Cuando estás en la tienda mirando diferentes tipos de jamón o pavo, es posible que veas términos como «curado» o «sin curar» con bastante frecuencia. Es importante conocer la diferencia entre curado y no curado, ya que podría marcar la diferencia en la forma en que usa o maneja la carne al final. Descubre Qué significa carne curada o sin curar
Si está más consciente de los alimentos que está comiendo o simplemente quiere comprender los términos que describen su comida, es una buena idea tener una comprensión básica de lo que significan palabras como curado y no curado.
¿Qué significa carne curada o sin curar? Carne sin curar básicamente significa que se usó un conservante natural en la carne en lugar de un proceso de curado químico. La principal diferencia entre curado y no curado es lo que se utiliza para el proceso de conservación.
En esta guía, compartiremos con usted qué significa carne curada o no curada. Hablaremos sobre el valor nutricional de la carne curada y sin curar y compararemos la carne curada y sin curar para que pueda ver también cuál es la diferencia y qué significa carne curada o sin curar
¡Quédese con nosotros para aprender lo que significa no curar y más!
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¿Qué es la carne sin curar?
Lo que encontrará es que la carne sin curar y la carne curada son en realidad muy similares. Sin embargo, la carne sin curar utiliza un proceso de conservación que es mucho más natural, y aquí es donde realmente se distinguen.
La carne sin curar todavía está curada en cierto sentido, pero no está etiquetada como curada debido al proceso. Por lo tanto, puede pensar en la carne sin curar como conservada de forma natural .
La carne sin curar utiliza elementos naturales como el apio en polvo o jugo para conservar la carne. Ese polvo luego se convierte en nitritos a medida que se lleva a cabo el procesamiento.
Esta es una razón por la que también verá carnes sin curar etiquetadas con cosas como «sin nitratos». Es porque los nitratos en el procesamiento provienen directamente de una fuente natural en lugar de una mejora química de la carne.
Cuando una carne no está curada, hay algunas cosas que debe saber. La cocción será realmente similar a la carne curada, pero la carne tiende a tener una vida útil más corta en general.
Es solo porque esos conservantes naturales no se conservan tanto como los productos químicos al final.
La carne sin curar tiende a tener un alto contenido de sodio, que es parte del proceso de conservación.
Hay más sodio porque ayuda a preservar y reducir la probabilidad de que los alimentos se echen a perder.
Algo a tener en cuenta aquí es que no todas las carnes están curadas o sin curar. Si visita una carnicería, generalmente puede comprar carne fresca que no esté curada o sin curar .
Muchas veces, estas tiendas no agregan conservantes, por lo que solo le venden la carne fresca sin aditivos de ningún tipo.
Esto es más común en cosas como chuletas de cerdo, filetes, hamburguesas y otros artículos similares.
En cuanto a las carnes sin curar, puede encontrar cosas como jamón, salami, fiambres y otras carnes similares que están etiquetadas como sin curar o conservadas naturalmente.
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¿Qué es la carne curada?
Para darte una comparación, hablemos brevemente sobre la carne curada.
Básicamente, la carne curada es carne procesada . Cuando se trata de cosas como jamón y tocino, esta es la opción más común que encontrará.
La carne curada se conserva utilizando una solución química de nitrito o nitrato . De hecho, la carne curada no siempre tiene que ser refrigerada gracias a esos nitratos en la carne.
Se curan con una inyección química que hace que la carne adquiera un ligero tono rosado que de otra manera no tendría.
No siempre está 100% claro qué se usa en la mezcla de curado. Puede variar de una marca a otra o incluso dependiendo de la carne que se cura .
En la carne curada, se usa menos sodio en el proceso de curado porque simplemente no necesita tanto sodio gracias a los otros químicos en la mezcla.
La mayoría de las veces, esa solución contiene algo así como nitrito de sodio, con aproximadamente el 1% de la sal agregada a la mezcla.
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Curado o Sin curar
Hemos hablado de curado y no curado ahora, pero tomemos un momento para comparar realmente los dos y asegurarnos de que comprende completamente la diferencia.
Probablemente haya visto ambos términos en diferentes tipos de carne y nunca entendió realmente lo que significaban.
La mejor manera de aclararlos es saber que los términos están más presentes en carnes como el jamón y el tocino . Sin embargo, eso no significa que sea lo único a lo que se aplican.
Las carnes sin curar más comunes que verá son cosas como jamón, salami y otras opciones de fiambres o fiambres .
La parte complicada de entender si algo no está curado es que la etiqueta podría no decir específicamente «no curado».
Sin embargo, podría decir simplemente una línea como sin conserva o sin curar con nitratos o nitritos y esa es la clave para saber que este artículo se identificaría como carne sin curar.
Nuevamente, tenga en cuenta los alimentos en los que es más probable que encuentre esta descripción o etiqueta.
Las carnes curadas son más comunes, pero no necesariamente las hace mejores. Los embutidos más comunes incluyen jamón, tocino, pepperoni, prosciutto, pastramis, panceta y chorizo .
Sin embargo, todavía podría haber otros embutidos por ahí.
