¿Por qué mi pastel se desmorona?

¿A quién no le gusta un trozo de tarta recién horneada? No hay nada como un pastel casero, con su textura suave y esponjosa y un sabor deliciosamente dulce. Descubre ¿Por qué mi pastel se desmorona?

Pero, ¿qué pasa si tu pastel se desmorona? ¿Cómo lo arreglas? El pastel puede desmoronarse debido a la mezcla excesiva o al desequilibrio de los ingredientes. Esto puede ser el resultado de demasiada harina o de que no haya suficiente azúcar o grasa. El mejor método para arreglar un pastel desmenuzable depende de cuál sea el problema para empezar. 

Si tu pastel no ha salido como esperabas, ¡no te rindas! Tenemos todo lo que necesita saber sobre la mezcla para pastel y las mejores maneras de arreglar su pastel si está demasiado seco o desmenuzable.

Por qué mi pastel se desmorona
Por qué mi pastel se desmorona

Elaboración de pasteles: ¡explicación de los conceptos básicos!

Para entender por qué un pastel puede desmoronarse, primero que nada, debemos averiguar cómo se hacen los pasteles en primer lugar. ¿Cómo estos simples ingredientes se convierten en algo tan ligero y esponjoso como un bizcocho esponjoso o un pastel húmedo de frutas?

Los ingredientes básicos de la mayoría de las recetas de pasteles incluyen lo siguiente:

  • La harina ayuda a absorber los ingredientes líquidos. El gluten de la harina se une al agua y aumenta el espesor de la masa para pasteles. El almidón en harina agrega estructura y volumen al pastel.
  • El azúcar ayuda a descomponer las grasas, así como a controlar la subida del bizcocho. Ayuda a mantener la estructura de la torta y evita que se derrumbe. El azúcar también ayuda a dorar y, por supuesto, agrega dulzura.
  • Los huevos proporcionan coagulación y emulsificación de proteínas. Agregan viscosidad y volumen a la masa de la torta, ayudando a que la torta suba y estabilizando la estructura.
  • La grasa mejora la aireación del pastel, ayudándolo a crecer y mejorando la textura y la sensación en la boca del pastel. Lo hace atrapando los gases y el vapor de agua que se liberan durante el horneado.

Ahora, ¡esa es una ciencia muy inteligente a partir de solo cuatro ingredientes básicos!

Estamos seguros de que quien hizo el primer pastel no sabía que esta magia iba a suceder, pero estamos increíblemente agradecidos de que quienquiera que haya probado este experimento cakey en primer lugar.

Estos cuatro ingredientes, cuando se combinan correctamente, forman una masa espesa llena de pequeñas burbujas de aire.

A medida que el pastel se cuece en el horno, las burbujas de aire se expanden y se liberan más burbujas de gas. Los ingredientes se unen para mantener las burbujas en su lugar, lo que da como resultado un pastel con una textura firme pero liviana .

Por supuesto, algunas recetas de pasteles no usan todos estos ingredientes y otras usan ingredientes adicionales para agregar sabor o cambiar la textura del pastel. Pero esta es la magia básica que necesitas para hacer que una receta de pastel funcione.

Entonces, si su pastel no ha salido como esperaba, ¿qué salió mal?

¡No entres en pánico, estamos aquí para ayudarte a resolverlo!

¿Qué es un pastel desmenuzable?

Estamos seguros de que todos podrían reconocer un pastel que se desmorona si lo vieran, pero solo queríamos asegurarnos de que supieran cómo reconocer si su pastel se desmorona.

El pastel debe mantenerse unido, sin ningún soporte adicional. Esto debería suceder incluso si el pastel está rebanado. Si un pastel se desmorona, se desmoronará cuando lo saque del molde para hornear o cuando lo cocine en rebanadas para servir .

Muchas personas asocian la sequedad con la desmenuzabilidad en los pasteles, pero estas son dos cosas diferentes. Un pastel seco a menudo se desmorona porque no hay suficiente líquido para mantener unidos los ingredientes del pastel.

Sin embargo, ¡también puede obtener un pastel seco que no se desmorona y un pastel húmedo que se desmorona mucho!

Cuando un pastel se desmorona, significa que algo salió mal durante el proceso de horneado y los ingredientes no están unidos. 

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¿Por qué tu pastel se desmorona?

Al hacer la masa para pasteles, es vital obtener las cantidades de ingredientes exactamente correctas. Son estas proporciones, así como la forma en que se mezclan, las que crean el pastel perfecto.

Hay varias razones por las que su pastel puede desmoronarse, y debemos observar los diferentes ingredientes y métodos utilizados para determinar cuál es el culpable:

Sobremezclado

Cuando la harina se mezcla con líquidos, las proteínas dentro de la harina se combinan para formar hebras de gluten. Esto es lo que le da a la mezcla para pastel la capacidad de estirarse y retener las burbujas de aire.

Sin embargo, si mezcla la mezcla para pastel durante demasiado tiempo, se desarrollará más y más gluten. Esto hará que su pastel se endurezca y se seque, lo que resultará en un pastel desmenuzable .

Cuando se trata de mezclar la masa de tu pastel, ¡menos es definitivamente mejor! El objetivo es asegurarse de que sus ingredientes estén bien combinados y aireados, pero dejar de mezclar tan pronto como se logre.

