El chocolate es un placer casi universalmente querido. Para la mayoría de las personas, no dura lo suficiente como para preocuparse por salir mal, pero si tiene una fuerza de voluntad extraordinaria, compra al por mayor o tiene chocolate a mano en todo momento, querrá estar seguro de su alijo de chocolate es seguro y quiere asegurarse de si le puede salir moho al chocolate
¿Puede el chocolate enmohecerse? El chocolate seco no puede desarrollar moho. Sin embargo, si no se almacena correctamente, puede «florecer» o volverse rancio. La salsa o el jarabe de chocolate tienen el potencial de desarrollar moho debido a su mayor contenido de humedad, pero es poco probable.
En este artículo, detallaremos cuidadosamente cómo analizar la frescura y la calidad de su chocolate y cómo mantenerlo seguro y delicioso durante el mayor tiempo posible.
Incluso le daremos consejos sobre cómo recuperar el chocolate que ha estado expuesto a momentos difíciles.
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¿Puede el chocolate desarrollar moho?
El chocolate tiene muy poco contenido de humedad, por lo que es casi imposible soportar cualquier tipo de crecimiento de moho.
Lo único que necesitan las bacterias para vivir es agua o humedad. Sin él, el moho no puede crecer y su chocolate está a salvo de esta contaminación en particular.
Aunque no se enmohece, el chocolate puede deteriorarse en calidad, así que hablemos más sobre lo que le puede pasar a su chocolate si no se almacena correctamente.
¿El chocolate se echa a perder?
Es muy poco probable que el chocolate te enferme alguna vez porque se ha echado a perder.
Puede tener un sabor rancio o puede enfermarse por consumir demasiada azúcar a la vez, o debido a una sensibilidad a los lácteos, pero el chocolate no se echará a perder de una manera que lo enferme.
El chocolate se elabora de muchas formas diferentes, utilizando una variedad de aditivos y otros ingredientes que pueden afectar la calidad del chocolate con el tiempo, ya sea para bien o para mal.
Con ciertos conservantes y un almacenamiento adecuado, algunos chocolates pueden durar hasta 2 años y retener cada onza de sabor decadente.
El chocolate de menor calidad o el chocolate fortificado con frutas, nueces, turrones, obleas u otros componentes de textura pueden deteriorarse mucho más rápidamente. Este es otro punto importante a considerar.
Algunas nueces o frutas pueden echarse a perder dentro del chocolate, lo que hace que la golosina en general sea poco atractiva y potencialmente insegura para comer, pero no será el chocolate en sí lo que te revuelva el estómago.
Además, los ingredientes que se agregan para obtener una textura crujiente, como los trozos de galleta o el arroz inflado, pueden perder su textura crujiente con el tiempo o ponerse añejos más rápidamente que el chocolate mismo.
Es mucho más difícil predecir la vida útil del chocolate que tiene ingredientes agregados.
¿El jarabe de chocolate se echa a perder?
La excepción a la regla anti-moho es cualquier tipo de chocolate al que se le haya agregado humedad, como salsas o jarabes.
Una botella sin abrir de jarabe de chocolate se mantendrá estable y no se echará a perder, pero una vez que esté abierta, habrá suficiente humedad en el jarabe para favorecer el crecimiento de moho.
Sin embargo, todavía es muy poco probable debido a que el contenido de azúcar es muy alto. El azúcar y el cacao son dos ingredientes que tienen una vida útil muy larga. Si tiene jarabe de chocolate sin azúcar , sin embargo, tendrá que tener más cuidado.
Aún necesitará proteger la calidad de su salsa o jarabe de chocolate guardándolo en un recipiente hermético en su refrigerador. Esto es especialmente cierto para los productos de chocolate caseros.
¿El chocolate amargo se echa a perder?
Cuando se trata de chocolate, cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más tiempo podrás almacenarlo sin preocuparte de que la calidad se deteriore.
Los chocolates con leche de menor calidad pueden comenzar a tener un sabor rancio dentro de los 6 a 8 meses posteriores a su colocación en los estantes de la tienda de comestibles, y mucho menos en la despensa de su hogar.
Sin embargo, el chocolate negro de alta calidad con un 80% o más de cacao durará fácilmente 2 años sin mostrar signos de pérdida o cambio de sabor.
Las chispas de chocolate pasan por un procesamiento ligeramente diferente al de las barras o trozos de chocolate
Cómo saber si el chocolate se ha echado a perder
Como se mencionó, el chocolate en sí siempre será seguro para comer, incluso si se ha vuelto rancio o no es lo mejor.
Sin embargo, cuantos más ingredientes externos se agreguen a su chocolate, más cuidado debe tener al almacenarlo a largo plazo.
Si ha comprado chocolate que tiene frutas o nueces, en particular, busque una fecha de caducidad en el paquete y adhiérase a ella. Esa es la mejor manera de mantenerse a salvo de las golosinas de chocolate en mal estado.
