Las nueces son uno de los frutos secos más abundantes y deliciosos del mundo. Están cargados de antioxidantes y son conocidos por su forma única, pero las nueces también pueden ser un poco amargas, especialmente si no se preparan de la manera correcta. Descubre ¿Por qué las nueces están amargas?
¡Afortunadamente, hay maneras fáciles de arreglar su sabor ligeramente amargo!
¿Por qué las nueces son amargas? ¿Quieres quitar el amargor? Las nueces contienen compuestos naturales llamados taninos que les dan un ligero amargor. Para eliminar el amargor, puede usar algunas técnicas para descomponer los taninos. Recomendamos remojar las nueces en agua, tostarlas o blanquearlas para obtener un sabor más favorable.
¡Siga leyendo para obtener más información sobre las características de las nueces, cómo algunas pueden ser más amargas que otras y qué puede hacer para solucionar el amargor de las nueces!
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Nueces: ¡una nuez única!
Las nueces son uno de los frutos secos más utilizados en el mundo. Se han consumido durante miles de años de varias maneras diferentes. Las nueces se pueden cocinar y usar como potenciador del sabor en las recetas y también se pueden usar para hornear para hacer varios productos para hornear centrados en las nueces.
No mucha gente lo sabe, ¡pero las nueces son las semillas de una fruta! Se extraen de una fruta verde que se desecha en gran medida o, a veces, se usa en encurtidos, o para infusiones de licores.
La fruta se corta para quitar la semilla o también puede secarse y expulsar la semilla por sí sola si se deja madurar el tiempo suficiente. Por lo general, las nueces se cosechan de frutas frescas y secas.
Se sabe que las nueces son bastante nutritivas y son una excelente fuente de grasas buenas y otros macro/micronutrientes. Las nueces se consumen en todo el mundo y, dado que se pueden almacenar en su cáscara, también tienen una vida útil muy estable, que suele durar alrededor de un año si la cáscara está intacta.
Las nueces expuestas suelen durar unos 3 meses pero su sabor y textura se pueden conservar si se guardan en la nevera o el congelador.
Las nueces son únicas por su forma de lóbulo y su cáscara dura que las mantiene frescas y deliciosas. Todo lo que necesita hacer es romper la nuez con un cascanueces, o también puede golpear el borde de la cáscara con un objeto duro, como un rodillo, para abrirla.
Recomendamos enfáticamente que rompa las cáscaras de nuez con un cascanueces especial y evite usar cualquier otro objeto para romper la cáscara porque romper nueces sin una galleta puede provocar lesiones leves o incluso graves. Además, ¡es posible que también tengas que lidiar con fragmentos pequeños y afilados del caparazón!
Ahora que hemos quitado todas las precauciones, ¡hablemos de las características de las nueces!
Características de las nueces
Estas son las principales características de las nueces.
Sabor
El sabor de la nuez se describe mejor como suave. Es bastante difícil compararlo con otro alimento, pero puede esperar sutiles complejidades en las nueces. Tienen un sabor levemente fuerte con un poco de sabor, pero algunas nueces también pueden tener una combinación de sabor amaderado, terroso y dulce.
Las nueces tienen un alto contenido de aceite, como muchas otras nueces, lo que les da su sabor general. En algunos casos, incluso puede exprimir un poco de aceite residual presionando las nueces sobre un pañuelo de papel con una superficie plana y dura.
También se sabe que las nueces tienen un sabor amargo distintivo, pero su amargura depende en gran medida de la calidad y la madurez de la nuez. Se sabe que las nueces más jóvenes tienen una mayor concentración de taninos, el mismo compuesto que le da a esta nuez (y a otras) su amargura distintiva.
Sin embargo, es importante entender que no todas las nueces son amargas y la mayoría de ellas son bastante deliciosas. Pero dado que es difícil diferenciar una nuez de gran sabor de una de sabor amargo, es mejor tratarlas con algunas técnicas para eliminar el amargor general de la nuez.
Textura
La textura de las nueces es lo que las hace tan interesantes. Comencemos primero con el caparazón. La cáscara está hecha de una fibra dura que recubre toda la nuez. Las cáscaras de nuez son bastante duras e incluso pueden dañar superficies delicadas si se tiran, ¡así que es mejor no tirar las nueces!
El caparazón tiene crestas sutiles a su alrededor y un borde que mantiene unidos los dos lados (o lóbulos) del caparazón. De hecho, el borde es la única parte débil de la nuez y siempre es mejor romper una cáscara de nuez alrededor del borde para que la nuez del interior permanezca intacta.
Si lo golpea desde cualquier otro ángulo, es probable que cause mucho desorden e incluso termine rompiendo la tuerca por dentro también.
Cuando esté correctamente agrietado, podrá encontrar una tuerca en cada sección transversal. Si observa detenidamente, encontrará que cada nuez está cubierta con una cáscara dura interna fibrosa que se puede extraer muy fácilmente. La textura de la nuez también puede depender de si las cáscaras están secas o envasadas frescas.
La nuez en sí tiene una forma que se asemeja a los dos lóbulos del cerebro humano. En algunas culturas, también se cree que la forma única de esta nuez la convierte en un excelente alimento para mejorar la salud del cerebro.
¡La investigación ha indicado que las nueces pueden mejorar la cognición debido a algunos de los compuestos que se encuentran en ellas!
Las nueces tienen una textura casi crujiente (o crujiente) cuando las muerdes, pero son bastante tiernas y tienen una sensación suave en la boca cuando se mastican. Sus cualidades de textura también pueden variar, ya que las nueces secas son más crujientes y tienen un sabor más complejo.
Usos
¡Las nueces se usan en varias recetas! Se pueden disfrutar solos o también se pueden agregar a una variedad de productos para hornear. Su distintivo sabor terroso y suave proporciona un excelente contraste entre los ingredientes dulces e incluso salados.
También se usan ampliamente en ensaladas, pastas, sopas, guisos e incluso cereales para el desayuno para aumentar la nutrición y agregar un sabor interesante. Si quieres disfrutar de las nueces solas, ¡te recomendamos encarecidamente que pruebes las nueces tostadas!
El perfil nutricional de las nueces tostadas puede ser un poco menor ya que se procesan con calor que destruye algunos nutrientes, pero también aumenta en gran medida su sabor y también reduce significativamente su amargor.
Reducir el amargor de la nuez
Como explicamos anteriormente, las nueces contienen taninos, que son compuestos que le dan a esta nuez su amargor único. El sabor de las nueces generalmente se reduce a la preferencia: algunas personas disfrutan el sabor natural de las nueces, mientras que a otras no les gusta el sutil amargor que proporcionan.
Es importante tener en cuenta que no todas las nueces son intrínsecamente amargas y su perfil de sabor general depende de varios factores como la calidad, la frescura, las técnicas de procesamiento y más. Pero si no te gustan los sabores amargos en general, entonces hay algunas maneras en las que puedes preparar las nueces.
Estas son las tres formas principales de reducir o eliminar el amargor de la nuez.
Remojar en agua
Remojar las nueces en agua durante la noche puede reducir significativamente su amargor. Cuando las nueces partidas se sumergen en agua y se dejan hidratar, algunos de los taninos se eliminan.
Esto da como resultado una nuez más dulce y sabrosa que también tiene una sensación en la boca mucho más satisfactoria.
Aquí hay una guía paso a paso sobre cómo remojarlos .
Paso 1: rompa la cáscara y extraiga con cuidado la nuez.
Paso 2: Llene un recipiente con agua limpia del grifo (a temperatura ambiente) y sumerja las nueces en el recipiente. ¡Asegúrate de no llenar demasiado el tazón con nueces! La idea aquí es mantener todas las nueces sumergidas. Si tiene un lote grande, simplemente use un recipiente más profundo o una olla pequeña si es necesario.
Paso 3: Deje las nueces sumergidas durante al menos 4-6 horas. Para una mejor experiencia, le recomendamos encarecidamente que los remoje durante la noche.
Paso 4: Antes de sacar las nueces, drene el agua y luego lávelas con agua limpia 1-2 veces para eliminar los taninos residuales de su superficie. ¡Este paso es opcional pero dará como resultado una nuez mucho menos amarga!
Nota: Una vez que las nueces estén hidratadas, lo mejor es secarlas con una toalla de papel. Guarde las nueces en el refrigerador a 40F para mantener su frescura y sabor. Tenga en cuenta que las nueces hidratadas son susceptibles al deterioro y deben consumirse dentro de 1-2 días para obtener la mejor calidad.
Método de tostado
Tostar nueces es, con mucho, la mejor manera de aprovechar al máximo su textura y sabor únicos. El tueste no solo extrae los taninos de la nuez, sino que también mejora significativamente su sabor general y su perfil de textura.
Claro, es posible que pierda algunos nutrientes en el proceso, pero si no le gustan los sabores amargos, asar nueces es la mejor manera de deshacerse de su amargura. Hay principalmente dos formas de hacer esto: puede asarlos en un horno o asarlos en una sartén.
Método del horno
Así es como puedes asarlos:
Paso 1: Precaliente el horno a 175º C / 350º F.
Paso 2: Rompe nueces frescas y colócalas sobre un colador. Agítelos para liberar los restos o restos de conchas.
Paso 3: En un tazón, vierta todas las nueces y luego rocíe un poco de aceite de oliva (o cualquier aceite neutro) sobre las nueces. Revuélvelos para cubrir todas las nueces. Solo debes usar un chorrito ya que solo queremos cubrir las nueces y no empaparlas con aceite.
