¿Qué es el bistec Bavette?

Los cortes de bistec pueden volverse bastante desconcertantes si no sabes mucho sobre los cortes básicos de carne. El bistec Bavette es uno de esos cortes que causan mucha confusión.

Este corte de bistec es conocido por diferentes nombres y se ve muy similar a los populares cortes de bistec de flanco y falda . 

Entonces, ¿qué es el bistec bavette? El filete Bavette proviene de la parte abdominal de la vaca, el área adyacente a las áreas del flanco y el solomillo inferior. Este es un corte de carne de res relativamente asequible con un rico sabor carnoso y una textura granulosa suelta. 

Continúe leyendo si alguna vez se ha sentido confundido acerca del bistec bavette y no sabía si debería comerlo o no.

En este artículo, aprenderá todo sobre el corte bavette, en qué se diferencia de otros cortes de bistec, cuáles son las mejores formas de cocinarlo y más. 

¿Qué es el bistec Bavette?
¿Qué es el bistec Bavette?

¿Qué es el bistec Bavette?

El bistec Bavette es un bistec cortado de la zona abdominal de la vaca. También se le conoce como filete de aleta. Los vendedores también pueden etiquetar el filete bavette como punta de solomillo o solapa de solomillo. 

El bistec Bavette también se llamó una vez el corte del carnicero. Era un corte que los carniceros guardaban para sí mismos hasta que todos aprendieron lo delicioso y asequible que era este corte. 

Diferentes fuentes afirman que la palabra bavette se refiere a cualquier corte plano de carne de res, incluido el bistec de aleta, el bistec de falda y el bistec de flanco .

Esto se debe al hecho de que la palabra francesa bavette se traduce a la palabra inglesa bib. Este último se usa a menudo para referirse a cortes planos de carne de res y cerdo. 

El bistec Bavette es largo y plano con partes gruesas y delgadas. Es muy similar a los cortes de falda y flanco de bistec en términos de forma. 

Corte de bistec Bavette

El bistec Bavette no se considera un corte de bistec primario como el rib-eye o el solomillo. Es por eso que puede encontrarlo a un precio más bajo, aunque todos los cocineros saben que puede hacer que el bistec bavette tenga un sabor increíble si lo cocina bien.

Puede esperar que el bistec bavette tenga un hermoso veteado, aunque es un corte de carne relativamente magro. Tiene una textura suelta y tierna cuando se cocina bien.

El filete Bavette también es granulado y muy fibroso, ya que proviene de una de las partes más activas de la vaca. 

Debido a su naturaleza densa en fibra, se recomienda ablandar el bistec bavette antes de cocinarlo. Puede hacer esto machacando la carne o marinando el bistec bavette .

Te recomendamos marinar el filete bavette. Debido a su textura única, el filete bavette absorbe muy bien la marinada. 

Bistec Bavette o Bistec De Falda 

Algunas fuentes afirman que el bistec de flanco es otro nombre para el bistec bavette. Pero el bistec bavette no es lo mismo que el bistec de flanco. 

Estos dos cortes provienen de diferentes áreas de la vaca. El bistec Bavette proviene del área inferior del solomillo que está por encima del área del flanco.

En otras palabras, el filete bavette proviene del área donde se unen las áreas del costado, el lomo corto y el solomillo inferior. 

Para no confundirlo, recuerde que hay tres cortes de bistec largos y delgados: flanco, falda y bavette (solapa). 

¿A qué sabe el bistec Bavette?

El bistec Bavette es un corte muy sabroso con un fuerte sabor a carne. Esto es bueno ya que el sabor del filete bavette se destaca incluso cuando lo combina con diferentes salsas y guarniciones. 

Si está buscando un corte más cercano al bistec bavette en términos de sabor y textura, obtenga el onglet.

El onglet, también conocido como filete de percha, proviene del área entre la bavette y el filete de falda. El bistec de flanco también tiene un rico sabor a carne y se acerca al bistec bavette en términos de sabor. 

Si le gustan los cortes con un fuerte sabor a carne, sería una buena elección comprar bistec bavette y cocinarlo adecuadamente para lograr resultados jugosos y tiernos en lugar de gastar mucho más dinero en cortes tan finos como el filet mignon.

El filet mignon es un corte de carne caro que tiene una textura tierna pero un sabor carnoso muy suave. 

¿Cómo se cocina el bistec Bavette?

Hay algunos métodos para cocinar bistec bavette. Independientemente del método que elijas, lo importante es lograr una textura jugosa, tierna y casi quebradiza. 

Cuando cocine bistec bavette, preste atención al tiempo. No debes cocinar demasiado el bistec bavette.

Este corte de bistec se sirve mejor poco hecho, poco hecho o medio. Cocinar bistec bavette por mucho tiempo producirá una textura seca. 

