¿Cuántas veces has tirado el café por miedo a que te enferme? Todos lo hemos hecho alguna vez, dejar el café preparado sobre la mesa o en la nevera durante demasiado tiempo. ¿Qué pasa si tenemos algunos granos de café viejos en la despensa que ya pasaron su fecha de caducidad? ¿Qué pasa si bebes café caducado?
Este artículo analiza si el café realmente caduca y qué sucede si bebe café caducado.
Contenidos de la página
- 1 ¿Se puede beber café caducado?
- 2 ¿Caduca el café?
- 2.1 ¿Cómo y por qué caduca el café?
- 2.2 Cómo la molienda del café afecta su vida útil
- 2.3 Cómo la oxidación degrada el café
- 2.4 Cómo afecta la temperatura al café
- 2.5 Cómo la humedad degrada el café
- 2.6 El efecto de la luz en el café
- 2.7 Cómo se deteriora la calidad del café con el tiempo
- 2.8 ¿Cuánto tarda en caducar el café?
- 3 Cómo saber si el café está rancio
- 4 ¿Qué pasa si bebes café caducado?
- 5 ¿Beber café caducado te da energía?
- 6 ¿Beber café caducado te da diarrea?
- 7 SECCIÓN DE PREGUNTAS FRECUENTES
¿Se puede beber café caducado?
Sí, puedes tomar café caducado sin caer enfermo a menos que tenga moho o aditivos estropeados como la leche. Sin embargo, debe saber que beber café caducado puede causar náuseas y malestar. El café caducado es amargo o rancio ya que ha perdido casi todo su aroma y sabor.
El café caducado que tiene moho puede causar problemas respiratorios en personas con alergias respiratorias.
Preparar café con granos de café caducados o posos rancios no puede enfermarlo a menos que los granos o los posos tengan moho debido a un mal almacenamiento. Sin embargo, tu taza será aburrida y no valdrá la pena.
Del mismo modo, el café negro viejo o un espresso por sí solo no te harán daño. Sin embargo, beber una gran cantidad de café que tiene complementos en mal estado, como crema o leche, puede causar problemas de salud como distensión abdominal, diarrea y dolor de estómago. Estas complicaciones surgen de aditivos caducados.
Si fueras a servir una taza de café caducado a alguien (no es algo bueno, verdad) y luego le informas a esa persona que el café estaba caducado. Bueno, la persona podría literalmente entrar en pánico y náuseas. No tiene nada que ver con el café: solo un susto mental de que ha consumido café que ya pasó su vida útil.
¿Caduca el café?
Sí, el café, ya sea en grano, molido o preparado, caduca y se estropea en algún momento. Sin embargo, a menos que el café caducado esté contaminado con hongos y bacterias debido a un mal almacenamiento, es poco probable que el café viejo lo enferme.
La vida útil del café depende de varios factores, como el estado físico del café (café en grano verde, tostado, premolido o preparado) y cómo se almacena el café. Otro factor, especialmente para el café preparado, es si el café tiene complementos.
Ya sea que el café esté abierto o sin abrir, eventualmente se estropea. Cada vez que abre la bolsa o el recipiente en el que está almacenando su café, algo de aire ingresa al recipiente y expone su café a la oxidación. Generalmente, el café abierto tiene una vida útil más corta que el café sin abrir.
¿Cómo y por qué caduca el café?
Para comprender mejor cómo y por qué caduca el café, centrémonos en los granos tostados.
Al tostar granos de café , el calor hace que los granos pierdan humedad y produzcan gases como el dióxido de carbono (CO2), así como deliciosos aromas y aceites. La estructura de los granos cambia de manera que los granos son más livianos y tienen poros más grandes. El gas CO2 y los compuestos volátiles quedan atrapados dentro de los granos.
Los granos tostados son más inestables que los granos verdes; son más sensibles a la luz, el oxígeno, la temperatura, la humedad y el tiempo. Los granos de café son muy higroscópicos y porosos. Los granos de café tostados liberan continuamente el CO2 atrapado y los compuestos volátiles en un proceso que se conoce como desgasificación/desgasificación.
Los granos tostados comienzan a liberar gases inmediatamente después del tostado: la liberación de gases alcanza su punto máximo dentro de las primeras 24 horas de tostado con aproximadamente el 40 por ciento de los gases atrapados escapando. La desgasificación rápida continúa hasta alrededor de 5 a 10 días de tostado, después de lo cual la desgasificación se estabiliza y los granos están en un estado óptimo para hacer café.
Preparar café con granos antes de su cebado genera un café inconsistente y una crema hinchada, ya que el CO2 continúa escapando rápidamente durante la preparación, lo que interfiere con la extracción. La crema hinchada se disipa rápidamente después de la preparación.
