¿El pollo es carne roja?

Durante años nos hemos referido al pollo como carne blanca, pero ¿y si la clasificación de la carne de pollo en realidad cae en un área gris? ¿O simplemente nos hemos equivocado por completo todo este tiempo? ¿Puedes imaginarte siquiera el pollo como carne roja? Descubre si el pollo es carne roja

La respuesta no es tan simple o sencilla como un simple sí o no. Hay muchos factores a tener en cuenta.

Entonces, ¿el pollo es carne roja? El pollo hoy en día se clasifica técnicamente como un tipo de carne roja y carne blanca. Para simplificarlo, algunas secciones del pollo como el muslo y las baquetas se clasifican como carnes rojas, mientras que las pechugas de pollo se clasifican como carnes blancas.

¿Sigo confundido? ¡No te preocupes! Estábamos igual de confundidos acerca de todo esto; es como si tu mundo estuviera patas arriba, pero todo tendrá sentido en un segundo.

Hoy veremos este tema tan debatido. Primero discutiremos qué es exactamente lo que hace que la carne blanca y la carne roja sean diferentes y luego veremos el pollo específicamente. También veremos cómo difieren en estructura e incluso usos.

¿El pollo es carne roja?
¿El pollo es carne roja?

¿Qué es la carne roja?

¿Qué es lo primero que te viene a la cabeza cuando piensas en carnes rojas? Probablemente un buen trozo grueso de bistec jugoso, una deliciosa pierna de cordero asada o incluso un costillar de costillas ahumadas, ¿verdad?

La característica visual más obvia de la carne roja es que es roja cuando está cruda y tiene un color marrón rojizo mucho más oscuro una vez cocinada. La carne roja incluye tradicionalmente carne de res, cordero, cerdo, ternera, cabra y venado .  

La carne roja tiene un color rojo debido a la gran cantidad de mioglobina que contiene. La mioglobina es una proteína altamente pigmentada que tiene la capacidad de retener oxígeno en el músculo.

Según la ciencia de la nutrición, cualquier carne que contenga muchas proteínas de mioglobina se define como carne roja . La carne blanca tiene bajas cantidades de mioglobina, lo que significa que la carne en sí no es tan pigmentada y de color más claro, también conocida como blanca.

Algunos incluso han cuestionado si el cerdo se clasifica o no como carne roja debido a su falta de color. El cerdo contiene más mioglobina que la carne blanca y el pescado tradicionales y, por lo tanto, se considera carne roja. 

La carne roja también por lo general contiene grandes cantidades de minerales como el fósforo y zinc, hierro y vitaminas B .

Se ha considerado malo para la salud porque a menudo contiene grasas saturadas y puede contribuir al colesterol alto. Esto se puede controlar comiendo cortes magros de carne roja en lugar de partes grasas.

Las carnes rojas procesadas que están llenas de hormonas deben evitarse por completo. Esta carne a menudo tiende a tener poco valor nutricional.

Recomendamos encarecidamente elegir productos de carne roja orgánicos que sean ricos en una amplia variedad de nutrientes y tienden a ser menos grasos. Esta también es una opción más respetuosa con el medio ambiente.

¿Qué es la carne de pollo?

La carne de pollo es probablemente uno de los productos animales más populares en todo el mundo. ¡Se utiliza en prácticamente todas las cocinas que existen! Esto se debe principalmente al hecho de que es mucho más asequible en comparación con los animales más grandes.

Otras razones de su popularidad son que es fácil de conseguir, tiene un perfil de sabor muy neutro que combina bien con una amplia variedad de otros ingredientes y porque es muy fácil de preparar y cocinar.

El pollo está compuesto casi en su totalidad por fibras. La carne de pollo consta de dos fibras musculares básicas: fibras blancas y fibras rojas .

Las fibras blancas se utilizan para movimientos rápidos y cortos. Las fibras convierten los carbohidratos en energía dentro de las fibras. 

Por otro lado, las fibras rojas, se utilizan para movimientos prolongados y que consumen energía, como estar de pie y caminar, todas las partes que básicamente están constantemente activas y en uso.

La grasa alimenta estas fibras, razón por la cual estas fibras tienden a ser más sabrosas que las partes que contienen solo fibras blancas.

El color rojo de estas fibras proviene de la mioglobina presente en las fibras. Por lo tanto, cuanto más mioglobina presente en una parte específica, más oscura será la carne .

La carne de pollo suele contener una combinación de ambos tipos de fibra, aunque una fibra será más dominante que la otra en determinadas partes y esto también determinará si se trata de carne blanca o roja.

Carne roja Vs Carne blanca

La carne roja versus la carne blanca ha sido una batalla constante durante décadas. Todos tienen su propia opinión sobre este tema en función de sus preferencias y dietas personales. 

Nutrición

Algunas dietas eliminan el consumo de carnes rojas y otras lo promueven. En nuestra opinión, todo lo que se consume con moderación es bueno.

La carne roja tiene pros y contras, al igual que la carne blanca. La carne roja contiene proteínas, vitamina B12, hierro y zinc . Sin embargo, la carne roja también tiende a ser más alta en grasas saturadas (no saludables) y más baja en grasas poliinsaturadas (saludables).

Además la carne blanca siempre se ha considerado una opción proteica más saludable y también es mucho más asequible que la carne roja.

Tiene que saber que la carne blanca, que incluye principalmente aves y pescado, es menos rica en nutrientes que la carne roja, pero más baja en grasas saturadas (grasas no saludables) y más alta en grasas poliinsaturadas (grasas saludables). La carne blanca contiene un poco menos de calorías en comparación con la carne roja.

