¿Quién no disfruta de unas ricas patatas fritas? Son un acompañamiento perfecto para una hamburguesa, unas alitas de pollo o un plato de pescado. Y, aunque parezca una preparación muy sencilla, freír patatas requiere de ciertos trucos para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Para que tus patatas fritas queden lo más perfectas posible, es posible que hayas oído hablar de la técnica de remojarlas en agua salada antes de freírlas. Pero, ¿necesitamos hacer esto? Descubre ¿Por qué tienes que remojar las patatas en agua salada antes de freirlas?
Una de las primeras cosas que debes hacer es remojar las patatas en agua salada. Esto puede parecer un paso innecesario, pero te aseguramos que tiene una función muy importante. ¿Por qué? Te lo explicamos a continuación.
Remojar las patatas en agua salada tiene varias ventajas. En primer lugar, evita que al freírlas se rompan. Las patatas tienen un alto contenido en almidón, y si no se remojan antes de freírlas, este almidón puede endurecerse y provocar que se rompan.
Además, remojar las patatas en agua con sal les ayuda a quedar más crujientes. El agua salada penetra en las patatas y elimina la humedad que se encuentra en su interior. Cuando las patatas se fríen, esta humedad se evapora y, como consecuencia, las patatas quedan más crujientes.
Por último, el agua salada también sirve para que las patatas no se oscurezcan tanto cuando se fríen. El almidón de las patatas reacciona con el oxígeno del aire y, cuando se fríen, este proceso se intensifica y las patatas se oscurecen. El agua salada evita que el almidón se oxide, lo que hace que las patatas se mantengan más blancas.
Contenidos de la página
- 1 ¿Cuánto tiempo deben remojarse las patatas?
- 2 ¿Por qué debemos remojar las papas fritas en agua salada?
- 3 ¿Qué pasa cuando remojas una patata en agua salada?
- 4 Cómo remojar patatas en agua salada para freirlas:
- 5 ¿Cómo hacer las patatas fritas perfectas?
- 6 Cómo lograr una capa exterior crujiente en tus patatas fritas
- 7 Cómo blanquear patatas fritas
¿Cuánto tiempo deben remojarse las patatas?
La respuesta a esta pregunta depende del tipo de patata que vayas a freír. Las patatas nuevas, por ejemplo, solo necesitan unos minutos de remojo. En cambio, las patatas viejas requieren un tiempo de remojo un poco más largo.
En general, se recomienda dejar las patatas en agua salada durante unos 30 minutos. Si tienes prisa, también puedes dejarlas en remojo durante unos 15 minutos. En cualquier caso, asegúrate de sacarlas del agua con cuidado para que no se rompan y dejarlas escurrir bien antes de freírlas.
¿Y qué tipo de sal debo usar?
Puedes usar cualquier tipo de sal, pero la sal kosher es la que mejores resultados da. Esta sal es más gruesa que la sal refinada, por lo que se disuelve más lentamente. Esto es importante, ya que si la sal se disuelve demasiado rápido, no tiene tiempo de hacer su trabajo y las patatas no quedarán tan crujientes.
¿Por qué debemos remojar las papas fritas en agua salada?
El remojo es una excelente manera de hacer patatas fritas que sean extra crujientes y sabrosas. Remojar las papas en agua salada ayuda a extraer parte del almidón , creando una textura más firme cuando se fríen, dándoles un mejor crujido y ayudando a evitar que se ablanden.
¿Cuál es la ciencia detrás de esto?
Cuando se cortan, las papas liberan enzimas y almidones que pueden crear una textura gomosa o suave. Remojarlas en agua salada evita que las enzimas hagan su trabajo, preservando la textura firme de las papas. El agua salada también ayuda a sazonar las papas fritas, agregando sabor en todo el lugar en lugar de solo en la superficie.
Además de darle a las papas fritas un sabor y un crujido extra, sumergirlas en agua salada también es una excelente manera de prepararlas para freírlas. El agua salada ayuda a reducir la cantidad de aceite absorbido por las papas durante la fritura, haciéndolas más saludables y menos grasosas.
