Guía definitiva sobre la temperatura para hornear pan

Nos encantaría fingir que hornear pan es fácil, pero, por desgracia, es un proceso bastante técnico, especialmente cuando se hace desde cero. Hay tantos factores a considerar: la proporción de ingredientes, las técnicas de mezcla adecuadas, los tiempos de reposo, las temperaturas, los métodos de moldeado, los métodos de horneado, ¡la lista sigue y sigue! Descubre nuestra guía definitiva sobre la temperatura para hornear pan

Un área de gran problema que hemos notado y sobre la que nos preguntan constantemente es a qué temperatura se debe hornear el pan.

¿A qué temperatura debo hornear mi pan? Hay muchos factores a considerar cuando se trata de temperaturas de horneado. Una buena regla general es que el pan con corteza gruesa y crujiente (como masa madre y ciabatta) se hornea a temperaturas más altas, en comparación con el pan de corteza fina y suave (como el pan de plátano y los bollos de hamburguesa) que generalmente se hornea a temperaturas más bajas.

En el extenso artículo de hoy, analizaremos todos los factores a considerar al elegir la mejor temperatura para hornear el pan.

Guía definitiva sobre la temperatura para hornear pan
Guía definitiva sobre la temperatura para hornear pan

Algunos de estos factores incluyen el tipo de pan que está preparando (masa con alto contenido de grasa, masa enriquecida o masa con alto contenido de azúcar), la corteza que desea, el sabor y, lo más importante, la textura.

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¿Qué sucede cuando se hornea el pan?

Es muy importante comprender qué ocurre cuando el pan se hornea y cómo le afecta la temperatura. Naturalmente, la temperatura afectará la rapidez con la que se hornea la barra de pan y también asegurará que se hornee por completo.

Sin embargo, una cosa que la gente no suele tener en cuenta cuando se trata de elegir la temperatura de horneado correcta para el pan es cómo la temperatura afecta la textura, el sabor e incluso el color del pan horneado .

Podría decirse que estos son más importantes que «hornear el pan», ya que esto es lo que hace que el pan sea único entre sí.

Por ejemplo, una barra de pan de plátano tiene un montón de sabores dulces, un color muy oscuro, una corteza delgada (si es que tiene alguna corteza) y un exterior suave.

Estas características se obtienen horneando el pan de plátano a temperaturas más bajas durante más tiempo para asegurar que no forme una corteza gruesa y dura, al mismo tiempo que permite que los muchos azúcares dentro de la masa se caramelicen.

Luego, obtienes ciabatta, una hogaza de pan muy aireado con una corteza gruesa y dura, de color marrón ligeramente dorado y un montón de sabores a nueces y tostados.

Estas características se obtienen horneando la barra de pan a temperaturas más altas. Esto ayuda a que la corteza se forme más rápido y, por lo tanto, también más espesa (debido a que tiene más tiempo para hornearse y se seca una mayor parte de la superficie).

Estos son solo dos ejemplos, pero con suerte, te harás una idea. Naturalmente, seguiremos profundizando para determinar exactamente a qué temperatura debe hornear su pan específico.

Hay 2 reacciones principales que tienen lugar cuando el pan se hornea y que afectarán la textura, el color y el sabor del pan: la reacción de Maillard y la caramelización .

Ambas reacciones tienen lugar cuando el azúcar se calienta y se dora.

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La reacción de Maillard

Primero, comenzaremos con la reacción de Maillard menos conocida, también llamada reacción de carbonil-amina.

Esta reacción química ocurre cuando se aplica calor a productos que contienen azúcares. Los azúcares reductores (dentro de la masa de pan en este caso) se unen a los aminoácidos y ayudan a que los alimentos se doren .

Le da al pan su hermoso color marrón dorado a profundo y oscuro al mismo tiempo que agrega algunos sabores tostados únicos. 

La reacción de Maillard tiene lugar en cualquier lugar entre 140 – 165 º C / 280 – 330 ° F .

Por lo tanto, con el fin de tener nada de tostado en su pan, la temperatura mínima que debe tener en cuenta es horneado a 140º C / 280 ° F .

La reacción de Maillard tiene lugar a temperaturas ligeramente más bajas en comparación con la caramelización (que todavía discutiremos).

Ambas reacciones seguirán teniendo lugar al mismo tiempo, pero hace que sea aún más crucial por qué debe elegir la temperatura de horneado perfecta para sus hogazas de pan.

