Descubre qué son las manchas blancas del parmesano. Cuando ve una mancha blanca en su comida, es natural asumir que el moho ha arruinado su comida.
Si ha tenido un poco de parmesano esperando en su refrigerador para la receta perfecta, no se asuste inmediatamente si lo desenvuelve y lo encuentra manchado de blanco.
¿Cuáles son las manchas blancas en el queso parmesano? Las manchas blancas en el queso parmesano pueden ser moho, pero también pueden ser cristales de tirosina o lactato de calcio que desarrollan el sabor y la fragancia de ciertos quesos curados. Si están dentro del queso, es probable que sean cristales. Si solo están por fuera y el queso no sabe bien, pueden tener moho.
Comprender la diferencia entre moho y cristales puede salvarle el día, o al menos su cena.
En este artículo, aprenderá qué son los cristales de queso, cómo distinguirlos del moho blanco y cuándo y cómo salvar el parmesano en lugar de tirarlo.
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Parmesano Vs Parmigiano Reggiano
Si hay manchas blancas en su parmesano, lo primero que debe averiguar es si tiene parmesano de imitación, que es el tipo de parmesano más común en América del Norte, o si tiene Parmigiano Reggiano verdadero.
El parmesano es en realidad la versión imitadora de Parmigiano Reggiano. Real Parmigiano Reggiano debe seguir reglas, regulaciones y pautas estrictas para ser digno del título.
Estos son algunos de los factores de calificación:
- Debe estar hecho en Italia
- Puede tener solo 3 ingredientes: leche, sal y cuajo animal.
- Debe tener al menos 12 meses de edad.
- Debe ser aprobado por la junta reguladora.
Si su parmesano viene en un recipiente estable en almacenamiento, es una imitación.
Pero incluso si viene en un bloque triangular de queso blanco duro de la sección de delicatessen de su tienda de comestibles, existe una probabilidad mayor que el promedio de que todavía sea «parmesano», no es cierto Parmigiano Reggiano.
Los sabores del parmesano de imitación y el real son significativamente diferentes cuando se prueban uno al lado del otro, pero debido al diferencial de precios y la saturación del mercado del parmesano de imitación, muchas personas ni siquiera han probado el queso oficial.
La razón por la que es tan importante saber si tienes el queso duro italiano real o una variedad de imitación es que las manchas blancas pueden significar cosas completamente diferentes, dependiendo de cuál tengas.
Una forma de notar las diferencias es tratar de derretir el parmesano o una pequeña porción. Si se derrite fácilmente, es Parmigiano Reggiano. Si tiene dificultades para fundirse y se separa, se quema o se vuelve fibroso, es probable que sea un parmesano de imitación.
Molde de queso parmesano
Si tiene el parmesano de imitación más común, existe una mayor probabilidad de que las manchas blancas en su queso sean moho en lugar de algo fabuloso, como veremos más adelante.
Estos pueden extender la vida útil de su queso o acortarlo, en comparación con el verdadero Parmigiano Reggiano.
Moho en Queso Parmesano Rallado
Puede que nunca hayas considerado el hecho de que el queso parmesano se echa a perder , ya que es un queso duro y tiene una larga vida útil, pero al igual que cualquier otro producto lácteo, tiene sus límites.
El queso parmesano rallado, ya sea real o de imitación, tiene más probabilidades de enmohecerse que un bloque de queso. Esto se debe simplemente a la superficie que está expuesta al aire y la humedad y, por tanto, a las bacterias.
Cuando el queso se moldea, es probable que se vuelva azul , aunque puede presentarse como un moho blanco sin azul. El moho blanco es muy difícil de ver en el queso previamente rallado, por lo que es más probable que lo pruebes accidentalmente que que lo veas.
Las manchas azules son ciertos indicios de moho .
También es útil tener en cuenta que, si por casualidad su queso crece un poco de moho, es mucho más fácil cortar el área afectada de un bloque de queso duro que sacar todos los trozos pequeños dentro del queso rallado.
Invertir en un rallador y un bloque de Parmigiano Reggiano duro no solo complacerá a su paladar, sino que en realidad puede ser más rentable a largo plazo al reducir el desperdicio si no lo usa con mucha frecuencia.
Cristales de queso
No todos los alimentos que desarrollan manchas blancas se echan a perder. De hecho, pueden resultar una buena señal para sus búsquedas culinarias. Por ejemplo, las batatas pueden tener exudado blanco o manchas si son particularmente dulces.
Si bien puede estar predispuesto a asumir que las manchas blancas en el queso son moho, el Parmigiano Reggiano envejecido y verdadero puede desarrollar cristales, en lugar de moho, y esto en realidad sería algo muy bueno.
A medida que ciertos tipos de queso envejecen, las proteínas se descomponen de una manera que crea inconsistencias en la textura y el sabor. Puede haber un poco de crujido en la textura y el sabor puede ser especialmente dulce o salado.
Hay dos tipos de cristales de queso que se pueden formar en el queso curado pero que no se formarán en la imitación del parmesano: cristales de tirosina y / o lactato de calcio.
Cristales de tirosina en queso
La tirosina es un aminoácido que forma una forma cristalina a medida que se acumula durante el proceso de envejecimiento de ciertos quesos.
Este tipo de cristal blanco brillante se forma dentro del bloque principal de queso, pero también se puede ver en el exterior. Se forman, por lo general, dondequiera que haya ojos pequeños o bolsas de aire diminutas. Son muy firmes y crujientes.