¿Qué pasa cuando remojas una patata en agua salada?
Le saca la humedad.
Remojar las papas fritas en agua salada puede ayudar a quitarles la humedad. Cuando se extrae la humedad de las papas fritas, es menos probable que absorban aceite mientras se cocinan. Como resultado, los alevines estarán más crujientes cuando se cocinen. En otras palabras, puede cocinar las papas fritas un poco más sin que se pongan empapadas o grasosas.
¿Cómo extrae el agua salada la humedad de las papas fritas?
Las patatas se componen principalmente de carbohidratos, que contienen altas cantidades de moléculas de agua. Cuando se sumergen en agua salada, estas moléculas comienzan a unirse a las moléculas de sal, extrayendo algo de humedad de las papas fritas. Este proceso se llama ósmosis . Este proceso los deja con una textura y un sabor más crujientes que si se vierten en el aceite caliente.
Elimina el exceso de almidón
Remojar las papas fritas en agua salada también puede ayudar a eliminar el exceso de almidón. Esto hace que sea menos probable que las papas se peguen entre sí, lo que da como resultado una fritura más pareja.
¿Por qué es esencial eliminar parte del almidón de las papas fritas?
El almidón tiende a hacer que las papas fritas se peguen cuando se cocinan. ¿Porqué es eso? Cuando las moléculas de almidón absorben agua y se hinchan, forman una sustancia similar a un gel que une las partículas de alimentos. Las papas fritas se volverán empapadas y grumosas sin quitar un poco de almidón de antemano.
Para obtener los mejores resultados, debes remojar las papas fritas en agua salada durante al menos 30 minutos antes de cocinarlas. Remojar las papas fritas en agua salada ayuda a extraer parte del almidón, lo que permite que se cocinen de manera más uniforme y se vuelvan más crujientes. El agua salada también ayuda a realzar el sabor de las papas fritas, agregando un toque de sal que complementa a las papas.
Realza el sabor
La sal puede potenciar el sabor de las papas fritas al resaltar la dulzura natural de las papas. La sal ayuda a extraer los azúcares de las papas, haciéndolas más sabrosas. Como beneficio adicional, el agua salada también puede actuar como potenciador del sabor y mejorar el sabor general de las papas fritas.
Además, la sal ayuda a reducir el amargor y agrega profundidad y complejidad de sabores al plato. En última instancia, la sal mejora el sabor general de las papas fritas y las hace más agradables para comer.
Reduce la absorción de aceite
Remojar las papas fritas en agua salada no solo mejora su sabor, sino que también puede ayudar a reducir la absorción de aceite y aumentar el tiempo de cocción.
¿como funciona?
Cuando remoja las papas fritas en agua salada antes de cocinarlas, la presión osmótica del agua salada extrae la humedad de las papas fritas y ayuda a reducir la absorción de aceite. La razón es que el agua salada crea un entorno en el que se extrae la humedad de las patatas fritas, lo que dificulta la penetración del aceite. Además, cuando las papas fritas se cocinan en aceite caliente, tener menos humedad en su interior da como resultado una cocción más rápida y un exterior más crujiente.
Reduce las salpicaduras de aceite
Además, remojar papas fritas en agua salada también ayuda a reducir las salpicaduras que se crean al freír, lo que hace que la experiencia de cocinar sea más limpia y eficiente.
¿Cómo lo hace?
El agua salada tiene un punto de ebullición relativamente alto en comparación con el agua corriente, por lo que las papas fritas comenzarán a cocinarse de forma más gradual. Esto significa que el vapor no se acumulará tan rápido, lo que reducirá el aceite caliente que sale de la sartén.
Cómo remojar patatas en agua salada para freirlas:
- Llena un recipiente con agua fría. Cuando remoje papas para papas fritas, use agua fría, sal y jugo de limón (o vinagre blanco) para la acidez.
- Agregue sal al agua, aproximadamente una cucharada por cada galón. La cantidad de sal puede variar dependiendo de qué tan saladas te gusten las papas fritas. Es posible que deba ajustar la cantidad de sal que usa según sus preferencias. Agregue 1 cucharada de jugo de limón para evitar la oxidación.
