Los mejores sustitutos de los huevos para hacer pasteles

Literalmente, ¡cada receta de pastel simple necesita huevos! Proporcionan estructura, textura, levadura e incluso color esenciales. Sin embargo, ¡los huevos son el ingrediente que parece que nunca tienes cuando quieres hornear pasteles! Pero descubre a continuación los mejores sustitutos de los huevos para hacer pasteles

Hay cientos de sustitutos de huevo diferentes que muchas personas afirman ser infalibles, pero la mayoría de las veces no parecen funcionar.

Afortunadamente, hemos probado algunos sustitutos del huevo para ver cuál funciona mejor.

Entonces, ¿cuáles son los mejores sustitutos de los huevos para hacer pasteles? Nuestro sustituto más recomendado es el puré de plátanos para huevos enteros y el líquido aquafaba para claras de huevo batidas. Aparte de esos, las semillas de lino molidas, las semillas de chía, el vinagre, el tofu sedoso en puré, la salsa de manzana e incluso el yogur funcionarán bien.

En el artículo de hoy, veremos los mejores sustitutos de los huevos para hacer pasteles y exactamente cuándo y cómo usarlos. También veremos sus pros y contras, así como las proporciones que debe utilizar para cada sustitución.

Los mejores sustitutos de los huevos para hacer pasteles

¿Cuáles son las funciones de los huevos en los pasteles ?

Los huevos tienen una multitud de funciones en la cocción, desde emulsionar salsas hasta crear la estructura interna de pasteles y otros productos horneados.

Para comprender mejor qué sustitutos debe usar (o elegir), debe comprender cuáles son las funciones de los huevos. Hoy, analizaremos específicamente las funciones de los huevos en los pasteles.

Al determinar para qué función necesita los huevos, puede determinar qué sustituto funcionará mejor .

En primer lugar, como ya sabes, los huevos consisten en yemas y claras de huevo . Por lo general, estos dos se usan juntos en pasteles, pero no siempre es así. Cuando se usan por separado, tienden a tener diferentes funciones.

Estructura

Las claras de huevo se usan para ayudar a crear la estructura del pastel o para ayudar a airearlo ; también puede hacer ambas cosas al mismo tiempo.

Cuando las claras de huevo se hornean (independientemente de la forma en que se utilicen), las proteínas se coagulan debido al calor del horno y crean una estructura estable en la torta.

La forma en que se preparan los huevos (especialmente las claras) es lo que crea diferentes texturas en los pasteles.

Por ejemplo, cuando se bate un huevo entero y se incorpora a una masa, tendrá una textura de torta «normal», a veces incluso densa. Incluso con solo incorporar claras de huevo simples (sin yema) obtendrás el mismo resultado.

Sin embargo, si incorporó claras de huevo batidas (batidas) (sin yemas), puede doblarlas suavemente en la masa, creando una textura de miga abierta mucho más aireada en su pastel .

Los diferentes tipos de pasteles utilizan diferentes tipos de huevos para crear estructuras muy específicas. Los bizcochos usan huevos enteros para crear una estructura más densa.

Los pasteles de genovesa se preparan batiendo huevos enteros a fuego lento y, por lo tanto, cocinándolos; esto crea una masa más espesa y una textura semi-aireada. Para los pasteles de gasa, las yemas y las claras se utilizan por separado.

Las claras se baten para crear un merengue antes de incorporarlas a la masa con las yemas. Esto crea una estructura de pastel muy aireada y rica.

Cuando las claras de huevo se incorporan a una masa tal cual, una vez horneadas, las proteínas se coagulan y forman una estructura esponjosa.

Estas claras de huevo también pueden crear un tipo diferente de estructura cuando se baten para crear espuma. Esta espuma se incorpora suavemente a la masa, creando una masa aireada .h

Cuando esta masa se hornea, nuevamente, las proteínas se coagulan y crean una estructura mucho más esponjosa y aireada.

Cuando incorporas claras de huevo batidas, también actúa como un tipo de agente leudante que ayuda a agregar volumen a un pastel.

