Guía completa sobre qué es el Tobiko

Si eres fanático de la cocina japonesa, es probable que hayas oído hablar de tobiko. Mejor reconocido por su uso para adornar varios tipos de sushi japonés, el tobiko está creciendo en popularidad en todo el mundo. Descubre esta guía completa sobre qué es el Tobiko

Entonces, ¿qué es el tobiko? La palabra “tobiko” proviene del término japonés para huevas de pez volador (huevas de pez). Más grande que masago (huevas de pescado) y más pequeño que ikura (huevas de salmón), el tobiko tiene un suave sabor ahumado y salado y se disfruta con sushi y una variedad de otros platos.

Siga leyendo para obtener una guía completa sobre qué es el tobiko, qué es, a qué sabe, cómo se come en sushi, en qué se diferencia del caviar y mucho más:

Guía completa sobre qué es el Tobiko
Guía completa sobre qué es el Tobiko

¿Qué es el Tobiko?

Tobiko es un tipo de hueva de pescado que se extrae del pez volador japonés. Varias variedades de peces voladores que se encuentran en el Atlántico Norte y ciertas regiones de las Indias Occidentales producen tobiko de buena calidad.

Producir tobiko es similar a producir otros tipos de huevas de pescado, donde los huevos no fertilizados se recolectan de las hembras, se eliminan las impurezas y los huevos se curan con sal para darles un agradable sabor ahumado y una textura crujiente mientras se conservan para durar más.

Los huevos suelen tener un diámetro de 1 milímetro o menos y si comes uno a la vez, no podrás registrar su sabor o textura.

Por esta razón, el tobiko normalmente se come en grandes cantidades, con decenas de huevos que se disfrutan de un solo bocado.

Además del rojo anaranjado brillante más común, también encontrará tobiko en una amplia gama de colores, desde verde teñido de wasabi hasta tobiko negro de tinta de calamar.

El rojo y el naranja son los colores naturales de tobiko; por lo tanto, si encuentra variedades de diferentes colores, es posible que tengan sabores y niveles de especias inesperados.

A menudo se usa como guarnición para rollos de sushi, el tobiko también se puede consumir solo con arroz de sushi y nori, comer con galletas saladas o mezclarlo con tortillas o ensaladas.

Su sensación de chasquido en la boca al morderlo es una de sus características más destacadas, junto con su tono rojo brillante en contraste con su sabor ligeramente dulce y salado.

¿Tobiko es nutritivo?

Tobiko es rico en proteínas, ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes como vitamina B12, vitamina D, hierro, magnesio y selenio .

Al igual que los huevos de salmón, también tiene un alto contenido de grasas fosfolipídicas que ayudan a reducir la inflamación, mejorar la capacidad de aprendizaje y proteger el corazón y el hígado.

Particularmente beneficioso si padece artritis reumatoide u otras afecciones similares, el tobiko tiene excelentes propiedades antiinflamatorias y puede ofrecer cierto alivio en este sentido.

Los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el tobiko también pueden ayudar a reducir los síntomas de la artritis, la enfermedad inflamatoria intestinal y otras condiciones de salud similares.

El único inconveniente de tobiko es que es muy alto en colesterol y, por lo tanto, no se recomienda su uso regular. Consumido con moderación, no debería representar un problema de salud ya que el tamaño de la porción ya es muy pequeño.

¿A qué sabe Tobiko?

En comparación con otros tipos de huevas de pescado, el tobiko sabe un poco más dulce y es ligeramente salado y ahumado. La única vez que sabe diferente es cuando ha sido aromatizado o mezclado con otros ingredientes.

Junto con un gran sabor, tobiko también cuenta con una textura ligeramente crujiente que combina maravillosamente bien con sushi, pasta, salsas y ensaladas. También es una excelente manera de agregar color a sus platos que de otro modo se verían aburridos.

Tipos de tobiko

Hay varias variedades de tobiko disponibles en el mercado, aunque solo unas pocas son más comunes.

Una gran cualidad del tobiko es que absorbe muy bien el color, por lo que muchos chefs lo utilizan para crear platos con una presentación única.