- Agregue papas peladas y cortadas al agua después de mezclar la sal y el jugo de limón. Déjelos reposar en el agua con sal durante al menos 30 minutos, pero no más de 4 horas. Tus papas fritas deben tener la textura perfecta después de esto.
- Después de remojar las papas, enjuáguelas bien hasta que el agua salga clara. Escurra el agua y seque las papas con una toalla de cocina o papel antes de freír.
Nota: No es necesario remojar las papas fritas en agua salada, pero puede ayudar a darles ese sabor extra y evitar que se empapen demasiado cuando se cocinan. ¡Esta puede ser una de las mejores maneras de llevar tus papas fritas de buenas a excelentes si tienes tiempo!
¿Cuál es la diferencia entre remojadar las patatas y no remojarlas?
Es una pregunta que ha dejado perplejos a los fanáticos de la comida rápida durante mucho tiempo: ¿deben remojarse las patatas antes de cocinarlas?
Las papas fritas pueden estar empapadas o sin remojar. Como se mencionó anteriormente, remojar las papas fritas ayuda a eliminar el exceso de almidón, lo que da como resultado una fritura más crujiente. Las papas fritas sin remojar tienden a ser más suaves y tienen más sabor a almidón.
Cuando se trata del gusto, las papas fritas empapadas y sin remojar tienen sabores distintos. Las papas fritas remojadas son sabrosas, mientras que las papas fritas sin remojar tienen un sabor más dulce.
No hay una respuesta correcta o incorrecta , depende de lo que más te guste. En última instancia, todo se reduce a la preferencia. Algunas personas prefieren la textura crujiente de las papas fritas remojadas, mientras que otras prefieren la textura más suave y almidonada de las no remojadas.
¿Cómo hacer las patatas fritas perfectas?
Cocinar papas fritas lo suficientemente decentes es simple, incluso para principiantes. Se necesita una enorme sinergia para hacer una fritura perfecta: una rebanada larga y delgada de una delicia aireada mezclada con cristales de sal, crujiente por fuera y tierna por dentro.
Además de remojar las papas fritas recién cortadas en agua salada, hay otro método para hacer las papas fritas perfectas: blanquearlas.
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Cómo lograr una capa exterior crujiente en tus patatas fritas
La clave para hacer la patata frita perfecta está en la capa exterior crujiente. Lograr este delicado equilibrio de crujido y sabor no es tarea fácil, pero hay algunos trucos del oficio que cualquier cocinero casero puede aprender.
Lo primero es elegir el tipo correcto de patata.
Puedes freír cualquier papa, pero solo unas pocas variedades se fríen bien. Tiene que ver con los sólidos y los contenidos de almidón. Las papas con un mayor contenido de ambos se fríen mejor que las que tienen cantidades más bajas.
Un factor en el éxito de sus papas fritas es el tipo de papa que usa. Por lo general, se prefieren los Russets , ya que tienen una textura harinosa, lo que los hace esponjosos por dentro y crujientes por fuera. Son la opción más popular ya que al mismo tiempo fríen crujientes y esponjosos.
Otra opción es utilizar patatas viejas.
¿Porqué es eso? Mientras la papa esté fresca, tendrá un alto contenido de agua. A medida que envejece, el contenido de agua se reduce y la papa se vuelve más almidonada. Esto permite una fritura más crujiente que es menos probable que se empape. Entonces, si los tiene disponibles, intente usar papas más viejas para una mejor fritura.
Nota: Una vez que tenga las papas, el procedimiento, aunque un poco arduo, es fácil de seguir. Hay un par de cosas clave que debe lograr para obtener el mejor producto, y la primera es eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Quitar el almidón reduce las posibilidades de que las papas fritas se peguen y da una fritura más crujiente.
Remojar las patatas es el siguiente paso.
