Mantequilla salada o sin sal para galletas

Hornear puede ser un juego muy complicado. Cuando cocinar permite una pizca de esto y una pizca de aquello, hornear requiere precisión y paciencia para garantizar que sus productos horneados queden como usted los desea. Descubre si usar mantequilla salada o sin sal para galletas

Uno de los ingredientes más utilizados en la repostería es la mantequilla y también resulta ser uno de los ingredientes más delicados que existen. Siempre debe tener la temperatura y textura perfectas o puede deshacerse de toda la receta. 

Otro problema con la mantequilla es que hay variedades saladas y sin sal en el mercado, y muchas recetas por lo general solo requieren «mantequilla». Puede hacer que elegir la mantequilla correcta sea un proceso difícil.  

Entonces, ¿cómo eliges entre mantequilla salada o sin sal para galletas? Siempre que esté horneando galletas, siempre debe optar por la mantequilla sin sal , ya que es más fresca y facilita el control del uso de sal en recetas que están destinadas a ser dulces

Mantequilla salada o sin sal para galletas
Mantequilla salada o sin sal para galletas

Siga leyendo para aprender cómo usar mantequilla con sal y sin sal, por qué la mantequilla sin sal es mejor para hornear, así como los diferentes tipos de mantequilla y cómo afectan sus productos horneados. 

¿Qué es la mantequilla?

La mantequilla se considera una grasa que se obtiene al batir la leche. A diferencia de otras grasas como el aceite, la mantequilla es rica, espesa y cremosa tanto en textura como en sabor . 

Es una grasa extremadamente versátil y se utiliza tanto para cocinar como para hornear. También se usa como condimento y se puede untar sobre tostadas o untar sobre maíz o papas. 

Verá mantequilla en muchas recetas de postres diferentes, ya que es un alimento básico en la repostería y juega un papel muy específico en el éxito de los postres. 

¿Qué hace la mantequilla y por qué es importante para hornear galletas?

Al hornear, cada ingrediente juega un papel específico. En ocasiones, puede resultar frustrante para quienes aman hacer sus propias cosas o utilizar una receta como guía o punto de partida.

Al hornear, es importante medir perfectamente y comprender cómo reacciona cada ingrediente entre sí. Por ejemplo, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, aunque ambos agentes leudantes, actúan de diferentes maneras. 

Uno de los ingredientes más importantes de las galletas es la mantequilla. ¡Y eso es porque la mantequilla hace bastante cuando se hornean las galletas!

No solo le da a las galletas un delicioso sabor y descamación, sino que también afecta la estructura de la galleta y su capacidad para elevarse . 

Esto se debe a la capacidad de la mantequilla para afectar la producción de gluten en una galleta. Con su contenido de grasa y humedad, puede producir o inhibir la cantidad de gluten que se produce .

Entonces, como puede ver, la mantequilla afecta el sabor, la textura y la estructura de una galleta, lo que la convierte en uno de los ingredientes más importantes en una receta de galleta.

¿Debería utilizar mantequilla salada o sin sal para las galletas?

Al elegir entre mantequilla sin sal y con sal para hacer galletas, siempre querrá elegir una variedad sin sal. Por supuesto, puede haber ocasiones en las que no tenga una opción, pero si puede elegir, elija siempre sin sal.

La mantequilla sin sal es la norma esperada en todo tipo de productos horneados y horneados . Hay algunas razones por las que sin sal es el mejor ingrediente para hornear, incluido el sabor, la textura y la frescura. 

Gusto

La mantequilla salada y sin sal tienen un sabor bastante diferente entre sí, lo crea o no. 

La cantidad de sal que se usa en la mantequilla varía de una marca a otra y nunca se puede estar seguro de cuánto sodio hay realmente en la barra de mantequilla de cada marca. Algunos tienen un sabor ligeramente salado, mientras que otros saben a lamido de sal. 

 

Dado que el nivel de sal varía de una marca a otra, es mejor usar sin sal, ya que puede controlar el uso de sal mucho más fácilmente .

Aunque las galletas están destinadas a ser dulces, todavía necesitan sal para lograr el sabor deseado (¡todos los postres lo necesitan!) 

Sin embargo, como panadero, desea poder controlar ese nivel de sal tanto como sea posible . 

Textura

Otra forma en que la mantequilla salada y sin sal se diferencian es en su textura, que también puede afectar el resultado de las galletas. 

En comparación con el tipo sin sal, la mantequilla salada tiene un contenido de agua mucho más alto, lo cual es malo para hornear . El agua en la mantequilla puede oscilar entre el 10 y el 18% y la mantequilla salada tiende a estar en el lado más alto de esta escala. 

Demasiada agua en la mantequilla afecta tanto la textura de la mantequilla como, lo que es más importante, las galletas que haces.

Demasiada agua en su mantequilla detiene el proceso adecuado de formación del gluten y afectará la textura de sus productos horneados .

Esto es cuando sus galletas se vuelven planas, demasiado quebradizas o demasiado duras. La mayoría de las veces, se puede culpar a la mantequilla. 

Una cosa a tener en cuenta es que no podrá saber cuánta agua hay en cada mantequilla ya que no hay ningún indicador o advertencia en el empaque. Sin embargo, la mantequilla sin sal siempre tiende a tener menos agua, por lo que es la opción más segura.

Frescura

La última razón por la que se debe usar mantequilla sin sal en lugar de mantequilla con sal es la calidad de la frescura: sin sal tiende a ser mucho más fresca . 

Debido a que la sal actúa como un conservante natural, la mantequilla salada puede durar mucho más en los estantes de las tiendas de comestibles. Por supuesto, siempre vaya por la fecha de vencimiento, pero sin sal es una apuesta más segura cuando se busca la opción más fresca .

Aunque puede ser difícil saber cuándo se consume la mantequilla cruda, el nivel de frescura de la mantequilla puede afectar el resultado de sus galletas. 

Cómo usar mantequilla salada para hornear galletas

Somos conscientes de que la mantequilla sin sal no siempre es una opción y por varias razones. 

Tal vez no quiera hacer un viaje adicional a la tienda y todo lo que tiene es salado, tal vez se quedó sin sal, o tal vez está tratando de comprar unos días antes del Día de Acción de Gracias y ¡solo tienen mantequilla salada en existencia!

Independientemente, aunque sin sal debe ser su primera opción para las galletas, todavía hay una manera de usar mantequilla con sal en sus recetas si está en un apuro. 

La regla general es que por cada ½ taza de mantequilla sin sal que requiera la receta, reste ¼ de cucharadita de sal . 

Por ejemplo, si la receta requiere 1 taza de mantequilla sin sal y 1 cucharadita de sal, usaría 1 taza de mantequilla con sal y ½ cucharadita de sal (porque ha restado ¼ de cucharadita por cada ½ taza). 

Ahora, este truco también funciona para recetas que requieren mantequilla salada en lugar de sin sal. La regla general es que por cada taza de mantequilla sin sal que requiera, agregue ¼ de cucharadita de sal .

Por ejemplo, si la receta requiere 1 taza de mantequilla con sal y 1 cucharadita de sal, usaría 1 taza de mantequilla sin sal y 1 ½ cucharadita de sal (porque agregó ¼ de cucharadita por cada ½ taza).

Lo más importante es usar siempre la cantidad de mantequilla que requiere la receta y simplemente ajustar la sal (ya sea que eso signifique sumar o restar).

La cantidad de mantequilla que use afectará en gran medida la textura, que no se puede arreglar como la lata de sal. 

Cuándo usar mantequilla salada sobre mantequilla sin sal

Cuando se trata de mantequilla salada, queremos dejar muy claro que es una adición absolutamente deliciosa a sus productos horneados y galletas … justo después de que ya los haya horneado.

Desea utilizar mantequilla salada como condimento más que como ingrediente para hornear. 

Esto significa que use mantequilla con sal para sus tostadas, muffins, bollos o mollejas como pan de plátano o calabacín . Incluso agregue una cucharada a su avena matutina para obtener un sabor rico y delicioso. 

Por lo tanto, cuando se trata de recetas de galletas tradicionales como chispas de chocolate, mantequilla de maní o azúcar, debes quedarte sin sal .

Sin embargo, algunas recetas especiales como las galletas de caramelo saladas o las galletas con chispas de chocolate saladas pueden usar mantequilla con sal en sus recetas. Esto se debe a que quieren que sus galletas tengan un sabor salado abrumador.

Sin embargo, la mayoría de las veces, estas recetas también incluyen más azúcar para equilibrar el contenido de sal. Por lo tanto, haga todo lo posible por ceñirse a lo que la receta pida lo mejor que pueda. 

¿Qué hay de elegir entre mantequilla ablandada / derretida / fría?

No hay nada más frustrante que comenzar una receta de galletas y darse cuenta de que necesita mantequilla a temperatura ambiente, pero la suya está helada. 

Si alguna vez ha intentado usar mantequilla fría en lugar de mantequilla ablandada o ablandada en lugar de derretida, probablemente sepa lo catastrófico que puede ser. 

Aunque el uso de mantequilla salada sobre sin sal puede afectar sus galletas, nada afecta más a sus galletas que usar la temperatura o textura incorrecta de la mantequilla .  

Afectará principalmente la textura y cosas como la descamación, la suavidad y el carácter apelmazado de una galleta, ¡lo que puede ser un gran problema!

Por ejemplo, las galletas con chispas de chocolate masticables no deben tener la misma consistencia que las galletas de azúcar que planeas decorar.           

Cada temperatura de la mantequilla hace un trabajo diferente en estas galletas, y cada una tiene un lugar en ciertas recetas de galletas.