Cómo la molienda del café afecta su vida útil
Cuando muele los granos, aumenta el área de superficie del café y libera una gran cantidad de CO2, sabores y aromas atrapados. El aumento de la superficie dispara hacia arriba el nivel de inestabilidad del café molido. En consecuencia, el café molido tiene una vida útil mucho más corta que los granos enteros.
Cómo la oxidación degrada el café
Cuando los granos de café se exponen al oxígeno, algunos de los compuestos que forman el aroma y el sabor reaccionan con el oxígeno y se escapan rápidamente de los granos. Además, la oxidación forma nuevos compuestos deteriorando así el aroma y la frescura de los granos.
Cómo afecta la temperatura al café
La temperatura a la que almacene su café determinará la velocidad a la que el café reacciona con otros elementos como el oxígeno. Las temperaturas más altas aceleran la oxidación y la desgasificación. Un estudio ha demostrado que los granos de café se oxidan rápidamente a temperaturas superiores a 30 grados centígrados y muy lentamente a temperaturas bajo cero por debajo de -20 grados centígrados.
Cómo la humedad degrada el café
Los granos de café tostados son altamente higroscópicos debido a la pérdida de humedad durante el tostado. La exposición a la humedad agrega moléculas de oxígeno al café y da como resultado el deterioro de algunos de los compuestos que le dan al café fresco su sabor y aroma. Exponer el café a la humedad también puede generar café mohoso: olor y sabor a humedad.
El efecto de la luz en el café
Exponer los granos de café a la luz directa puede dañar los aceites del café y provocar que los granos se sequen. La luz ultravioleta directa también puede aumentar la temperatura, lo que acelera la desgasificación y la oxidación.
Cómo se deteriora la calidad del café con el tiempo
El almacenamiento adecuado de su café reduce la velocidad de las reacciones químicas y el deterioro físico del café. Sin embargo, a medida que el café envejece, continúa liberando gradualmente los aromas y el CO2 con el tiempo hasta que su frescura y valor disminuyen por completo.
Los métodos de almacenamiento solo prolongan la vida útil del café, pero con el tiempo, los granos de café se desgasificarán a un nivel en el que solo pueden hacer un café malo sin aroma ni sabor.
¿Cuánto tarda en caducar el café?
| Tipo de café | Gabinete | Congelador | Refrigerador |
|---|---|---|---|
| Granos de café verdes | 1 año | Hasta 1 año | – |
| Granos de café tostados | 6 a 9 meses | 2,5 años | – |
| Granos de café | 2 a 5 meses | hasta 2 años | – |
| Café instantáneo | 2 a 20 años | Indeterminado | – |
| Café negro preparado en caliente | hasta 12 horas | – | 3-4 días |
Una tabla que muestra la vida útil de diferentes tipos de café.
Cómo saber si el café está rancio
La manera más fácil de saber si el café está rancio es oliéndolo. El café rancio tiene un olor a moho, plano y a cenicero.
Para el café preparado, incluido el café frío, a medida que la bebida se vuelve rancia, pierde su aroma y sabor y el café rancio resultante es insípido y puede tener algunas notas amaderadas.
Para los granos de café y el café molido, hay tres formas de saber si están rancios
- Observar los atributos físicos (color, sequedad y olor) de los granos/molidos
- Observando el proceso de elaboración
- Sabor y aroma del café preparado.
Generalmente, los granos de café rancios estarán demasiado secos y carecerán de aceites. Los terrenos antiguos también tienen una superficie y una sensación secas. Es probable que los granos/molidos de café rancios debido a la exposición prolongada a la humedad tengan moho observable y un olor a humedad que puede causar problemas respiratorios.
Es más fácil detectar el café rancio mediante la observación cuando se prepara con una cafetera de vertido o cuando se extrae un espresso que con las cafeteras de goteo.
Extraer un espresso con granos o granos vencidos da como resultado una canalización debido a granos inconsistentes. Además, es probable que la crema sea débil o completamente inexistente debido a la pérdida excesiva de CO2. El espresso tiene un aroma y sabor a madera ya que algunos de los compuestos más brillantes han desaparecido durante la oxidación.
Los posos vencidos en el café de vertido tienen menos floración y un tiempo de extracción más rápido. El café está vacío tanto en sabor como en aroma.
Cómo almacenar granos de café para prolongar su vida útil
Ya sea que almacene sus granos de café en la despensa o en el congelador, su objetivo es mantenerlos alejados del calor, el aire, la humedad y la luz directa. Asegúrese de que sus granos de café no estén rancios antes del almacenamiento.
Para los granos de café cuyo envase no está abierto, puede poner la bolsa o el recipiente completo en la despensa o en el congelador. Asegúrese de que la bolsa sea resistente al agua antes de congelarla.
Después de abrir el envase, presione la bolsa para expulsar el aire y vuelva a cerrarla. Coloque la bolsa en la despensa.