Si ha hecho su propia fruta o chocolate fortificado con nueces, es posible que no pueda saber si los ingredientes se han echado a perder hasta que lo pruebe.
Es poco probable que las frutas y nueces dentro del chocolate desprendan mal olor o signos visuales de deterioro, por lo que tendrás que probar el chocolate con tu paladar.
La fruta que se ha echado a perder probablemente será muy dura y poco atractiva para masticar o tendrá un sabor ligeramente fermentado.
Las nueces, por otro lado, pueden volverse rancias, lo que crea un mordisco amargo, casi metálico. En ambos casos, es poco probable que se enferme por consumir frutas o nueces en mal estado dentro del chocolate, pero no sabrá muy bien.
El chocolate también puede volverse rancio o perder la dulzura cremosa que tanto amas. Puede notar grietas en su chocolate que son signos de estar viejo y seco, pero ese no es un indicador confiable.
Si su chocolate huele a humedad, es una mejor señal de deterioro de la calidad.
El chocolate rancio no es tan delicioso para comerlo sin control, pero aún se puede usar para hornear de manera segura y el sabor desagradable no será tan obvio, ¡así que no lo tires!
Floración del chocolate
La razón más común por la que las personas asumen que su chocolate se ha enmohecido es que ha desarrollado rayas o manchas blancas o grises.
Esto no es moho, sino «floración». Es una señal de que el chocolate no se ha almacenado correctamente y ha estado expuesto a fluctuaciones significativas de temperatura o humedad.
¿Qué es la floración del chocolate?
Hay dos tipos de floración de chocolate: floración de grasa y floración de azúcar.
La floración de azúcar es la ocurrencia más común y ocurre cuando su chocolate está expuesto a la humedad, lo que disuelve los cristales de azúcar en la superficie del chocolate.
Cuando la humedad se evapora y el azúcar se resolidifica, deja un residuo blanco y polvoriento en el chocolate.
La floración de grasa , por otro lado, ocurre cuando hay un gran cambio en la temperatura donde se almacena el chocolate.
Cuando la temperatura cambia drásticamente, la grasa comenzará a separarse del resto del chocolate. Cuando se estabiliza, puede dejar rayas grises o blancas en su chocolate.
Dependiendo de la gravedad de la floración, también puede dejar una suavidad polvorienta en su chocolate.
Las floraciones de grasa pueden ocurrir durante el proceso de templado , por lo que si está haciendo de su propio chocolate un hogar, esta puede ser la causa de su chocolate menos que perfecto.
La mayoría de los fabricantes tendrán estrictos estándares de control de calidad para evitar que el chocolate se empaquete si ha florecido, sin embargo, no pueden monitorear todas las etapas del proceso de transporte y almacenamiento.
Es muy posible que el chocolate esté expuesto a fluctuaciones extremas de temperatura en cualquier punto entre la instalación de producción y su hogar.
¿Es seguro comer Chocolate florecido?
El chocolate que ha florecido puede tener inconsistencias en la textura o el sabor, pero es seguro comerlo.
Puede comerlo como está, pero, si el atractivo visual es demasiado escaso, puede hornear con el chocolate o intentar retemplarlo, si le gusta hacer dulces.
Templar el chocolate previamente florecido no recreará la calidad brillante perfecta de los chocolates finamente elaborados, pero puede disfrazar fácilmente las manchas o rayas blancas y refrescar la consistencia y el sabor.
Cómo evitar que el chocolate florezca
La forma más eficaz de proteger su chocolate de la floración es asegurarse de que lo está almacenando correctamente. Desea tenerlo siempre sellado cuidadosamente y protegido contra la exposición a la humedad, en primer lugar.
El chocolate también debe almacenarse en un lugar fresco que no cambie de temperatura y nunca esté expuesto a destellos de calor o luz solar directa.
¿Puedes congelar el chocolate?
Puede congelar chocolate, pero existe una probabilidad superior a la media de que salga del congelador con una calidad inferior y probablemente con vetas blancas y una superficie blanca como polvo.
Congelar su chocolate causará absolutamente una fluctuación severa de la temperatura y el proceso de descongelación probablemente conducirá a una floración de grasa de algún grado.
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Además, incluso el envoltorio y el sellado más cuidadosos probablemente permitirán que se forme algo de humedad en la superficie de su chocolate, aumentando las posibilidades de que su chocolate también desarrolle una floración de azúcar.
Pero si planea cocinar u hornear con su chocolate, congelarlo es una excelente manera de extender el sabor.
Si desea congelar su chocolate para comerlo en el futuro, esté preparado para que ocurran algunos cambios visuales o intente sellar su chocolate al vacío y dejar que se enfríe en su refrigerador antes de transferirlo al congelador.
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