Los mejores sustitutos del jarabe de glucosa

El jarabe de glucosa es un ingrediente integral en muchos alimentos. Agrega un cierto sabor, textura y brillo al producto final y, a menudo, se puede ver agregado a productos comerciales. Descubre los mejores sustitutos del jarabe de glucosa

Dado que no es un artículo muy común en la despensa, es bastante posible que se lo esté perdiendo al seguir una receta en casa y puede encontrarse buscando un sustituto.

Entonces, ¿cuáles son los mejores sustitutos del jarabe de glucosa? Dado que el jarabe de glucosa es un término general para varios tipos de jarabes, es posible que encuentre muchos sustitutos excelentes en su despensa, como el jarabe de maíz. Otros buenos sustitutos incluyen la miel, el azúcar hervida y el jarabe de arce.

Siga leyendo para obtener más información sobre el jarabe de glucosa y nuestras mejores selecciones de los 11 mejores sustitutos:

Los mejores sustitutos del jarabe de glucosa
Los mejores sustitutos del jarabe de glucosa

¿Qué es el jarabe de glucosa?

El jarabe de glucosa, también llamado glucosa líquida, es un edulcorante comercial elaborado al descomponer el almidón natural mediante el proceso de hidrólisis.

Por lo general, está hecho de almidón de maíz, pero los fabricantes también pueden usar trigo, papas, arroz o cualquier cosa con una alta concentración de almidón.

El resultado es una solución dulce rica en glucosa que se utiliza en varios productos alimenticios como pasteles, dulces y cervezas. También se usa como espesante para mejorar la suavidad y resaltar la textura de los productos terminados.

Además de eso, no cristaliza y proporciona una estabilidad mejorada y una vida útil más larga para los productos. Permite equilibrar y controlar la viscosidad de los dulces, tanto por motivos industriales como de calidad.

Por ser transparente, incoloro y fácil de mezclar con otros ingredientes, es el aditivo perfecto para cremas, helados, bebidas y otros alimentos líquidos y semilíquidos.

En comparación con la sacarosa, el jarabe de glucosa tiene un nivel más bajo de dulzura y, aunque puede no tener grasa, ofrece muy poco valor nutricional.

Una cucharada de jarabe de glucosa contiene 62 calorías y 17 gramos de carbohidratos, todos en forma de azúcar.

El jarabe de glucosa hecho de maíz contiene algo de calcio, zinc y tiamina, aunque las cantidades son insignificantes. 

Tipos de jarabe de glucosa

Hay dos tipos diferentes de jarabe de glucosa según el método utilizado para hidrolizar el almidón y el nivel del proceso de hidrólisis.

Cada uno tiene diferentes características y usos y se pueden categorizar ampliamente según su equivalente en dextrosa (DE).

Jarabe de repostería

El jarabe de glucosa de repostería se produce por hidrólisis y contiene 19 % de glucosa, 14 % de maltosa, 11 % de maltotriosa y el 53 % restante son carbohidratos de mayor masa molecular.

Jarabe de glucosa con alto contenido de maltosa

El jarabe rico en maltosa está hecho con amilasa, una enzima natural que se encuentra en la saliva. Algunas variedades contienen más del 50 % de maltosa, mientras que el jarabe extra alto en maltosa puede contener más del 70 %.

Es bastante dulce, pero no tanto como el azúcar de mesa, y se usa como edulcorante y conservante. Conserva los alimentos absorbiendo el exceso de humedad y manteniéndolos secos.

Hay otras variantes de este edulcorante que incluyen:

  • Jarabe de glucosa deshidratado: jarabe de glucosa sin su contenido de agua.
  • Monohidrato de dextrosa : contiene un 99,5 % de D-glucosa con una sola molécula de agua.
  • Dextrosa anhidra : derivada del drenaje del maíz y no contiene agua.
  • Dextrosa en polvo (azúcar glas) : azúcar de maíz finamente pulverizada anhidra comúnmente añadida con un agente antiaglomerante.

Usos del jarabe de glucosa

El jarabe de glucosa se usa como edulcorante, espesante e ingrediente que retiene la humedad para una variedad de artículos producidos comercialmente.

Puede encontrarlo en muchos productos horneados, dulces, mermeladas y helados, y también puede usarse en ciertos productos farmacéuticos como pastillas.

Se utiliza para mejorar la textura y el volumen de ciertos alimentos y, como se mencionó anteriormente, también puede agregarles brillo y brillo.

Sin embargo, dado que el jarabe de glucosa no es lo suficientemente dulce para actuar como un edulcorante único, se usa principalmente junto con el azúcar.

Puede parecer extraño combinar diferentes edulcorantes. Pero mientras que el azúcar proporciona la dulzura requerida, el jarabe de glucosa evita que los alimentos se sequen y cristalicen, lo que ayuda a mejorar la vida útil de los alimentos.

Los 11 mejores sustitutos del jarabe de glucosa

El jarabe de glucosa es un edulcorante líquido versátil que se usa con mayor frecuencia en productos comerciales enlatados y horneados, así como en cerveza.

