Qué es la harina de panadero

¿Sabías que hay más de varias variedades de harina y no solo harina para todo uso? Claro, puede hacer el trabajo con harina común para todo uso, pero a veces, algunas recetas requerirán un poco más de amor que otras. Descubre qué es la harina de panadero

Aquí es donde entran estos múltiples tipos de harinas. Desde hacer pan hasta pizzas, tortas, pasteles y más, ¡hay un tipo de harina para todo!

Si está aquí para descubrir qué es la harina de panadería y en qué se diferencia de sus primos, entonces lo tenemos cubierto.

¿Qué es la harina de panadero? La harina de panadería tiene un mayor contenido de proteínas y gluten, lo que la hace perfecta para hornear pan y otros productos a base de harina. Es por eso que se llama harina de panadería porque realmente es la mejor amiga de un panadero cuando se trata de hornear de calidad.

Hay muchas similitudes entre los diferentes tipos de harinas, pero hay algunas diferencias clave que las distinguen. Siga leyendo para obtener más información sobre la harina de panadería y otros tipos de harina

Qué es la harina de panadero

Harina de panadero

La harina proviene del trigo y varias especies de trigo producen diferentes tipos de harina.

Por ejemplo, las especies que cultivan granos ricos en proteínas se procesan y se denominan «harina de pan». La especie que cultiva trigo bajo en proteínas se convierte en harina de repostería . 

La harina para todo uso es una especie de híbrido y tiene proteína media, lo que es ideal tanto para hornear pasteles como para hornear pan. El proceso comienza en el molino donde se recolectan las diferentes especies y se envían a la planta de procesamiento.

Cada especie se procesa de manera un poco diferente y se empaqueta y envía a diferentes proveedores para uso comercial o para fines de venta general. Cuando vaya al supermercado, preste mucha atención al etiquetado de la harina que recoja.

Si el empaque dice “harina de panadería”, esta variedad le ayudará a hornear pan y otros productos que necesitan levantarse y endurecerse (como el pan) .

Sin embargo, esto no quiere decir que no pueda hornear una barra de pan con harina para todo uso. 

Los cuatro para todo uso se pueden usar para hornear casi cualquier cosa, pero si está buscando obtener el sabor, la textura y la consistencia correctos, entonces debe optar por la harina de panadería. La harina de panadería y la harina de pan son las mismas que la harina para pasteles y la harina común. 

Estos dos tipos de harinas se pueden usar indistintamente, pero el uso correcto mejorará significativamente la calidad del producto final.

La harina de pan o de panadería se utiliza debido a su alto contenido de gluten y proteínas que ayuda a que la masa se levante y se asiente bien . 

La harina para pasteles o harina simple se usa para cocinar pasteles y tortas y tiene una textura que se desmorona y es fácil de cortar en rodajas en comparación con la harina de pan. Mientras tanto, la harina para todo uso es para personas que no quieren usar un tipo específico de harina.

La harina para todo uso es perfecta para el uso diario y se puede utilizar para hornear casi cualquier cosa. Por supuesto, como mencionamos anteriormente, si desea la misma calidad de grado comercial, deberá traer la harina adecuada. 

Harina de pan, harina común y más

Hemos hablado de lo que hace cada tipo de harina en los pasteles y el pan, pero hay varias otras formas en las que puede cambiar la densidad o el contenido de proteínas de la harina normal para satisfacer sus necesidades.

¿Recuerdas la harina para todo uso? Está hecho para ser un compromiso entre la harina de panadería y la harina de pastel porque se encuentra en el medio con un contenido medio de proteína y gluten.

Sin embargo, puede modificar fácilmente la harina agregando diferentes variedades para hornear mejor .

Es posible que se haya preguntado, si se usa la misma harina para hornear pan, entonces ¿por qué cada barra tiene un sabor diferente y por qué algunas panaderías son más populares que otras?

La respuesta es simple: han perfeccionado su receta mezclando harina y otros ingredientes en una proporción muy específica. 

La mayoría de los panaderos no solo optan por la harina de panadería comprada en la tienda. Los ambiciosos probablemente mezclarán y combinarán diferentes tipos de harina para crear una mezcla única que diferenciará su pan.

Un buen ejemplo de esto es cómo se puede mezclar un poco de maicena con harina común para convertirla en algo parecido a la harina de pan .

Al usar harina de maíz, aumentará el contenido de gluten en la harina común y, por lo tanto, la nueva mezcla de harina podrá hornear pan firme pero fácil de cortar. 

Esta combinación de harina es la razón por la que tantas panaderías pueden producir su propia versión de pan y otros productos para hornear.

Recuerde, hornear es una ciencia y puede modificar la receta de diferentes maneras para producir diferentes resultados. 

En qué se diferencia la harina de panadería de la harina de pan

Hay mucha confusión entre los panaderos aficionados que no pueden distinguir entre la harina de panadería y la harina de pan.

