Las mejores formas de cocinar champiñones

Las mejores formas de cocinar champiñones

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Cocinar champiñones perfectos no es difícil. Usa estos consejos y aprende a cocinar champiñones sin complicaciones. ¡No creerás el secreto para cocinar unos champiñones perfectos! Esta variedad de hongos es rica en minerales y vitaminas, y además de ser de bajo contenido calórico, es una excelente fuente de proteína vegetal. Estas cualidades hacen que los champiñones sean un excelente ingrediente para usar en muchas recetas. En este artículo, te explicaremos cómo cocinar champiñones de la mejor manera. Desde los tipos de champiñones a los métodos de cocción, aquí encontrarás todo lo que necesitas saber para preparar los mejores platos con estos versátiles hongos. Descubre las mejores formas de cocinar champiñones

Las mejores formas de cocinar champiñones
Las mejores formas de cocinar champiñones

La mejor manera de cocinar los champiñones

Mucha gente entra en pánico cuando fríe champiñones, ya que su calidad esponjosa significa que absorben rápidamente el aceite en la sartén. ¡Siga nuestra guía paso a paso para freír champiñones a continuación, para obtener resultados perfectos siempre!

Ingredientes

  • 250 g de champiñones
  • Aceite neutro, para freír
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal para sazonar

Instrucciones:

  • Lava y seca los champiñones. Los champiñones deben estar completamente secos. Rebana los champiñones
  • Caliente suficiente mantequilla o aceite en la sartén para cubrir el fondo. 
  • Caliente la sartén a fuego medio a medio-alto .
  • Agregue los champiñones en rodajas y asegúrese de que estén distribuidos uniformemente, luego déjelos cocinar, sin tocarlos, hasta que comiencen a liberar su agua. Es importante no abarrotar la sartén ya que los champiñones se vaporizarán, así que trabaje en dos tandas si es necesario.
  • Deje que los champiñones se cocinen sin revolver.
  • Una vez que los champiñones se reducen casi a la mitad y empiezas a ver los bordes dorados y ya no sale vapor, ni líquido y suenan y parece que se van a quemar pronto, entonces agrega el resto de la mantequilla o aceite y revuelve/voltea los champiñones.
  • Deja que los champiñones se cocinen de nuevo sin revolver. Esto tomará menos tiempo que la primera parte.
  • Agregue sal, pimienta al final.
  • Agregue hierbas si las usa. Prefiero mucho eneldo fresco, pero puedes agregar perejil o tomillo

Valor nutricional de esta receta

  • Calorías: 99 kcal 
  • Carbohidratos: 4 g
  • Proteína: 4 g 
  • Grasa: 9 g 
  • Grasa Saturada: 5 g  
  • Colesterol: 22 mg 
  • Sodio: 81 mg 
  • Potasio: 404 mg 
  • Fibra: 1 g 
  • Azúcar: 2 g 
  • Vitamina A: 703 UI 
  • Vitamina C: 7 mg 
  • Calcio: 12miligramos 
  • Hierro: 1 mg

Consejos para cocinar champiñones

¡Es fácil! Cómo cocinar los champiñones depende de tres cosas: calor, aceite y tiempo.

  1. Necesita calor alto ; no el más alto que lo quemaría todo, pero lo suficientemente alto como para dorar los champiñones y no cocerlos al vapor. Yo suelo usar medio o medio-alto, pero depende de tu cocina.
  2. Luego aceite : necesita aceite y más de lo que normalmente usaría. Debería ser suficiente para cubrir generosamente el fondo de la sartén. Sugiero seguir usando un poco de mantequilla al final para darle sabor.
  3. Y ahora el principal secreto sobre el tiempo : ¡ NO revuelvas los champiñones! Agregue los champiñones a la sartén con el aceite o mantequilla derretida, revuelva una vez y luego olvídese de ellos. Dependiendo de la cantidad de champiñones, el tamaño de la sartén y el fuego, podría ser de 5 minutos o de 10 a 15 minutos. 

Sabrá cuándo remover: lo más probable es que los champiñones se reduzcan a la mitad y verá que comienzan a dorarse. Tampoco habrá líquido ya que se evaporará.

Aquí es cuando agrega más aceite o mantequilla y revuelve / voltea los champiñones y luego los deja cocinar sin revolver nuevamente. ¡Pan comido!

NOTA: Utilice una buena sartén antiadherente para hacer estos champiñones perfectos y te saldrán salen geniales una y otra vez. 

Cómo asar champiñones

Los champiñones son maravillosos cuando se asan y se tuestan , ya que intensifican su sabor y adquieren una textura más firme. El uso de un proceso de cocción en dos etapas significa que el agua se elimina primero, para que los champiñones no se cuezan ni se cocinen al vapor. 

Para asar champiñones o setas, disponerlas en una fuente de horno en una sola capa y cocinar durante 15 minutos a 200ºC, hasta que las setas hayan soltado su líquido. Retírelos del horno y escurra ese líquido, luego revuélvalos con una buena pizca de aceite (más cualquier sabor que le gustaría usar, como hierbas y ajo ), luego vuelva al horno para asarlos por otros 10-15 minutos.

Deben estar arrugados y tiernos. 

Cómo hacer champiñones a la barbacoa

Los champiñones también son perfectos para cocinar a la barbacoa porque su alto contenido de agua significa que pueden soportar altas temperaturas y cocción directa. Si bien los champiñones pueden verse secos por fuera, permanecerán tiernos y jugosos por dentro. 

Los champiñones se pueden marinar antes de asarlos a la parrilla y absorberán con avidez cualquier sabor que elijas. Los champiñones más grandes se pueden colocar directamente en la parrilla, mientras que los champiñones más pequeños se ensartan mejor en una brocheta.

Cómo cocinar champiñones en el microondas

Uno de los mayores beneficios de cocinar los champiñones en el microondas es que no necesita agregar aceite ni mantequilla, aunque puede agregarles un sabor extra cubriéndolos con una salsa antes de cocinarlos. 

Posiblemente la forma más sencilla de cocinar champiñones, querrá colocar los champiñones rebanados en un recipiente apto para microondas y taparlos. Ponga su microondas a temperatura alta y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo una vez después de un minuto más o menos.

Cómo hacer champiñones salteados

  1. Lava y prepara tus champiñones. Está bien lavar los champiñones con agua ya que estaremos reduciendo o escurriendo cualquier líquido que haya sido absorbido.
  2. Corta los champiñones grandes por la mitad y deja los demás enteros. Los champiñones pueden encogerse un poco cuando se cocinan, así que me gusta dejarlos en el tamaño más grande.
  3. Saltee los champiñones en seco : caliente una sartén a fuego medio alto y agregue solo los champiñones a la sartén. Revuelva ocasionalmente. Comenzarán a liberar líquido después de 3 a 4 minutos.
  4. Escurra el líquido o redúzcalo hasta que la sartén esté seca. Evaporar el líquido te dará un sabor umami concentrado lleno de sabor a hongos.
  5. Segundo salteado : agregue el aceite, la mantequilla, el ajo y cualquier otro saborizante. Saltear los champiñones hasta que estén dorados.
  6. Servir – Decorar con perejil picado y servir inmediatamente.

Sustitutos y variaciones

  • Agregue más vegetales como cebollas , espinacas o pimientos al saltear los champiñones con la mantequilla y el ajo.
  • Hazlo picante : agrega una pizca de hojuelas de chile para calentar un poco.
  • Para hacerlo vegano , reemplace la mantequilla con mantequilla a base de plantas, aceite de coco o sustituya con aceite de cocina.
  • Saborizantes: algunas opciones son salsa de soya, vinagre balsámico o vino para cocinar. ¡He probado todos estos sabores y todos saben deliciosos!

¿Qué sabores funcionan bien con los champiñones?

Los champiñones funcionan bien con sabores audaces como alliums, incluidos el ajo y la cebolla; la mayoría de las hierbas y especias; huevos y productos lácteos incluyendo crema y queso; lentejas y legumbres; y carbohidratos como pasta , cereales y arroz. Esta versatilidad significa que aparecen en muchos platos clásicos, como el risotto de champiñones, la sopa de champiñones y otros abundantes platos que complacen a la multitud. 

Los champiñones también quedan muy bien en la repostería, por ejemplo, en rellenos de pasteles como el bistec, los champiñones y la cerveza, junto con carnes más ligeras como el pollo y con otras verduras de temporada como los puerros y las chirivías. También pueden formar un elemento más pequeño pero crucial, por ejemplo, como duxelles para una ternera Wellington , donde se cortan muy finamente antes de cocinarse hasta obtener una pasta intensa, que agrega una capa extra de riqueza a una receta central.

Los champiñones también se pueden usar como aderezo para una explosión de sabor rápida e intensa, por ejemplo, combinados con una salsa cremosa y servidos sobre tostadas para un brunch rápido o un plato de desayuno, o fritos y usados ​​para cubrir el hummus, para un toque de temporada. un almuerzo clásico. Los champiñones son rápidos de cocinar, versátiles y nutritivos: ¡la mejor comida rápida!

