Ya sea que sea un panadero profesional o haya probado recientemente su habilidad para hornear, debe saber lo importante que es la levadura para hacer un pan fresco y delicioso que huele a cielo. Descubre las diferencias entre levadura activa seca y levadura de cerveza
La levadura es un microorganismo que está presente en todas partes y su propósito principal es descomponer las cosas en un proceso conocido como fermentación.
Desempeña un papel vital en la elaboración del pan, donde se utiliza para leudar el pan y darle una textura ligera similar a una esponja, además de realzar su sabor, textura y aroma.
Hay varios tipos de levadura disponibles cuando se trata de hornear, para usar en recetas y como suplementos nutricionales, pero para los no iniciados, puede ser un poco confuso saber cuándo usar cuál.
Dos tipos comunes de levadura que a menudo surgen en esta discusión son la levadura activa seca y la levadura de cerveza. Si bien los dos comparten una cepa común, existen algunas diferencias significativas entre ellos que debe conocer antes de usarlos.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la levadura activa seca y la levadura de cerveza? La levadura seca activa se usa para hacer pan para hacer que la masa suba, mientras que la levadura de cerveza se usa para hacer cerveza potable.
Siga leyendo para obtener más información sobre sus similitudes y diferencias, los diferentes tipos de levadura seca activa y levadura de cerveza, sus usos y si pueden sustituirse entre sí:
RELACIONADO: Qué es la harina de panadero
Contenidos de la página
Entendiendo la levadura
Antes de hablar sobre la levadura seca activa y la levadura de cerveza , para empezar , podría ser útil tener una mejor comprensión de la levadura .
La levadura es un tipo de hongo que se puede encontrar en cualquier lugar del mundo . Es una forma de vida unicelular muy común que se puede encontrar en árboles, plantas, en el suelo e incluso en el interior del estómago de humanos y animales.
Es una forma de vida asexual que sigue reproduciéndose muy rápido en las circunstancias adecuadas y deja CO 2 y alcohol.
Para la elaboración de cerveza, tanto el CO 2 como el alcohol son extremadamente necesarios, ya que son directamente responsables de hacer que las bebidas sean alcohólicas .
Por otro lado, los panaderos están interesados principalmente en solo la parte de CO 2 para hornear pan, ya que eso es lo que le da al producto final su textura ligera y aireada y su delicioso sabor
RELACIONADO: Los 7 mejores sustitutos de la harina de maíz
¿Qué es la levadura de cerveza?
La levadura de cerveza, también conocida como levadura de cerveza, es un tipo de levadura de crecimiento lento que se utiliza para la elaboración de cerveza. Está elaborado a partir de un hongo unicelular llamado Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) y también se utiliza como suplemento nutricional.
Es muy abundante en cromo que ayuda a mantener los niveles normales de azúcar en la sangre y también es una gran fuente de vitaminas del complejo B .
Es amargo y particularmente efectivo en la elaboración de cerveza y vino, donde produce pequeñas burbujas que ayudan con el proceso de fermentación.
La levadura de cerveza también se puede utilizar para hacer pan; sin embargo, su sabor amargo puede resultar desagradable para algunos.
Hay varios tipos de levadura de cerveza disponibles en el mercado, todos con características diferentes. La cepa que elija dependerá del tipo de cerveza que desee producir. Dos de los tipos más comunes de levadura de cerveza incluyen:
- Levadura Ale: una levadura de fermentación superior que tiene múltiples cepas disponibles, todas las cuales tienen una temperatura ideal de 20º C / 68 ° F. Es ideal para cerveza de trigo, ales, porters y stout.
- Levadura Lager: una levadura de fermentación inferior que tiene múltiples cepas y se usa a bajas temperaturas para hacer una lager o una pilsner.
RELACIONADO: ¿Qué es la harina baja en gluten?
¿Qué es la levadura seca activa?
La levadura seca activa es un tipo de levadura de panadería granular, parcialmente deshidratada, que se utiliza para hacer pan fresco, pasteles y bollería.
Puede encontrar varios tipos de levadura de panadería, como fresca, líquida, instantánea y seca activa en el supermercado, de las cuales, la levadura seca activa es una de las más populares y utilizadas.
Se utiliza como leudante primario para la producción de pan que, cuando se mezcla con azúcar, libera CO 2 que ayuda a que la masa se eleve y se expanda .
La levadura seca activa se vende en forma preenvasada en los supermercados y proporciona una textura ligera y aireada a todo lo que se agrega, además de agregar un sabor a nuez y trigo .
Fue desarrollado durante la Segunda Guerra Mundial para que el ejército de los EE. UU. Pudiera hornear pan fácilmente sin tener que refrigerar la levadura fresca, que ya tiene una vida bastante limitada.
A diferencia de la levadura instantánea que puede agregar a su masa tal como está, la levadura seca activa debe estar leudada.
Para hacer esto, debe disolverlo en agua tibia, leche o cerveza y esperar a que florezca. También puede agregar azúcar o miel a la mezcla en este punto para alimentar la levadura.