En general, las carnes blancas se consideran tipos de proteínas más magras debido a su menor contenido de grasa.

Preparación

Ninguno es «más fácil de preparar» en comparación con el otro. Cada uno tiene partes fáciles y partes muy difíciles. Ambos pueden estar poco cocidos o demasiado cocidos, y obtienen una variedad de sabores y texturas poco atractivos.

La carne roja tiende a ser más dura que la blanca porque las fibras rojas realizan acciones prolongadas, endureciendo los músculos .

En general, la carne roja en función del tiempo tiene fibras proteicas más duras que tardarán más en cocinarse en comparación con la carne blanca. Las fibras proteicas de la carne blanca no son tan duras, por lo que se cocinarán con relativa rapidez.

Sabor

Es ampliamente conocido y aceptado que la carne roja o la carne oscura es más sabrosa en comparación con la carne blanca.

Esto se debe al contenido de proteína de mioglobina. Estas fibras proteicas se ejercitan más y por lo tanto mucho más sabrosas . 

Esto no significa que la carne blanca no sea deliciosa, pero cuando se come como está, es menos jugosa y llena de sabor. Es necesario utilizar todo tipo de trucos para realzar el sabor de la carne blanca.

¿El pollo es carne roja?

El pollo siempre se ha clasificado como carne blanca, pero es técnicamente incorrecto. Aunque la mayor parte de un pollo es carne blanca, algunas partes del pollo se clasifican como carne roja debido a su alto contenido de proteína de mioglobina.

Entonces, ¿cómo sabemos qué partes son carne roja y qué partes son carne blanca?

La carne roja contiene más fibras de proteína de mioglobina que se desarrollan en áreas que se utilizan constantemente. Entonces, según esa definición, cualquier parte del pollo que se esté utilizando activamente durante períodos prolongados de tiempo probablemente sea carne roja.

Esto incluye sus piernas (y varias secciones de la pierna como la baqueta y el muslo) . Estas piezas contienen principalmente fibras rojas y son carnes rojas.

Otras partes del pollo que no se usan con tanta frecuencia o de forma activa, como las pechugas y las alitas de pollo, se consideran carne blanca. Contienen mucha menos mioglobina y son de color más blanco.

Carne de pollo blanco (pechuga y alas) y contiene solo un 10% de fibras rojas por lo que se la conoce como carne blanca. El sabor de la carne blanca es muy suave y contiene poca grasa, razón por la cual se cocina demasiado rápidamente.

La falta de grasa también significa que la carne de pollo blanco tiene menos calorías en comparación con la carne de pollo roja.

La carne roja se encuentra en las piernas de pollo y contiene aproximadamente un 50% de fibras de proteína roja, por eso se le llama carne roja. Esto explica por qué a veces muerdes un trozo de pollo perfectamente cocido y aún tiene un tono ligeramente rosado.

Los cortes de carne de pollo rojo son más jugosos y sabrosos debido a la mayor cantidad de grasa presente y se pueden cocinar por períodos de tiempo más largos.

La carne roja contiene más calorías debido a la mayor contenido de grasa, pero también tiene niveles más altos de hierro, zinc y vitamina C . 

Cómo preparar y cocinar carne de pollo

Tanto la carne de pollo blanca como la roja tienen propiedades diferentes, por lo que es importante preparar y cocinar cada una de forma diferente para asegurarse de obtener las mejores cualidades (sabor y textura) de cada una.

Independientemente de qué tipo de carne que es, siempre cocinar su pollo hasta que alcanza una temperatura interna de 74º C /165 ° F .

Esto matará cualquier bacteria dañina, incluida la Salmonella.

Recuerde siempre que la piel del pollo contiene una gran cantidad de grasa. Usarlo con su trozo de pollo ayudará a agregar humedad y jugosidad al producto final, pero también agregará grasa que no es muy buena para la salud.

Cómo preparar carne de pollo blanca

La carne blanca, que incluye la pechuga y las alas, contiene menos grasa, por lo que la carne se secará mucho más rápido. 

La carne de pollo blanco no debe cocinarse durante largos períodos de tiempo, ¡aún debe cocinarla por completo! 

La grasa agregada o una salsa para rociar pueden ayudar a evitar que el pollo se seque al agregar humedad adicional . Cuando la carne blanca se seca, adquiere una textura y un sabor muy gomoso y suave.

La carne blanca también tiene un sabor mucho más suave, así que asegúrese de agregar suficientes ingredientes condimentados para ayudar a mejorar el sabor natural del pollo .

Esta es una de las razones por las que mucha gente prefiere la carne de pollo roja a la carne de pollo blanca.

Se recomiendan métodos rápidos como asar a la parrilla, saltear y sofreír para la carne blanca . Asegúrese de que el pollo esté completamente cocido (la carne debe ser blanca y no rosada cuando se corta).

Cómo preparar carne de pollo roja

La carne roja, las patas de pollo, contiene mucha más grasa, lo que significa que la carne se puede cocinar durante más tiempo sin que se seque. ¡Esto significa que este tipo de carne es perfecta para asar o cocinar a fuego lento!

Tienes que saber que la carne roja es jugosa y sabrosa, por lo que se necesitan menos ingredientes condimentados y aromatizantes para agregar sabor adicional .

Además, la carne roja tiende a ser más dura que la blanca debido a que las fibras trabajan más duro, por lo que se recomienda cocinar la carne por más tiempo, para que quede más tierna. La carne roja es casi imposible de cocinar demasiado, ¡así que asegúrese de cocinarla hasta que esté tierna! 

Se recomiendan métodos como freír, asar, guisar y estofar para la carne de pollo rojo .


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