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Caramelización

Este es un término con el que probablemente esté más familiarizado. Como sabrá, la caramelización ocurre cuando los azúcares se calientan. A temperaturas suficientemente altas, estos azúcares comienzan a descomponerse.

Esto suele ser alrededor de 175º C / 350 ° F, más alto en comparación con la reacción de Maillard .

Cuando estos azúcares comienzan a descomponerse, producen una amplia gama de colores dependiendo de cuánto les permita descomponerse.

Básicamente, cuanto más hornee el pan, más oscuro se volverá. Sus panes también se oscurecerán cuando se horneen a temperaturas más altas.

Y, naturalmente, cuando se produce el dorado, se desarrolla un delicioso aroma tostado y a nuez junto con algunos deliciosos sabores a caramelo.

Contenido de azúcar dentro del pan

Pero espera, ¿el pan no tiene azúcar? O al menos, no siempre contiene mucho. Entonces, ¿cómo se puede dorar el azúcar? ¿El pan sin azúcar aún podrá dorarse?

El contenido de azúcar dentro de la masa de pan no tiene que provenir necesariamente del azúcar real . Por ejemplo, la leche contiene azúcar. ¡También los huevos, la crema e incluso la harina!

Aunque definitivamente en cantidades más pequeñas, todavía son suficientes azúcares para afectar la textura final del pan.

También se puede agregar azúcar a la receta para ayudar a controlar la acción de la levadura (el azúcar ayuda a alimentar la levadura y le permite fermentar la masa).

Y luego, por supuesto, tienes unas mollejas que tienen una tonelada de azúcar para agregar sabores más dulces. Estas hogazas de pan suelen tener un color más oscuro, más sabor a caramelo y también costras más finas o suaves.

Relación entre las características del pan y la temperatura de horneado

La temperatura a la que se hornea el pan determina las siguientes características del pan final:

  • El espesor de la corteza
  • La textura de la corteza (si es suave o dura)
  • El color de la corteza
  • Los aromas de la barra de pan
  • El sabor del pan

Espesor de la corteza

Entonces, digamos que tiene dos masas de pan idénticas . Uno se hornea a una temperatura más baja y el otro se hornea a una temperatura más alta, ambos por la misma cantidad de tiempo.

La masa que se horneó a una temperatura más baja tendrá una corteza mucho más delgada en comparación con la masa horneada a una temperatura más alta .

Esto se debe a que el alto calor instantáneo comienza a formar la corteza mucho más rápido y le da al horno más tiempo para secar esencialmente la capa exterior de la masa, creando una corteza gruesa.

Dureza de la corteza

Esto va de la mano con el grosor de la corteza. Por lo general, las costras más gruesas son mucho más duras en comparación con las delgadas. Nuevamente, esto se debe a que el horno tuvo más tiempo para secar la corteza y crear una textura dura .

Tough no es desagradable de ninguna manera y para algunos panes, en realidad es esencial proteger la miga interna frágil y aireada, como la ciabatta, por ejemplo. También puede ayudar a proteger y aislar el sabor del pan, como con los panes de masa madre.

Color de la corteza

El color final de la corteza tiene más que ver con la cantidad de tiempo que se hornea la barra de pan y el contenido de azúcar en su interior.

Aún puede arruinar por completo el pan cuando lo hornea a 140º C / 280 ° F si lo olvida dentro del horno durante el tiempo suficiente. El color se desarrolla en los panes a medida que pasa el tiempo . 

Si tiene un pan con alto contenido de azúcar, preferiblemente debe hornearlo a temperaturas más bajas para evitar que se dore demasiado. No querrás que el pan esté oscuro cuando aún no se ha horneado.

Aroma y sabor del pan

Esto ocurre naturalmente al hornear pan y realmente no tienes mucho control sobre él (aparte de la receta, por supuesto). Pero, en términos de controlar el sabor usando temperaturas de horno específicas, es muy difícil.

Lo que podemos decir, sin embargo, es que las temperaturas más altas producirán pan con sabor más tostado, mientras que las temperaturas más bajas (especialmente cuando la masa contiene azúcar) producirán pan con más sabor a caramelo .

