Guía Completa sobre cómo deshidratar el tofu

Si está buscando maximizar el sabor y la textura del tofu, ¡entonces debe aprender la forma correcta de deshidratarlo! Descubre nuestra Guía Completa sobre cómo deshidratar el tofu

¿Cómo deshidratar el tofu? El tofu se puede deshidratar de muchas maneras. El mejor método para hacerlo es usar una prensa de tofu, donde se coloca un objeto con peso sobre el tofu para drenar todo el exceso de agua. Luego, existen otros métodos, como el método de deshidratación pasiva, el método de peso libre, el método de microondas, el método de ebullición y más.

Lea a continuación para obtener más información sobre cómo deshidratar correctamente el tofu, algunas de las mejores prácticas y cómo aprovechar al máximo el tofu deshidratado.

Guía Completa sobre cómo deshidratar el tofu
Guía Completa sobre cómo deshidratar el tofu

Todo sobre el tofu

Guía Completa sobre cómo deshidratar el tofu

En esencia, el tofu es simplemente una masa insípida de proteínas y agua , ¡pero nos encanta porque es quizás uno de los ingredientes más versátiles del mundo culinario!

No solo puede absorber fácilmente el sabor de cualquier plato al que se agregue, sino que el tofu también proporciona una cantidad considerable de proteínas, sin calorías añadidas. 

Para comprender por qué es necesario drenar el tofu y por qué se almacena en agua, ¡primero debemos explorar cómo se hace!

El tofu se elabora esencialmente mezclando soja madura. 

Los frijoles primero se remojan hasta por un día, lo que los hidrata. Luego se escurren y se mezclan nuevamente con agua fresca y se mezclan en lotes, según la cantidad de granos. 

Luego, la mezcla mezclada se filtra a través de una malla fina que separa la pulpa del líquido, que contiene los nutrientes (principalmente proteínas). 

La pulpa se prensa hasta extraer toda la humedad y la “torta” sobrante se vende como alimento para animales. 

Mientras tanto, el líquido de soja pasa al siguiente proceso, ¡que lo transforma en tofu!

El líquido primero se procesa a través de otro filtro de malla para aclararlo más, y luego se agregan otros ingredientes como sal o saborizantes, específicamente en el caso del tofu saborizado . 

Para el tofu simple , la mezcla se deja sin sazonar y se coagula directamente con cloruro de magnesio, un subproducto de la sal marina. 

Una vez que el tofu se ha cuajado por completo, se drena el exceso de agua de la cuajada y luego se presiona más hasta que el tofu tiene su icónica forma de bloque. 

Luego, el tofu en cubos se envasa y vende en contenedores especializados que se construyen para prolongar la vida útil del producto. 

Características del tofu

Quizás se esté preguntando: si todo el proceso de preparación del tofu gira en torno a deshidratarlo o comprimirlo para liberar el exceso de humedad, ¿por qué lo almacenamos en recipientes llenos de agua?

¿Por qué no simplemente mantenerlo deshidratado para mayor comodidad?

La respuesta a esta pregunta está en las características del tofu. Mira, para mantenerlo fresco, los fabricantes envasan el tofu con un poco de agua para evitar que se seque demasiado.

Si bien deshidratar el tofu mejora su textura y su capacidad de absorción de sabor, ¡no lo ayuda con su vida útil!

Sin agua, el tofu puede secarse irreversiblemente, ¡al igual que no se puede revertir la quemadura por congelación! Este cambio significa que el tofu no sabrá tan fresco y probablemente también perderá sus cualidades suaves y esponjosas. 

Para resaltar sus diferencias, repasemos las características del tofu seco e hidratado.

Tofu Fresco: Sabor

El tofu fresco que se ha sacado recientemente de su empaque será relativamente insípido, especialmente si compraste la variedad simple. 

Muchos fabricantes también venden tofu sedoso adornado o con sabor; este tipo de tofu generalmente tendrá sabores complejos y, en la mayoría de los casos, es posible que ni siquiera sea necesario deshidratarlo. 

Tofu Deshidratado: Sabor

El tofu deshidratado puede adquirir muchos sabores, y podría decirse que es más sabroso que el tofu fresco porque sus sabores están mucho más concentrados debido a la falta de agua. 

Por sí solo, el tofu simple y seco ofrece un sabor suave con un sutil toque de nuez de la soya, pero si tuviera que deshidratar el tofu marinado, ¡los sabores mejorarían enormemente! 

Tofu Fresco: Textura

El tofu fresco es suave y esponjoso. Como ya está hidratado con humedad, también puede esperar que esté muy tierno. También se corta fácilmente y puede ofrecer una sensación en boca muy agradable. 

El tofu fresco de sabores se suele añadir tal cual en las recetas sin cocinarlo ya que su textura tierna puede hacer que pierda su forma, especialmente en el caso del tofu sedoso, que es mucho más cremoso y frágil.

Esta es la razón por la cual el tofu con sabor generalmente se agrega al final de muchas recetas para que pueda tomar rápidamente el sabor de los ingredientes de la receta sin cambiar su textura. 

Tofu Deshidratado: Textura 

El tofu deshidratado tiene una textura firme pero tierna. El tofu es naturalmente denso, por lo que cuando lo deshidratas, adquiere una textura gomosa y resistente. 

Lo bueno del tofu deshidratado es que se vuelve muy poroso y absorberá más humedad tan pronto como se agregue a cualquier receta. La textura firme del tofu deshidratado también permite agregarlo a recetas salteadas o fritas. 

Tofu fresco: usos

El tofu crudo y fresco se puede usar de muchas maneras diferentes. Se puede agregar como base para batidos, helados, rellenos y mucho más. 

El tofu fresco también se puede disfrutar solo y se considera una forma saludable de disfrutar el tofu que no implica el uso de aceite u otros ingredientes ricos en calorías. 

Incluso puede cortar tofu fresco y usarlo como guarnición en ensaladas, sopas y más. ¡Recomendamos usar tofu fresco en recetas que pueden aprovechar al máximo su textura suave y sabor suave!

Tofu Deshidratado: Usos

El tofu deshidratado es tan versátil como su contraparte más fresca. Se puede usar de varias maneras, pero generalmente se disfruta en salteados u otras recetas a base de aceite. 

¡El tofu deshidratado también se puede usar en sopas u otras recetas a base de salsa que permitirán que el tofu adquiera todos los sabores! También se puede agregar a platos de pasta o arroz, incluso se puede disfrutar solo con un poco de condimento.

¡Recomendamos usar tofu deshidratado en recetas que requieren una textura masticable, junto con sabrosos trocitos de tofu!

Deshidratación del tofu: una guía completa

Ahora que sabemos cómo se hace el tofu y sus características únicas, ¡es hora de aprender a deshidratar el tofu por su cuenta!

Estos son algunos de los métodos más populares para deshidratar tofu en casa.

Prensa de tofu

Si desea una forma segura, sencilla y fácil de deshidratar el tofu, le recomendamos encarecidamente que opte por una prensa de tofu .

Una prensa de tofu está diseñada para escurrir el tofu fresco y crudo de una manera que no arruine su delicada textura.

La mayoría de estas prensas vienen con un peso o un mecanismo de presión que drena lentamente el agua del tofu. 

Para usar una prensa de tofu con peso, simplemente coloque el bloque de tofu dentro del recipiente y luego coloque el peso incluido sobre el centro del tofu. ¡Dale al tofu de 15 a 20 minutos para que se escurra por completo y disfrute!

Usar un mecanismo de presión es aún más fácil. Todo lo que necesita hacer es almacenar el bloque dentro del prensador y luego sellarlo con las abrazaderas en ambos lados. 

Este tipo de prensa es excelente porque también te permite guardar el tofu en el refrigerador mientras se escurre, además son mucho más compactos y cómodos de usar.

Algunas prensas de tofu incluso están diseñadas con un compartimento de goteo separado que recoge el agua drenada y mantiene el tofu suspendido para que no reabsorba ningún líquido. 

Método de peso libre

El método de peso libre sigue las mismas instrucciones que el método de prensa ponderada anterior, pero en lugar de una prensa de tofu dedicada, puede usar prácticamente cualquier objeto pesado para comprimir el tofu en un recipiente. 

¡ La mejor manera de realizar este método es usar la forma plana del recipiente de tofu como prensador! ¡Puedes reutilizar y reciclar!

Coloque el tofu en un recipiente de almacenamiento separado . Limpia el fondo del recipiente de tofu para eliminar la suciedad o las bacterias y luego coloca el recipiente sobre el bloque de tofu.

Luego equilibre cualquier objeto con peso sobre el recipiente para presionar el tofu. Le recomendamos que utilice una lata grande (las latas de tomate funcionan mejor). Para mayor presión, simplemente apile la lata con otra para aumentar el peso. 

Espere unos 15-20 minutos y luego retire el exceso de agua del recipiente. ¡Espere otros 5-10 minutos y luego retire el tofu comprimido del recipiente y utilícelo según sea necesario!

La ventaja de este método es que puedes poner cualquier tipo de peso sobre el tofu para deshidratarlo, pero la desventaja es que no podrás almacenar el tofu en el refrigerador debido a los pesos apilados.

Por eso te recomendamos reservar este método cuando quieras utilizar inmediatamente un bloque de tofu en una receta. 

Método de deshidratación pasiva

El método de deshidratación pasiva es para las personas que buscan la forma más fácil y perezosa de deshidratar el tofu. ¡Este método utiliza las leyes de la física a su favor! 

Simplemente corte un bloque de tofu frío en cubos pequeños y luego déjelos reposar sobre una tabla de cortar o un recipiente. 

El tofu comenzará a liberar humedad a medida que alcance la temperatura ambiente. Espere unos 20-25 minutos o hasta que el tofu se haya deshidratado adecuadamente. 

Tenga en cuenta que si bien este método suele ser el más fácil, es posible que no sea el más efectivo. 

De alguna manera deshidratará el tofu, pero si está acostumbrado al tofu completamente deshidratado, primero debe probar los otros métodos. 

Método de ebullición 

Este método es una excelente manera de drenar el tofu utilizando el vapor que se escapa y el calor residual. 

Ponga a hervir una cacerola con agua y luego simplemente corte el bloque de tofu en trozos manejables y póngalo en la olla.

Hervir los trozos de tofu durante unos 3-4 minutos y luego escurrirlos con un colador. Mueva el tofu escurrido a un recipiente forrado con dos capas de toallas de papel . 

Cubra el tofu con la toalla de papel de la parte superior y deje que se enfríe. Incluso puedes repetir este paso dos veces si notas mucha humedad en las toallas.

Método de microondas

Este método es la forma más rápida de eliminar el exceso de humedad del tofu, ¡pero requiere un poco de vigilancia!

Los microondas funcionan calentando moléculas de agua que calientan efectivamente los alimentos de adentro hacia afuera. Durante este proceso, la mayor parte del agua de los alimentos también se escapa en forma de vapor y también puede extraerse mediante fuerzas capilares. 

Comience cortando un bloque de tofu y desechando el agua en el empaque. Coloque las piezas en un recipiente apto para microondas forrado con toallas de papel.

Envuelve la toalla de papel sobre la parte superior del recipiente, como en el método de ebullición anterior. Coloque el recipiente en el microondas y déjelo calentar durante unos 2-3 minutos a temperatura media o alta.

Recuerde: ¡Tenga cuidado al tratar con tofu caliente! Retire las toallas mojadas y luego vuelva a envolverlas con toallas de papel nuevas y secas. ¡Espere hasta que el tofu esté a temperatura ambiente y utilícelo según sea necesario! 

Tenga en cuenta que si bien este método suele ser muy conveniente, también puede deformar algunas variedades de tofu blando. Recomendamos usar este método para recetas que no requieran un tofu firme o bien formado 

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Método del fuego

El método del fuego es una excelente manera de cocinar y deshidratar el tofu, ¡al mismo tiempo! Este método debe reservarse para cuando quieras cocinar inmediatamente el tofu sin esperar a que se escurra.

Comience cortando el tofu en partes iguales y luego calentando una sartén antiadherente a fuego medio. ¡Asegúrate de usar una sartén antiadherente porque el tofu tiene la costumbre de ser muy pegajoso !

Agregue un chorrito de aceite, o simplemente saltee el aceite y coloque el tofu directamente en la sartén caliente. Deje que el tofu se cocine sin tocarlo durante unos 3-4 minutos por cada lado. 

Luego voltea y reduce el fuego a medio-bajo. Cocine por otros 2-3 minutos y luego agregue rápidamente su salsa favorita o cualquier otro condimento saborizante.

¡A estas alturas, el tofu estará adecuadamente deshidratado! Esto significa que absorberá fácilmente cualquier humedad (o sabor) que le agregues.

Recomendamos ir con una salsa ligeramente líquida. Cocine el tofu en la salsa durante unos minutos o hasta que la salsa se haya absorbido. ¡Sirva el tofu sazonado en un plato y disfrute! 

Método de nevera

El método del refrigerador se usa mejor cuando quieres cocinar el tofu al día siguiente, o cuando no tienes prisa.

Para usar este método, simplemente corte el bloque de tofu en partes iguales y luego colóquelo en un recipiente forrado con toallas de papel secas . 

Guarde el recipiente en la parte trasera del refrigerador a 4-5º C / 40 ° F. ¡Deje que el tofu se enfríe durante la noche y luego retire las toallas y use el tofu según sea necesario!

También puede usar toallas de papel de doble forro si está usando un tipo de tofu particularmente hidratado o suave. 

Preguntas relacionadas sobre cómo deshidratar el tofu

¡El tofu se puede deshidratar de muchas maneras simples! Ahora que sabe cómo prepararlo para recetas, es hora de echar un vistazo a algunas preguntas relacionadas.

¿Cuánto dura el tofu seco en la nevera?

El tofu seco durará alrededor de 1-2 días en el refrigerador. Puede almacenarlo hasta por 2 o 3 días, pero es probable que pierda su textura cuanto más tiempo permanezca en el refrigerador.

También puede almacenar el tofu en el congelador, pero le recomendamos que lo use lo antes posible o podría cambiar de textura a medida que se descongela. 

¿Se puede deformar el tofu usando el método de prensado?

El uso de un prensador de tofu dedicado no arruinará la forma de bloque natural del tofu. Pero si está utilizando el método de peso libre, tendrá que equilibrar el peso en el medio para comprimir el tofu por igual en todos los lados.

No presionar el tofu por igual puede resultar en una distorsión permanente a medida que se seca el tofu.


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