El tobiko rojo, negro y verde son tres de los colores tobiko más comunes que encontrarás. Esto es lo que debes saber sobre ellos:

Tobiko rojo

El tobiko rojo no se modifica de ninguna manera y es el tipo de tobiko más común que verá en las tiendas.

Es pequeño, tiene un sabor ligeramente salado y un color rojo anaranjado sólido. Su color vibrante puede hacerte pensar que ha sido coloreado artificialmente.

Para un tono más oscuro, algunos chefs pueden teñir su tobiko con jugo de remolacha para darle un color magenta intenso que lo haga resaltar.

Tobiko negro

El tobiko negro es un poco diferente de los otros tipos, ya que está coloreado con tinta de calamar y adquiere su sabor junto con otros sabores increíbles.

Perfecto para cuando desea agregar un poco de colores más oscuros a su plato, el tobiko negro ayuda a crear una presentación elegante y simple.

Tobiko verde

Comúnmente hecho mezclando wasabi con huevas de pescado, el tobiko verde tiene un sabor diferente y agrega un toque picante a los platos a los que se agrega.

Te encontrarás con dos tipos diferentes de tobiko verde; una verde vivo y una variedad verde apagada. Ambos están aromatizados con wasabi pero este último suele ser más natural.

¿Qué es Tobiko en Sushi?

Tobiko es un aderezo popular para el sushi que se usa para hacer que el plato sea más delicioso y atractivo. Su color añade un poco de vitalidad al sushi y su textura revienta hace que la experiencia de comerlo sea más divertida.

Para hacer sushi tobiko, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Arroz de sushi (arroz japonés de grano corto, vinagre de arroz sazonado, agua, sal)
  • Tobiko
  • Pepino
  • Camarones hervidos, salmón, atún o cangrejo
  • Láminas de alga nori
  • Aguacates

Aquí hay instrucciones paso a paso para que las sigas:

  • Cocine el arroz de sushi en una olla arrocera.
  • Una vez que el arroz esté cocido, transfiéralo a un tazón grande y deje que se enfríe un poco.
  • Tome la hoja de nori, córtela por la mitad y colóquela sobre una estera de bambú.
  • Extienda ¾ del arroz de sushi cocido sobre el nori.
  • Dale la vuelta para que el arroz apunte hacia abajo.
  • Coloque el pepino, los camarones y el aguacate sobre el nori.
  • Coloque su pulgar debajo de la estera de bambú para levantar el borde y cubrir el relleno.
  • Enrolle la estera de bambú en la dirección opuesta a usted, ejerciendo una ligera presión para apretar la estera y continúe enrollándola.
  • Retire la estera de bambú y extienda el tobiko sobre el rollo.
  • Envuelve el sushi con un poco de plástico y cúbrelo con el tapete.
  • Presione suavemente el rollo para esparcir el tobiko.
  • Retire la alfombra, manteniendo el plástico intacto.
  • Cortar el rollo de sushi en trozos del tamaño de un bocado.
  • Retire el plástico y sirva.

Receta de Tobiko Sushi

  • Tiempo de preparación: 20 MINUTOS
  • Minutos de cocinado: 30 MINUTOS
  • Tiempo total: 50 MINUTOS

¡Una receta fácil para principiantes para un delicioso sushi tobiko!

Ingredientes

  • Arroz de sushi (arroz japonés de grano corto, vinagre de arroz sazonado, agua, sal)
  • Tobiko
  • Pepino
  • Camarones hervidos, salmón, atún o cangrejo
  • Láminas de alga nori
  • Aguacates

Instrucciones

  1. Cocine el arroz de sushi en una olla arrocera.
  2. Una vez que el arroz esté cocido, transfiéralo a un tazón grande y deje que se enfríe un poco.
  3. Tome la hoja de nori, córtela por la mitad y colóquela sobre una estera de bambú.
  4. Extienda ¾ del arroz de sushi cocido sobre el nori.
  5. Dale la vuelta para que el arroz apunte hacia abajo.
  6. Coloque el pepino, los camarones y el aguacate sobre el nori.
  7. Coloque su pulgar debajo de la estera de bambú para levantar el borde y cubrir el relleno.
  8. Enrolle la estera de bambú en la dirección opuesta a usted, ejerciendo una ligera presión para apretar la estera y continúe enrollándola.
  9. Retire la estera de bambú y extienda el tobiko sobre el rollo.
  10. Envuelve el sushi con un poco de plástico y cúbrelo con el tapete.
  11. Presione suavemente el rollo para esparcir el tobiko.
  12. Retire la alfombra, manteniendo el plástico intacto.
  13. Cortar el rollo de sushi en trozos del tamaño de un bocado.
  14. Retire el plástico y sirva.

