Qué es la pasta Gigli

Cuando pensamos en la pasta, inmediatamente imaginamos un gran plato de tagliatelle, espaguetis, macarrones o incluso fettucini. Pero, apostamos a que nadie te enseñó sobre la pasta gigli, ¿verdad? Una vez que lo supimos, ¡nos enamoramos de inmediato! Descubre qué es la pasta Gigli

Esta es una de las formas de pasta más bonitas que hemos encontrado, y hará que su plato sea bonito y un éxito seguro en la próxima cena.

Pero, ¿qué es exactamente la pasta gigli? Si bien no hay nada especial en la masa, la forma es lo que la hace tan única. Esta pasta tiene forma de cono o flauta (o campanilla) y tiene bordes ondulados. Esta forma no solo es atractiva a la vista, sino que también contiene una tonelada de salsa mucho mejor en comparación con otras formas de pasta

Entonces, en el artículo de hoy, veremos exactamente qué es la pasta gigli, discutiremos un poco de su historia, cómo se hace e incluso cómo se puede usar.

¡Incluso hemos incluido una receta e instrucciones para que puedas hacer las tuyas en casa!

Qué es la pasta Gigli
Qué es la pasta Gigli

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¿Qué es la pasta Gigli?

La pasta Gigli, o más comúnmente conocida como pasta campanelle, es posiblemente uno de los tipos de pasta más singulares que puede encontrar. Es una pasta normal pero la forma es lo que la hace tan especial.

Tiene una forma muy aleatoria que se parece mucho a un cono o flauta con algunos bordes ondulados . La forma estriada permite más espacio para que entre la salsa, lo que significa que la pasta y la salsa se pueden mezclar perfectamente. 

¡Esto asegurará que la pasta y la salsa no se separen entre sí y que haya un gran equilibrio entre la pasta y la salsa!

No hay nada peor que tener una pasta blanda apenas cubierta de salsa.

Si miras de cerca, verás que la pasta gigli parece una pequeña campanilla o lirio, ¡que es exactamente de donde proviene el nombre! La pasta Gigli se originó en la Toscana, donde la flor de lirio es el emblema nacional de Florencia.

Forma parte del emblema nacional y del escudo de armas de la ciudad desde hace más de mil años.

Las recetas italianas de pasta gigli a menudo se refieren a ella como «gigli toscani», así que asegúrese de buscar ese marketing también. El nombre «campanelle» en italiano significa campanita, que se refiere a una campanilla o flor en forma de campana. 

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Cómo se hace la pasta Gigli

Naturalmente, existe una diferencia entre la pasta recién hecha y la pasta seca producida en masa. La pasta fresca generalmente se hace con harina de sémola, sal y huevos .

La pasta seca, por otro lado, casi nunca contiene huevos para ayudar a extender su vida útil.

La fabricación de pasta comenzó en Italia hace mucho tiempo y siempre se hacía a mano y se cocinaba fresca, pero a principios de la década de 1900, el proceso de secado artificial permitió a los productores hacer pasta a granel que también se conservaba por más tiempo.

Primero se distribuyó solo en Italia, pero luego al resto del mundo.

La pasta seca a granel, incluida la pasta gigli, generalmente se hace con harina de sémola de trigo duro o harina de farina y se mezcla con agua . La masa se elabora mediante grandes máquinas.

Primero se mezcla antes de amasar, luego se enrolla en láminas delgadas para que se le pueda dar forma. La pasta gigli con forma se seca, empaqueta y envía a diferentes distribuidores y tiendas.

La forma en que se forma esta pasta es con la ayuda de una boquilla de forma larga de forma única. Las cuchillas giratorias cortan la pasta a la longitud deseada que es empujada a través de la boquilla por la extrusora. 

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La importancia de secar correctamente la pasta Gigli

La pasta suele tener un contenido de agua del 31% una vez hecha y moldeada. La humedad de la pasta debe reducirse al 12% .

Esto ayudará a extender la vida útil y evitará que crezcan bacterias y moho (las bacterias necesitan humedad para sobrevivir).

El proceso de secado natural llevará mucho tiempo y no necesariamente podrá conseguir un contenido de humedad tan bajo.

Por lo tanto, los fabricantes secan la pasta exponiéndola primero al aire caliente; esto se denomina proceso de presecado . Esto deshidrata la pasta hasta que se pierde aproximadamente un tercio de la humedad. Ahora la pasta está seca por fuera pero aún blanda por dentro.