En casa, puede usarlo como ingrediente en sus productos horneados, desde galletas hasta pasteles, o como edulcorante para sus tés helados y limonadas.

Si está siguiendo una receta que requiere jarabe de glucosa, es posible que busque sustitutos. Lo más probable es que no lo tengas almacenado en la despensa de tu cocina.

El jarabe de glucosa se refiere a varios tipos de jarabes y usted encuentra fácilmente alternativas excelentes y, a menudo, más saludables en su despensa o tiendas cercanas.

Aquí están nuestras mejores selecciones de los 11 mejores sustitutos del jarabe de glucosa :

1. Jarabe de maíz

Dado que el jarabe de maíz se considera un tipo de jarabe de glucosa, puede usarlo fácilmente en su lugar. Tanto el jarabe de maíz como el jarabe de glucosa se consideran azúcares invertidos. Tienen menos posibilidades de cristalización, lo que da como resultado una textura más suave.

El jarabe de maíz es más dulce que el jarabe de glucosa, ya que está hecho de maíz puro en comparación con el trigo y las variantes de trigo y maíz que se usan para hacer el jarabe de glucosa.

El jarabe de maíz es quizás el edulcorante comercial más común en los EE. UU. que encontrará mezclado con muchos productos preenvasados. Reduce efectivamente el proceso de cristalización y agrega un acabado más suave y brillante a sus alimentos.

Cuando use jarabe de maíz en lugar de jarabe de glucosa, es posible que desee reducir el nivel de dulzura de los otros ingredientes o usar ingredientes complementarios como chocolate amargo, cítricos, café y menta.

2. Miel

La miel es un edulcorante orgánico y natural elaborado por las abejas que se utiliza en una amplia gama de alimentos, incluidos productos horneados, adobos, bebidas y mucho más.

No solo es un excelente sustituto del jarabe de glucosa, sino que también está fácilmente disponible en casi todas partes. 

Es una alternativa más saludable y está repleta de nutrientes. Es una buena fuente de antioxidantes y puede prevenir problemas cardíacos como enfermedades cardíacas y diabetes.

Sin embargo, debe tener en cuenta que, dado que la miel tiene un sabor distinto, podría alterar el sabor de su plato. Para evitar este problema, elige una variedad suave como la acacia o el trébol. Evite el uso de miel oscura a menos que desee la dulzura adicional.

Además, dado que la miel no previene la cristalización tan bien como el jarabe de glucosa, puede que no sea la mejor opción para hacer dulces. Pero es genial para otros usos. 

3. Azúcar hervida

El azúcar es un alimento básico en la despensa y se puede usar fácilmente para reemplazar el jarabe de glucosa. Para darle la misma consistencia de jarabe que el jarabe de glucosa, lo mejor es mezclarlo o hervirlo en agua.

Debido a su disponibilidad, se encuentra entre los sustitutos más sencillos del jarabe de glucosa. Todo lo que tienes que hacer es mezclar una taza de azúcar y agregar suficiente agua para cubrirla. Hervir hasta que llegue a la etapa de softball.

Alternativamente, puede omitir el proceso de ebullición y dejar que el azúcar se disuelva a temperatura ambiente. Solo asegúrese de que el azúcar esté completamente disuelta antes de agregarla a su receta.

Dado que es más dulce que el jarabe de glucosa, la cantidad que está utilizando debe ajustarse en consecuencia.

Además, al igual que la miel, el azúcar se cristalizará cuando se calienta, lo que la hace inadecuada para hacer dulces. La combinación de azúcar y agua se puede usar para hornear en lugar del jarabe de glucosa.

4. Jarabe de arce

El jarabe de arce es un edulcorante natural derivado de la savia del árbol de arce. Es conocido por su sabor y aroma distintivos y es rico en antioxidantes conocidos por proteger contra el daño celular y la inflamación.

Es una gran adición a muchos platos, especialmente como aderezo para panqueques y gofres, y se puede cambiar fácilmente por jarabe de glucosa al hornear. Sin embargo, dado que el jarabe de arce puro puede cristalizarse, es posible que no sea adecuado para hacer dulces.

Tiene un sabor más rico y una textura más suave en comparación con el jarabe de glucosa. Puede cambiar el sabor y el color del producto final.

5. Jarabe de arroz integral

El jarabe de arroz integral, también llamado jarabe de malta de arroz, jarabe de arroz o jarabe de maltosa, se elabora cocinando arroz integral y exponiéndolo a enzimas naturales que descomponen y convierten los almidones en azúcares más pequeños.

El resultado es un líquido espeso y dulce que no contiene fructosa ni gluten, tiene bajos niveles de glucosa y un alto índice glucémico.

Es un tipo de jarabe de glucosa y suele ser intercambiable en muchas recetas. Así como el jarabe de maíz se usa comúnmente en los EE. UU., el jarabe de arroz integral tiene una larga historia de uso en los países asiáticos.

Ambos tienen una consistencia y un efecto similares en los alimentos, lo que hace que el jarabe de arroz integral sea un buen sustituto del jarabe de glucosa, tanto para hornear como para hacer dulces. Sin embargo, tiene un sabor a nuez que no encontrará en el jarabe de glucosa.