Estabilidad

Con la estructura viene la estabilidad, porque sin los huevos en una mezcla de pastel (o ingredientes similares), el resto de los ingredientes no podrían sostenerse solos. 

Los huevos, tanto las yemas como las claras, ayudan a combinar los ingredientes y su estructura proteica es lo que los une.

Si combinara la harina y la leche y la horneara, no se mantendrían bien juntas; sin embargo, agregue un huevo, y no solo tendrá una mejor textura, sino que se mantendrá mucho mejor.

Humedad

Los huevos caen naturalmente en la categoría de ingredientes húmedos cuando se trata de pasteles. El único propósito de agregar ingredientes húmedos no es solo ayudar a combinar los ingredientes secos, sino también agregar sabor y un tipo diferente de textura.

Cuantos más ingredientes húmedos tenga, más húmedo y suave será su pastel . 

Pero, siempre tenga en cuenta que hornear pasteles es una ciencia: más huevos le darán más humedad, pero también cambiarán drásticamente la textura de su pastel en un lío gomoso. ¡Así que asegúrese de comprender lo que está sustituyendo!

Sabor

Los huevos realmente no tienen ningún sabor ni añaden mucho a los pasteles. Si bien es posible que se sienta confundido en cuanto a por qué lo enumeramos como una función, es porque no agrega ningún sabor y aún puede realizar sus otras funciones.

Muchos de los sustitutos de los huevos en los pasteles agregarán algún tipo de sabor , así que téngalo en cuenta al elegir uno, ¡especialmente al hacer un pastel de vainilla !

Hay muy pocos sustitutos que no agreguen sabor y al mismo tiempo puedan agregar estructura y estabilidad a la miga de su pastel.

Color

Los huevos tienen un efecto sobre el color final del pastel una vez horneado. Esto se debe principalmente a que las yemas tienen un color amarillo natural.

Este color adicional ayuda a crear una hermosa torta de color marrón dorado horneado de manera uniforme . Hay algunos sustitutos que podrán agregar este color, pero muchos no lo harán.

Si tiene un sustituto que no puede agregar color, simplemente puede untar su pastel con un poco de mantequilla, un poco de leche o simplemente hornearlo un poco más.

Cómo hacer una mezcla para pastel sin huevos

Si bien hay tantos sustitutos de los huevos en el horneado, no muchos de ellos funcionan o son realistas. Todos nuestros sustitutos de hoy son infalibles y están garantizados para funcionar.

Si bien pueden hacer cambios drásticos en el pastel, ¡no son necesariamente malos cambios!

¡Intente experimentar con estos diferentes sustitutos y vea cuál funciona mejor para sus necesidades! Aquí están nuestros 9 mejores sustitutos de los huevos en mezclas para pasteles.

1. Puré de plátanos

Personalmente, creemos que el puré de plátano es el mejor sustituto del huevo para los pasteles . El puré de plátano es posiblemente el sustituto más disponible de todos (específicamente para los huevos).

E incluso si aún no tiene algunos en su armario, ¡puede encontrarlos fácilmente en todas partes! 

Más allá de eso, el puré de plátano es muy fácil de incorporar sin tener que seguir muchos pasos adicionales. Simplemente puede triturar y mezclar, es literalmente así de simple .

También es un sustituto fantástico que agregará todas las funciones de los huevos normales.

Agrega estructura con su textura fibrosa, es un sustituto que une fácilmente los ingredientes para crear estabilidad, definitivamente agrega una tonelada de humedad a su mezcla y, finalmente, también ayudará a agregar color al hornear su pastel.

La mayor desventaja que tenemos, que no es necesariamente una desventaja, es el sabor que le agrega al pastel.

Tiene un sabor muy característico y reconocible; sin embargo, también es uno que se puede enmascarar fácilmente. Si está haciendo un pastel de chocolate, los fuertes sabores de cacao y chocolate dominarán principalmente al del plátano.