Cómo limpiar los champiñones para cocinarlos

La gente suele decir que los champiñones nunca deben lavarse y, si bien es cierto que no deben remojarse en agua ni lavarse innecesariamente, en realidad está bien enjuagarlos brevemente. 

Es poco probable que los champiñones cultivados necesiten lavarse con agua (simplemente cepille los pedazos grandes de suciedad), pero si es así, déles un breve enjuague con agua fría y luego séquelos en un centrifugador de ensalada.

Si no tienes un centrifugador de ensaladas, colócalos sobre un paño de cocina limpio y sécalos suavemente.

¿Cómo se almacenan los champiñones?

Guarde los champiñones en el refrigerador en una bolsa de papel para mantenerlos en su mejor estado. Los champiñones tienen un alto contenido de agua, lo que significa que se echarán a perder rápidamente y se volverán viscosos si se dejan a temperatura ambiente. 

Evite guardar los champiñones en plástico, lo que los hará «sudar» y se apagarán más rápido. Los champiñones se mantendrán hasta por 5 días en el refrigerador si se almacenan adecuadamente.

¿Se pueden comer los champiñones crudos?

Si bien algunos hongos, como los champiñones, se pueden comer crudos de manera segura, no es la forma más atractiva de consumirlos. Su sabor es mucho más concentrado una vez que su contenido de agua ha sido liberado a través de la cocción, lo que resalta sus cualidades umami. Algunos hongos, como las colmenillas, son tóxicos cuando están crudos y deben cocinarse antes de comerlos.

¿Cuándo están los champiñones en temporada?

Los champiñones cultivados como champiñones, champiñones castaños, champiñones ostra, shiitake y portobello están disponibles durante todo el año. En términos generales, los hongos silvestres entran en temporada en los meses de otoño, cuando el clima es un poco más fresco y húmedo. 

Sin embargo, las colmenillas son una excepción a esta regla, ya que están en temporada en primavera, casi al mismo tiempo que los espárragos. Prácticamente, ¡los dos ingredientes funcionan muy bien juntos !

Consejos y trucos de expertos sobre cocinar champiñones

  • Si tiene prisa, drene el exceso de líquido de los champiñones en lugar de reducirlo. Usa el caldo de champiñones en sopas o guisos.
  • Espere hasta que el líquido se evapore por completo en la sartén o escúrralo bien antes de agregar la mantequilla y el ajo. Esto ayudará a evitar que los champiñones se empapen.
  • Para obtener un dorado dorado en los champiñones, colóquelos con el lado cortado hacia abajo en la sartén y déjelos solos durante unos minutos.

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Preguntas frecuentes sobre la forma de cocinar los chamiñones

¿Está bien lavar los champiñones?

¡Sí! Está bien lavar los champiñones, ya que se ha demostrado que no absorben tanta agua como se pensaba. Solo evita remojarlos en agua. Si todavía tienes dudas, puedes limpiar la suciedad con una toalla de papel húmeda.

¿Cómo hacer que los champiñones no estén empapados?

Los champiñones contienen mucha humedad y cuando se cocinan, liberan mucho líquido.

Para evitar que se empapen, esta receta utiliza el método de cocción doble. Primero, saltear en seco los champiñones hace que liberen su líquido para que pueda drenarse o reducirse. Luego, una vez que los champiñones ya no estén empapados, los salteamos nuevamente con mantequilla, ajo y cualquier otro saborizante para que se doren.

¿Qué significa setas secas salteadas?

Saltear en seco significa cocinar un ingrediente en una sartén sin aceite, mantequilla o agua. Los champiñones salteados en seco son una manera maravillosa de intensificar su sabor y textura.

Simplemente agregue los champiñones a una sartén calentada a fuego medio alto y no agregue aceite, mantequilla o agua.

¿Qué pasa cuando cocinamos los champiñones dos veces?

La primera ronda de cocción de los champiñones elimina el exceso de líquido de los champiñones. Este líquido se puede escurrir y guardar para otras recetas o se puede reducir hasta que se acabe el líquido.

La segunda ronda de cocción sella los champiñones para que adquieran un color marrón dorado. También puede agregar sabores adicionales como ajo y mantequilla durante el segundo salteado. Terminarás con un delicioso sabor umami concentrado y una textura maravillosamente carnosa sin ningún tipo de empapado.

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