Diferencias entre el cacao para hornear y el resto de chocolates en polvo

Cuando haces ciertas recetas, pueden requerir cosas diferentes como cacao para hornear, cacao en polvo o incluso solo chocolate. En el mundo de la repostería, cada una de estas cosas tiene diferentes usos y si usas la incorrecta por error, podría arruinar por completo lo que sea que estés haciendo. Parece algo tan simple, pero al final tiene un gran impacto. Descubre las diferencias entre el cacao para hornear y el resto de chocolates en polvo

Es muy importante conocer y comprender estos ingredientes y sus diferencias. De lo contrario, es posible que se encuentre negando con la cabeza ante los resultados de su intento de horneado.

Lo más probable es que realmente notes la diferencia cuando pruebes tu artículo y haya algo fuera de tus expectativas. 

Esto es particularmente cierto en el caso del cacao para hornear. Muchas personas ven este término, o el término cacao para hornear, y automáticamente asumen que se refiere al cacao en polvo.

La verdad es que eso no es cierto. El cacao para hornear es diferente de otros tipos de chocolates en polvo y se procesa de manera completamente diferente.

Entonces, ¿qué es el cacao para hornear? El cacao para hornear es cacao en polvo que ha sido procesado para eliminar la acidez natural, dejando un producto dulce y rico en lugar de su sabor original fuerte y amargo.

En esta guía, hablaremos sobre el cacao para hornear y desglosaremos las diferencias entre el cacao para hornear y el resto de chocolates en polvo

Al final, comprenderá completamente cómo el cacao para hornear es diferente de muchos de esos otros polvos y por qué es importante. 

Sigue leyendo para aprender más sobre las diferencias entre el cacao para hornear y el resto de chocolates en polvo. 

Diferencias entre el cacao para hornear y el resto de chocolates en polvo
Diferencias entre el cacao para hornear y el resto de chocolates en polvo

¿Qué es exactamente el cacao para hornear? 

Empecemos desde el principio. ¿Alguna vez has oído hablar del cacao procesado holandés? Si es así, puede relacionar ese término con el cacao para hornear. Es la misma cosa. 

Lo que esto significa es que el cacao en polvo ha sido tomado y ajustado para cambiar toda su composición.

Básicamente, lo procesaron más al agregar cosas como carbonato de potasio para ayudar a neutralizar parte de la acidez natural que encontraría en el cacao en polvo. 

El resultado final es algo que sabe más dulce y rico en lugar de ligeramente picante y posiblemente incluso amargo. El cacao para hornear es muy común para los productos horneados. También es bastante popular en brownies y otros productos horneados de chocolate similares. 

El cacao para hornear es, por supuesto, popular para hornear. Viene en forma de polvo, por lo que se mezcla en recetas para hornear como lo haría la harina o el azúcar. Se disolverá y se mezclará con la receta al igual que otras partes. 

El cacao para hornear no tiene agente leudante. Esto significa que cuando usa cacao para hornear, debe usarlo junto con algún tipo de agente de levadura o usarlo en una receta que no necesita un agente de levadura, como los brownies. 

Cacao en polvo o cacao para hornear

Uno de los conceptos erróneos más grandes es que el cacao en polvo y el cacao para hornear son intercambiables. Eso simplemente no es cierto.

Si ve el término cacao en polvo, normalmente significa cacao en polvo real y auténtico para esa receta. Ahora, no te preocupes demasiado si simplemente no tienes ninguno. Hay ocasiones en las que es posible que pueda sustituir. 

El cacao en polvo y el cacao para hornear no son lo mismo. Aprenda a reconocer la terminología y comprenda las diferencias básicas entre ellos. 

Polvo de cacao

La mayor diferencia entre el cacao en polvo y el cacao para hornear es que el cacao en polvo suele ser cacao natural que no ha sido endulzado.

Viene casi directamente de la planta de cacao. Cuando lea las etiquetas, lo más probable es que diga sin azúcar, pero también podría tener esa terminología de cacao natural. 

Esto es cacao en polvo. El cacao en polvo también es conocido por tener un sabor fuerte y no es dulce. De hecho, si lo prueba solo, probablemente le suene un poco amargo. 

Dado que el cacao en polvo está hecho directamente de los granos de cacao, aquí es donde se destaca el sabor. Los granos de cacao se dejan fermentar y luego se muelen y tuestan.

Este no es su proceso de tostado normal, ya que los granos se someten a temperaturas muy altas cuando se muelen, lo que los tuesta. 

Todo ese proceso conduce a altos niveles de acidez y un fuerte sabor amargo. Lo interesante de usar cacao en polvo en una receta es que probablemente nunca sabrás que es amargo por naturaleza.

La mayoría de las recetas que usan cacao en polvo también usan algo como bicarbonato de sodio para equilibrar el amargor y la acidez del polvo. 

Con eso en mente, la mayoría de los postres que están diseñados para ser dulces o ricos no requerirán cacao en polvo porque esa amargura hace una diferencia en la dulzura.

El cacao en polvo permanece sin azúcar, por lo que las recetas que lo usan a menudo tendrán algún tipo de adición para endulzar un poco el plato. Sin embargo, se usa en platos donde esto no se notará tanto. 

Cuando miras una receta y solo dice cacao, puede ser difícil discernir de qué tipo de cacao se trata.

Así que primero piensa si esa receta es antigua o nueva. Las recetas más antiguas siempre usaban cacao en polvo porque el cacao para hornear simplemente no existía. 

Sin embargo, también hay personas que simplemente son descuidadas con la terminología y eso es solo porque realmente no saben nada mejor. Para ellos, los títulos significan lo mismo, así que tenlo en cuenta también. 

Cacao para hornear

Ahora, cuando comparas el cacao en polvo con el cacao para hornear, es una historia completamente diferente.

Ya sabe por nuestra descripción general anterior que el cacao para hornear se endulza y pasa por un proceso para reducir la acidez. Entonces, en lugar de obtener un fuerte sabor amargo, obtienes un sabor rico y dulce. 

Anteriormente entramos en detalles sobre la cocción del cacao, pero ahora queremos compararlo con el cacao en polvo. Recuerde que el cacao para hornear también se conoce a veces como cacao de proceso holandés.  

El proceso se usa para hacer que el polvo sea más dulce que el cacao en polvo tradicional y para eliminar parte de esa acidez que mencionamos anteriormente que ocurre naturalmente con el cacao en polvo. 

El resultado final es que el cacao para hornear es mucho más amigable con la paleta de sabores. Es dulce y ligeramente rico y no tendrá el regusto o la amargura que tiende a tener el cacao en polvo. 

El cacao para hornear se endulza en el procesamiento. A veces, las empresas agregan azúcares y aditivos, pero también lo endulzan con solo pasar por el proceso holandés y usar una solución de carbonato de potasio en el cacao en polvo. 

Es cacao en polvo pero se procesa para convertirlo en algo más dulce y apetecible. La base sigue siendo el cacao en polvo, pero el procesamiento los distingue entre sí. 

Al final, tienes el cacao en polvo original que es amargo y fuerte y el cacao para hornear procesado que es dulce y rico.

Como mencionamos anteriormente, el procesamiento del cacao en polvo para hornear cacao también elimina el agente leudante que se encuentra naturalmente en el cacao en polvo. El cacao en polvo puede subir en una receta, o al menos contribuir a que suba. Sin embargo, el cacao para hornear no puede. 

¿Puede el cacao para hornear ser un sustituto del cacao en polvo? 

Es posible sustituir los dos polvos de chocolate diferentes entre sí, pero no podrá simplemente sustituirlo directamente y llamarlo bueno. 

Dado que existen diferencias en el sabor y la capacidad de crecimiento, deberá realizar algunos otros ajustes para acomodar la sustitución. Esos ajustes dependerán de lo que esté haciendo y lo que esté sustituyendo. 

Entonces, digamos que está haciendo algo delicioso y tiene cacao para hornear en su gabinete, pero necesita cacao en polvo. Puede usar su cacao para hornear en su lugar como sustituto. Sin embargo, debes luchar contra el agente leudante que falta en la mezcla.  

En la mayoría de los casos, puede suponer que agregar 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 3 cucharadas de cacao para hornear se encargará de este desafío en particular.

Este plato será naturalmente más dulce con la adición de cacao para hornear, así que tenlo en cuenta. La mayoría de las personas no notan ni les importa la diferencia de dulzura, pero algunas personas ajustan el edulcorante ligeramente. 

Entonces, también puedes sustituirlo al revés. Si lo desea, puede usar cacao en polvo en lugar de cacao para hornear.

Solo debes tener cuidado aquí porque definitivamente notarás la diferencia en el sabor. Recuerda que el cacao en polvo tiene un sabor bastante amargo. 

Si su plato ya contiene azúcar o edulcorante, puede agregar solo una pequeña cantidad. Realmente depende de ti.

Puede o no notar la amargura si está creando algo que ya tiene mucha azúcar o es dulce y rico. Es posible que el sabor amargo ni siquiera se manifieste en esos casos. 

En cuanto a la proporción, aún sustituye 1:1 por el cacao o el polvo real, pero solo debe tener en cuenta las otras alteraciones potenciales para acomodar las diferencias en los productos.

Sin embargo, aquí está la cosa: el cacao para hornear siempre debe usarse en un plato que también use polvo de hornear para que suba correctamente. 

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¿Qué es el cacao procesado holandés?

Hemos mencionado este término un par de veces. Los panaderos, particularmente los panaderos que recuerdan cuando la única opción era el verdadero cacao en polvo, estarán familiarizados con este término.

El cacao procesado holandés se refiere específicamente al proceso que tiene lugar para transformar el cacao en polvo en cacao para hornear. 

Las etiquetas podrían decir algo como cacao en polvo alcalinizado. La intención aquí sigue siendo hornear cacao.

«Alcalinizado» simplemente significa que trabajaron contra la acidez natural, incluso si la etiqueta todavía dice «cacao en polvo». Este no es tu cacao en polvo de estilo original. 

Mientras intenta comprender la diferencia entre el cacao en polvo y el cacao para hornear, probablemente no sea una idea terrible repasar también el polvo para hornear frente al bicarbonato de sodio. 

El cacao para hornear, que es cacao procesado holandés, generalmente se encuentra en recetas para hornear que requieren bicarbonato de sodio. Vemos esto muy a menudo en el pasillo de horneado. Hershey’s es una marca común, al igual que Ghirardelli y Toll House. 

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Entonces, ¿cuál uso?

Sabemos que esto puede ser un poco abrumador e incluso confuso. Averiguar cuál usar puede ser un desafío.

Si estás siguiendo una receta, trata de discernir de esa receta. Una buena regla general es que si la receta usa bicarbonato de sodio, probablemente esté destinada a usarse con cacao en polvo tradicional. 

Si usa polvo de hornear, podría estar pidiendo cacao para hornear en su lugar porque el cacao de respaldo no reaccionará con el bicarbonato de sodio, por lo que ni siquiera deberían usarse juntos. 

La mayoría de los productos horneados buscan cacao para hornear, pero si se trata de brownies que no requieren levadura ni mucho aumento, es muy posible que se trate de cacao para hornear. 

La mayoría de las veces, es mucho más difícil sustituir el cacao en polvo natural por cacao para hornear y hacer que funcione en la receta. Sin embargo, puede intentar hacerlo consultando nuestros consejos anteriores. 

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Preguntas relacionadas sobre las diferencias entre el cacao para hornear y el resto de chocolates en polvo

Esperamos que esta guía para comprender la diferencia entre el cacao para hornear y otros tipos de chocolate en polvo sea de utilidad.

Comprender los términos y cuándo usarlos puede ser bastante confuso. Desafortunadamente, muchas personas usan los términos indistintamente, por lo que debe aprender a discernir cuándo significan qué tipo de cacao es mejor.

Lo invitamos a revisar la siguiente sección de preguntas y respuestas para obtener algunos detalles adicionales que podrían serle útiles. 

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¿Qué es el cacao crudo en polvo? 

El polvo de cacao crudo probablemente se etiquetará como polvo de cacao crudo o simplemente polvo de cacao. Note la diferencia en la ortografía de cacao en lugar de cocoa. Este polvo es verdaderamente polvo puro del grano de cacao.

Donde el cacao en polvo proviene de la mantequilla del grano y luego el cacao horneado se procesa aún más, ¡el cacao en polvo crudo es directamente del grano mismo!

¿Qué es el cacao en polvo de Hershey? 

Si estás en el pasillo de repostería y solo intentas descubrir qué son realmente estas cosas, Hershey’s y la mayoría de los otros polvos similares como este son todos cacao para hornear.

Pueden ser endulzados o sin endulzar, pero han sido procesados ​​para eliminar la acidez que se encuentra en el cacao en polvo natural.

Es un poco desafiante porque las etiquetas a veces se refieren a él como cacao en polvo, pero para el propósito de esta guía, cae dentro del cacao para hornear. 

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¿Puedo sustituir el chocolate para hornear? 

Es probable que el chocolate para hornear se pueda usar como sustituto del cacao para hornear o incluso del cacao en polvo.

Viene en forma sólida en lugar de polvo, por lo que deberá derretirlo para que funcione. Hay momentos en los que puede que no tenga el efecto que buscas. 

Si decide probar esto, le recomendamos usar 1 onza de chocolate para hornear sin azúcar para reemplazar cada 3 cucharadas de cacao para hornear en la receta.

Puede agregar el chocolate para hornear derretido en el mismo punto en que agregaría azúcar y mantequilla a su receta. Recuerde que es líquido, así que no lo agregue con ingredientes estrictamente en polvo. 

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¿Puedo sustituir Nutella por cacao para hornear? 

Esto se ha vuelto bastante común y debería funcionar bien si puede obtener las proporciones correctas. La recomendación general es usar 4 onzas de Nutella por cada 3 cucharadas de cacao para hornear que requiere su receta. 


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