Mantequilla ablandada

Descubrirá que la mayoría de las recetas de galletas requerirán que use mantequilla ablandada o «a temperatura ambiente». 

Aquí es cuando su mantequilla todavía puede estar sola, pero cae sobre sí misma con un toque ligero.

Se mezcla y se hace crema fácilmente, pero aún tiene una consistencia más espesa. La mantequilla ablandada generalmente produce galletas que son más parecidas a un pastel y menos masticables. Las galletas de mantequilla de maní, por ejemplo, usan mantequilla ablandada . 

Mantequilla derretida

La mantequilla derretida es exactamente lo que parece: mantequilla derretida pero no hervida ni dorada. 

La mantequilla derretida estará tibia y aún tendrá el color amarillo brillante con el que estamos familiarizados, pero un poco más oscuro.

La mantequilla derretida en realidad produce la mayor cantidad de gluten de las temperaturas de la mantequilla, lo que resulta en una galleta pegajosa y masticable.

Muchas recetas de galletas con chispas de chocolate usan mantequilla derretida porque produce una textura pegajosa y casi caramelizada en la galleta . 

Si cocina sus galletas de inmediato (para que la mantequilla todavía esté un poco caliente en la masa), puede esperar que las galletas sean un poco finas y planas. 

Mantequilla fría

La mantequilla fría no se usa muy a menudo en recetas de galletas. La mayoría de las veces, lo verá en la masa de pastel u otras recetas de pastelería. 

Sin embargo, cuando use mantequilla fría, puede planear obtener la galleta más hojaldrada. Esto se debe a que la mantequilla fría se distribuye en bolsillos por toda la galleta . 

Las galletas de mantequilla tradicionales, que se parecen mucho a un pastel, por ejemplo, usan mantequilla fría. 

Preguntas Relacionadas

Ahora que hemos repasado la diferencia entre la mantequilla salada y sin sal, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas sobre el tema!

¿Puedo usar mantequilla clarificada en lugar de mantequilla en recetas de galletas?

Ghee es mantequilla clarificada, lo que significa que es una forma de mantequilla que no tiene lactosa, los sólidos de la leche. 

El ghee se hace hirviendo la mantequilla a fuego lento a una temperatura extremadamente baja y a un ritmo lento y desnatando la espuma (que son los sólidos de la leche) directamente de la parte superior. 

Esto da como resultado un líquido dorado brillante que es un poco más oscuro que una barra de mantequilla tradicional. El ghee también es mucho más delgado y se derrite más fácilmente que la mantequilla tradicional y tiene un punto de humo más alto . 

Debido a que se parece mucho a la mantequilla, el ghee se puede usar en lugar de la mantequilla en las recetas de galletas . 

La mayoría de las veces, puede usar ghee en una proporción de 1: 1 para la mantequilla. Sin embargo, hay algunas cosas a considerar.

El ghee tiene un sabor mucho más a nuez que la mantequilla, y lo más probable es que se note en tus galletas. No será abrumador, pero definitivamente lo notará.

La textura del ghee es diferente a la de la mantequilla, por lo que la textura de las galletas también podría verse afectada. La mantequilla es lo que ayuda a que las galletas se vuelvan escamosas, donde el ghee podría hacerlas un poco más duras . 

La textura del ghee también es mucho más húmeda que la mantequilla, por lo que su masa puede estar demasiado húmeda. Es posible que deba ajustar su harina y / o cualquier otro líquido que incluya en la receta de galletas. 

Sin embargo, si es intolerante a la lactosa y puede manejar el ghee, es un excelente sustituto de sus galletas. 

¿Puedo usar margarina para reemplazar la mantequilla en recetas de galletas?

La única grasa que debe evitar si busca un sustituto de la mantequilla es la margarina . 

La margarina se elabora con una mezcla de agua y otra grasa, pero en forma de aceite como aceite de canola, palma o vegetal, y aditivos y conservantes. 

Este tipo de ingredientes causarán estragos en tus postres. Agregarlos a sus postres puede afectar la textura, el sabor y su capacidad para levantarse y mantener su forma.

Puede parecer mantequilla, pero la textura y el sabor de la margarina no se pueden comparar con la comida rica y deliciosa que es la mantequilla. 

¿Por qué los postres necesitan sal?

Si todavía tiene curiosidad por saber por qué alguien pensaría en la mantequilla salada, y mucho menos en la sal, en sus recetas de galletas no se preocupe, tenemos una respuesta para usted. 

Lo crea o no, la sal es el arma secreta que hace que los postres sean tan maravillosamente adictivos. Los postres pueden volverse demasiado dulces y casi incomibles sin la presencia de sal. 

La sal y el azúcar van de la mano y se equilibran entre sí. La adición de sal a sus postres en realidad realza los sabores y la dulzura de sus recetas de postres.

Agregar sal a una barra de limón, por ejemplo, ayudará a que brille ese sabor cítrico. O incluir sal en sus rollos de canela hará que la canela sea mucho más prominente. 


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