¿El queso necesita estar en la nevera?

¿Tiene queso sobrante en casa pero no tiene suficiente espacio para guardarlo en el refrigerador? Si alguna vez se ha preguntado si puede almacenar queso en el exterior, estamos aquí para decirle que puede, ¡pero solo bajo ciertas condiciones! Descubre si el queso necesita estar en la nevera

Hay muchos quesos diferentes por ahí, ¡y todos están hechos de manera diferente! Algunos duran más en temperaturas frías, mientras que otros se pueden almacenar en el mostrador.

¿El queso necesita ser refrigerado? Los quesos duros, como el Parmigiano Reggiano, el Pecorino Romano y algunos quesos procesados, pueden sobrevivir a temperatura ambiente hasta unos días, pero los quesos blandos, como el queso crema y el requesón, deben mantenerse refrigerados en todo momento. 

¡Lea a continuación para obtener más información sobre los diferentes tipos de queso, qué hace que duren más, cómo almacenarlos y algunas mejores prácticas útiles! 

El queso necesita estar en la nevera
El queso necesita estar en la nevera

Queso que no necesita ser refrigerado

¡Todos los productos lácteos están sujetos a deterioro y el queso no es diferente! Pero hay algunas formas inteligentes en que los humanos han podido extender la vida útil de la leche.

Antes, cuando la refrigeración no estaba en la mente de nadie, habíamos estado usando formas alternativas de almacenar alimentos para su conservación.

Se cree que el queso se inventó en parte para aumentar la vida útil de la leche y promover el uso de diferentes productos lácteos en nuestras dietas.

La leche contiene grasas y azúcares, lo que la convierte en un objetivo para el crecimiento bacteriano. En promedio, la leche se puede echar a perder en 3 horas a temperatura ambiente; ¡este tiempo se reduce a la mitad si vives en un clima más cálido!

Pero gracias a generaciones de experiencia en almacenamiento y experimentación, la humanidad ideó una forma no solo de conservar el queso sino también de «envejecerlo» para desarrollar sabor. 

Como regla general, el queso duro puede sobrevivir unos días a temperatura ambiente debido a su bajo contenido de humedad. 

Estos tipos de queso son muy densos y también pueden considerarse “secos”. Sin embargo, dado que la elaboración del queso no es una ciencia exacta, el contenido de humedad puede variar con cada bloque o rueda de queso .

Esto significa que si bien puede mantener las ruedas de queso duro o los bloques al aire libre, siempre debe mantenerlos refrigerados si desea almacenarlos por más tiempo. 

Recuerde, el queso duro no es invencible. Está sujeto a pudrición y moho como cualquier otro producto lácteo. ¡Es solo que pueden durar más en temperaturas frías!

En algunos casos, incluso si el bloque se enmohece, la capa superficial se corta y se reutiliza según sea necesario. Pero no intentes esto en casa. El queso moldeado es manejado solo por expertos que saben lo que están haciendo. 

Por lo tanto, si tiene queso duro en casa que ha desarrollado moho, entonces la opción más segura es tirar el bloque a menos que tenga instrucciones específicas del fabricante sobre qué hacer.

Aquí hay algunos quesos famosos que pueden sobrevivir sin refrigeración:

Parmigiano Reggiano 

Este queso es famoso por su textura dura y granulosa y su delicioso sabor. Parmigiano Reggiano se envejece a propósito en un ambiente de temperatura controlada por hasta 12 meses

Esto le da un sabor increíble y también le permite perder gran parte de su humedad natural, lo que aumenta su vida útil en general.

Por lo general, este queso se elabora bajo condiciones estrictas y no contiene aditivos ni conservantes, lo que lo convierte en una opción totalmente natural para los amantes del queso. 

El bloque de queso generalmente se vende frío, pero una vez que lo llevas a casa, puedes mantenerlo a temperatura ambiente hasta por 2-3 días .

Si vive en un clima muy cálido, le recomendamos que no deje el queso por más de 1 día. Si vives en un clima más frío, es posible que puedas almacenar el queso hasta por 3 días. 

Sin embargo, siempre es mejor seguir las instrucciones de almacenamiento estampadas en el empaque del queso. Los fabricantes imprimirán la fecha de caducidad en cada bloque de queso junto con información sobre cómo almacenarlo.

El queso duro debe almacenarse en un lugar fresco, seco y oscuro para que sobreviva al aire libre. Si no se cumplen estas condiciones, ¡entonces el queso podría comenzar a echarse a perder! 

Pecorino romano

Pecorino Romano es otro gran queso italiano que tiene una superficie lisa pero una textura dura.