Consejos para el mejor pan

A partir de toda la información mencionada anteriormente, es bastante fácil determinar exactamente cómo obtener el resultado que está buscando. Antes de entrar en temperaturas de horneado específicas para tipos específicos de pan, recapitulemos:

  • Para obtener una corteza gruesa en un pan, hornee el pan a una temperatura más alta hasta que esté completamente horneado. No lo hornee demasiado, ya que comenzará a secar la miga interna, ¡no quiere eso!
  • Para obtener una corteza fina en un pan, puede hornearlo a temperaturas más bajas hasta que el pan esté completamente horneado. 
  • Para las cortezas duras, también puede usar temperaturas ligeramente más altas, pero tenga cuidado de no hornearlas demasiado; esto secará la corteza y creará una textura más crujiente, no dura.
  • Para costras blandas, definitivamente use temperaturas más bajas.
  • Para obtener un pan maravillosamente dorado, solo asegúrese de controlar el color más que la temperatura. El pan con alto contenido de azúcar generalmente se hornea a temperaturas más bajas para evitar que se dore demasiado y tenga una corteza gruesa, crujiente o dura.
  • Las temperaturas más altas crearán un pan con sabor más tostado, mientras que las temperaturas más bajas producirán sabores más parecidos al caramelo.

Determinación de la temperatura de horneado correcta para el pan

Las temperaturas ideales a hornear pan en son entre 175 – 245º C / 350 a 475 ° F . ¡Esta zona de temperatura permite que se produzca tanto la reacción de Maillard como la caramelización y darle a su pan lo mejor de ambos mundos!

Solo tenga en cuenta que siempre es mejor seguir las temperaturas indicadas en la receta. Pero, si algo parece extraño en la receta o si quieres experimentar con la textura, ¡definitivamente usa estas pautas!

Pan alto en grasa (masa rica)

El pan con alto contenido de grasa es aquel que contiene grasas como aceite, mantequilla o manteca vegetal . Estos no son lo mismo que una masa enriquecida (que seguiremos discutiendo). 

La grasa tiene muchas funciones a la hora de hacer pan . Podría decirse que el más importante o significativo es que ayuda a ralentizar la formación de gluten .

Lo que eso significa básicamente es que no produce pan con migas muy abiertas.

El pan con alto contenido de grasa generalmente se hornea a temperaturas más bajas para evitar que la grasa se dore demasiado e incluso se queme. Este pan debe tener una temperatura interna de aproximadamente 82-88º C / 180-190 ° F cuando termine de hornearse . 

Pan con alto contenido de azúcar

Como hemos mencionado, el pan con alto contenido de azúcar generalmente se hornea a temperaturas más bajas para evitar que los azúcares se caramelicen demasiado rápido y creen una barra de pan muy oscura.

Estos azúcares pueden incluir cualquier cosa, desde azúcar blanca o morena granulada, miel, jarabe de arce, melaza y mucho más.

Los azúcares más oscuros (como el azúcar moreno, el azúcar moscabado y la melaza) se doran mucho más rápido, así que vigile sus panes o baje la temperatura durante los últimos 5 a 10 minutos de horneado . 

Si su receta contiene menos de ½ taza de azúcar (en cualquier forma) se puede hornear a una temperatura más alta como 190º C / 375 ° F . 

Sin embargo, si contiene más de la mitad de una taza, que debe bajar la temperatura a aproximadamente 175º C / 350 ° F . Esto asegurará que se hornee completamente sin oscurecerse demasiado rápido.

Pan enriquecido

Estos son panes que contienen ingredientes enriquecedores como leche, crema, grasa o huevos. Es más difícil dar una guía de temperatura general para estos, ya que cada uno reacciona a la temperatura de una manera diferente.

Sin embargo, todos estos ingredientes contienen azúcares, por lo que deberán hornearse a temperaturas más bajas.

Un ejemplo fantástico es el pan brioche, que contiene huevos, leche y mantequilla. Este pan deberá hornearse a alrededor de 160-190º C / 325-375 ° F durante aproximadamente 30-40 minutos . 

Temperatura de horneado para pan específico

A continuación, hemos reunido una lista práctica de tipos de pan más específicos y las temperaturas a las que deben hornearse. También hemos incluido una útil tabla que puede tener a mano y utilizar como referencia.

Panes de masa madre

El pan de masa madre es conocido por su textura interna muy masticable y su corteza crujiente y crujiente. Este equilibrio se obtiene mediante una técnica de horneado muy específica.

En un mundo ideal, necesita temperaturas muy altas para ayudar a desarrollar la corteza crujiente, pero un horno humeante para ayudar a ablandar la miga interior.

Desafortunadamente, no todos los hornos tienen una función de vapor o son lo suficientemente grandes como para improvisar esa opción. Sin embargo, el vapor ayuda a retardar el desarrollo de la corteza para permitir que la masa madre suba mucho.