¿Cuánto tiempo debe cocinar el bistec Bavette? 

El tiempo que debe cocinar el bistec bavette depende del método de cocción que esté utilizando, el nivel de cocción al que aspira y el tamaño del bistec bavette. 

Sin embargo, en general, el bistec bavette no se cocina por más de 15 minutos. 

Las mejores maneras de cocinar bistec Bavette

El bistec Bavette es un corte de carne relativamente económico que resulta jugoso y delicioso si lo cocinas bien. 

Sellar y asar a la parrilla son los mejores métodos de cocción para usar para el bistec bavette. Cocinar bistec bavette a la perfección también es posible utilizando la técnica de cocción sous vide. 

Siga leyendo para aprender a cocinar filetes de bavette utilizando diferentes métodos de cocción. 

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En la parrilla

Uno de los mejores y más rápidos métodos para cocinar bistec bavette es a la parrilla. Asar a la parrilla también es una forma más saludable de cocinar bistecs en comparación con freírlos.

Como el bistec bavette tiene partes delgadas, el asado rápido y caliente da como resultado una carne perfectamente cocida. 

Al asar bistec bavette, es mejor usar técnicas de asado con calor directo e indirecto. El uso de las dos zonas de calor ayuda a evitar que se queme y se cocine demasiado el bistec bavette, ya que un lado puede ser más delgado que el otro. 

Así es como se cocina bistec bavette a la parrilla:

  1. Marina el bistec de antemano o frótalo con un aliño seco de tu elección. 
  2. Precaliente la parrilla para que tenga zonas de calor directo e indirecto. 
  3. Coloque el bistec en la parrilla a fuego directo durante dos minutos y luego voltéelo para que el otro lado también se dore bien. 
  4. Mueva el bistec sobre el fuego indirecto y cúbralo. 
  5. Retire el bistec de la parrilla cuando la temperatura en la parte más gruesa alcance los 130°F.
  6. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de servirla. 

En una sartén de hierro fundido 

Otro gran método para cocinar bistec bavette es sellarlo en una sartén de hierro fundido. También puede usar sartenes hechas de otros materiales, pero el hierro fundido es el estándar de oro cuando se trata de asar bistecs. 

El hierro fundido retiene y distribuye bien el calor. Una sartén de hierro fundido debidamente precalentada sella el exterior del bistec sin problemas mientras cocina el interior a la perfección. 

Aquí se explica cómo cocinar bistec bavette en una sartén de hierro fundido:

  1. Retire el bistec de la nevera y deje que alcance la temperatura ambiente. También puedes marinar el bistec de antemano con tus ingredientes favoritos. 
  2. Sazone el bistec con sal y pimienta. 
  3. Precaliente la sartén de hierro fundido y vuelva a calentar un poco de aceite de oliva y mantequilla. 
  4. Coloque el bistec en la sartén y cocine durante 3 minutos por lado o hasta que alcance el nivel deseado de cocción. 
  5. Deje reposar el bistec unos minutos antes de cortarlo y sírvalo. 

Además de cocinar bistec bavette en la sartén de principio a fin, también puede dorar en la sartén durante un par de minutos y luego transferir el bistec al horno para continuar cocinándolo. 

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Al vacío 

Traducido del francés, sous vide significa al vacío. Implica envasar al vacío los alimentos en bolsas y cocinarlos en agua durante más tiempo a bajas temperaturas. Para usar esta técnica, necesitará un dispositivo de cocción sous vide. 

Sous vide es una buena técnica de cocción para bistecs. Funciona bien no solo para cortes tiernos sino también para cortes de carne más duros. 

La técnica de cocción sous vide funciona bien para el bistec bavette. Pero no debe cocinar bistec bavette en sous vide por más de dos horas. El largo tiempo de cocción hace que el bistec bavette sea duro y masticable. 

Sous vide para el bistec bavette es una excelente técnica de cocción para las personas que siempre tienen dificultades para cocinarlo en el grado correcto.

Con sous vide, el bistec se calienta a una temperatura constante. Al poder controlar el calor, puede obtener resultados perfectos cada vez. 

Aquí se explica cómo hacer bistec bavette sous vide:

  1. Ajuste la cocina sous vide a 54º C / 130 °F. 
  2. Sazone el bistec bavette con sal y pimienta. 
  3. Selle al vacío el bistec en una bolsa de plástico. 
  4. Coloque el bistec en agua durante dos horas. 
  5. Después de dos horas, saque el bistec de la bolsa y póngalo en una sartén caliente. No olvides agregar un poco de mantequilla a la sartén. 
  6. Dore el bistec por todos los lados durante solo unos segundos por lado. 
  7. Deje reposar el bistec bavette durante unos minutos antes de cortarlo. 

¿Cómo elegir un buen filete Bavette?