Cómo almacenar granos de café en un congelador
Puede almacenar granos de café de manera segura en un congelador siempre que expulse todo el aire de la bolsa que está utilizando para el almacenamiento. Quitar todo el aire asegura que no haya condensación dentro de la bolsa cuando congelas los granos de café.
La temperatura del congelador debe ser lo más baja posible y los mejores resultados se obtienen con temperaturas inferiores a -20 grados centígrados.
Recomendamos que cuando congele sus granos de café, los divida en pequeñas cantidades de aproximadamente 250-350 gramos en bolsas herméticas con cremallera. Coloque las bolsas en porciones dentro de un recipiente cerrado y guárdelas en la parte trasera del congelador.
Cuando prepare café con granos congelados, tome un paquete a la vez y guárdelo en un gabinete hasta que esté terminado. No es deseable abrir una bolsa y devolverla al congelador, ya que aumenta las posibilidades de condensación dentro de la bolsa.
Evite congelar los granos de café recién tostados inmediatamente después de tostarlos para permitir una desgasificación adecuada.
Cómo preparar café con granos de café congelados
Hay dos formas de moler granos de café congelados para preparar su café:
- Muele los granos de café congelados sin descongelarlos y prepáralos inmediatamente. Moler los granos congelados produce un tamaño de molienda más consistente que es ideal para extraer espresso. La molienda también calienta los granos y compensa la temperatura fría sin degradar su frescura. El objetivo es moler los granos directamente del congelador antes de que se forme condensación.
- Descongele completamente (preferiblemente durante la noche) los granos de café antes de sacarlos de la bolsa de almacenamiento para evitar la condensación alrededor de los granos que los degradaría rápidamente. Para este método, el objetivo es permitir la descongelación completa antes de abrir la bolsa o el recipiente de almacenamiento.
¿Qué pasa si bebes café caducado?
No te pasa nada cuando bebes café caducado, carece de los sabores y aromas que deseamos en el café. Por lo tanto, le recomendamos que evite tomar café caducado.
Siempre trate de usar sus granos de café en una fecha lo más cercana posible a la fecha de tostado; por supuesto, después de tener en cuenta el período de preparación de 10 días. Comprar la cantidad correcta de granos de café puede minimizar las posibilidades de que se vuelvan obsoletos.
Sin embargo, prepárate para una bebida insípida y amarga. El cambio en el sabor se debe a la reducción de aromas y sabores después de la fecha de caducidad. Puede beber café vencido siempre y cuando se asegure de que no esté mohoso o mezclado con otras adiciones en mal estado como la leche . La vida útil del café depende del tipo de café y del método de almacenamiento, pero no de la fecha de caducidad indicada en el envase, ya que esa es una fecha estimada. El café no se estropea, pero se vuelve rancio y, por lo tanto, no tiene ningún efecto perjudicial en el cuerpo, en absoluto.
¿Beber café caducado te da energía?
La respuesta simple a esta pregunta es sí. La energía que buscamos en el café la proporciona la cafeína. Aunque los sabores pueden comenzar a cambiar después de que el café molido se expone a los elementos naturales, la cafeína es estable y puede conservar su potencia durante meses
Es bueno tener en cuenta que la cafeína es una sustancia química amarga que se produce de forma natural, y es posible que la infusión no tenga un sabor tan agradable como los granos recién molidos que alguna vez disfrutó.
¿Beber café caducado te da diarrea?
Beber café caducado no provoca diarrea a menos que los granos tostados se hayan enmohecido . El café sin moler tiene una vida útil más larga que el café molido debido al tamaño de las partículas. La única advertencia es que exponer los granos de café a la humedad crea un terreno adecuado para que crezca el moho, y esto puede causarle malestar estomacal o una intoxicación alimentaria en toda regla.
Sin embargo, se sabe que la cafeína tiene un efecto laxante cuando se toma en grandes dosis, por lo que es recomendable controlar la cantidad de café caducado que ingieres, ya que la cafeína no habrá perdido su potencia con el tiempo.
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SECCIÓN DE PREGUNTAS FRECUENTES
¿A qué sabe el café caducado?
El café caducado tiene un sabor plano debido a la pérdida del perfil de sabor con el tiempo y tiene un sabor fuerte y amargo.
¿Puedo usar café instantáneo caducado?
El café instantáneo en realidad no caduca y, siempre que se almacene correctamente, es seguro para el consumo incluso si ha pasado su fecha de caducidad. Sin embargo, con el paso del tiempo, su café instantáneo puede perder algo de su sabor y aroma aromático, lo que resulta en un sabor rancio y, a veces, desagradable.
¿Por cuánto tiempo es bueno el café después de la fecha de vencimiento?
En promedio, una bolsa de café abierta puede durar entre 3 y 5 meses después de la fecha de vencimiento.
¿El café caducado tiene menos cafeína?
No, la cafeína no pierde su potencia después de que los granos de café hayan caducado y aún te dará un buen impulso de energía, meses después de su fecha de caducidad.
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