También puede agregar algunas esencias y extractos a su masa para realzar el sabor que desee, por ejemplo, cítrico o caramelo.

Para usar este sustituto vegano de los huevos, puede sustituir cada huevo entero con ¼ de plátano . Este sustituto funciona mejor para recetas con huevos enteros que no necesitan airearse.

2. Aquafaba

Si no ha oído hablar de aquafaba , ¡prepárese para que su vida cambie para siempre!

Este es un fantástico sustituto vegano de los huevos, especialmente las claras de huevo, que proviene del líquido de los garbanzos, sí, ese líquido que proviene de la lata que muchas personas suelen desechar.

Una vez que hayas drenado los garbanzos, mantén el líquido separado. Este líquido se puede batir para crear un tipo de merengue vegano . Esto significa que puede usarlo como sustituto de las claras de huevo batidas en pasteles y muchos otros productos horneados.

A pesar de no ser un sustituto muy conocido, nos encanta por su asequibilidad, facilidad de uso y eficacia. ¡Hay muy pocos sustitutos para las claras de huevo batidas y el aquafaba lo sustituye a la perfección!

Ayudará a leudar la masa, crear una textura suave y aireada, y le dará algo de estructura y estabilidad a su pastel .

Sin embargo, no sustituirá muy bien a las yemas de huevo. No agrega ningún color a sus pasteles, no agregará riqueza y no agregará ningún sabor notable.

Por cada huevo que tengas que sustituir (aunque solo sean claras de huevo) puedes usar 3 cucharadas de líquido de aquafaba . Nunca lo incorporamos como está y siempre lo azotamos.

3. Semillas de lino

Este es un sustituto que encontrará prácticamente en todas partes y por una muy buena razón. Las semillas de lino molidas crean una consistencia muy similar a la de los huevos batidos una vez que se mezclan con un poco de agua .

Esto significa que creará una textura agradable en los pasteles y ayudará a agregar una buena estructura. Sin embargo, tiene algunas desventajas.

El primer inconveniente es que no se puede usar como agente leudante para pasteles como los de gasa o pasteles a base de aceite de chocolate (ambos usan claras de huevo batidas para ayudar a crear volumen).

No importa cuánto tiempo intentes batirlo, solo se parecerá a un huevo entero batido, nunca huevos batidos.

El segundo inconveniente es que tiene un sabor a nuez y terroso muy distintivo, difícil de disimular . Puedes intentar ocultarlo usando esencias y extractos, pero aún así será difícil.

Sigue siendo un sustituto muy eficaz de los huevos enteros en las tortas si se utiliza e incorpora correctamente. Para sustituir un huevo entero, simplemente combine 1 cucharada de semillas de lino molidas con 2-3 cucharadas de agua .

Deje que la mezcla de linaza se asiente y se hinche durante un par de minutos antes de incorporarla a su masa.

Consejo: no use este sustituto si necesita reemplazar más de un huevo entero. Cambiará demasiado la consistencia de tu pastel y le dará una textura poco atractiva.

4. Tofu sedoso

El tofu es básicamente leche de soja condensada. Hay muchos tipos diferentes disponibles en el mercado, la mayoría con niveles de humedad. El tofu normal se ha prensado en bloques y tiene un contenido de humedad muy bajo.

El tofu sedoso, sin embargo, tiene un alto contenido de humedad, lo que significa que también tiene una consistencia muy suave. Simplemente puede mezclar este producto en un procesador de alimentos para crear un puré suave y sin grumos e incorporarlo a su masa .

No tiene un sabor muy abrumador, por lo que se mezclará fácilmente con el resto de sus ingredientes. También ayudará a crear una estructura muy sólida, pero no se puede usar como agente leudante .

Para sustituir 1 huevo entero, simplemente puede agregar ¼ de taza de puré de tofu sedoso .

