¿Por qué mis brownies no me salen bien?

A todo el mundo le encanta un buen brownie, especialmente los que tienen una textura agradable, suave, pegajosa y blanda. Pero no siempre salen de esta manera, ¡incluso si ya has hecho la receta mil veces antes! Descubre a continuación ¿Por qué mis brownies no me salen bien?

¿Por qué mis brownies no me salen bien?

Hornear es una ciencia, y saber exactamente por qué suceden ciertas cosas, especialmente cuando salen mal, lo ayudará a comprender lo que debe hacer para solucionarlas.

Uno de los mayores «errores» que se producen al hornear brownies está relacionado con su textura.

Entonces, ¿por qué tus brownies no te están saliendo bien? Los brownies salen más «pastosos» cuando tienen proporciones más altas de harina y proporciones más bajas de grasa. También es posible que las recetas de bizcochos de chocolate salgan más parecidas a un pastel cuando se hornean en exceso.

El secreto para saber por qué mis brownies no me salen bien, está en las proporciones. Pero si su receta de brownie para llevar resultó demasiado pegajosa solo por esta vez, es más probable que la haya horneado en exceso.

Para obtener brownies blandos, hornee un poco menos o ajuste la receta.

Hoy, echaremos un vistazo a las diferencias entre los brownies blandos y apelmazados. Luego, discutiremos exactamente lo que necesita para lograr uno del otro. Por último, también responderemos un montón de preguntas frecuentes sobre otros problemas de horneado del brownie.

Tipos de Brownies

Antes incluso de ver qué afecta la textura de los brownies y saber por qué mis brownies no me salen bien, primero debes comprender cuáles son los diferentes tipos de brownies para poder hacer los correctos.

Aparte del sabor, lo que hace que algunos brownies sean mejores que otros es su textura. Algunos brownies tienen una textura más parecida a un pastel, mientras que otros son más masticables y parecidos a un dulce de azúcar.

Los bizcochos blandos, también conocidos como bizcochos masticables, son mucho más densos, más suaves y húmedos en comparación con los bizcochos blandos. Esto se debe a su mayor proporción de grasas . Crea una textura pegajosa que es suave y deliciosa.

Los bizcochos de chocolate tienen un contenido de harina mucho más alto en comparación con los bizcochos de chocolate y crearán una textura más parecida a una torta y más ligera. Estos brownies contienen mucha menos humedad porque tienen más harina y, por lo tanto, son más secos (no de mala manera).

Ninguno es mejor (¡aunque puede que no esté de acuerdo!). Es solo una cuestión de preferencia personal.

Naturalmente, es frustrante para muchas personas cuando sus brownies salen al revés de lo que prefieren. ¡Ayudemos a prevenir eso!

¿Por qué mis brownies salieron pegajosos?

Entonces, ahora que hemos discutido cómo los diferentes ingredientes afectan la textura de los brownies, es mucho más fácil entender por qué salieron de cierta manera.

Los brownies de cakey son casi siempre el resultado de la receta y la proporción de sus ingredientes.

Las recetas con alto contenido de harina casi siempre serán para bizcochos de chocolate. Si no está seguro de lo que significa “alto contenido de harina”, verifique si la receta contiene polvo de hornear o bicarbonato de sodio.

Si es así, significa que quieren que la textura sea esponjosa para crear bizcochos de chocolate.

Las recetas con bajo contenido de grasa también producirán brownies apelmazados . La grasa se presenta en forma de mantequilla, aceite, chocolate e incluso leche.

Cualquier receta que no contenga una tonelada de líquido también será cakey. Una receta que tiene muchos huevos es otra indicación de que su brownie estará cakey.

Por último, los brownies demasiado horneados también saldrán apelmazados ya que eliminó toda la humedad.

¿Puedes arreglar los brownies mal hechos ?

No hay forma de arreglar los bizcochos de chocolate después de hornearlos. Debido a que la textura depende principalmente de la proporción de los ingredientes en la receta, una vez que se hayan horneado, no hay nada que pueda hacer para cambiarla.