Puede agregar un poco de agua caliente al fondo de su horno o hornear la masa en una sartén, olla o sartén precalentada.

Hay dos temperaturas (o métodos) principales que puede utilizar para hornear masa madre (con o sin vapor).

La primera es precalentar el horno a una temperatura muy alta, alrededor de 240º C / 465 ° F. Hornee el pan durante 20 minutos antes de reducir la temperatura a 220º C / 430 ° F y hornee por otros 15 minutos más o menos . 

Este método permite un gran resorte del horno (la masa para obtener ese aumento inicial) a través de las altas temperaturas, mientras que bajar la temperatura ayuda a evitar que se dore demasiado. Aún tendrás una bonita corteza gruesa y oscura.

En el segundo método, simplemente puede hornear el pan a 220º C / 430 ° F durante 40-45 minutos . Esto creará una corteza mucho más fina que también tendrá un color más claro. Ambos métodos seguirán produciendo una corteza crujiente, solo que con diferentes espesores.

ciabatta

La masa de ciabatta también es similar a la masa madre en que tiene una textura interna muy masticable, pero también una corteza masticable. Esto se obtiene usando altas temperaturas y nebulizando el pan con agua cuando se hornea.

La ciabatta se puede hornear a aproximadamente 218º C / 425 ° F durante aproximadamente 25-35 minutos, dependiendo del tamaño de la barra 

Esto ayudará a que la corteza se forme instantáneamente, pero no la hornearás durante el tiempo suficiente para que se seque (se vuelva crujiente) o se espese demasiado.

Panecillos

Los panecillos deben hornearse a temperaturas más bajas por muchas razones. Primero, son mucho más pequeños en comparación con una gran barra de pan. Naturalmente, tomarán menos tiempo para hornear, por lo que las temperaturas más altas los secarán rápidamente.

Las temperaturas más bajas también aseguran que permanezcan suaves y obtengan una corteza fina y suave con un color marrón dorado. Muchas recetas de panecillos son pan rico en grasas o pan enriquecido.

Recomendamos hornear estos panecillos a aproximadamente 176º C / 350 ° F durante unos 20 minutos . Recuerde, son pequeños, así que asegúrese de que no se horneen demasiado, se sequen o se vuelvan demasiado oscuros.

Bollos de Hamburguesa o Rollos de Perritos Calientes

Las recetas para los panecillos para hamburguesas y los panecillos para perros calientes son muy similares a las que se utilizan para los panecillos. Sin embargo, tienden a contener más humedad y suelen ser incluso más suaves. También suelen ser masas con alto contenido de grasa o masas enriquecidas.

También hornearía panecillos para hamburguesas o panecillos para perros calientes a aproximadamente 190º C / 375 ° F, pero durante aproximadamente 30-40 minutos

La temperatura más alta (en comparación con los panecillos) se debe a que está haciendo pan más grande que necesita más calor para elevarse correctamente.

Trigo centeno

El pan de trigo y centeno tiene muchas variaciones, principalmente en la proporción de harina y granos de centeno utilizados.

Esto determinará el color del pan, que puede variar de claro a oscuro. Este pan suele ser muy denso, por lo que utilizar la temperatura correcta es fundamental.

La mayoría de los panaderos prefieren hornear pan de trigo y centeno a una temperatura entre 400-425 ° F. Los panes también tardarán mucho más en hornearse por completo debido a su densidad .

La mejor manera de determinar cuándo está terminado el pan (porque varían en tamaño con tanta frecuencia), es golpeando el fondo del pan. Si suena hueco, generalmente está hecho. Sin embargo, estos panes pueden tardar al menos una hora en hornearse.

Masa para pizza

Si bien muchos argumentan que la pizza no es un tipo de pan, en nuestra opinión, técnicamente lo es. La masa de pizza consta prácticamente de los mismos ingredientes que la masa de pan normal y simplemente se le da una forma diferente y se hornea con ingredientes adicionales.

Ahora, la masa de pizza, independientemente del método de horneado que esté utilizando, debe hornearse a temperaturas más altas.

Esto es para asegurar que los lados se sellen, que tenga una corteza extremadamente crujiente, que la masa se cocine de manera uniforme y rápida, y que las coberturas no se cocinen demasiado.

La masa de pizza se puede hornear en un horno, en una piedra para pizza , en una sartén o en un horno holandés, o en un horno para pizza. En cualquier caso, tendrá que utilizar temperaturas entre 205-220º C / 450-500 ° C .

