¿Puedes hacer cacao en polvo con chocolate?

Nada es tan esencial como calentarse con una deliciosa taza de chocolate caliente después de pasar una tarde jugando al aire libre en la nieve. Pero, ¿qué pasa si entras y te das cuenta de que olvidaste agregar cacao en polvo a la lista de compras de esta semana? Sabes si ¿Puedes hacer cacao en polvo con chocolate?

¡No te preocupes! Siempre que tenga un poco de chocolate a mano, podrá hacer una deliciosa taza de chocolate caliente que lo hará preguntarse por qué alguna vez usó cacao en polvo a punto de caducar que estaba en su despensa.

Entonces, ¿puedes hacer cacao en polvo con chocolate? Debido al contenido de grasa, generalmente de la manteca de cacao, no se puede hacer cacao en polvo con chocolate. Sin embargo, puede tomar su chocolate y hacer un delicioso ganache que luego puede usar como un concentrado cremoso para su chocolate caliente.

Siga leyendo para descubrir por qué no puede hacer cacao en polvo con chocolate, cómo hacer un ganache de chocolate perfecto, cómo hacer su chocolate caliente con ganache, ¡y más! 

Puedes hacer cacao en polvo con chocolate
Puedes hacer cacao en polvo con chocolate

¿Cuál es la diferencia entre el cacao en polvo y el chocolate?

En primer lugar, debemos comprender cuál es la diferencia entre el cacao en polvo y el chocolate. El cacao en polvo es el polvo seco, a menudo tostado, que se crea cuando se extrae toda la manteca de cacao del grano de cacao. 

Para hacer este polvo, los granos de cacao se fermentan, se secan, luego se tuestan y se parten en pequeños trozos llamados nibs.

Estos nibs luego se trituran para eliminar aproximadamente el 75% de la manteca de cacao y el producto que queda se llama licor de chocolate . 

El licor de chocolate se seca y se muele hasta obtener el cacao en polvo que vemos en los estantes de las tiendas de comestibles.

Para abreviar, durante el procesamiento del grano de cacao, se extrae la manteca de cacao y los sólidos restantes se secan y muelen hasta obtener el polvo que conocemos como cacao. 

El polvo no tiene azúcar, aunque si compras una mezcla de chocolate caliente, a menudo se le agregará un poco de edulcorante. 

La principal diferencia entre el cacao en polvo y el chocolate es que el chocolate tiene el cacao en polvo y la manteca de cacao separados, pero luego se vuelven a agregar una vez procesados . 

El chocolate a menudo incluye un emulsionante, como lecitina, para unir el cacao en polvo y la manteca de cacao. Además, el chocolate normalmente se endulza, aunque, como veremos a continuación, no siempre es así. 

Dicho esto, ese contenido de grasa puede hacer que su chocolate caliente sea aún más cremoso, más delicioso e incluso tenga un sabor más rico a chocolate, ya que la manteca de cacao tiene un fuerte aroma a chocolate.

De hecho, si solo tengo cacao en polvo en casa, normalmente añadiré un poco de manteca de cacao para darle más sabor. 

Ahora que conoce la diferencia entre el cacao en polvo y el chocolate, puede ver que a menos que tenga un equipo especial para extraer la manteca de cacao de su chocolate, no podrá hacer cacao en polvo a partir del chocolate.

Hay un par de tipos diferentes de cacao en polvo que puede encontrar en las tiendas, que incluyen: 

  • Cacao crudo: esta forma de polvo no ha sido tostada ni hojaldrada, como las otras formas de cacao en polvo. Por lo general, tiene un sabor un poco más fuerte que otros tipos de cacao, pero es de un color rojo pardusco más claro. Otros cacaos serán de un marrón / negro más oscuro.
  • Procesado holandés: este tipo de chocolate proviene de granos de cacao que se han lavado en una mezcla hecha de carbonato de potasio. La mezcla alcaliniza el cacao en polvo, lo que significa que elimina parte de su acidez. 
  • Cacao natural: como su nombre indica, este cacao en polvo se acaba de secar y tostar, sin solución alcalinizante añadida. Eso hace que el sabor sea un poco más amargo y ácido, pero aún delicioso. Funciona mejor en recetas que requieren bicarbonato de sodio. 

El chocolate puede presentarse en una variedad de niveles de dulzor que incluyen: 

  • Barras de chocolate 100% Baker: esta forma es perfecta para las personas que hornean mucho y les gusta agregar su propio edulcorante a sus recetas. 
  • Barras de chocolate negro: estas barras pueden oscilar entre un 40% y un 90% de oscuridad. Cuanto mayor sea el porcentaje, menos edulcorante hay en la barra. Este estilo es ideal para picar y para preparar ganaches y otras golosinas de chocolate. Simplemente ajuste las proporciones de dulzura en consecuencia.
  • Barras de chocolate con leche: como su nombre indica, a estas barras de chocolate se les agregan productos lácteos para hacerlas aún más cremosas. A menudo tienen un poco más de edulcorante y son perfectos para picar chocolate. Sin embargo, servirán en caso de necesidad para hornear y postres. 

Como puede ver, hay una gran diferencia entre el cacao en polvo y el chocolate, aunque ambos pueden ser opciones fabulosas para hacer chocolate caliente. Siga leyendo para obtener toda la información privilegiada sobre cómo hacer el chocolate caliente más delicioso de todos los tiempos. 

¿Puedes hacer cacao en polvo con chocolate?

Como ya hemos mencionado, el cacao en polvo se elabora a partir del licor de chocolate seco del grano de cacao al que se le ha quitado la mayor parte de la manteca de cacao (grasa).

El chocolate, por otro lado, es una deliciosa combinación de cacao en polvo, manteca de cacao , un emulsionante y, por lo general, un edulcorante. 

A menos que tenga una máquina especial que le permita extraer la manteca de cacao del chocolate, no podrá hacer cacao en polvo a partir del chocolate .

Sin embargo, eso no significa que aún no puedas preparar una deliciosa taza de chocolate caliente. 

Hay un par de métodos que puedes usar para transformar tu barra de chocolate en una taza rica y cremosa de chocolate caliente, pero mi favorito es hacer una ganache. A continuación, puede utilizar este ganache como concentrado para su chocolate caliente.

A partir de esa base, puede decidir si desea agregar leche al vapor / calentada, menta, canela, jarabe de arce o cualquier otro sabor delicioso para hacer su taza perfectamente personalizada. 

¿Qué es la manteca de cacao?

La manteca de cacao es la grasa que se extrae de la semilla de cacao durante el procesamiento. Es una grasa saturada que tiene un hermoso aroma a chocolate y se puede utilizar en la cocina dulce y salada.

Aunque se llama mantequilla, no contiene lácteos, lo que la convierte en una excelente opción de grasas para los veganos.

El sabor de la manteca de cacao es bastante suave, pero agrega una dimensión extra a las barras de chocolate y al chocolate caliente .

También mantiene su textura a temperatura ambiente, lo que la hace perfecta para usar en barras de chocolate y otros postres. Si quieres ponerte elegante, incluso puedes templarlo para obtener ese chasquido perfecto. 

La inclusión de manteca de cacao es la principal diferencia entre el chocolate y el cacao en polvo. A este último se le ha quitado la mayor parte de la manteca de cacao. 

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Cómo hacer ganache de chocolate 

Hacer una ganache de chocolate es bastante fácil. La mayoría de las recetas solo requieren 2 ingredientes: chocolate y crema espesa . Dependiendo del tipo de chocolate que uses, tu ganache será más o menos dulce. 

Para evitar que el chocolate se adhiera y se separe, asegúrese de que no le caiga agua ni a la crema ni al tazón de chocolate. El agua hace que las moléculas del chocolate se atasquen y puede ser molesto y difícil de arreglar.

También debes asegurarte de no usar un batidor para combinar tu chocolate, ya que puede incorporar demasiado aire en la mezcla . Este método puede hacer que la grasa se separe y deje un lío grasiento. 

Como está usando esto como un concentrado para su chocolate caliente, siempre puede agregar más edulcorante, pero no puede quitarlo si ya está en el ganache.

Es por eso que normalmente recomiendo usar una barra de chocolate semidulce o oscuro para hacer el ganache. 

A partir de ahí, puede agregar su propio edulcorante a su taza según sus preferencias ese día. También puede agregar otros sabores como menta, canela , clavo, leche al vapor o cualquier otra cosa que haga cantar a sus papilas gustativas. 

¡Sigue esta receta para hacer un ganache cremoso y decadente para tu chocolate caliente perfecto! 