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6. Néctar de agave

El néctar de agave, también llamado jarabe de agave, es un edulcorante extraído de la savia de la planta de agave. Tiene un sabor bastante suave y se puede usar en pasteles, salsas y otros postres.

Al sustituir el jarabe de glucosa, el néctar de agave es una buena opción para hornear. Sin embargo, dado que tiene una composición diferente al jarabe de glucosa, puede que no sea la opción ideal para hacer dulces.

El néctar de agave se puede utilizar en la misma proporción que el jarabe de glucosa. Por ejemplo, si la receta requiere 2 cucharadas de jarabe de glucosa, puede reemplazarlo con 2 cucharadas de néctar de agave. 

7. Jarabe de oro

El jarabe dorado, también llamado «melaza ligera» en el Reino Unido, es un edulcorante elaborado con azúcar de caña o jugo de remolacha azucarera. Al igual que el jarabe de glucosa, también se considera un azúcar invertido. Eso significa que se ha descompuesto en azúcares simples.

Estas propiedades evitan que se agarrote a altas temperaturas, lo que lo convierte en el sustituto perfecto del jarabe de glucosa para la elaboración de dulces y otras recetas.

Si bien no ofrece ningún beneficio significativo para la salud en comparación con el jarabe de glucosa, se puede sustituir fácilmente en su lugar. Tenga en cuenta que si está usando melaza oscura, puede darle un sabor ligeramente amargo a su comida.

8Abedul

El jarabe de abedul se extrae de los abedules y se produce de manera similar al jarabe de arce . Es uno de los sustitutos más caros del jarabe de glucosa. Se necesitan aproximadamente de 100 a 150 litros de savia de abedul para hacer 1 litro de jarabe.

El abedul es similar al jarabe de glucosa. Dado que contiene principalmente glucosa y fructosa, se puede usar tanto para hornear como para hacer dulces.

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9. Mantequilla

Si está buscando un sustituto del jarabe de glucosa únicamente para espesar, la mantequilla es una excelente opción. La grasa presente en la mantequilla evita la cristalización, por lo que es adecuada no solo para hornear sino también para hacer dulces.

Si no eres fanático de la mantequilla, también puedes usar crema en su lugar. Tiene el mismo efecto que la mantequilla.

10. Melaza

La melaza es un jarabe oscuro y espeso, que es un subproducto del proceso de elaboración del azúcar. Se puede usar en lugar del jarabe de glucosa y, por lo general, agrega un sabor dulce pero ligeramente quemado a la comida.

Aunque la melaza le dará cuerpo a tu comida, suele ser la última opción al sustituir el jarabe de glucosa. Lo más probable es que altere el sabor de su plato. Evite usar melaza de blackstrap ya que tiene un sabor muy distinto y puede dominar los otros sabores.

11. Jarabe de glucosa casero

Para los momentos en que no tenga jarabe de glucosa en su despensa y no desee usar ningún sustituto, ¡puede preparar fácilmente el suyo en casa!

Contrariamente a la creencia popular, hacer jarabe de glucosa en casa es bastante fácil y solo requiere un puñado de ingredientes que incluyen:

  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • ¾ tazas de agua
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de cremor tártaro

Aquí hay instrucciones simples paso a paso para hacer jarabe de glucosa casero:

  1. Agregue todos los ingredientes a una cacerola y déjelos hervir a fuego lento.
  2. Sigue revolviendo hasta que se disuelva todo el azúcar.
  3. Bajar el fuego y tapar la cacerola.
  4. Deje reposar la mezcla durante 5 minutos, o hasta que espese.
  5. Vierta la mezcla en un frasco y deje que se enfríe.
  6. Úselo de inmediato o guárdelo para usarlo más adelante.

Alternativamente, puede calentar azúcar y agua con un poco de jugo de limón hasta que tome un color dorado para hacer otra versión de jarabe de glucosa casero.

Cómo elegir el mejor sustituto

Si bien existen muchos sustitutos excelentes para el jarabe de glucosa, no todos pueden funcionar en todos los escenarios.

Dado que el jarabe de glucosa se usa como edulcorante, espesante y retenedor de humedad, debe ver qué requiere su receta y elegir el mejor sustituto.

Algunas opciones son mejores para hornear, algunas son excelentes para hacer dulces y otras son excelentes para ambos. Puedes elegir el mejor sustituto en función de para qué necesites el jarabe de glucosa.

Fuera del lote, el jarabe de maíz es la mejor opción, ya que es un tipo de jarabe de glucosa que se usa para el mismo propósito. Es un poco más dulce debido a que está hecho con maíz, de lo contrario, debería funcionar perfectamente.

Puedes usar azúcar hervida si el propósito es endulzar la receta. Sin embargo, no es la opción ideal para hacer dulces ya que cristaliza a altas temperaturas.

Si no te importa el sabor, el jarabe de arce y la miel son dos de las mejores opciones para todos los escenarios. En el caso de la miel, puede optar por las variedades de sabor sutil para el menor efecto en el sabor de la receta. 


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