El tiempo de horneado de la masa está determinado principalmente por el grosor y el diámetro total (tamaño) o la base. Cuanto más grande sea la base, obviamente, más tardará.

Diríamos que las bases delgadas se pueden hacer en unos 10 minutos, mientras que las bases más gruesas pueden tardar hasta 25 minutos .

Pan de banana

El pan de plátano es un pan con alto contenido de azúcar. Si usted puede recordar de esa sección, cualquier pan que contiene más de la mitad de una taza de azúcar debe ser al horno a una temperatura más baja, más o menos 175º C / 350 ° F .

Esto asegurará que desarrolle agradables sabores a caramelo, que el pan no se oscurezca demasiado y que tenga una agradable corteza fina y suave.

Pan brioche

El brioche es un tipo de pan muy enriquecido que contiene leche (o crema), grasa (generalmente mantequilla) y huevos. A veces también contiene azúcar. Todos estos ingredientes hacen que la masa sea muy susceptible de hornearse y dorarse demasiado.

El contenido de azúcar de todos estos ingredientes cuando se suman, hace que sea importante hornear la masa a temperaturas más bajas. Recomendamos 160-190º C / 325-375 ° F durante aproximadamente 30-40 minutos . 

Pan de patata

El pan de patata en general es una barra de pan muy densa que aún es esponjosa y muy suave. Está, obviamente, elaborado con puré de patatas para darle un sabor único.

Este pan definitivamente debe hornearse a temperaturas más bajas para asegurarse de que no se oscurezca demasiado (debido a todos los azúcares de la papa) o que forme una corteza gruesa y masticable.

Recomendamos hornearlo a 175º C / 350 ° F durante 40-50 minutos . Este tiempo varía según el tamaño de su pan, pero la densidad significa que necesita más tiempo para hornear en general.

Tipo de panTemperatura de horneadoCaracterísticas de la corteza
De masa fermentada240º C / 465 ° F durante 20 minutos, luego 220º C / 430 ° F durante 15 minutosCorteza gruesa
Textura de corteza crujiente
Color más oscuro
Gran resorte de horno (subida)
ciabatta 220º C / 425 ° F durante 25-35 minutosCorteza dura y masticable
Color dorado
Corteza de espesor medio-fino
Panecillos 175º C / 350 ° F por 20 minutosColor marrón dorado
Corteza fina Corteza
suave
Panes de hamburguesa 190º C / 375 ° F durante 30-40 minutosColor marrón dorado
Corteza fina Corteza
suave
Rollos de perritos calientes 190º C / 375 ° F durante 30-40 minutosColor marrón dorado
Corteza fina Corteza
suave
Trigo centeno 205 – 220º C / 400-425 ° F durante 60 minutosCorteza masticable Corteza
crujiente
Generalmente de color muy oscuro
masa para pizza230 – 260º C / 450-500 ° F durante 10-25 minutosCorteza crujiente
Un color oscuro (a veces carbonizado)
Pan de banana 175º C / 350 ° F durante 20-30 minutosAgradable color oscuro
Sabores a caramelo
Corteza fina Corteza
suave
Panecillo160- 190º C / 325-375 ° F durante 30-40 minutosCorteza suave y masticable Corteza
fina 
Color marrón dorado
Pan de patata175º C / 350 ° F durante 40-50 minutosDe masa blanda y fina
Color marrón dorado
Pan denso

Errores comunes que cometen las personas al hornear pan

Dado que hoy hablamos de las temperaturas de horneado, es coincidentemente el mayor error que comete la gente al hornear pan.

¡No tiene sentido pasar horas haciendo la masa madre perfecta solo para terminar arruinándola al usar temperaturas de horneado incorrectas, dándole una corteza suave y un color pálido!

Es importante comprender qué características debe tener su pan para que pueda decidir cuál será la mejor temperatura para lograrlo.

El horneado insuficiente y excesivo también es algo que ocurre comúnmente y tiene que ver con la temperatura . Asegúrese de comprender a qué temperatura está horneando y cómo afecta la velocidad a la que se hornea el pan. 

Las temperaturas más bajas naturalmente harán que el pan se hornee más tiempo en comparación con las temperaturas más altas.

Pero, temperaturas más altas podrían darle al pan la apariencia de estar completamente horneado cuando en realidad no lo está . Tienes que encontrar el equilibrio perfecto entre el pan completamente horneado y el color que debe tener.


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