Bueno, la verdad es que ambas harinas son esencialmente iguales . Recuerde, el pan requiere alto contenido de proteínas y gluten para elevarse y endurecerse, por lo que se usa pan o harina de panadería para este propósito. 

La harina para pasteles también se conoce como harina común y se usa para hornear pasteles y repostería. Esta variedad es marcadamente diferente de la harina de pan porque está diseñada para desmoronarse fácilmente. Sin embargo, cuando se trata de harina para todo uso, las cosas se ponen un poco diferentes.

La harina para todo uso se usa para hornear galletas, pasteles y más. Entonces, mientras millones de personas estarán más que felices de usar esta harina para hornear todos los días, para uso industrial, los profesionales optarán por una variedad más exacta.

Entonces, ¿qué pasaría si hornearas pasteles con harina para pan y hornearas pan con harina para pasteles?

Bueno, en este caso, ambos saldrán con el mismo aspecto, pero cuando los muerdas, la textura y la consistencia serán completamente diferentes .

Cuando el pastel y el pan se endurecen después de un tiempo, es posible que incluso notes algunas diferencias incluso antes de cortarlos.

Por ejemplo, el pan hecho con harina común / para pasteles se desmenuzará y no será lo suficientemente firme, mientras que el pastel hecho con harina para pan estará súper firme y no demasiado húmedo . 

Es por eso que usar el tipo correcto de harina es extremadamente necesario si desea obtener el tipo correcto de resultados.

Las personas que optan por la harina para todo uso aún pueden salirse con la suya con algunas recetas, pero incluso con esta harina híbrida, es posible que veas algunas discrepancias de calidad. 

Aditivos y mejoradores del pan

La mayoría de las harinas de calidad comercial tienen varios aditivos. Si obtiene la harina directamente de un molino, lo más probable es que solo obtenga lo que se propuso comprar: harina sin aditivos.

Sin embargo, algunos fabricantes a gran escala también pueden agregar minerales y vitaminas para enriquecer sus productos. Algunos molinos incluso pueden producir variedades con bajo contenido de gluten pero con alto contenido de proteínas para la harina de pan .

La industria de la harina es diversa y los fabricantes pueden entregar harina hecha a medida a diferentes proveedores. 

Por ejemplo, algunas panaderías comerciales a gran escala pueden subcontratar su harina de un fabricante que la produce con especificaciones especiales.

El mismo molino también puede producir harina de uso diario. Si observa los tipos de harina en su supermercado local, seguramente encontrará diferentes variedades allí también.

La harina sin gluten existe y se usa para hornear muchas cosas. Algunas marcas pueden incluso ofrecer harina con ácido ascórbico para aumentar el volumen de la harina, mejorando así también la calidad del pan . 

“Mejoradores del pan” es un término genérico para los aditivos que se utilizan junto con la harina de pan especializada con el fin de hornear pan de mejor calidad .

Por supuesto, estos aditivos solo se agregan para diferenciar los productos de pan de otros panes en el mercado .

Lo mismo ocurre con la harina común / para pasteles. La mayoría de los fabricantes hacen una harina mucho más húmeda y suave cuando se hornea.

Si compra una mezcla de recetas para panqueques, pasteles o pan en el mercado, básicamente está comprando una mezcla muy específica de harina y aditivos que se combinan para cumplir un propósito específico.

Mientras tanto, la harina para todo uso también puede tener los mismos aditivos. Muchas marcas pueden incluso enriquecer y agregar aditivos a su harina para todo uso para un mejor horneado diario. 

Para obtener los mejores resultados, recomendamos comprar harina para todo uso en un molino local y comprar un lote en una tienda típica para comprender y descubrir exactamente en qué se diferencian ambos. 

Otros tipos de harinas

Como se mencionó anteriormente, la harina viene en varias variedades y cumple múltiples propósitos.

Por ejemplo, hay harina de trigo integral que también se conoce como Chakki Ata en el sur de Asia. Para explicar en qué se diferencia esta harina, primero debemos aprender algunos conceptos básicos sobre la molienda y los procesos que mencionamos brevemente anteriormente.

La harina de panadería / harina de pan y la harina de torta / harina común son variedades de harina de trigo altamente refinadas, lo que significa que se han procesado hasta el punto de que solo se obtiene una mezcla de polvo blanco que consiste en el endospermo. 

Volvamos al molino por un segundo. Cuando el envío de trigo llega a la fábrica, no está procesado, lo que significa que tiene ramitas, tierra y granos de trigo mezclados. Una serie de procesos limpian el trigo de otras impurezas.

El grano de trigo se compone de diferentes capas llamadas:

  • Salvado
  • Germen
  • Endosperma

El salvado es una cáscara dura que cubre el grano de trigo y en su interior está el germen y el endospermo .

Cuando la fábrica procesa trigo refinado, básicamente elimina el salvado y el germen (que también se conoce como semilla) y deja el endospermo que luego se procesa en polvo.

