Qué es el pH del aceite de oliva

Qué es el pH del aceite de oliva

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Sabemos que el aceite de oliva es uno de los alimentos más saludables que se pueden encontrar. Está lleno de nutrientes que ofrecen una variedad de beneficios para la salud. Pero ¿qué es el pH del aceite de oliva? En este artículo explicaremos qué es el pH del aceite de oliva y por qué es importante para la salud.

Si el aceite de oliva es ácido o alcalino es una pregunta que cruza muchas mentes, especialmente dado que muchos asocian la acidez del aceite de oliva con la calidad del aceite de oliva. 

Qué es el pH del aceite de oliva
Qué es el pH del aceite de oliva

Por qué es importante el pH del aceite de oliva

Es importante entender el pH del aceite de oliva porque puede afectar la calidad y los beneficios nutricionales del aceite. El aceite de oliva se oxidará con el tiempo, lo que significa que los ácidos grasos se volverán más ácidos y la calidad del aceite se deteriorará.

La oxidación también puede reducir los beneficios para la salud del aceite de oliva. El pH más alto del aceite de oliva significa que se oxida más lentamente. Esto significa que el aceite de oliva mantiene su sabor y sus nutrientes por más tiempo.

Nivel de pH del aceite de oliva

Escala de pH del aceite de oliva

Se dice que el nivel de pH del aceite de oliva está entre 0,8% y 2%. Sin embargo, cuando se habla del nivel de pH de cualquier tipo de aceite, las cosas pueden complicarse.

La razón por la que puede ser difícil determinar el nivel de pH de un aceite es que el aceite no es soluble en agua y, por lo tanto, puede ser difícil determinar su pH. Debido a esta verdad, la acidez del aceite de oliva generalmente está determinada por la cantidad de ácidos grasos libres que hay en el aceite.

Inicialmente, el aceite de oliva parte de un porcentaje de ácidos grasos libres de 0 . Pero como el aceite de oliva se procesa en reacción con agua y oxígeno, eventualmente se producen ácidos grasos libres. 

Una vez que se producen los ácidos grasos libres, aumenta la acidez del aceite de oliva. Por supuesto, hay muchos tipos diferentes de aceite de oliva. Pero en términos generales, la regla es que cuanto más ácido sea el aceite de oliva, menor será la calidad del aceite.

De hecho, los aceites de oliva que tienen un 2% o más en términos de porcentajes de ácidos grasos se etiquetan como  aceite «lampante»  , que solía usarse para encender lámparas. El aceite de lampante no es apto para el consumo humano.

Con estos hechos en mente, puede ser más fácil entender por qué el aceite de oliva que es más bajo en acidez (medido por la cantidad de ácidos grasos en el aceite de oliva) es el aceite de mayor calidad. 

¿Cuál es el pH del aceite de oliva?

Recuerda que el aceite de oliva no se mide necesariamente en términos de pH porque no es soluble en agua. Cuando se mide la acidez del aceite de oliva, lo que en realidad se mide es la cantidad de ácidos grasos libres en el aceite.

Con esto en mente, el aceite de oliva fresco y sin refinar se registrará en 0 (lo que significa cero ácidos grasos libres). Sin embargo, a medida que se lleva a cabo el refinado y el procesamiento, la cantidad de «ácido» aumentará, por lo que es posible que vea ciertos porcentajes marcados en las botellas de aceite de oliva virgen.

¿La acidez afecta el sabor del aceite de oliva?

Un concepto erróneo muy común es que la acidez del aceite de oliva afecta el sabor del aceite mismo. Esto en realidad no es el caso.

Si bien una acidez más baja es ideal cuando se trata de la calidad de su aceite de oliva, no es necesariamente cierto que pueda notar la diferencia entre un aceite de oliva de acidez más baja y uno más alto. 

Más bien, los niveles de acidez en el aceite de oliva son un testimonio de cuán puros son. El aceite de oliva virgen con un índice de acidez más alto te dice que el aceite de oliva es de menor calidad y tiene menos beneficios nutricionales  que uno que tiene una acidez más baja. 

Entonces, ¿por qué tanta gente cree que la acidez del aceite de oliva afecta el sabor del aceite? Esto probablemente se deba al hecho de que muchas personas asocian una alta acidez con un sabor amargo. Por lo tanto, la gente puede creer que cuanto más amargo es el aceite, mayor es la acidez y, por lo tanto, menor la calidad. 