Cuando las papas se cortan en tiras y se ponen en un recipiente con agua fría con sal, absorben parte del líquido, haciéndolas más firmes y menos propensas a estar empapadas. También ayuda a evitar que las papas se peguen al freírlas. El tiempo de remojo depende del tamaño de las tiras de patata. Cuanto más grandes sean las tiras, más tiempo deben remojarse. Verifique los pasos anteriores para remojar papas recién cortadas en agua con sal.
La importancia de la fritura doble.
El primer proceso, «blanqueo», requiere poco calor y reposo. Blanquear las papas las cocina y las ablanda para que cuando las frías se cocinen uniformemente y se formen esos hermosos bordes crujientes.
La segunda fritura es el paso crucial que resalta todo el sabor y crea papas fritas uniformemente doradas. Una vez que blanquees las papas, deberás calentar el aceite nuevamente y freírlas por segunda vez. El resultado serán papas fritas doradas y crujientes llenas de sabor.
Y recuerda que la fritura doble ayudará a que tus papas fritas mantengan su forma y no se empapen. Entonces, si desea que sus papas fritas salgan perfectas cada vez, la fritura doble es el camino a seguir. ¡Disfrutar!
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Cómo blanquear patatas fritas
Preparar las patatas lavándolas y pelándolas. Puedes dejar las cáscaras si quieres un aspecto más rústico. Corte las papas en tiras de tamaño uniforme del grosor deseado para una cocción uniforme.
Llene un recipiente grande con agua fría y agregue 1 cucharada de sal y jugo de limón. Coloque las tiras de patata cortadas y deje las patatas fritas en remojo durante 15 a 30 minutos. Hacer esto elimina el exceso de almidón que puede hacer que las papas fritas se empapen. Puedes meter el tazón en el refrigerador para mantener las papas frías mientras se remojan.
Retire las tiras de patata del agua. Notarás la turbidez y el almidón. Enjuague las papas con agua corriente fría para eliminar el exceso de almidón. Si el agua sigue turbia, puedes seguir enjuagando hasta que salga clara. Manipule con cuidado, ya que las papas serán frágiles.
Coloque las patatas fritas en una servilleta de cocina seca y dé palmaditas para eliminar el exceso de humedad. Permitir que las papas fritas reposen por más tiempo en una superficie seca permite que se sequen por completo, produciendo una papa más crujiente.
Caliente el aceite en una freidora o sartén a 300°F (150°C). Trabajando en lotes, agregue con cuidado las tiras de patata al aceite caliente. Freír durante 3-5 minutos hasta que estén blandas y ligeramente doradas. No dejes que las papas fritas se doren en esta etapa, ya que se cocinarán más en el siguiente paso.
Retire con cuidado las papas fritas del aceite y déjelas a un lado en un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Déjalos reposar para que alcancen la temperatura ambiente. Esto les permite enfriarse y volverse más firmes antes de volver a freírlos.
¿Por qué es necesario dejar que las patatas fritas alcancen la temperatura ambiente antes de freírlas por segunda vez? Si intentas freír las papas nuevamente mientras aún están calientes, no habrá tiempo suficiente para que se sequen y se vuelvan crujientes. Así que asegúrese de dejarlos reposar durante al menos 20 minutos o hasta una hora.
Una vez que las papas fritas se hayan enfriado, fríelas nuevamente, esta vez a una temperatura más alta (alrededor de 175º C / 350 °F) durante aproximadamente 3 minutos o hasta que estén crujientes y doradas. Use cestas medio llenas en la freidora para evitar el hacinamiento. Agite la canasta a la mitad del proceso de fritura para ayudar a redistribuir las papas fritas en el aceite. Freír sin sacudir resultará en que las papas fritas externas se cocinen demasiado y las papas fritas internas no se cocinen bien.
Una vez que las papas fritas hayan alcanzado un color dorado, retíralas de la freidora y escúrrelas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea ligeramente con sal, pimienta u otros condimentos de tu elección. ¡Sirve caliente y disfruta de las papas fritas perfectas con tu salsa favorita!
Esta técnica de fritura doble garantiza una cocción uniforme por dentro y por fuera, lo que da como resultado un delicioso plato de papas fritas crujientes y esponjosas.
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