Es mucho más salado que otros tipos de queso y se envejece de manera similar para desarrollar un sabor terroso y herboso. 

Este queso también puede sobrevivir hasta 2-3 días a temperatura ambiente, siempre que se almacene de la manera correcta 

Si el queso está sujeto a grandes diferencias de temperatura y si se corta o se mantiene cerca de la humedad, es probable que se eche a perder en 2 días. 

Esta es la razón por la que debe seguir el protocolo de almacenamiento «seco-frío-oscuro» cuando se trata de queso duro curado . 

Tenga en cuenta que el queso añejo se almacena justo por debajo de la temperatura ambiente, por lo que es seguro decir que puede soportar fácilmente la temperatura ambiente normal durante unos días.

Sin embargo, si desea aprovechar al máximo el queso, le recomendamos que lo mantenga refrigerado. 

Nuevamente, es mejor seguir la información de almacenamiento del fabricante que experimentar por su cuenta.

Este queso solo debe almacenarse al aire libre en circunstancias especiales o emergencias; de lo contrario, ¡guardarlo en el refrigerador es la mejor opción!

Quesos Añejos 

El gouda y el cheddar envejecidos pueden sobrevivir de manera similar al aire libre durante 2 o 3 días . Pero algunas variedades pueden no ser adecuadas para más de un día. 

Esto depende del contenido de humedad del queso. Por ejemplo, el queso cheddar añejo con una textura dura puede sobrevivir más tiempo que algunas variedades de gouda y viceversa.

Queso fundido

Aquí es donde entramos en las categorías de productos lácteos “conservados artificialmente” y “pasteurizados”. 

Los productos de queso producidos en masa que se mantienen en estantes sin refrigeración pueden durar más porque se mantienen sellados y/o se mezclan con conservantes y se pasteurizan . 

Un ejemplo perfecto de esto es el queso americano. Este queso está diseñado para soportar la temperatura ambiente siempre que no se abra.

Una vez que el queso se abre y se expone al aire y la humedad, es mejor mantenerlo congelado o refrigerado.

Estos productos pueden conservarse a temperatura ambiente hasta por un año (a menos que se especifique lo contrario), pero una vez abiertos, deben consumirse dentro del plazo escrito. 

Recuerda, como máximo el tiempo de conservación de cada queso a temperatura ambiente no debe ser superior a 3 días 

Queso que necesita ser refrigerado

En el otro lado del espectro, algunos tipos de queso siempre requieren refrigeración.

Estos se denominan «queso blando» e incluyen lo siguiente:

Queso crema

Los productos de queso crema ya contienen estabilizantes y conservantes, especialmente en el caso de productos industriales producidos en masa. 

Estos tipos de queso se guardan predominantemente en estantes sin refrigeración, pero tan pronto como se abren, deben guardarse en el refrigerador a 4º C / 40 °F. ¡Una vez abierto, el queso crema puede echarse a perder en 2-3 horas!

Esto se debe a que tiene mucha más humedad que cualquier otro queso y es más susceptible al crecimiento de moho y bacterias. 

Debe evitar congelar el queso crema, ya que puede arruinar su textura. En caso de duda, ¡siempre revise la parte posterior del empaque para obtener más información sobre el almacenamiento!

Queso de cabra

El queso de cabra está disponible en varias variedades, pero siempre se encontrará en el pasillo refrigerado de los supermercados.

Este es otro ejemplo de un queso blando que se vende en envases de plástico duro. Este tipo de queso requiere refrigeración las 24 horas del día, los 7 días de la semana y lo ideal es almacenarlo a 4º C / 40 °F . 

El queso de cabra es extremadamente susceptible al crecimiento bacteriano, por lo que no debe mantenerse al aire libre durante más de 1 o 2 horas, dependiendo de las condiciones climáticas. 

En algunos casos, también puede ser aplicable congelar este queso, pero verifique la parte posterior del paquete para conocer las condiciones de almacenamiento adecuadas.

Queso cottage

Técnicamente, el requesón se considera semisólido. No es ni demasiado blando ni demasiado duro. Se considera que está en la categoría «perfecto» en lo que respecta a su textura.

Este queso se puede encontrar en abundancia en los supermercados y está disponible en varias variedades. Lo ideal es que el requesón se mantenga refrigerado en todo momento 

El requesón puede sobrevivir algunas horas en el mostrador, pero esto depende en gran medida del lugar donde viva y del tipo de queso que haya comprado. 

Simplemente revise la parte posterior del empaque y use el queso dentro de la fecha de caducidad para obtener la mejor experiencia. 

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Queso rallado

El queso rallado es un nombre genérico que se le da a cualquier queso que se haya rallado para usar en pizzas, sándwiches y más. 