El salvado y el germen sobrante se envían a diferentes fábricas para ser utilizados en la alimentación animal o para otros fines, ¡no se desperdicia nada!

Cuando hablamos de trigo integral o Chakki Ata , nos referimos esencialmente a una variedad de harina que contiene los tres componentes del grano en diversos grados.

¿Por qué? Porque el germen y el salvado añaden mucha nutrición a la harina. 

Esta harina se utiliza para hacer pan plano y tiene una textura y un sabor muy diferentes en comparación con la harina normal. El trigo integral tiene más fibra y también está lleno de nutrientes, sin embargo, su uso es bastante limitado cuando se trata de hornear.

La mayoría de las personas no prefieren la textura dura y el sabor significativamente diferente de la harina integral en comparación con la harina normal y es posible que otros ni siquiera puedan digerirla correctamente. 

Sin embargo, el pan de salvado o el pan integral todavía se produce y comercializa como «pan integral» y es nutricionalmente diferente del pan blanco que se puede ver comúnmente en las tiendas.

Incluso puede encontrar algunos pasteles especializados con infusión de salvado también.

Conclusión sobre qué es la harina de panadero

La harina viene en muchas variedades pero tiene un propósito simple. Están diseñados para hornear diferentes productos y pueden afectar en gran medida la calidad del pan y las tortas. 

La harina de panadería se conoce como harina de pan, ya que tiene más proteínas y un mayor contenido de gluten para mantener la firmeza y ayudar a que el pan se levante correctamente, mientras que la harina común o la harina para pasteles se usa para hacer pasteles y tortas. 

La harina para todo uso se puede usar como un compromiso o una alternativa a ambas harinas porque tiene suficiente gluten y proteína para hornear pan y pasteles.

Sin embargo, el uso de tipos de harinas diferentes y específicas siempre producirá un resultado mucho mejor. 

Recuerde, hornear es una ciencia y puede mezclar y combinar diferentes tipos de harina para lograr diferentes resultados. Ya sean galletas, pasteles, pan o más. La harina es una parte muy esencial de nuestra dieta y una base a la hora de hornear. 

Preguntas relacionadas sobre Qué es la harina de panadero

Ahora que hemos repasado qué es exactamente la harina de pan, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas sobre el tema!

¿En qué se diferencia la harina de pan de la harina de panadería?

La harina de pan y la harina de panadero son lo mismo . La harina de pan / panadería tiene un alto contenido de gluten y proteínas, lo que ayuda a que la masa y la hogaza se levanten correctamente. La mayoría de los fabricantes pueden usar términos diferentes para pan o panadería.

Es mejor comprender sus características que seguir el etiquetado en algunos casos. Antes de comprar harina, solo verifique su contenido de proteína y gluten. Los valores más altos significan que la harina está destinada a hornear en lugar de hacer pasteles. 

¿En qué se diferencia la harina para todo uso de la harina de panadería?

La harina para todo uso se elabora como un compromiso entre la harina de pan y la harina común. La harina común tiene un bajo porcentaje de proteínas y gluten, lo que la hace ideal para tartas y pasteles, mientras que la harina de pan es todo lo contrario . 

La variedad que tiene un poco de ambos se llama harina para todo uso que tiene un porcentaje medio de proteína y gluten.

Esto hace que la harina para todo uso sea un buen sustituto para ambos propósitos de horneado. Puedes hacer galletas, pan y pasteles con este tipo de harina.

Sin embargo, la calidad, textura y consistencia pueden variar mucho al usar harina para todo uso. 

¿Puedes hacer un pastel con harina de pan?

La harina de pan se usa principalmente para hacer hogazas de pan.

Si compara la consistencia, textura y firmeza del pan con los pasteles, entonces puede imaginar cuán diferente se hornearía su pastel con harina de pan. Los pasteles están hechos para que tengan una textura quebradiza y estén húmedos.

Si bien puede hornear con éxito un pastel con harina de pan, es posible que el resultado no sea tan deseable . Puede probar esto horneando un pequeño cupcake en un molde para comprender mejor cómo afectaría la harina a su pastel.

¿Puedes hacer harina de pan con harina común?

Si. Si tiene harina común / harina para pasteles en casa y le falta harina para pan, puede mezclar un poco de harina de maíz con la harina para pasteles para hacer algo similar a la harina para pan .

Por supuesto, esto solo es un sustituto y no siempre debe usarse a menos que tenga un propósito. 

La harina de maíz aumentará el contenido de gluten en la harina común, haciéndola más adecuada para el pan y otras hogazas. 

Para hacer harina de pan, mida 2 cucharadas de harina de maíz en una taza y luego llene el resto de la taza con torta o harina para todo uso. Tamiza la mezcla unas cuantas veces para que se mezcle bien y úsala como sustituto de la harina de pan.

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