Otros tipos de huevas de pescado utilizadas en sushi

Las huevas de pescado son una parte integral de la cocina japonesa y, a menudo, aparecen como guarnición sobre platos crudos como el sushi y el sashimi.

Sin embargo, Tobiko no es la única hueva de pescado utilizada en el sushi. Hay varios tipos de huevas de pescado comunes en la cocina japonesa que provienen de diferentes pescados, gambas y erizos de mar. Incluyen:

Ikura

Ikura, también llamado caviar rojo, es el término japonés para huevas de salmón (huevos). Es más grande que el tobiko y tiene una textura suave y un sabor salado con un ligero sabor a pescado y mucho umami.

Al igual que tobiko, ikura también tiene un chasquido audible cuando lo muerdes. Obtenido a fines del verano y el otoño, el ikura generalmente se pone en salmuera en sal o salsa de soya antes de congelarse a temperaturas muy frías para conservarlo por más tiempo.

Ebiko

Ebiko es el término japonés para camarones o huevos de gambas. Tiene un color naranja o rojo opaco y, a menudo, se tiñe con colorante para alimentos para que se vea más brillante.

El ebiko, que se usa con mayor frecuencia con rollos de sushi, es menos costoso que el tobiko y es una buena opción si está buscando huevas de pescado con un presupuesto limitado.

Masago

Otra opción menos costosa que el tobiko, el masago son las huevas de pescado capelán, que pertenecen a la familia de los eperlanos, y generalmente se usan en lugar del tobiko alrededor de las envolturas de sushi.

A menudo confundido con tobiko, tiene una textura menos crujiente y es más pequeño que el tobiko. Masago tiene un color amarillo opaco y, a menudo, se tiñe con diferentes colores. 

Usos de Tobiko

El tobiko se usa más comúnmente como guarnición para platos japoneses crudos como el sushi y el sashimi, ya que les agrega un agradable sabor salado ahumado.

Desempeña un papel monumental en la elaboración del sushi debido a su textura y colores definitivos. El crujido que sientes cuando muerdes el tobiko no tiene paralelo, especialmente en contraste con la textura suave y cremosa del nigiri o el maki. 

¿Alguien tiene antojo de sushi tobiko aquí, o solo somos nosotros?

En cuanto a su sabor, tobiko ofrece un ahumado distintivo que funciona de maravilla con pescado crudo, arroz de sushi, verduras y nori. También presenta una dulzura delicada que no está presente en los otros tipos de huevas de pescado.

Tobiko no está destinado a comerse solo, ya que los sabores simplemente no son lo suficientemente complejos como para disfrutarlos solos, razón por la cual nunca se ve servido así. En cambio, es más adecuado como ingrediente de apoyo para una variedad de comidas.

Tobiko también es más resistente que otros tipos de huevas y puede conservar su forma y sabor, ya sea que esté congelado, descongelado o mezclado con otros ingredientes.

Estas son algunas de las mejores formas de usar tobiko:

  • Rollos de sushi: una de las formas más populares de usar tobiko es como guarnición en los rollos de sushi. A menudo se unta sobre el arroz de sushi, dándole un aspecto brillante y añadiéndole un agradable crujido.
  • Tobiko nigiri: el nigiri es un tipo de sushi que es básicamente un pequeño montículo de arroz de sushi cubierto con pescado crudo y wasabi. Para hacer tobiko nigiri, se cubre con una cucharada de huevas de pez volador.
  • Gunkan maki: gunkan maki es un tipo de rollo de sushi que consiste en envolver una bola ovalada de arroz de sushi en algas comestibles secas o nori. Tobiko puede envolverse dentro del nori con tiras de pepino o usarse solo.
  • Sashimi: otra forma popular de servir tobiko es en sashimi, donde se puede servir en mitades de aguacate cremoso o en tazas de pepino para complementar el sabor salado.
  • Como guarnición: se usa más comúnmente como guarnición para diferentes tipos de sushi para mejorar su sabor y apariencia, el tobiko también se puede usar como un aderezo vibrante para otros platos de mariscos.
  • Salsas, aderezos y ensaladas: la textura crujiente del tobiko lo convierte en un excelente ingrediente para añadir textura a sopas, salsas y aderezos salados. Lo mejor de tobiko es que mantiene su forma y textura, incluso cuando se agrega a los líquidos.
  • Aperitivos: si bien el tobiko no se sirve solo, se puede combinar con galletas saladas o tostadas y servir como un maravilloso aperitivo.