Desequilibrio de ingredientes

Cuando un pastel se desmorona, esto normalmente se debe a que la harina no tiene suficiente humedad para permitirle soportar la estructura del pastel. Cuando esto sucede, normalmente hay un desequilibrio de los ingredientes en el pastel, como por ejemplo:

  • demasiada harina
  • No hay suficiente azúcar
  • No hay suficiente grasa
  • No hay suficiente huevo

Cualquiera de estos problemas puede hacer que el pastel se desmorone, por lo que vale la pena seguir cualquier receta al pie de la letra al pesar los ingredientes.

Quizás se pregunte por qué una cantidad insuficiente de azúcar puede hacer que un pastel se desmorone, pero aunque se considera que el azúcar es un ingrediente seco, en realidad contribuye a la humedad del pastel.

Esto se debe a que el azúcar ayuda a emulsionar las grasas en la masa del pastel, agregando firmeza y estructura al pastel.

Entonces, si la masa de su pastel se ve demasiado líquida, ¡no caiga en la tentación de agregar más harina! Esta es una forma segura de crear un pastel desmenuzable.

Sobrecocido

Otra razón común por la que el pastel se desmorona es cuando se hornea demasiado en el horno . Esto hace que la torta pierda humedad, se seque y no pueda mantener su estructura.

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Cómo evitar problemas de tortas desmenuzables

La parte más difícil de arreglar un pastel que se desmorona es identificar el problema en primer lugar. Esto puede tomar un poco de prueba y error, y desafortunadamente, es posible que no se dé cuenta de que hay un problema hasta que su pastel esté horneado y rebanado.

Es posible que pueda resolver el problema mirando la mezcla para pastel o la receta, pero la mayoría de las veces tendrá que hacer algunas conjeturas.

¡No tenga miedo de probar su pastel desmenuzable también, ya que la clave del problema puede estar en el sabor!

Si no tiene idea de lo que salió mal, le sugerimos que revise esta lista en orden, ¡hasta que obtenga la consistencia perfecta del pastel!

Ajuste su receta

Esta solución depende de que pueda identificar el problema original y puede requerir un poco de experimentación.

Los principales culpables del pastel desmenuzable son demasiada harina o falta de azúcar, grasa o huevo. Podrías empezar reduciendo la cantidad de harina en un 10% aproximadamente, y aumentando la grasa y el azúcar en la misma cantidad.

Aumentar la cantidad de huevos en tu pastel es un negocio arriesgado, que fácilmente puede resultar contraproducente.

Si bien el huevo agrega riqueza y sabor a la mezcla para pastel, demasiado huevo también puede crear sus propios problemas. Si desea intentar aumentar la cantidad de huevo en la masa de su pastel, ¡tenga en cuenta que podría crear un desastre denso con huevo!

Mezcla

Si su pastel se desmorona demasiado debido a la formación de gluten, normalmente el problema es una mezcla excesiva. Desafortunadamente, no podrá ‘arreglar’ este problema, pero es algo que puede evitar en el futuro.

Al mezclar la masa para pasteles, puede ser útil mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente y los húmedos en otro .

Luego, puede combinar los dos y mezclarlos, utilizando una acción de plegado para agregar aire a la mezcla sin trabajar demasiado la harina.

Si está utilizando una batidora eléctrica para pasteles , esta puede ser la razón de sus problemas con los pasteles que se desmoronan. Intente cambiar a métodos manuales para tener más control sobre qué tan bien mezclada está la masa del pastel.

Ajustar el tiempo de cocción

Aunque puede ser tentador seguir la receta de un pastel al pie de la letra, no todos los hornos son iguales y es posible que deba hacer ajustes para compensar esto.

Si sus pasteles tienden a hornearse en exceso y se desmoronan, baje la temperatura entre 5 y 10 °F y reduzca el tiempo de cocción en un 10 % . Use un probador de pasteles para asegurarse de que el pastel esté completamente cocido y deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo.

Cambiar la receta

Si su pastel siempre resulta seco y desmenuzable, ¡es posible que tenga una receta dudosa!

No debería necesitar agregar ingredientes adicionales a una receta para que sea perfecta, por lo que si esto sucede una y otra vez, deshágase de la receta y busque en otra parte.

La vida es demasiado corta para desesperarse por un pastel que se desmorona, además es una pérdida de tiempo e ingredientes. ¡Busque recetas con buenas críticas y comentarios de los usuarios para asegurarse de que sus pasteles salgan perfectos siempre!

Qué hacer con el pastel desmenuzable

Para terminar, solo nos gustaría decir que un pastel desmenuzable no es el fin del mundo, ¡y no necesita desperdiciar sus esfuerzos e ingredientes! 

Tu pastel puede saber perfectamente bien a pesar de su textura quebradiza, en cuyo caso, sírvelo en platos con una cucharada de crema fresca y un tenedor de postre.

Si está un poco seco o demasiado cocido, su pastel desmenuzable se puede convertir en una miríada de otros postres, como un aderezo para helado, bolas de pastel cubiertas de chocolate o una bagatela cakey .

De hecho, las alternativas para el pastel desmenuzable son tan tentadoras que es casi una razón para celebrar cuando tu pastel se desmorona un poco.

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