Cu√°l es la diferencia entre queso duro y blando

Descubre cu√°l es la diferencia entre queso duro y blando. ¬°Nos encanta el queso! ¬ŅQui√©n no, verdad? Pero con tantos aspectos diferentes, desde la producci√≥n hasta el emparejamiento, a veces puede parecer un desaf√≠o abrumador.

Entonces, el primer paso para convertirse en un experto en todo lo relacionado con el queso es comprender sus clasificaciones b√°sicas: duro versus blando.

Entonces, ¬Ņcu√°l es la diferencia entre el queso duro y el queso blando? La principal diferencia entre los quesos duros y blandos es la consistencia, que est√° determinada por el contenido de humedad del queso. Cuanto mayor sea el contenido de humedad, m√°s suave ser√° el queso.

En este art√≠culo, veremos c√≥mo se produce cada uno, as√≠ como algunas otras clasificaciones, informaci√≥n nutricional, instrucciones de almacenamiento y vida √ļtil. Descubre a continuaci√≥n la diferencia entre queso duro y blando

Diferencias entre queso duro y blando

Cómo se hace el queso duro

En primer lugar, para ser clasificado como queso duro, el contenido de humedad debe ser inferior al 50% .

Cualquier valor superior se clasificar√° como queso de pasta blanda.

Esto se logra permitiendo que el queso envejezca presionando la cuajada para separar el suero. Pueden envejecer desde una semana hasta algunos meses o incluso a√Īos.

¬°Algunos quesos envejecen hasta 40 a√Īos! El queso m√°s duro desarrolla un sabor m√°s fuerte y una textura m√°s densa a medida que envejece.

La leche se utiliza como ingrediente base para todos los quesos y puede provenir de cualquier animal productor de leche, incluidas vacas, cabras, ovejas e incluso b√ļfalos.

Sin embargo, la leche de ciertos animales, como los camellos, no produce cuajada adecuada y, por lo tanto, no se usa.

Todos los quesos duros comienzan como un queso blando y luego tienen pasos adicionales para reducir el contenido de humedad. Los quesos duros se elaboran combinando prote√≠nas l√°cteas coaguladas (cuajada) con enzimas, como el cuajo.

Para comenzar el proceso, la leche se calienta ligeramente y se agrega un cultivo, bacterias o √°cido para cuajar la leche; este paso crea la cuajada. Luego se agrega cuajo para separar a√ļn m√°s suero de la cuajada.

La adición de cuajo es lo que convierte un queso blando en un queso duro.

La cuajada se corta continuamente en trozos min√ļsculos con cuchillos o cuchillas afiladas y est√©riles y se calienta para ayudar a separar la cuajada y el suero. Cuando se completa la separaci√≥n, se escurre el suero y se coloca la cuajada en un molde.

Se prensa la cuajada y comienza la crianza del queso. Los diferentes tipos de queso duro se someten a diferentes procesos, pero todo se reduce a los mismos pasos b√°sicos.

Cuanto m√°s envejezca el queso, menos humedad se mantendr√° y m√°s duro se volver√°.

Las variedades de queso duro m√°s populares incluyen:

  • Cheddar (envejecido)
  • Parmesano
  • Gouda
  • Pecorino Romano
  • Gruy√®re

Cómo se hace el queso blando

Los quesos blandos no se a√Īejan durante mucho tiempo; algunos no se a√Īejan en absoluto.

El tiempo puede variar desde unos pocos d√≠as hasta 2 semanas. Para ser clasificado como queso blando, el contenido de humedad debe ser superior al 50% .

Los quesos blandos se elaboran combinando case√≠nas, las prote√≠nas que se encuentran en la leche, con √°cidos. 

En primer lugar, la leche se calentar√° ligeramente. Dependiendo del tipo de queso que desee hacer, puede agregar un cultivo iniciador en polvo, bacterias o coagulante √°cido.

Los ácidos que se pueden usar incluyen jugo de limón, vinagres o ácido cítrico.

Una vez que se forma la cuajada, se puede drenar la olla. Para el queso casero, coloque un pa√Īo de muselina sobre un colador o colador, coloque toda la cuajada dentro y luego ate el pa√Īo para formar un saco.

Suspenda el saco sobre un recipiente para que el suero se drene correctamente de la cuajada.

El tipo de ingredientes utilizados y el proceso de producción determina qué tipo de queso blando se elaborará.

Por ejemplo, el queso crema se elabora mezclando la cuajada, mientras que la ricota se hace volviendo a cuajar el suero que se extrajo de la cuajada. 

Otras variedades populares de queso blando incluyen:

  • queso Brie
  • queso Camembert
  • Mozzarella (Boccocini)
  • Ricotta
  • Queso feta

Otras clasificaciones de quesos

El queso tiene muchas m√°s clasificaciones que simplemente duro o blando. Esto, nuevamente, est√° determinado por su contenido de humedad.

Los quesos blandos incluyen queso crema, ricotta, camembert y brie. Estos quesos se pueden untar f√°cilmente, pero no se cortan f√°cilmente.

El queso semiblando se prensa ligeramente y tiene un per√≠odo de envejecimiento corto, pero a√ļn tiene un alto contenido de humedad. Algunos ejemplos son Havarti o Munster. Estos se pueden cortar m√°s f√°cilmente que los quesos blandos.

Los quesos semiduros tienen muchas texturas diferentes, pero son quesos que se cortan f√°cilmente y generalmente tienen ojos (agujeros). Tienen un sabor m√°s intenso que las variedades m√°s suaves. Esto incluye Gruy√®re, Gouda, Edam y cheddar (las versiones m√°s cortas).

Los quesos duros tienen el menor contenido de humedad y son perfectos para rallar sobre los alimentos. Son quesos moldeados que se prensan y envejecen durante meses o incluso a√Īos. El queso cheddar que ha envejecido durante m√°s de 8 meses entra en esta categor√≠a. Otras variedades de queso duro incluyen Grana Padano, Parmesan y Pecorino.

Estas categor√≠as tambi√©n tienen algunas subcategor√≠as. Los quesos veteados caen bajo los quesos blandos y contienen moho inofensivo que les da un sabor fuerte y una textura quebradiza.

El queso duro se puede clasificar seg√ļn su sabor: suave, picante o extra picante. Esto se determina por la cantidad de tiempo que el queso ha envejecido.

Ejemplos de quesos blandos a duros

SuaveSemiblandoSemiduroDifícil
Queso cottageHavartiGoudaparmesano
ChevreMunsterqueso EdamGrana Padano
Queso MozzarellaRacletteGruyèrePecorino

Contenido nutricional

Cuando la gente pregunta qu√© quesos son m√°s saludables, la respuesta no siempre es tan sencilla como parece. Algunos quesos tienen un contenido bajo de grasa, pero un contenido de sodio extremadamente alto. Los quesos son ricos en calcio, grasas y sodio.

Si desea eliminar el sodio de su dieta, evite el feta o cualquier queso que se conserve en salmuera. Si desea reducir la ingesta de grasas, muchos quesos tienen una alternativa baja en grasa o reducida en grasa. 

Los quesos que se utilizan con m√°s frecuencia en dietas bajas en calor√≠as incluyen parmesano, feta, queso de cabra, mozzarella y camembert. Estos var√≠an de 70 a 85 calor√≠as por onza (30 g).

Almacenamiento y vida √ļtil

Algunos quesos blandos, como la mozzarella y el feta, se almacenan en salmuera o suero que tambi√©n act√ļa como conservante.

Otros quesos blandos o semiblandos pueden envolverse en papel encerado o cubrirse con una campana / c√ļpula para garantizar que el queso respire y no se humedezca demasiado ni pierda su sabor. 

Los quesos duros se pueden envolver bien en papel encerado para evitar que se sequen.

La mayor√≠a de los quesos deben almacenarse a temperaturas m√°s fr√≠as entre 40-53 ¬į F (alrededor de 4-11 ¬į C). No se recomienda congelar queso, ya que cambia la textura del queso, pero puede congelar el queso si no le importa el cambio.

Cuanto mayor sea el contenido de humedad del queso, menor ser√° la vida √ļtil. Los quesos blandos abiertos se conservar√°n durante 1-2 semanas cuando est√©n cubiertos en el refrigerador debido a su alto contenido de humedad.

El queso duro abierto durar√°, en promedio, entre 1 y 4 meses si se mantiene en las condiciones adecuadas. Los quesos sin abrir durar√°n mucho m√°s, alrededor de 4-9 meses .

Preguntas relacionadas

¬ŅPuedo hacer queso en casa?

¬°S√≠ tu puedes! Los quesos blandos son m√°s f√°ciles de hacer en casa que los quesos duros, ya que requieren menos tiempo, recursos y equipo.

Los quesos duros se pueden hacer en casa, pero necesitar√° obtener o hacer prensas y moldes especiales para el queso duro. La obtenci√≥n de ingredientes para la elaboraci√≥n de queso tambi√©n es bastante f√°cil.

¬ŅQu√© es el queso procesado y d√≥nde se clasifica?

El queso procesado es una combinación de queso duro y blando a la que se le han agregado colorantes, emulsionantes y conservantes para crear la consistencia cremosa y suave por la que es conocido.

Se incluirá en la categoría de queso de pasta blanda, aunque no es un queso tradicional puro.

¬ŅExisten alternativas al queso vegano?

Hay toneladas de quesos vegetarianos y veganos en el mercado, tanto duros como blandos. Estos quesos se elaboran con leches de origen vegetal como la leche de coco o de almendras.

¬ŅHay quesos sin lactosa?

La regla general es que cuanto mayor es el contenido de humedad, mayor es el porcentaje de lactosa. Ciertos quesos duros, como el Munster, el parmesano y el suizo, son bajos en lactosa.

Sin embargo, hay algunos quesos blandos que son la excepci√≥n, como el brie y el camembert. Si es muy sensible a la lactosa, evite consumir queso de verdad y elija algo etiquetado como ¬ęsin lactosa¬Ľ.

¬ŅQu√© quesos tienen la menor cantidad de grasa?

Todo tipo de queso naturalmente tendr√° grasa. Los quesos bajos en grasa incluyen ricotta, Edam y reques√≥n. Las etiquetas con queso ¬ębajo en grasa¬Ľ, ¬ęreducido en grasa¬Ľ o ¬ęsin grasa¬Ľ generalmente contienen otros aditivos que pueden no contener grasa, pero que no son saludables en otros aspectos.

¬ŅHay quesos que no sean seguros para consumir?

Aparte de algunas personas que tienen intolerancia o alergia a los l√°cteos, todos los quesos son seguros para consumir.

Sin embargo, aseg√ļrese de que la leche utilizada est√© pasteurizada, ya que la leche cruda blanda puede causar enfermedades graves. Algunos pa√≠ses tienen una prohibici√≥n completa del uso de este tipo de leche. En otros, los productores necesitan permisos especiales para fabricarlo y venderlo.

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