Por supuesto, parte de la afirmación anterior es cierta. Cuanto mayor sea el ácido en el aceite de oliva, menor será su calidad. 

Lo amargo en realidad puede ser mejor cuando se trata de aceite de oliva. Eso es porque es la presencia de  polifenoles  lo que le da al aceite de oliva su sabor amargo. Los polifenoles ayudan  a controlar la presión arterial  y pueden ayudar  a regular el azúcar en la sangre . Por lo tanto, ese aceite de oliva de sabor amargo puede tener beneficios que no esperaba y que no están relacionados en absoluto con la cantidad de acidez dentro del aceite. 

Cómo elegir el mejor aceite de oliva

Elegir un buen aceite de oliva no tiene por qué ser difícil. Utilice estos consejos infalibles para obtener siempre el aceite de mejor calidad.

  • Cuando te enfrentes a la decisión entre Aceite de Oliva Vs Aceite de Oliva Virgen Extra, siempre debes elegir aceite de oliva virgen extra. Especialmente si la pureza es importante para ti.
  • Elija el aceite de oliva que se vende en una botella oscura, ya que mantendrá la luz del sol fuera para conservar la frescura. 
  • Elija aceite de oliva que sea bajo en ácido.
  • Busque la fecha de cosecha. Si está impreso, lo más probable es que el aceite de oliva sea de alta calidad. Si ve una fecha de caducidad en su lugar, es posible que no sea tan reciente como esperaba.
  • Sepa que lo amargo no siempre es malo cuando se trata de aceite de oliva. De hecho, a menudo se considera algo bueno, ya que puede indicar frescura. 
  • Recuerda que tanto la luz como el calor pueden arruinar tu aceite de oliva. Para obtener los mejores resultados, almacene el aceite de oliva a granel en una despensa fresca y oscura. Saque solo la cantidad que usará en unos pocos días a la vez.

Donde puedes usar aceite de oliva

Hay muchas maneras en las que puede usar el aceite de oliva como una parte saludable de su dieta diaria. Éstos incluyen:

  • Agregar a las ensaladas : omita los conservantes y los aceites no saludables en el aderezo para ensaladas comprado en la tienda. En su lugar, intente usar aceite de oliva como base para aderezos caseros saludables .
  • Adición a palomitas de maíz y otros alimentos : opte por aceite de oliva con sal marina y pimienta negra molida para obtener una versión sabrosa y más saludable de condimento para palomitas de maíz . El aceite de oliva también es excelente para rociar las verduras en lugar de mojarlas con mantequilla.
  • Como parte de su régimen de belleza diario : el aceite de oliva se puede usar con moderación en su régimen de belleza. Pero no te excedas. El ácido oleico en el aceite de oliva  puede hacer más daño que bien a la piel  cuando se usa durante períodos prolongados de tiempo. 

¿El aceite de oliva es ácido?

Si bien el aceite de oliva es técnicamente ácido, es la medición de los ácidos grasos libres dentro del aceite lo que atribuye la acidez del aceite de oliva. Cuanto menor sea la cantidad de ácidos grasos libres en el aceite, mayor será la calidad del aceite.

Por lo tanto, cuando busque un buen aceite de oliva, preste mucha atención al porcentaje de ácido en el aceite. También, cómo se embotella, e incluso cómo sabe.

Lo amargo puede ser mejor cuando se trata de un aceite de oliva saludable. Pero no está determinado por la cantidad de ácido dentro del aceite.

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Preguntas frecuentes sobre qué es el pH del aceite de oliva

¿El aceite de oliva tiene un pH neutro?

El aceite de oliva no suele estar determinado por el pH. En cambio, la acidez que figura en las etiquetas se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres que se encuentran en el aceite.

¿Cuál es el pH del aceite?

El aceite normalmente no se dicta en términos de pH. La cantidad de acidez en el aceite dependerá del tipo de aceite que sea. 

¿El aceite de oliva tiene mucha acidez?

Sí, el aceite de oliva tiene un alto contenido de acidez en términos de ácidos grasos libres, pero no en el sentido en que normalmente se piensa en algo ácido. No es ácido como lo son los limones y las limas; es ácido solo en términos de la cantidad de ácidos grasos libres contenidos en el aceite. Cuantos menos ácidos grasos libres haya, mejor calidad tendrá el aceite de oliva.

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