Incluso si las proporciones fueran correctas pero las horneó en exceso, nuevamente, realmente no puede agregar masticabilidad o una textura similar a la de un dulce de azúcar. 

Lo mejor que puede hacer es verter chocolate o almíbar simple sobre los brownies mientras aún están calientes . Esto agregará algo de humedad, pero no cambiará la textura desmenuzable similar a un pastel horneado.

También siempre puedes comer tus brownies con helado para equilibrar la sequedad.

¿Qué afecta la textura de los brownies ?

Entonces, ahora que comprende la diferencia entre los brownies apelmazados y blandos, podemos echar un vistazo a todos los diferentes factores que afectan esta textura.

Al comprender qué crea las diferentes texturas, podrá identificar fácilmente lo que necesita para lograr una textura específica o lo que puede hacer para arreglar una defectuosa.

Grasa y Harina

Una receta básica de brownie consiste en mantequilla, harina, azúcar, huevos, chocolate, un gasificante y, a veces, un líquido como la leche o el aceite.

Entonces, el elemento más importante que afecta la textura de los brownies es la grasa. La grasa se puede incorporar usando mantequilla (que es toda grasa) o chocolate (especialmente chocolate con leche que tiene un alto contenido de grasa).

La grasa agrega una tonelada de humedad y sensación en la boca y es esencialmente el núcleo de cualquier buen brownie dulce. Cuanto más grasa haya en una receta, más húmedo estará el brownie.

A continuación, miramos la harina.

Como hemos mencionado brevemente, cuanta más harina tenga una receta, más apelmazado será el brownie. Esto se debe a que la harina absorbe la humedad de los demás ingredientes. Entonces, si quieres un brownie bien hecho, necesitas mucha harina, y si necesitas un brownie pegajoso, quieres poca harina.

Otros ingredientes

El bicarbonato de sodio o el polvo de hornear son agentes gasificantes comunes que se utilizan en los brownies. Casi siempre se incluyen en las recetas de bizcochos de chocolate para ayudar a crear una estructura alta.

No quieres un brownie seco y denso, sino uno aireado que se desmorona.

La cantidad de azúcar no afecta realmente la textura de un brownie a menos que esté usando algo como azúcar morena, moscovado o melaza. Estos son azúcares que tienen un alto contenido de humedad y, por lo tanto, agregarán algo a la mezcla. 

Los edulcorantes “pegajosos” (como miel, moscovado o almíbar) definitivamente agregarán una tonelada de líquido y masticabilidad.

El aceite y la leche naturalmente también agregan humedad, pero la proporción de estos determinará la textura del brownie. Más líquido dará como resultado un brownie más masticable y dulce.

Tiempo de horneado

Además de los ingredientes, los tiempos de cocción de los brownies también afectarán directamente los niveles de humedad. Cuanto más tiempo se hornea un artículo, más humedad se elimina y más seco estará el producto.

Por lo tanto, para los brownies masticables, no conviene hornearlos por mucho tiempo, incluso puede que desee hornearlos un poco menos. Los bizcochos de chocolate dulce siempre se hornearán durante todo el tiempo, si no un poco más.

Sin embargo, como advertencia, tenga cuidado al intentar hornear los brownies. Por lo general, se considera riesgoso o incluso inseguro consumir productos horneados crudos o poco cocidos con huevos.

Cuando decimos poco cocido, nos referimos a la cantidad mínima de tiempo de horneado que aún cocina sus brownies. Al igual que puede sacar las galletas del horno cuando están un poco pegajosas o un poco crujientes, un par de minutos adicionales pueden afectar sus brownies.

Cómo arreglar los bizcochos de chocolate

Si bien no hay formas de arreglar los brownies pegajosos, hay muchas formas de evitar que se vuelvan pegajosos.

1. La mayoría de la gente hornea en exceso sus productos. Para evitar esto, es importante seguir exactamente los tiempos de horneado.