Queremos reiterar que las carnes frescas no se consideran curadas o no curadas. Son simplemente frescos sin la adición de la solución de curado o incluso una solución natural como se tratan las carnes sin curar.
Cuando compara la carne curada con la carne no curada, la verdadera diferencia en la terminología es lo que se usa para conservar la carne para empezar.
Ambos están técnicamente «curados» de alguna manera, pero los términos en realidad solo se refieren a lo que se usa en las prácticas de conservación y procesamiento.
En la carne curada, la conservación se completa utilizando alguna forma de mezcla química.
La mezcla es típicamente 99% de nitrato de sodio (o algo similar) y aproximadamente 1% de sodio. Por el contrario, las carnes sin curar se conservan utilizando solo fuentes naturales .
La carne sin curar se conserva más comúnmente con apio en polvo o jugo de apio. La carne sin curar también tiene un alto contenido de sodio, ya que se necesita mucha más sal para iniciar el proceso de conservación.
Por un lado, tiene potencialmente un alto contenido de sodio en las carnes no curadas y, por otro lado, tiene nitratos químicos o nitritos con carnes curadas. ¿Es uno realmente mejor que el otro al final?
Hay muchas preguntas que comparan los dos que cuestionan si las carnes curadas son completamente insalubres o si las carnes no curadas son realmente una mejor opción de todos modos.
Entonces, ¡hablemos de esos detalles a continuación!
¿Es la carne sin curar más saludable?
Hay concesiones mutuas para elegir curado o no curado y lo que eso podría significar para usted. Hay opiniones de ambos lados del asunto y, al final, probablemente se reducirá a sus propias necesidades o preferencias.
Por ejemplo, si necesita reducir el sodio en su dieta, puede decidir que debe ceñirse a las carnes curadas, ya que son más adecuadas para sus necesidades de salud .
Por otro lado, si está tratando de consumir menos alimentos procesados o ser más consciente de los químicos en sus alimentos, probablemente se desviará hacia las carnes no curadas .
Es una mezcla porque la carne sin curar no tiene los productos químicos, pero tiene altas cantidades de sodio. La diferencia es que usted sabe exactamente lo que está introduciendo en su cuerpo y, al final, puede sentirse más cómodo con esa base.
Todos estos detalles para decir, se reducirán a sus preferencias personales y muy posiblemente a sus necesidades de salud.
Recuerde que hay una compensación básicamente cuando compara curado con no curado. Uno tiene alto contenido de sodio y el otro tiene un aditivo químico. ¿Cual prefieres?
Sodio
El sodio podría ser un factor determinante en su decisión. Recuerde que las carnes no curadas tienden a contener mucho más sodio.
La cantidad de sodio realmente dependerá de la carne, por lo que no enumeraremos las cantidades aquí, ya que existen múltiples opciones de carne sin curar.
Sin embargo, lo que debe comprender es que tienen altos niveles de sodio porque no están curados. En este caso, se utiliza sodio para compensar el proceso de conservación y ayudar a conservar la carne .
Las carnes curadas ciertamente contienen niveles más bajos de sodio, por lo que si el sodio es una preocupación, esa puede ser la opción a la que se adhiera al final.
Nuevamente, esto se basará en sus necesidades y preferencias dietéticas más que en nada.
Nitratos
Los nitratos son una mezcla química que se utiliza para conservar la carne. Cuando vea carne curada, es probable que haya sido curada o conservada con un brebaje de nitrato de sodio.
Este brebaje contiene solo alrededor del 1% de sodio y la mayoría de los nitratos .
Preguntas relacionadas sobre qué significa carne curada o sin curar
Esperamos que haya encontrado esta guía para comprender las diferencias entre curado y no curado y que haya descubierto que lo que realmente significa no curado es una guía útil para usted.
Hay mucho que saber y, al final, lo que más importará es tu preferencia. ¡A continuación se presentan algunas preguntas más que pensamos que podría haber tenido sobre el tema!
¿Es seguro comer la carne sin curar?
Sí, la carne sin curar es perfectamente segura para comer . Es necesario que conozca y comprenda el protocolo de seguridad adecuado para el manejo de la carne .
Es posible que la carne sin curar también deba cocinarse antes de comerla . Esto es cierto para el jamón y, por lo general, también para el tocino. Por lo general, las cosas como el pepperoni y el pastrami no tienen que cocinarse para comer.
¿Es mejor la carne sin curar que la carne curada?
La carne sin curar no contiene productos químicos como nitritos o nitratos que a veces se consideran nocivos para la salud . Sin embargo, contiene cantidades más altas de sodio, por lo que es posible que no sea mejor para usted a largo plazo.
Lo que debe comprender es que ambos tipos de carne tienen algún elemento de preocupación en un área u otra, por lo que realmente dependerá de sus necesidades dietéticas, así como de sus propias preferencias.
¿Se procesa la carne de charcutería?
Las carnes frías se consideran carnes procesadas . Si bien es posible que no estén curados, tienen otros aditivos y conservantes específicamente para fines de conservación, por lo que esto es algo a tener en cuenta.
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