Elegir el método de cocción adecuado para el bistec bavette es importante si desea que sepa bien. Pero antes de empezar a cocinar el bistec bavette, debes aprender a elegir uno bueno. 

Al elegir un bistec bavette, lo más importante a considerar es la frescura de la carne. El color rojo brillante y la textura firme y seca son dos de los indicadores clave de la frescura de la carne. 

Preste atención al grosor del bistec bavette también. Los bistecs Bavette son planos con algunas partes más gruesas que otras.

Si no eres muy bueno cocinando bistecs, te recomendamos que elijas el bistec bavette más grueso, ya que es muy fácil quemar un bistec delgado. 

Asegúrate de que el bistec también tenga algo de marmoleado. Esas motas blancas que hacen que el bistec luzca veteado son gordas. A medida que cocina el bistec, hace que la carne sea más suave y deliciosa.

Es una buena idea comprar un filete de bavette curado en seco. Los bistecs curados tienden a ser más caros, pero vale la pena gastar dinero extra en ellos, ya que la carne es más sabrosa y tierna.

Dependiendo de sus preferencias, también puede comprar bistec bavette alimentado con pasto o con granos. Si bien no hay evidencia convincente sobre cuál es mejor, se dice que la carne de res alimentada con pasto brinda una mayor cantidad de nutrientes y un mejor sabor y textura. 

Si ha decidido comprar bistec bavette alimentado con pasto, sepa que es normal que tenga carne de color más oscuro y tejidos grasos que tengan un tono amarillo anaranjado. Este último es el resultado del pastoreo del ganado sobre pasto sano. 

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Cómo almacenar bistec Bavette

El bistec Bavette, similar a otros cortes de bistec, dura solo 1-2 días en el refrigerador. La bavette fresca envasada al vacío, por otro lado, puede durar hasta 14 en la nevera. 

Puedes congelar el bistec bavette para que dure más. El bistec Bavette almacenado en el congelador durará hasta 12 meses.

Le recomendamos que lo use lo antes posible para evitar quemaduras por congelación, así como cambios en la textura y el sabor. 

Qué servir con bistec Bavette

Un filete de bavette perfectamente cocinado es una pieza central increíble para cualquier comida. Puede combinar el bistec bavette con diferentes guarniciones para convertirlo en un desayuno, almuerzo o cena saludable. 

Cuando se trata de guarniciones para bistec bavette, tiene muchas opciones. Aqui hay algunas ideas:

  • Huevos fritos y guacamole. Si usted es el tipo de persona que disfruta de un bistec para el desayuno, sirva un bistec bavette con guacamole y huevos fritos. Este suculento desayuno te mantendrá lleno durante horas. 
  • Patatas. El bistec y las papas son una combinación que a todos les encanta. Puede servir bistec bavette con papas cocinadas de la manera que prefiera: puré, asado, frito o en puré. 
  • Verduras asadas. Si no está seguro de qué servir con bistec bavette, vaya con verduras asadas. 
  • Ensalada verde. Si desea comer bistec bavette para el almuerzo o la cena, pero desea que sea ligero, sirva bistec bavette en rodajas sobre una cama de ensalada verde mezclada con una refrescante vinagreta de limón. También puede agregar cebolla roja, aguacate, pepinos, tomates y queso feta a su ensalada de bistec para que sea más abundante. 
  • Espárragos. El bistec bavette frito con espárragos es una opción de cena fácil pero elegante y deliciosa. También puede servir espárragos envueltos en tocino con bistec bavette. 
  • Salsa de hongos. Champiñones y bistec son otra combinación imbatible. Los mejores champiñones para servir con bistec son los champiñones portobello. Cocínalos en vino blanco o crema y sírvelos encima de un bistec bavette perfectamente cocido. 
  • Risotto. El risotto cremoso también irá bien con la bavette a la sartén. Puedes hacerlo todo cursi o agregar tus vegetales favoritos, como champiñones, brócoli, tomates, etc. 

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Preguntas relacionadas sobre ¿Qué es el bistec Bavette?

¿Es el bistec Bavette lo mismo que el bistec de falda?

Los filetes Bavette y falda no son lo mismo. El filete de falda proviene del área debajo de la costilla de la vaca. 

En cuanto a su forma, los filetes de bavette y falda son similares. Ambos son largos y planos, aunque el bistec bavette suele ser más grueso. 

Al igual que el bistec bavette, el bistec de falda tampoco se considera un corte de bistec principal. Pero como cualquier otro corte secundario, tendrá un sabor increíble si lo cocinas bien. 

¿Por qué el bistec Bavette es tan barato?

El filete Bavette proviene de la parte abdominal de la vaca. Como esta es una parte bien ejercitada del cuerpo de una vaca, los cortes realizados en esta parte son más duros y, por lo tanto, menos costosos.

 


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