Por qué las manzanas pueden estar rojas por dentro

Las manzanas vienen en una multitud de colores que van desde el amarillo, el verde y el rosa hasta el rojo. La diferencia en el color de su piel se debe a los pigmentos naturales que contienen y que se desarrollan a medida que la manzana madura. Descubre por qué las manzanas pueden estar rojas por dentro

Pero, ¿sabías que la pulpa de las manzanas también puede tener diferentes tonos? No siempre es blanco, como la mayoría de la gente supondría. Los colores cubren todo el espectro, desde el rosa claro hasta el morado oscuro e incluso el negro.

Las manzanas de pulpa roja, relativamente nuevas en el mundo de las frutas, todavía son raras de ver; sin embargo, estamos seguros de que los amantes de las manzanas y los aficionados han oído hablar de esta interesante nueva variedad y la han probado. 

Entonces, ¿por qué las manzanas son rojas por dentro y son seguras para comer? Las manzanas son rojas por dentro porque pertenecen a una variante que tiene una pulpa roja natural o porque ha reaccionado con el aire y el proceso de oxidación ha vuelto el interior de la manzana de color marrón rojizo. Independientemente de la razón, no tienes que preocuparte de que tu manzana tenga la piel roja. Mientras se vea y huela bien, debería ser bueno para comer.

Siga leyendo para obtener más información sobre las causas de la pulpa roja en las manzanas, si es seguro comerlas y cómo saber si una manzana se ha echado a perder.

Por qué las manzanas pueden estar rojas por dentro
Por qué las manzanas pueden estar rojas por dentro

¿Qué causa la pulpa roja en las manzanas?

La pulpa roja en las manzanas puede ser causada por una variedad de factores. Mientras que algunas variedades se cultivan especialmente por este color de pulpa único, otras lo tienen exclusivamente debido a factores ambientales como la temperatura y la intensidad de la luz.

Dicho esto, las manzanas no son la única fruta que presenta altos niveles de pigmentación. Varias variedades de bayas, melocotones y ciruelas son excelentes ejemplos, además de vegetales como el repollo rojo.

Analicemos en detalle las dos causas principales de la pulpa roja en las manzanas:

Causa #1: Variantes Naturalmente Rojas

Una de las razones por las que algunas manzanas tienen pulpa roja es que se cultivan naturalmente para tener esta pigmentación única.

Se encuentran en algunas regiones de Asia Central y Europa del Este, se han traído a los EE. UU., donde se están criando para formar más variedades.

La pulpa de estas manzanas varía de rosa brillante a rojo brillante e incluso naranja. También tienen flores de diferentes colores en comparación con las flores blancas que se encuentran en los manzanos normales .

Dependiendo del árbol, es posible que tenga flores de color rosa claro a rosa brillante en los manzanos de pulpa roja.

Sin embargo, la mayoría de las variedades de manzanas de pulpa roja tienden a ser demasiado amargas y no son las mejores para el consumo.

Por esta razón, los criadores decidieron cruzar manzanas de pulpa roja de sabor amargo con manzanas dulces y deliciosas de pulpa blanca para producir manzanas comercializables con pulpa roja en el interior.

Como resultado, algunas variedades de manzanas de pulpa roja son dulces, mientras que otras pueden ser un poco ácidas, como otras manzanas de pulpa blanca. ¡Algunos incluso tienen toques sutiles de bayas y sabores cítricos, mientras que otros saben a ponche de frutas!

Las manzanas de pulpa roja de sabor dulce no solo son una novedad para cultivar, sino que también pueden tener propiedades antioxidantes. Se pueden identificar fácilmente cortándolos para abrirlos.

Verá que en su mayoría están completamente coloreados, ya sea de un rojo intenso o un bonito rosa, en lugar de solo en la superficie.

Si no los conoces, pueden parecerte extraños y puedes asumir que algo anda mal con ellos, pero no te preocupes, el colorante es 100% natural y comestible.

Algunas variedades comunes de manzanas de pulpa roja incluyen:

  • perla rosa
  • rosa escondida
  • Rosa de la montaña
  • escarlata sorpresa
  • brillo rosa
  • Arándano

Causa #2: Proceso de Oxidación

La razón por la que las manzanas a veces se vuelven de color marrón rojizo desde el interior se debe al proceso de oxidación en el que la manzana reacciona con el oxígeno del aire y cambia de color.

Ocurre principalmente cuando cortas una manzana y la dejas por un tiempo. Tan pronto como la parte carnosa de la manzana se exponga al aire, comenzará a oxidarse y cambiará su color de blanco amarillento a rosa y finalmente a marrón rojizo .

Esto puede ocurrir con cualquier tipo de manzana y no se limita a las de pulpa blanca o roja. Dependiendo de la edad de la manzana y de las condiciones ambientales a las que haya estado expuesta, el proceso puede ser más rápido o más lento.

La razón por la que esto sucede se debe a la presencia de fenol dentro de las manzanas, que se oxida fácilmente y cambia gradualmente el color de la manzana de blanco a marrón .

Este efecto también puede dar lugar a veces a rayas de color rojo intenso en la pulpa, que en su mayoría solo ocurren si la piel de la manzana se dañó antes de cortarla.

Parte del color rojo de la piel dañada puede filtrarse en la carne y dar como resultado rayas rojas o rosadas en el interior.

Si bien estos pueden parecer extraños, un ligero cambio de color no debería ser motivo de preocupación y aún puede comerlos sin problemas.

¿Es seguro comer manzanas oxidadas?

Como se mencionó anteriormente, las manzanas contienen una enzima llamada polifenol oxidasa que actúa como un agente oxidante para las moléculas de polifenol que dan a las manzanas su pigmentación.

Normalmente, la enzima y las moléculas se almacenan en áreas separadas de las células de la fruta. Sin embargo, una vez cortadas o mordidas, las células se dañan y las dos entran en contacto entre sí.

Agregue oxígeno a la mezcla y tendrá una reacción química conocida como oxidación que cambia los polifenoles y produce un color marrón. Comienza con un rosa claro, que pasa lentamente a un marrón rojizo y, finalmente, a un marrón.

En pocas palabras, el interior de una manzana se vuelve marrón cuando se expone al aire, lo que altera su color, sabor y olor y, en algunos casos, también su valor nutricional. Cuanto más tiempo esté expuesto al aire, más marrón se volverá y más rápido.

A pesar de su color desagradable, las manzanas oxidadas están perfectamente bien para masticar, a menos que note crecimientos u olores inusuales .

Cómo ralentizar la oxidación

Aunque se pueden comer perfectamente, las manzanas oxidadas se ven poco atractivas. Afortunadamente, existen algunas formas sencillas de ralentizar el proceso de dorado y conservar su sabor dulce y textura crujiente:

Jugo de limón/cítricos

Exprimir un poco de jugo de limón, o cualquier líquido que contenga ácido cítrico, detendrá la enzima y evitará que se dore al reducir los niveles de pH de la manzana . 

Sin embargo, esto cambiará el perfil de sabor de la manzana y le dará un sabor agrio. Para una opción más dulce, también puede optar por jugo de piña.

Agua corriente

Sumergir rodajas de manzana en agua corriente es uno de los mejores y más fáciles métodos para evitar que el oxígeno llegue a la pulpa de la manzana. Además, como el agua tiene un sabor neutro, no altera el sabor de la fruta.

Incluso puede agregar un poco de sal o miel al agua antes de tratar las manzanas. La sal es el conservante más antiguo de la naturaleza y evita que el oxígeno llegue a la superficie de la manzana .

La miel , por otro lado, contiene un compuesto peptídico que desactiva la enzima de pardeamiento.

Antioxidantes

La razón por la que las manzanas preenvasadas comercialmente tienden a permanecer más frescas y blancas durante tanto tiempo se debe a la presencia de antioxidantes químicos como el ascorbato de calcio, más conocido como vitamina C.

Puede disolver una tableta de vitamina C y un suplemento de calcio en agua junto con las rebanadas de manzana cortadas .

Recipiente hermético

Dado que la parte más importante para evitar que las manzanas rebanadas se pongan marrones es reducir su exposición al aire, una vez que trate las rebanadas de manzana con el método de su elección, guárdelas en un recipiente hermético y guárdelas en el refrigerador 

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Cómo saber si una manzana se ha estropeado

Aunque las manzanas de pulpa roja pueden parecer inusuales, son seguras para comer. De hecho, varios cultivares de pulpa roja tienen un sabor dulce y contienen altas concentraciones de antioxidantes y fenoles naturales.

Los que se vuelven rojos debido a la oxidación también son seguros para el consumo a menos que se vuelvan demasiado marrones y estén al borde de la podredumbre.

Las manzanas, como todos los demás tipos de frutas, comenzarán a pudrirse con el tiempo, por lo que es muy importante poder detectar los signos de que comienzan a deteriorarse para que puedan eliminarse de otras manzanas y alimentos.

Cuando compras manzanas en el supermercado, siempre tienen impresa una fecha de caducidad en el envase .

Si bien esta fecha no es una medida exacta del deterioro de la fruta, ayuda a dar una idea general de su vida útil para que pueda tener mucho cuidado antes de consumirla.

El aspecto de una manzana te ayudará a determinar si es seguro comerla o no.

Algunos signos aparentes de una manzana podrida incluyen hematomas, agujeros, puntos blandos, piel arrugada y una textura blanda. Si alguno de estos signos comienza a aparecer, lo mejor es evitar consumirlos . 