Ingredientes

  • 8 oz de barras de chocolate semidulce
  • 1 taza de crema espesa

Instrucciones

  1. Pica el chocolate en trozos pequeños. Los quieres pequeños para que se puedan derretir con la crema. Los trozos grandes tardarán mucho más y pueden afectar la consistencia de su ganache.
  2. Coloque el chocolate picado en un recipiente de metal resistente al calor y reserve. 
  3. Coloque una cacerola en el fuego y agregue la crema espesa. 
  4. Calienta la crema a fuego medio hasta que hierva a fuego lento con un poco de vapor. NO hierva la crema ya que puede quemar la leche y arruinar el sabor. 
  5. Una vez que la crema esté caliente, viértela sobre el chocolate y luego deja reposar la mezcla durante 2-3 minutos para permitir que el chocolate se ablande. 
  6. Después de 2-3 minutos, busque una espátula de goma y revuelva muy suave y lentamente la mezcla hasta que todo el chocolate se haya derretido y todo se haya combinado por completo. 
  7. Una vez que haya hecho su ganache, puede usarlo tal como está o dejar que se asiente durante 3-4 horas en el refrigerador. Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más firme se volverá.

Cuando se hace por primera vez, será más líquido y, a medida que se asiente, se endurecerá y se podrá pipetear. 

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Qué hacer si el chocolate no se derrite

Si el chocolate no se derrite por completo, es una señal de que la crema no estaba lo suficientemente caliente o de que los trozos de chocolate eran demasiado grandes.

No lo pongas en el microondas, ya que esto no calienta la crema de manera uniforme y podría quemar la mezcla . 

Haga un baño maría colocando un recipiente de vidrio o metal sobre una cacerola con un poco de agua. No dejes que el agua toque el fondo del recipiente o puede quemar tu chocolate. 

Hierva el agua en la cacerola, luego reduzca a fuego lento y revuelva suavemente su ganache con una espátula de goma hasta que se derrita por completo.

Una vez hecho esto, retira el bol de la cacerola y deja enfriar tu ganache en la encimera durante 2 horas.

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Cómo enfriar tu ganache

Si quieres enfriar tu ganache tienes un par de opciones. Puede dejarlo reposar en la encimera durante 2 horas para que se asiente . Este método lleva un poco más de tiempo, pero el proceso de enfriamiento será relativamente uniforme, por lo que no afectará la textura. 

También puedes colocar tu ganache en la nevera. Sin embargo, es posible que este método no enfríe su ganache de manera uniforme, así que asegúrese de revolverlo suavemente con la espátula de vez en cuando para mantener la textura suave y cremosa. 

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Cómo almacenar su ganache

Si planeas congelar y usar tu ganache para hacer chocolate caliente, te sugiero que lo guardes en porciones individuales para que sea más fácil de usar.

Por lo general, usaré aproximadamente 1/4 taza de mezcla de ganache por taza de chocolate caliente, por lo que sería un buen tamaño de porción. Durará unos 3 meses en el congelador . 

Sin embargo, si sabe que usará todo su ganache en cinco días, puede guardarlo en el refrigerador. Sugiero guardarlo en un frasco de vidrio con un trozo de envoltura de plástico presionado sobre la parte superior del ganache, luego sellado herméticamente con una tapa. 

Siempre use una cuchara limpia para sacar su ganache del recipiente para evitar cualquier contaminación que pueda hacer que se eche a perder. 

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Cómo hacer chocolate caliente con ganache de chocolate

Ahora que ha hecho un ganache de chocolate decadente perfecto, puede usarlo para hacer un chocolate caliente cremoso . ¡Sigue estas instrucciones y estarás bebiendo decadencia en poco tiempo! 

Ingredientes

  • 1,5 tazas de leche o agua
  • 1/4 taza de ganache de chocolate 
  • una pizca de sal marina

Adiciones opcionales:

  • una pizca de canela 
  • miel de maple 
  • un par de gotas de extracto de menta 
  • crema batida

Instrucciones

  1. Calienta la leche o la alternativa láctea a fuego lento a fuego lento (quieres ver un par de burbujas y un poco de vapor) en una cacerola a fuego medio. No la lleve a ebullición rápida ya que esto puede quemar la leche. 
  2. Una vez caliente, agregue el ganache, la sal marina y cualquier otra adición hasta que el chocolate se derrita por completo. 
  3. Vierta la mezcla en su taza, cubra con crema batida y ¡disfrute! 

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