Tobiko contra caviar

Huevas es el término para los huevos producidos por casi todas las hembras de animales marinos, incluidos diferentes tipos de peces, gambas, gambas y erizos de mar.

Tobiko, masago e ikura son algunos de los tipos de huevas más populares que se derivan del pez volador, el capelán y el salmón, respectivamente.

Destacado en la cocina japonesa, el tobiko se usa como aderezo en rollos de sushi y como aperitivo. También se puede infundir con diferentes ingredientes para darle un sabor y color únicos.

El caviar es un tipo de hueva salada que procede exclusivamente de la familia de los esturiones salvajes. En pocas palabras, las huevas de esturión son caviar de esturión, pero las huevas de arenque no son caviar de arenque, ya que el caviar se refiere solo a los huevos derivados del esturión.

Varios tipos diferentes de peces de esturión producen caviar. El esturión beluga hace caviar beluga, el esturión kaluga hace caviar kaluga, el esturión siberiano hace caviar siberiano, y lo mismo puede decirse del esturión blanco, ossetra y sevruga.

El caviar es generalmente muy caro ya que los peces esturión están sujetos a sobrepesca y están en peligro de extinción.

Más comúnmente disfrutado junto con un blini (panqueque ruso) o como guarnición de varias comidas que pueden beneficiarse del sabor salado y mantecoso del caviar, el caviar también se acompaña a veces con champán y crema fresca, lo que enfatiza su reputación como un manjar.

Diferencia entre huevas y caviar

Si bien las huevas y el caviar tienen mucho en común, hay varias distinciones que los diferencian. Las tres áreas en las que difieren incluyen:

  • Tipo de huevos de pescado: todo el caviar es hueva pero no todo el hueva es caviar. Las huevas se refieren a los huevos derivados de varias especies diferentes de animales marinos, incluidos peces, camarones y erizos de mar. El caviar, por otro lado, se deriva solo del esturión.
  • Región: el caviar negro del esturión hembra proviene casi siempre del Mar Negro y el Mar Caspio, cerca de Irán y Rusia, mientras que las huevas provienen de diferentes regiones del mundo según el tipo de pez al que pertenezca.
  • Ingredientes adicionales: la hueva puede tener ingredientes y condimentos adicionales para darle un color y sabor únicos. El caviar, por su parte, se somete a un tratamiento especial que ayuda a aumentar su vida útil.

¿Dónde comprar Tobiko?

Si está comprando tobiko por primera vez, o quiere comprarlo on line por ejemplo, hay un par de cosas con las que debe tener cuidado, como:

  • Elegir un vendedor en el que confíe
  • Leer reseñas de otros que han comprado el mismo producto,
  • Asegurándose de que el frasco o lata de tobiko no esté abierto,
  • Comprueba la etiqueta antes de comprarlo, ya que es muy fácil confundirse entre masago y tobiko.
  • Ser consciente de la fecha de caducidad ya que es un producto del mar perecedero.
  • Almacenarlo adecuadamente y usarlo dentro del límite de tiempo o congelarlo para su uso posterior.

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Cómo almacenar sobras de Tobiko

Una vez que abras el tarro o lata de tobiko, debes guardarlo adecuadamente para su uso posterior. Afortunadamente, es increíblemente fácil de almacenar, tanto cuando está abierto como sin abrir.

Almacenamiento de Tobiko en la nevera

Si tienes una lata de tobiko sin abrir, puedes guardarla en el refrigerador hasta por 2 semanas, dependiendo de su fecha de vencimiento. Si se mantiene en las condiciones adecuadas, puede durar un mínimo de 10 días y un máximo de 3 semanas.

Para guardar tobiko en el frigorífico, solo tienes que colocar el recipiente cerrado en su interior y mantenerlo frío. No hay mucho que hacer aparte de eso.

El proceso de almacenar tobiko abierto es ligeramente diferente y no puede almacenarlo por tanto tiempo. El tobiko abierto debe colocarse en un recipiente hermético y conservarse en el frigorífico lo antes posible.

El tobiko abierto no debe refrigerarse por más de un par de días. Por lo tanto, si no planea usarlo dentro de 2 días, se recomienda congelarlo, ya que ayudará a prolongar su vida útil.

Almacenamiento de Tobiko en el congelador

Si quieres que tu tobiko dure más, puedes guardarlo en el congelador hasta por 3 meses.

Aquí está lo que tú necesitas hacer:

  • Lava bien el tobiko antes de congelarlo. Enjuague los huevos con agua fría y séquelos con una toalla de papel. Tenga cuidado de no perforarlos.
  • Coloque cada juego individual de huevas de pescado en una envoltura de plástico antes de envolver dos veces todo el juego.
  • Coloque los juegos de tobiko envueltos individualmente en un recipiente apto para congelador. Puede usar una bolsa apta para el congelador, pero es mejor usar un recipiente apto para el congelador para mayor protección.
  • Por último, sella el recipiente y escribe la fecha, junto con la fecha de caducidad, antes de transferirlo al congelador.

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Consejos para congelar Tobiko

Ahora que sabe cómo congelar tobiko de manera segura, aquí hay algunos consejos que le sugerimos que siga para obtener los mejores resultados:

  • Sumerja el tobiko en ácido ascórbico antes de congelarlo. Esto reducirá las posibilidades de ranciedad y cambios de sabor durante el proceso de congelación.
  • No congele el caviar. Si bien la mayoría de las huevas de pescado, incluido el tobiko, se congela muy bien, el caviar no. La congelación afectará el sabor y la textura del caviar y arruinará su atractivo general.
  • Tenga cuidado al descongelar tobiko. No lo apresure poniéndolo bajo el agua o colocándolo a temperatura ambiente, ya que afectará su sabor y textura.

Cómo descongelar Tobiko congelado

Dado que el tobiko es un artículo delicado, debe tener mucho cuidado al descongelarlo. Nunca lo descongeles a temperatura ambiente, a menos que quieras arriesgarte a arruinarlo.

La mejor manera de descongelarlo es sacarlo del congelador y colocarlo en la sección más fría del refrigerador. Déjalo ahí toda la noche para que se descongele por completo.

No apresures el proceso si quieres asegurarte de que su sabor y textura permanezcan intactos. Ten paciencia y no intentes buscar atajos.

¿Puedes volver a congelar a Tobiko?

No, no puede, y no debe, volver a congelar tobiko . Tobiko tiene una textura delicada y es altamente perecedero, por lo que no se debe congelar más de una vez.

Tobiko debe congelarse solo una vez, ya que volver a congelarlo hará que pierda la mayor parte de su sabor debido a la alta humedad asociada con la congelación.

Para evitar volver a congelar el tobiko, recomendamos congelarlo en porciones individuales para que pueda retirar y descongelar fácilmente la porción requerida en cualquier momento.

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Preguntas relacionadas sobre qué es el Tobiko

Ahora que sabe todo sobre el tobiko y el tobiko en el sushi, aquí hay algunas preguntas adicionales que pensamos que podría tener:

¿Qué es la salsa tobiko?

La salsa tobiko es un condimento que normalmente se sirve con platos de sushi y mariscos en los restaurantes japoneses. Se elabora con mayonesa, salsa sriracha, lima y tobiko.

Dependiendo de cuán tradicional sea la receta, también puede haber otros ingredientes como pimentón, miel, ajo y mostaza.

¿Cuál es la diferencia entre Tobiko rojo y naranja?

Tobiko es naturalmente de un color naranja vibrante, pero a muchos chefs de sushi les gusta infundirlo con otros ingredientes para darle un color y sabor diferente.

El tobiko rojo proviene del jugo de remolacha, el tobiko negro proviene de la tinta de calamar y el tobiko verde obtiene su color del wasabi.

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