5. Salsa de manzana

Otro de los los mejores sustitutos de los huevos para hacer pasteles, es un sustituto clásico y antiguo para los huevos en pasteles especialmente, la salsa de manzana. La salsa de manzana es otro ingrediente que probablemente ya tengas en tu despensa. Tiene un sabor más neutro en comparación con los plátanos y casi tiene una textura similar.

Lo que hace que la salsa de manzana sea un buen sustituto es que puede agregar fácilmente un agente leudante como polvo de hornear a la receta , lo que ayudará a airear la masa y evitará que la salsa la apelmace.

La salsa de manzana es fácil de incorporar, agregará una tonelada de humedad, creará una estructura agradable y no afectará demasiado el sabor del pastel. Simplemente sustituya un huevo con ¼ de taza de puré de manzana .

6. Vinagre

El vinagre es un gran sustituto de las claras de huevo. Sin embargo, debe mezclarse con polvo de hornear o bicarbonato de sodio .

Estos ingredientes reaccionarán entre sí y producirán un poderoso efecto leudante que es difícil, incluso imposible, de lograr con otros sustitutos del huevo.

No funciona muy bien como sustituto de la estructura o como agente aglutinante. Recomendamos usar este sustituto con algo como plátano para ayudar a unir y leudar la masa del pastel .

Asegúrese de seguir la receta exactamente, ya que este sustituto no es muy fácil de lograr. Hay muchos factores que varían, y definitivamente necesitas experimentar con diferentes recetas para ver cuál funciona con este sustituto del vinagre.

Además, no use este sustituto si necesita reemplazar más de un huevo. Aunque el vinagre no afectará el sabor del pastel tanto como crees, cuanto más agregues, más se verá afectada la textura y la estructura.

Para sustituir un huevo, combine 1 cucharada de vinagre con 1 cucharadita de levadura en polvo o soda .

7. Yogur, suero de leche o kéfir

Todos estos ingredientes serán un buen sustituto de los huevos enteros en mezclas para pasteles. A pesar de que no actuarán como agentes leudantes por sí mismos, es fácil agregar algo a la receta que compensará esa parte.

Elija siempre productos con sabor neutro . Preferimos usar yogur natural doble espeso (también llamado yogur griego ).

El suero de leche tiene una ligera acidez que puede reaccionar químicamente con algunos de los otros ingredientes de la torta y finalmente cambiar la textura.

El kéfir es un tipo de leche fermentada que tiene una consistencia similar al yogur y al suero de leche.

Asegúrese de tomar notas al sustituir estos ingredientes con recetas específicas para ver cómo lo cambia; de esta manera, tiene algo con lo que trabajar y ajustar si es necesario en el futuro.

Puede sustituir cada huevo con ¼ de taza de yogur o suero de leche o kéfir . Si desea crear un pastel con levadura, asegúrese de agregar un poco de bicarbonato de sodio o polvo a la receta, o aumente la cantidad ya presente.

8. Semillas de chía

Las semillas de chía son muy similares a la linaza molida. Puede molerlo en harina o usarlo entero. Puede moler las semillas de chía en casa con un mortero y un molinillo de especias, o puede comprarlas previamente molidas.

Las semillas de chía molidas también se mezclan con agua , se dejan reposar por un tiempo y luego se mezclan e incorporan a la masa. Al igual que la linaza, tiene una textura muy similar a la de un huevo entero batido.

Esto significa que tampoco será un gran sustituto de las claras de huevo batidas, sino que debe usarse en lugar de huevos enteros. Tiene un sabor muy neutro por lo que es más fácil de usar en comparación con otros sustitutos .

Para usar semillas de chía, combine una cucharada de semillas enteras con 3 cucharadas de agua por cada huevo entero

Deje que las semillas se hinchen antes de incorporarlas a la masa. No use semillas de chía si necesita reemplazar más de dos huevos.

9. Sustituto de huevo

Si bien no somos los mayores fanáticos de los reemplazos de huevos artificiales, no podemos negar su efectividad y facilidad de uso.

Simplemente puede seguir las instrucciones del paquete para varios usos diferentes y formas de incorporarlo a su masa.

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