2. También debe verificar la temperatura de su horno . Muchos, si no la mayoría, de los hornos tienen temperaturas irregulares y puntos calientes. Asegúrese de conocer su horno antes de usarlo.

Si su horno está más caliente de lo que se supone que debe estar (o más frío), ajuste la temperatura en consecuencia. ¡Pero no ajuste los tiempos de horneado!

Si, por ejemplo, su horno está demasiado caliente y hornea los brownies más cortos, lo único que realmente hará es hornear demasiado el exterior y hornear el interior. En su lugar, enfríe un poco el horno y hornee durante el tiempo correcto.

3. Si su horno está funcionando bien, los bizcochos de chocolate se deben a la receta. Puede verificar una receta antes de prepararla o puede ajustar una receta .

Una vez más, un bizcocho de chocolate tendrá un alto contenido de harina, bajo contenido de grasa y de líquido.

Si desea ajustar una receta de cakey para crear un brownie más dulce, puede hacer una de las siguientes cosas:

  • Bajar el contenido de harina
  • Agregue más líquido
  • Agrega más grasa o chocolate
  • Debajo hornee ligeramente los brownies.

Pruebe una de estas soluciones a la vez para asegurarse de no cambiar toda la receta. ¡Recuerde tomar notas de cualquier cambio que haya realizado para que pueda mejorar el siguiente lote!

Cómo arreglar los brownies poco cocidos

Hay una diferencia entre los brownies blandos y poco cocidos. Los brownies poco cocidos por lo general todavía tienen su consistencia similar a la de una masa, mientras que los brownies blandos son claramente pegajosos.

Incluso si te encantan los brownies blandos y los productos horneados húmedos, existe algo que se llama demasiado húmedo. Al igual que con los pasteles poco cocidos , querrás cocinar esos brownies poco cocidos un poco más.

Para arreglar los brownies poco cocidos , simplemente colócalos nuevamente en el horno y hornéalos por otros 5-10 minutos (dependiendo de qué tan crudos estén). 

Nuevamente, es importante asegurarse de que su horno funcione correctamente y de que no haya puntos fluctuantes.

Un horno que funciona más frío de lo que se supone que debe hacer que los brownies estén poco horneados, así que la próxima vez solo sube un poco más.

Preguntas relacionadas

¿Por qué mis brownies son planos?

Los brownies no son pasteles y mucha gente piensa que se supone que deben subir mucho. Los brownies, especialmente las recetas dulces, subirán solo un poquito .

Pero si sus brownies resultan extremadamente planos, puede ser el resultado de una mezcla excesiva .

También puede ver si la receta incluía polvo de hornear o bicarbonato de sodio, que son ingredientes esenciales para los brownies y para que cualquier producto horneado se levante.

Otra gran razón por la que los brownies se vuelven extremadamente densos es porque hay muy poca azúcar . Al batir el azúcar y la mantequilla juntos vas incorporando aire. Entonces, sin mucha azúcar, sus brownies no tendrán aire ni estructura.

¿Por qué mis brownies están duros?

Los brownies duros pueden ser el resultado de algunas cosas:

  • Refrigeraste tus brownies en cualquier momento. Los cristales de azúcar se endurecen y harán que la textura haga lo mismo. Los frigoríficos también secan los productos horneados.
  • Horneó demasiado sus brownies y los secó por completo. Es mejor hornearlos un poco.
  • Corta los brownies antes de que se enfríen por completo, secándolos.

Para ablandar los brownies duros, puedes intentar colocarlos en un horno precalentado durante unos minutos . Suavizará los cristales de azúcar y creará una textura mucho más atractiva. Puede ser mejor untar un poco de mantequilla encima para agregar algo de humedad.

¿Por qué mis brownies se partieron en la parte superior?

Esto es el resultado de batir demasiado la masa e incorporar demasiado aire.

Las burbujas de aire en la masa se expandirán cuando se esté horneando el lote y, una vez que se sacan del horno, se encogen. Cuando se encogen, crean grietas en la parte superior e incluso hacen que la mitad del lote se hunda.

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