Siempre debe verificar si hay manchas decoloradas y, aunque las manzanas oxidadas son seguras para consumir, si siente que están demasiado marrones y no son seguras para comer, es mejor confiar en su instinto.

Si solo se oxida una parte de la manzana, incluso puede quitar la parte afectada y comer el resto de la fruta.

La textura de la manzana también delatará su calidad. Una manzana podrida será más suave, su piel puede arrugarse y su textura puede volverse granulosa . Si este es el caso, aunque seguirá siendo comestible, no será el mejor en cuanto a sabor.

Además, las manzanas que son muy viejas pueden deshidratarse y ponerse duras como una roca, en cuyo caso, simplemente deséchelas.

En ciertos casos, puede encontrar manzanas con uno o más agujeros. La mayoría de las veces, pueden estar hechos por un gusano e incluso pueden contener uno adentro.

Por razones obvias, no querrías comer una manzana con un gusano o un insecto y, en cualquier caso, es probable que su pulpa esté podrida .

Por último, si ve crecimiento de moho en una manzana, lo que ocurre solo en situaciones extremas, debe desecharla de inmediato, ya que no será comestible y probablemente afectará a las otras manzanas almacenadas con ella.

Preguntas relacionadas sobre por qué las manzanas pueden estar rojas por dentro

Ahora que sabe todo acerca de las manzanas que son rojas por dentro y si son seguras para comer, ¡aquí hay algunas preguntas adicionales que pensamos que podría tener!

¿Para qué se utilizan las manzanas Pink Pearl?

Las manzanas Pink Pearl son un tipo de manzana de pulpa roja que tiene una piel de color amarillo a verde salpicada de manchas blancas y su pulpa es de un color rosa intenso a rojo.

Altamente aromáticas con un sabor agridulce equilibrado, contienen notas sutiles de frambuesas y pomelo y son un ingrediente perfecto para una variedad de platos.

Destaca su color vivo y se pueden rebanar y agregar a tartas, pasteles y conos. Alternativamente, puede cocinarlo para hacer puré de manzana rosa o sorbete .

Su perfil de sabor dulce y agrio también combina bien con elementos salados. Saltea unas rodajas de Pink Pearl con algunas hierbas frescas y sírvelo con carne de cerdo o pescado.

Incluso puede picarlo y agregarlo a las ensaladas, servirlo con su elección de salsas dulces o saladas, o acompañarlo con queso.

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¿Cuánto duran las manzanas?

La duración de las manzanas depende de varios factores, como cuándo se cosecharon, las condiciones de almacenamiento y si se lavaron, cortaron o cocinaron.

Dicho esto, la vida útil aproximada de las manzanas que quedan en el mostrador de la cocina es de 5 a 7 días . Si se almacenan en la despensa, pueden durar mucho más, alrededor de 3 semanas. Refrigerar las manzanas te ayudará a prolongar su vida de 4 a 6 semanas.

Una vez cortados, duran de 3 a 5 días en la nevera y alrededor de 8 meses en el congelador. Convertidos en compota de manzana , se conservan bien durante 7-10 días en el refrigerador y 2 meses en el congelador.

¿Cómo se almacenan las manzanas enteras?

La temperatura ideal para almacenar manzanas enteras es de -1 a 1ºC / 30 a 35 °F con alrededor de 90 a 95 % de humedad relativa.

El frigorífico es una buena opción si tienes menos manzanas . Póngalos en una bolsa de plástico con agujeros y colóquelos en el cajón de frutas. Incluso puede cubrirlos con una toalla de papel húmeda para aumentar la humedad.

¿Cómo se almacenan las manzanas en rodajas?

Dado que las manzanas en rodajas son más susceptibles a la oxidación, comenzarán a dorarse tan pronto como la pulpa se exponga al aire. Por lo tanto, deben almacenarse en recipientes herméticos y mantenerse en el refrigerador durante 3-5 días .

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¿Cómo se deben congelar las manzanas?

Puede congelar manzanas enteras y en rodajas durante varios meses; sin embargo, dado que puede cambiar su textura y hacerlas más suaves, las manzanas congeladas se usan mejor para cocinar, hornear y hacer batidos.

Para congelar manzanas enteras, todo lo que tienes que hacer es lavarlas y secarlas, y luego congelarlas en una sola capa en una bandeja. Una vez que estén congelados, transfiéralos a una bolsa con cierre y guárdelos en el congelador durante 2-3 meses .

Para congelar manzanas en rodajas, pélelas y quite el corazón y córtelas en rodajas grandes. Trátelos con jugo de limón o agua salada y enjuáguelos adecuadamente. 

Luego, congela las rebanadas en una sola capa en una bandeja. Una vez congelados, transfiéralos a una bolsa o recipiente apto para congelador y colóquelos en el congelador.


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