Paso 4: Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear y distribuya las nueces de manera uniforme. No los apile uno encima del otro. Puede asar una gran cantidad de nueces esparciendo las nueces hasta el borde de la bandeja para hornear.
Paso 5: Coloque la bandeja en la rejilla del medio del horno y tuéstelos durante unos 7-10 minutos o hasta que estén fragantes y dorados. Recomendamos mezclarlos alrededor de la mitad del camino. No las cocines demasiado o las nueces pueden terminar con una cantidad significativamente menor de nutrientes y un sabor a quemado.
Paso 6: Una vez tostadas las nueces, retira la bandeja del horno y déjalas enfriar unos 10-20 minutos y ¡a disfrutar!
Consejo profesional: también puede agregar un poco de sal mientras cubre las nueces con aceite. Esto mejorará su sabor y también podría ayudar a reducir su amargor general.
Método de asado en sartén
Aquí está cómo asar la nuez cuando no tienes horno.
Paso 1: cubra las nueces con aceite como en el método de asado al horno.
Paso 2: Calentar una sartén antiadherente y agregar las nueces. Use una llama media para que las nueces no se quemen tan pronto como toquen la sartén.
Paso 3: revuelva y tueste las nueces en la sartén durante unos 3-4 minutos o hasta que estén fragantes y doradas. Retire las nueces de la sartén y déjelas enfriar durante al menos 10-15 minutos.
Paso 4: ¡ Guarde las nueces tostadas en un recipiente hermético y consúmalas dentro de una semana!
Método de escaldado
El escaldado es como el método de remojo descrito anteriormente, pero el escaldado toma menos tiempo y es una forma rápida y fácil de eliminar el amargor de la nuez.
Así es como se blanquean las nueces:
Paso 1: Llena una olla con agua y ponla a hervir. Una vez que el agua esté burbujeando, baje el fuego y deje que hierva a fuego lento.
Paso 2: Agregue nueces al agua y déjelas hervir durante unos 2-3 minutos. Luego retírelos rápidamente de la olla y deje correr agua del grifo sobre ellos para enfriarlos y detener el proceso de cocción.
Paso 3: Acaricie las nueces con una toalla de papel seca y ¡disfrútelo!
Almacenar nueces
Las nueces almacenadas incorrectamente también pueden volverse amargas con el tiempo. Es por eso que le recomendamos que compre nueces frescas en el mercado o las almacene adecuadamente para mantener su frescura.
La mejor manera de almacenar nueces es mantenerlas en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar. Para una mejor experiencia, le recomendamos que compre nueces con cáscara para que sean más fáciles de almacenar. Guarde las conchas en un recipiente hermético para mantenerlas frescas y protegerlas de las plagas.
Si no te gusta partir nueces, también puedes optar por nueces partidas. Almacenar nueces partidas puede ser un desafío, ya que es más probable que se echen a perder si no se almacenan correctamente.
Guarde las nueces partidas en un frasco hermético y consuma dentro de 1 a 2 meses para obtener el mejor sabor. También puedes guardarlos en la nevera o el congelador para prolongar su vida útil.
Asegúrese de almacenar las nueces en un recipiente hermético separado o en una bolsa apta para el congelador porque las nueces pueden adquirir el aroma de otros ingredientes.
Para una mejor experiencia, mantenga las nueces en la parte trasera del refrigerador o congelador, y lejos de alimentos con olor fuerte como el ajo o el jengibre. Lo ideal es tratar de comer nueces congeladas dentro de un año y nueces refrigeradas dentro de 2-3 meses.
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Preguntas relacionadas
Las nueces son un alimento delicioso y único que se puede disfrutar de varias maneras. Si no te gusta su sabor ligeramente amargo, ¡hay un par de métodos que puedes usar para hacerlos aún más irresistibles!
Ahora que sabe cómo reducir su amargura, aquí hay algunas preguntas relacionadas:
¿Pueden las nueces ponerse malas?
Las nueces contienen mucha grasa, por lo que son susceptibles al deterioro. Por ejemplo, cuando se exponen a temperaturas cálidas, las moléculas de grasa pueden sufrir cambios químicos que pueden volverlas rancias. Cuando esto sucede, las nueces desprenden un olor fétido e incluso pueden tener una textura alterada.
Si observa estructuras en forma de telaraña en las nueces o si la nuez tiene un punto blando o blando, es probable que se hayan echado a perder.
¿ Puede el amargor de la nuez afectar el sabor de los alimentos?
Cuando se usan en productos para hornear o en recetas diarias que requieren calor, no es necesario tratar las nueces por separado, ya que adquirirán un sabor favorable cuando se cocinen con otros ingredientes. Pero cuando los usa en ensaladas, es mejor usar nueces tostadas o blanqueadas para obtener el mejor sabor.
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