En la segunda fase de secado, la temperatura baja rápidamente y la pasta gigli se expone al aire frío para ayudar a estabilizarla. La estabilización ayuda a que la humedad que queda en el interior se distribuya uniformemente sin que la pasta se agriete.

Los diferentes tipos de pasta tienen diferentes métodos de secado. La pasta corta, que incluye la pasta gigli, cae sobre un transportador agitador que ayuda a evitar que la pasta se pegue durante el proceso de secado.

La pasta larga, como los espaguetis, se seca con diferentes métodos.

No recomendamos secar la pasta gigli en casa para almacenarla a largo plazo simplemente porque es extremadamente difícil, requiere mucho tiempo y probablemente no obtendrá el contenido de humedad lo suficientemente bajo sin un equipo especial.

¿Puedes hacer pasta Gigli en casa?

Cuando se trata de hacer pasta, ¡casi todo es posible! La pasta gigli se puede hacer en casa, pero para ser completamente honesto, ¡puede requerir un poco y mucha más práctica que hacer linguini!

Pero dicho esto, es muy divertido de hacer, desafía incluso al cocinero más avanzado técnicamente, y definitivamente puedes usar algunos trucos para facilitar el proceso.

Para hacer pasta gigli en casa, comience haciendo una masa de pasta de buena calidad desde cero . Hemos incluido una receta para usted a continuación si aún no tiene una receta italiana antigua en su cocina.

Si tienes una máquina para hacer pasta el proceso será mucho más sencillo. Extienda la pasta en láminas delgadas con su máquina o a mano con un rodillo . Corta las láminas delgadas en formas rectangulares con un cortador rectangular con volantes. 

Ahora, toma el rectángulo y dale forma de campana o flauta. Presione ligeramente los bordes hacia afuera para ayudar a darle el efecto rizado . Asegúrese de presionar ligeramente el extremo acanalado para asegurarse de que mantenga su forma mientras cocina.

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Receta de masa de pasta

¡Aquí hay una receta de pasta auténtica súper fácil y rápida! Lo usamos para hacer todo tipo de pasta fresca, desde gigli hasta lasaña y espaguetis.

Ingredientes

  • 1 taza (136 g) de harina de farina, sémola o pan, tamizada
  • 1 huevo batido
  • 5 ml (1 cucharadita) de sal
  • 30 ml (2 cucharadas) de agua

Instrucciones

  1. Combine la harina, la sal y el huevo con un tenedor hasta que la masa se una. Si la masa no se junta se puede agregar una gota de agua, pero solo hasta que se una. Asegúrese de no agregar demasiada agua.
  2. Amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada durante 7-8 minutos o hasta que esté suave.
  3. Envuelva su masa en saran o envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos para que las hebras de gluten desarrolladas se puedan relajar.
  4. Estire la masa con un rodillo lo suficiente para que pueda pasar por el ajuste más grande de su máquina de pasta. Extienda la masa de pasta al grosor y la forma deseados según lo necesite.

Cómo cocinar pasta gigli

Cocinar pasta gigli es extremadamente fácil, ya sea recién hecha o comprada en su tienda local.

Coloque una olla grande de agua caliente en la estufa y déjela hervir. Agrega una pizca de sal al agua hirviendo y un chorrito de aceite de oliva .

La sal ayuda a sazonar la pasta, mientras que el aceite ayuda a evitar que se pegue mientras se cocina.

Solo tenga en cuenta que, si bien el aceite es útil, también puede evitar que la salsa se pegue a la pasta , especialmente si planea agregar la salsa inmediatamente después de que la pasta se haya cocinado, así que use su propio juicio al respecto.

Para la masa casera, solo tienes que cocinar la pasta gigli durante unos 3-4 minutos o hasta que esté tierna y al dente . Asegúrese de no cocinar demasiado esta pasta: ¡es mucho más suave y se cocina más rápido que la pasta comprada en la tienda!

Para la pasta comprada en la tienda, puede dejarla durante aproximadamente 7-10 minutos o nuevamente, hasta que la pasta esté tierna y al-dente.

Esta pasta se cocinará un poco más en comparación con la pasta recién hecha porque se ha secado para eliminar toda la humedad y tardará más en rehidratarse.

Obviamente, hay otras formas de cocinar pasta que no están en una estufa, pero debemos decir que ¡la estufa da los mejores resultados!

La pasta Gigli se puede agregar a una cazuela y hornear en el horno. Los trozos son pequeños, por lo que se cocinarán muy fácilmente.

Si la cazuela no se hornea por mucho tiempo, simplemente blanquea la pasta durante aproximadamente un minuto antes de colocarla en la cazuela.

Para aquellos de ustedes que son fanáticos del microondas, también pueden cocinar pasta gigli dentro de uno.

Coloque 1 taza de pasta gigli en un tazón grande apto para microondas . Agregue suficiente agua para cubrir completamente la pasta en el tazón, ¡pero no agregue demasiada ya que el agua podría hervir!

Agregue una pizca de sal y cocine la pasta en el microondas durante 4-5 minutos a fuego alto. Si la pasta no está lo suficientemente suave, simplemente caliéntela en el microondas durante otros 30 segundos . ¡Escurre el exceso de agua a través de un colador y agrega tu salsa favorita!

Los mejores sustitutos de la pasta Gigli

Desafortunadamente, especialmente porque se trata de una pasta tan única, no todas las tiendas tendrán algunas y es posible que incluso descubras que en un pueblo pequeño no hay ninguna.

Claro, puedes hacer el tuyo propio, pero incluso eso requiere un equipo especial, incluso si no estás usando una máquina para hacer pasta eléctrica.

Pero no temas, ya que hay un montón de alternativas que puedes utilizar. Obviamente, estas alternativas se refieren más a la forma que al sabor; la mayoría de los tipos de pasta usan exactamente la misma receta y solo difieren en la forma.

Para elegir un sustituto, recomendamos elegir algo con una forma interesante (como la pasta gigli) que aún pueda contener bien la salsa. Así que cualquier cosa con forma de flauta o agujero funcionará mejor.

Algunas de nuestras alternativas favoritas incluyen farfalle (pasta en forma de lazo), conchiglie (pasta en forma de concha) y radiatore (pasta en forma de radiador de automóvil con una rica historia de la Segunda Guerra Mundial) .

Otras excelentes opciones son el cavatelli (conchas de pasta que parecen bollos de hot dog) y el rotelle (que parecen ruedas con radios) .

Todas estas formas diferentes pueden permitirle ser creativo e incluso divertido.

Cómo se puede utilizar la pasta Gigli

Entonces, ahora ya sabes todo sobre la pasta gigli, cómo se ve, cómo se hace y por qué lleva el nombre del amado lirio de la Toscana. Pero, ¿para qué lo usas realmente y qué puedes hacer?

¡Aquí hay algunas ideas que son súper fáciles de hacer y seguramente complacerán a la multitud!

  • Reemplaza la pasta de macarrones con un poco de pasta gigli y úsala dentro de tu deliciosa receta de macarrones con queso.
  • Piensa que la pasta Gigli es una opción fantástica para agregar a los guisos que ayudará a aumentar su volumen. La pasta es un ingrediente increíblemente abundante y también agrega fibra al plato. La pasta Gigli específicamente también funciona muy bien en guisos porque tiende a ser un poco más delgada en comparación con otras pastas, lo que significa que se cocina más rápido.
  • Cualquier salsa para pasta cremosa o salsa de tomate recién hecha le irá genial a la pasta gigli. Especialmente las salsas para pasta más líquidas (las menos gruesas y texturizadas) se adhieren a la pasta muy bien y la flauta ayuda a que sujete más. 
  • La pasta no siempre tiene que servirse caliente. Una ensalada de pasta siempre agrada a la multitud en el verano y agrega un elemento refrescante a la mesa. Agregue la pasta gigli a cualquiera de sus recetas de ensaladas favoritas. Agregará una textura interesante y hará que la ensalada sea más abundante, ¡incluso se puede servir solo para la cena!

¿La pasta Gigli es vegana / vegetariana?

Buenas noticias para vegetarianos y veganos, ¡no tienes que sentarte por completo! La pasta seca comprada en la tienda es en su mayoría vegana y vegetariana, ¡ya que no usan huevos en la receta de pasta!

Como mencionamos anteriormente, los huevos agregan más humedad a la pasta y la humedad permite que las bacterias prosperen y se multipliquen, ¡reduciendo su vida útil bastante!

Asegúrate de revisar el empaque antes de comprarlo para estar 100% seguro . Es posible que la pasta fresca no sea apta para vegetarianos o veganos, ya que puede contener huevos; sin embargo, obtienes algunas alternativas de pasta fresca vegana.


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