Por ejemplo, puedes encontrar varias variedades de mozzarella rallada, parmesano, queso cheddar, etc.

El queso rallado es notablemente muy conveniente, pero estar rallado también hace que el queso sea más susceptible a echarse a perder, ¡incluso más que el queso normal!

La razón de esto es que las piezas de queso rallado son más propensas a la oxidación que el queso sólido o duro. Las piezas más pequeñas pueden estropearse rápidamente y si hay suficientes piezas comprometidas, entonces todo el paquete está comprometido. 

¡Es por eso que el queso rallado se mantiene congelado o refrigerado! Para almacenar cualquier queso rallado genérico, simplemente guarde el paquete en el congelador o en el refrigerador a 40 °F hasta la fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente.

He aquí un vistazo rápido a los tipos de queso y su duración de almacenamiento:

CalidadQueso Duro O ProcesadoQueso suave
TiposParmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Gouda Añejo, Cheddar Añejo, Queso Procesado. 4ª C / 40°FQueso crema, queso de cabra, requesón, queso para pizza, queso rallado.
Duración del almacenamiento (temperatura ambiente)2-3 días para queso duro.1-2 horas para la mayoría de los quesos blandos.
Temperatura de almacenamiento (habitación)20-22º C / 68–72°FManténgase refrigerado
Temperatura de almacenamiento (nevera)4ª C / 40°F4ª C / 40°F
Temperatura de almacenamiento (congelador)-17º C / 0°F-17º C / 0°F

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Consejos para almacenar diferentes tipos de queso

  • Guarde siempre el queso blando en la parte trasera del frigorífico para evitar diferencias de temperatura . La mayoría de la gente no se da cuenta del gran efecto que tienen las sutiles discrepancias de temperatura en los quesos blandos. 
  • Nunca congele el queso blando, ya que puede perder su humedad y volverse desmenuzable y menos sabroso.
  • Guarde todos los tipos de queso en un recipiente hermético y apto para alimentos para evitar que se eche a perder. También puede envolver plástico apto para uso alimentario para retardar la oxidación . Esto es especialmente importante para el queso que ha sido cortado. 
  • Siempre inspeccione el queso antes de usarlo . Algunas personas piensan que está bien eliminar el moho y comer queso duro, pero esto solo debe hacerse en presencia de un experto en quesos. 

Signos de deterioro

En el caso del queso duro, siempre verifique si hay moho, crecimiento velloso y decoloración. Estos signos son un claro indicativo de queso que se ha echado a perder. 

Por otro lado, existen otros signos sutiles como el engrase . Esto sucede cuando el queso duro se ha dejado fuera durante demasiado tiempo.

El queso desarrollará un brillo que significaría que se ha echado a perder o que necesita refrigeración. 

Si el queso desarrolla un mal olor o sabor, entonces es mejor tirar todo el bloque . ¡No intente eliminar el moho ya que las bacterias pueden haber comprometido todo el bloque, no solo la superficie!

También debe buscar los mismos signos de deterioro en el queso blando. La principal diferencia es que el queso blando debe mantenerse refrigerado en todo momento. 

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Preguntas relacionadas sobre si el queso necesita estar en la nevera

Ahora que sabe todo acerca de los tipos de queso que requieren y no refrigeración, ¡aquí hay algunas excelentes preguntas relacionadas!

¿Se puede cortar el queso duro en porciones más pequeñas para almacenarlo?

El queso duro está disponible en bloques grandes o en ruedas.

Si desea guardar el queso en el refrigerador, puede ser aceptable cortarlo en porciones más pequeñas siempre que mantenga cada porción en un recipiente hermético separado

El queso duro se puede refrigerar o guardar en el congelador. Descongele solo la porción que desea consumir y refrigere las sobras dentro de las 2 horas de haberlas cortado y descongelado . 

¿Qué tipo de queso no se puede congelar?

En la mayoría de los casos, el queso cottage, crema y ricotta no se deben congelar. Esto se debe a su contenido de humedad.

Congelarlos puede secarlos y también puede causar una pérdida de sabor y textura. La mejor manera de almacenarlos a corto plazo es mantenerlos en el refrigerador a 4º C /40 °F . 

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¿La mozzarella y el queso fresco deben servirse fríos o a temperatura ambiente?

Todos los tipos de queso se disfrutan mejor a temperatura ambiente. El queso congelado o refrigerado es aceptable cuando se trata de cocinar, como usar mozzarella rallada congelada como aderezo para pizzas. 

Lo ideal es descongelar el queso congelado en el refrigerador durante la noche o durante al menos 4-8 horas antes de servirlo 

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