? 

Lactato de calcio vs moho 

Los cristales de lactato de calcio aparecen como pedacitos blancos en el queso cheddar y en su interior y se ven muy similares al moho.

Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a determinar si es moho en su queso cheddar o cristales de lactato de calcio. 

  • El moho suele aparecer en el exterior del queso. Aparecen cristales de lactato de calcio tanto en el exterior como en el interior del queso. Corta el queso. Si también ve manchas blancas crujientes dentro del queso, entonces hay muchas posibilidades de que su queso haya desarrollado cristales y sea completamente seguro para comer. 
  • Toca las manchas blancas del queso. El moho tiene una textura difusa y ligera y se siente polvoriento al tacto. Los cristales de lactato de calcio se sienten duros, arenosos y crujientes. 
  • Use un cuchillo para averiguar si hay moho o cristales de queso en el queso. Podrá raspar algunos de los cristales de queso de la superficie del queso. El moho, por otro lado, colapsará tan pronto como lo toques con el cuchillo. 
  • Echa un vistazo más de cerca a la superficie del queso. Los cristales de lactato de calcio suelen estar planos en la superficie del queso, mientras que el moho está ligeramente elevado y borroso. 
  • Inspeccione el color de las manchas. Los cristales de lactato de calcio son siempre de color blanco pálido. El color del moho en el queso puede variar de blanco a verde. El moho generalmente aparece blanco cuando se desarrolla por primera vez. Puede volverse verde gradualmente. El queso se ve afectado por el moho si nota toques de verde en las manchas blancas. 

¿Está bien comer queso cheddar con moho?

Los moldes se utilizan para hacer diferentes tipos de queso, incluidos Roquefort, Gorgonzola y Stilton. Pero el moho no invitado en el queso ciertamente no es bueno. 

Para los quesos duros y semiblandos, incluido el queso cheddar, está bien cortar la parte mohosa y comer el resto del queso.

Esto se debe a que el moho no penetra mucho en este tipo de quesos. En la mayoría de los casos, el moho ni siquiera se extiende más allá de la superficie de los quesos duros. 

Este no es el caso de los quesos blandos, como el queso crema, el requesón y la ricota. El moho puede contaminar fácilmente todo el recipiente de queso. Por lo tanto, eliminar las piezas mohosas no elimina el riesgo de contaminación e intoxicación alimentaria. 

Si nota moho en el queso rallado o desmenuzado, deséchelo todo en lugar de tratar de quitar los trozos mohosos. 

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Cómo prevenir los cristales de queso en el queso cheddar

Ahora sabe que los cristales de queso no son dañinos y es completamente seguro comer queso cheddar con manchas blancas. Aún así, es posible que se pregunte si hay alguna manera de evitar que se formen cristales de queso en el queso. 

Los fabricantes de queso pueden tomar ciertas medidas para evitar la formación de cristales de queso que a menudo se presenta como un defecto de producción. 

Los queseros pueden mantener bajos los niveles de lactato lavando la cuajada, evitando así la formación de cristales de lactato de calcio. También pueden reducir los niveles de calcio en el queso. 

El empaque hermético es otra forma de prevenir la formación de cristales de queso en la superficie del queso. 

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¿Cómo saber si el queso cheddar se ha echado a perder?

El queso cheddar almacenado correctamente durará en el refrigerador alrededor de un mes. Los cristales de queso pueden desarrollarse antes, aunque como ya sabe, el queso cheddar con cristales de queso sigue siendo bueno y completamente seguro para el consumo. 

Pero hay señales que indican que el queso cheddar ya no es bueno y es hora de que te deshagas de él. Ya te hemos dicho que el queso cheddar mohoso aún se puede consumir si logras cortar las partes afectadas. 

Hay otras señales que indican que el queso cheddar es malo y debe desecharse. 

Puede verificar la fecha de vencimiento para saber si el queso todavía está bueno o no. Sin embargo, estas fechas no siempre son precisas y es posible que deseche el queso cheddar completamente bueno.

¿Y si el queso cheddar artesanal que has comprado ni siquiera tiene fecha de caducidad?

Estos son los signos que delatan el queso cheddar malo:

  • Cambios de color. Además de cambiar su color debido al moho, el queso cheddar puede oscurecerse como resultado de permanecer demasiado tiempo en el refrigerador. Lo mejor es desechar el queso cheddar si está viejo y descolorido. 
  • Olor desagradable. El buen queso cheddar tiene un olor astringente reconocible. Si nota un olor desagradable a amoníaco, deseche el queso. 
  • Cambios de textura. Si su queso cheddar es extremadamente duro y seco o se siente extrañamente pegajoso y blando, deséchelo. 

Para que su queso cheddar dure el mayor tiempo posible, envuélvalo bien en una envoltura de alimentos o papel de aluminio o guárdelo en una bolsa de plástico sellable. En cuanto al queso cheddar rallado, guárdelo en un recipiente o bolsa hermética. 

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