Después de unos 5 a 10 minutos, se empezará a formar una fina capa de burbujas difusas sobre el líquido, lo que indica que la levadura todavía está viva .
Una vez que la levadura seca activa se haya rehidratado, puede continuar siguiendo su receta de horneado y mezclar el resto de los ingredientes secos y húmedos con la levadura.
RELACIONADO: Los 7 mejores sustitutos de la harina de maíz
Diferencia entre levadura activa seca y levadura de cerveza
Tanto la levadura de cerveza como la levadura seca activa son productos de un hongo unicelular llamado Saccharomyces cerevisiae que convierte el azúcar y el almidón en burbujas de CO 2 y alcohol cuando se usa en los alimentos.
La principal diferencia entre los dos es que mientras que la levadura de cerveza produce grandes cantidades de CO 2 y alcohol, la levadura de panadería (como la levadura seca activa) produce una gran cantidad de CO 2 y cantidades insignificantes de alcohol .
La levadura de cerveza tiene un papel muy importante en la elaboración de cerveza y fue diseñada específicamente para producir alcohol de alta calidad. De hecho, una parte principal de la elaboración de cerveza es preparar los ingredientes y crear un entorno adecuado donde la levadura pueda prosperar.
La levadura seca activa, por otro lado, se alimenta del almidón producido por la harina para formar burbujas de CO 2 que hacen que la masa suba. Se puede utilizar para leudar todo tipo de pan y productos horneados como croissants, brioche y pastel de café.
La levadura seca activa se utiliza principalmente para el efecto ascendente del CO 2 y, a diferencia de la levadura de cerveza , no produce etanol.
¿Se pueden sustituir la levadura activa seca y la levadura de cerveza entre sí?
Si bien la levadura seca activa se usa principalmente para hornear pan y la levadura de cerveza se usa principalmente para hacer cerveza y vino, puede sustituir fácilmente una por otra.
Ya sea que planee usar levadura de cerveza para hornear pan o levadura de panadería para hacer cerveza, asegúrese de sustituirlas por la cantidad equivalente correcta.
El único problema sería que la amargura de la levadura de cerveza podría cambiar el sabor del pan o del producto horneado, haciéndolo un poco amargo .
Del mismo modo, dado que la levadura seca activa no es tan picante como la levadura de cerveza, es posible que usarla para hacer cerveza no le dé el sabor distintivo al que está acostumbrado .
Asegúrese de no utilizar levadura lager para hacer pan, ya que se tarda demasiado en generar suficiente CO 2 . En su lugar, use levadura ale, ya que cumple con los requisitos para la elaboración de pan y cerveza.
Además, si está buscando hacer pan y cerveza con el mismo tipo de levadura, asegúrese de usar la versión activa y no las formas fresca y líquida.
preguntas relacionadas
Ahora que hemos hablado de la levadura seca activa y la levadura de cerveza, en qué se diferencian entre sí y si se pueden sustituir entre sí, aquí hay algunas preguntas adicionales que pensamos que podría tener.
¿Cuáles son las similitudes entre la levadura seca activa y la levadura de cerveza?
Tanto la levadura seca activa como la levadura de cerveza son cepas de un hongo unicelular llamado Saccharomyces cerevisiae que convierte los azúcares y almidones en CO 2 y alcohol .
Aunque la levadura de cerveza se usa principalmente para hacer cerveza y la levadura seca activa se usa para hacer pan y otros productos horneados, puede sustituir una por otra en la mayoría de las recetas.
¿Puedes usar levadura de cerveza para hacer pan?
¡Sí tu puedes! Solo asegúrese de usar levadura ale y siga las mismas instrucciones que requiere la receta.
Prueba la levadura de cerveza a 32º C / 90 ° F con un poco de harina o azúcar y espera de 5 a 10 minutos para que la mezcla comience a hacer espuma y burbujear .
Una vez hecho esto, puedes agregar el líquido a la masa y comenzar a amasarla para incorporar todo.
Además, dado que la levadura seca activa está disponible en una forma más concentrada que otros tipos de levadura, cuando la reemplace con levadura ale (levadura de cerveza), asegúrese de usar casi el doble de la levadura de cerveza para la levadura seca activa.
Por ejemplo, si la receta requiere 1/2 onza de levadura seca activa, use 1 onza de levadura de cerveza .
¿Puedes congelar levadura fresca?
La levadura se mata a temperaturas muy altas; sin embargo, permanece relativamente inalterado cuando se congela .
Puede congelar fácilmente bloques de levadura fresca para usarlos en una fecha posterior, hasta 2 años , sin preocuparse de que afecte la textura y el sabor de su pan.
Para congelarlo, rómpalo en trozos más pequeños, envuélvalos adecuadamente, colóquelos en una bolsa apta para congelador y colóquelos en el congelador.
Además de descubrir Diferencias entre levadura activa seca y levadura de cerveza, a continuación pudes ver más temas relacionados de solucionatuspreguntas.com relacionado con este artículo: