¿El sake necesita ser refrigerado?

El sake es una bebida alcohólica popular a base de arroz que se consume ampliamente en Japón y en todo el mundo. Sabes si ¿El sake necesita ser refrigerado?

¿El sake necesita ser refrigerado? Sí, dado que el aire y los factores ambientales pueden afectar su calidad, el sake debe refrigerarse. El sake se sirve mejor frío y también se puede calentar. Sin embargo, nunca se sirve muy caliente porque el calor puede destruir el aroma y el sabor del sake.

¡Lea a continuación para obtener más información sobre el sake, cómo se hace, cómo se almacena y algunas de las mejores prácticas cuando se trata de refrigerarlo! Empezamos nuestra guia sobre si el sake necesita ser refrigerado

¿El sake necesita ser refrigerado?
¿El sake necesita ser refrigerado?

¿Qué es el sake?

El sake está hecho de arroz integral fermentado que pasa por un meticuloso proceso de producción.

Históricamente, el sake ha existido de una forma u otra durante unos 2000 años. La palabra “sake” generalmente significa alcohol, que cubre una amplia variedad de bebidas alcohólicas. 

Pero en el caso de esta bebida icónica, nos referimos principalmente al vino de arroz, un término que tiene cierta inexactitud.

El sake generalmente se llama vino de arroz , pero por definición, el vino es cualquier cosa que se hace con fruta fermentada. 

En el caso del sake, esta bebida está formulada con granos fermentados, ¡lo que la acerca mucho más a una cerveza!

Para comprender por qué el sake necesita refrigeración, debemos analizar la ciencia y el proceso detrás de su producción.

¿Qué hace que el sake sea diferente?

El sake se elabora mediante un proceso bastante simple, pero la gran cantidad de precisión y atención al detalle que se requiere para hacer esta bebida es la razón por la que es tan apreciada en todo el mundo.

El viaje del sake comienza con un tipo especial de arroz integral que se cultiva según las especificaciones de la cervecería. 

Una vez que llegan los granos, se dejan caer en una máquina pulidora que elimina la capa exterior del arroz, que consiste en proteínas y grasas.

¡Este paso es importante porque dejar la piel daría como resultado un sabor de sake muy diferente!

El arroz se pule hasta que solo quede el 50% del grano. En comparación, el grano de arroz que comemos en casa generalmente se pule superficialmente, ¡lo que conserva hasta el 90% del grano!

Estos granos pulidos son altamente considerados como una de las mejores calidades de arroz en el mundo.

Luego, los granos pasan por un proceso de cocción al vapor en el que se cuecen constantemente al vapor (no se hierven) durante un tiempo hasta que alcanzan la consistencia adecuada. 

Este proceso es monitoreado constantemente por maestros cerveceros en el piso de la fábrica. Son responsables de supervisar los procesos de fabricación y garantizar la calidad de sus respectivas cervecerías.

Luego, el arroz cocido al vapor se transfiere a un recipiente grande donde se deja que crezca moho . 

Relación del sake con el moho

El sake japonés está hecho de koji-kin amarillo , un moho verdoso/marrón que consume el almidón del arroz, convirtiéndolo en azúcar y, finalmente, en alcohol. 

¿Sabías que? Antes de koji-kin, el sake solo estaba disponible en una forma singular llamada kuchikami-no-sake . Este sake se producía masticando granos y luego escupiéndolos en una olla. Las enzimas agregadas en la saliva ayudaron a descomponer el almidón y eventualmente fermentaron el arroz. ¡Gracias a Dios por los koji-kin modernos!

El arroz pasa algún tiempo en un ambiente de temperatura controlada donde crece lentamente el moho necesario para hacer sake. El producto resultante se mezcla luego con agua y levadura para producir alcohol. 

¿Por qué el sake es tan bien considerado? 

Esta deliciosa bebida obtiene su valor y respeto por el hecho de que todo el proceso, desde la mezcla del agua y la levadura, se realiza completamente a mano. 

Es un trabajo extenuante que requiere vigilancia y movimiento constantes. 

Solo lo pueden hacer expertos y la mezcla es minuciosamente testeada por maestros cerveceros para asegurar un producto de alta calidad que también se puede exportar al extranjero.

¡Después de todo este arduo trabajo, el sake preparado se procesa y refina más y luego se embotella! 

¿Por qué es necesario refrigerar el sake?

El sake SIEMPRE requiere refrigeración cuando se abre. 

Una botella abierta de sake debe almacenarse a 4-5º C / 40 °F para mantener intacto su sabor y aroma.

El vino de arroz contiene notas aromáticas delicadas que son altamente susceptibles a su entorno circundante . Esta es la razón por la que no se recomienda calentar sake y solo debe hacerlo alguien que tenga experiencia en hacerlo. 

El sake se sirve mejor frío o a temperatura ambiente. Además, una botella abierta se puede dejar en el mostrador durante algún tiempo, lo que no afectaría la vida útil del sake, sino su calidad y sabor. 

Si bien sus notas sutiles pueden permanecer conservadas en una botella sin abrir, tan pronto como la abres, el aire ingresa a la botella y oxida lentamente los componentes que componen el sake, especialmente su sabor.

Este mismo efecto se acelera a medida que sube la temperatura, razón por la cual no debe dejar el sake afuera en un caluroso día de verano.

Si tiene una botella sin abrir , puede optar por dejarla en el mostrador, lo que no afectaría el sabor o la calidad del producto. O bien, puede guardarlo directamente en el refrigerador para obtener un vaso de sake frío justo después de abrir la botella. 

Características del Sake

Estas son algunas de las características más importantes del sake:

Sabor

El sake tiene un sabor dulce y suave con toques de notas saladas y ácidas. También proporciona un aroma afrutado levemente a nuez y muy sutil que suele ser menor que el del vino normal. 

El sake enfriado proporciona el mismo sabor. Sin embargo, sus notas dulces son mucho más acentuadas, lo que le da a esta bebida una excelente sensación en boca. 

El sake tibio es generalmente el mismo, pero las notas aromáticas se destacan según cómo se caliente el sake y durante cuánto tiempo.

El sabor del sake generalmente lo juzgan los profesionales que usan ciertas características de sabor como Karami (sequedad), nigami (amargura), shibumi (acidez), amami (dulzura) y sanmi (acidez).

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Textura

El sake tiene una textura suave, crujiente y casi puntiaguda. Es en gran parte claro, pero algunas variedades de sake tienen un aspecto turbio. 

La apariencia turbia se debe al residuo de arroz agregado que termina en la botella. Esto añade sabor y una textura muy interesante al sake. 

La viscosidad también puede variar ligeramente entre el sake diluido y sin diluir. En la mayoría de los casos, debe esperar encontrar una textura en gran parte suave en todas las variedades.

ABV

El sake tiene un rango ABV promedio de alrededor del 18-20% , que generalmente es más que el vino y la cerveza. 

El ABV puede variar según el tipo de sake y la cervecería, pero la mayoría de la gente debería esperar un ABV de al menos 18%. 

El sake también puede tener un 15 % de ABV si se diluye con agua. La bebida sin diluir naturalmente tendrá un contenido alcohólico más concentrado. 

Puede consultar la parte posterior de la botella para ver los valores exactos de su producto en particular.

Almacenar sake de la manera correcta

Estos son algunos consejos importantes para almacenar sake:

  • Mantenga siempre una botella de sake sin abrir o abierta lejos de la luz solar. La exposición a los rayos UV y al calor puede afectar en gran medida la calidad y el sabor del sake en unas pocas horas.
  • El sake se puede calentar utilizando un recipiente de calentamiento doble, de forma muy parecida a como calentaría chocolate al baño maría. Sin embargo, el sake nunca debe hervirse o perderá toda su calidad y notas delicadas. 
  • Si desea servirlo tibio (que es excelente para la temporada de invierno), puede calentarlo ligeramente. Caliéntelo indirectamente utilizando dos recipientes. Uno sostiene el sake y el otro hierve agua alrededor del sake hasta que esté lo suficientemente caliente.
  • Guarde el sake lejos de alimentos con olor fuerte y mantenga la botella al final del refrigerador a 40 °F. El sake es conocido por adquirir el aroma y el sabor de ingredientes aromáticos más fuertes. Es por eso que la botella también debe mantenerse bien sellada para evitar la exposición al aire.
  • Siempre trate de servir el sake en un juego de sake tradicional. Estos recipientes están hechos de cerámica de alta calidad u otros materiales compuestos que pueden ayudar a mantener la bebida fría durante períodos prolongados. 

Preguntas relacionadas sobre si el sake necesita ser refrigerado

El sake es un excelente vino de arroz que proporciona un sabor suave pero muy agradable. Ahora que sabe cómo almacenar una botella de sake abierta y sin abrir, aquí hay algunas preguntas relacionadas:

¿Se puede almacenar sake en el congelador?

El sake no requiere congelación debido a su contenido alcohólico relativamente más alto que inhibe el crecimiento de bacterias. Pero aún puedes congelar una botella de sake con facilidad.

Sin embargo, no recomendaríamos esto, ya que afectaría en gran medida la calidad general y la textura de la bebida.

Es probable que descongelar el sake congelado cause mucho daño molecular. Eso puede cambiar el sabor delicado y las notas aromáticas de la bebida. 

TE PUEDE INTERESAR:

¿Se puede usar sake para hacer cócteles?

Sí, el sake es una gran bebida para maridar que se puede mezclar de maneras divertidas. Hay muchas recetas que aprovechan su sabor suave y dulce.

El sake proporciona una excelente base, por lo que recomendamos probar diferentes ingredientes y pensar en bebidas imaginativas. 


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