Añaden más textura que sabor, pero tienden a adornar solo los quesos más sabrosos, por lo que a menudo se les llama sabor o cristales de sal.
Lactato de calcio en queso
Este tipo de cristal se puede encontrar tanto en el interior del queso como en la superficie. Es un cristal más suave y más pálido, mezclándose un poco mejor con el queso.
Los cristales de lactato de calcio se forman cuando la lactosa del queso se descompone a través del proceso de envejecimiento. Se forman ácidos lácticos, que se unen a los iones de calcio para formar lactato de calcio.
Es más probable que se formen cristales de lactato de calcio donde el queso ha estado expuesto a la humedad, típicamente en la superficie del queso. Se parece más a una mancha blanca polvorienta que a manchas blancas distintas.
Los cristales de lactato de calcio en sí mismos no cambian el sabor del queso, pero generalmente son un signo de un bloque de parmesano bien añejado que tendrá un perfil de sabor robusto.
¿Cristales de queso o moho?
¿Cómo puede saber si las manchas blancas de su queso son cristales o moho? Tu primera pista está en la calidad del queso.
Es muy probable que un verdadero Parmigiano-Reggiano tenga cristales y es muy poco probable que desarrolle moho porque es un queso con muy poca humedad.
La siguiente indicación es si las manchas están en el interior del queso o en la capa exterior. Si están dentro del queso, es casi seguro que serán cristales. Esto agregará una agradable explosión de sabor a su ya delicioso parmesano.
Si aún no está seguro, pruebe un poco. Incluso si está en la parte exterior del queso, es posible que no tenga moho.
No es probable que una pequeña cantidad de moho le haga daño a menos que tenga una reacción alérgica, pero le dará a su paladar la oportunidad de decirle si el desarrollo es una buena o mala adición a su queso.
Moho blanco en queso
Si está convencido de que las manchas blancas en su queso son, de hecho, moho, lo más probable es que sus siguientes preguntas sean: “¿Es peligroso el moho blanco en el queso? ¿Debería tirarlo o intentar salvar todo lo que pueda? «
Primero, ¿su parmesano es un bloque de queso o rallado? Si está rallado, querrá desechar todo el recipiente o paquete.
Desafortunadamente, es casi imposible eliminar la contaminación de moho blanco de una colección de trozos de queso rallado, especialmente cuando el queso en sí es casi del mismo color que el moho.
El moho en el queso puede favorecer el crecimiento de bacterias potencialmente peligrosas, como E. coli y salmonella , por lo que es mejor no correr riesgos.
Sin embargo, si tiene un bloque de parmesano muy duro que tiene moho en la superficie, puede cortar alrededor del molde y recuperar el resto del queso.
Hay muy poca humedad en el queso duro, por lo que es probable que el crecimiento de moho se deba a la exposición a la humedad externa y no es probable que pueda penetrar mucho en el queso.
Corte al menos un radio de 1 pulgada alrededor de cualquier molde y guarde el resto, envolviéndolo con cuidado para evitar que más humedad ataque su queso.
Preguntas frecuentes sobre qué son las manchas blancas del parmesano
¿Cuánto tiempo se envejece el parmesano?
La mayoría del queso parmesano comercial no es verdadero parmesano y no tiene un período de tiempo específico en el que deba envejecerse, si es que lo hace.
El verdadero Parmigiano Reggiano, sin embargo, debe tener una edad mínima de 12 meses para pasar la inspección y obtener la aprobación.
El envejecimiento por más de 1 año queda a criterio del productor y se puede añejar cuidadosamente para desarrollar aroma, textura y sabor durante varios años.
Las diferentes edades de queso serán más adecuadas para diferentes platos. Un queso más joven es más lácteo, con sabores más brillantes, casi afrutados. Los quesos más viejos se vuelven más desmenuzables y desarrollan un sabor umami más fuerte.
¿El parmesano es vegetariano?
Muchos vegetarianos, aunque no todos, consumen queso y productos derivados del queso con regularidad, pero el parmesano no debería ser una de las variedades incluidas.
Esto se debe a que el parmesano no se hace estrictamente con leche, sino que también usa cuajo animal para preparar el queso a medida que se hace.
El cuajo animal es una enzima que se encuentra en el revestimiento del estómago de los terneros y que les ayuda a digerir la lactosa. Esta misma enzima hace que la leche utilizada para hacer queso se coagule, separando la cuajada del suero.
No todo el queso se elabora con cuajo, pero el parmesano sí, a menos que se indique específicamente lo contrario. Sin embargo, puede encontrar quesos elaborados con cuajo vegetal.
¿Es comestible la corteza de parmesano?
El parmesano, específicamente el Parmigiano Reggiano, desarrolla una corteza dura a medida que envejece, que protege el queso fresco que se encuentra debajo.
Técnicamente es comestible, pero pocas personas están interesadas en comer esta corteza dura y masticable, a pesar del fuerte sabor a parmesano.
La mejor forma de utilizar la corteza de parmesano es cocinar con ella. Se pueden hervir para agregar sabor a una salsa, caldo o incluso granos o pasta cocida a fuego lento.
Solo asegúrese de quitar lo que quede de la corteza antes de servir. También puede colocar una tira de corteza en aceite de oliva para crear aceite con infusión de parmesano.
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