¡Los macarons han conquistado el mundo! Los dos tipos principales que encontrará en Internet son los macarons franceses y los macarons italianos. Descubre cuál es la diferencia entre los Macarons franceses y los italianos.
Desafortunadamente, mientras todos hablan y hablan sobre los macarons en sí, ¡nadie se molestó en explicar adecuadamente qué es cada uno de estos!
Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre los macarons franceses e italianos? Primero, el merengue utilizado es completamente diferente. El macaron francés usa merengue francés crudo, mientras que un macaron italiano usa merengue italiano cocido. El tipo de merengue hace que los macarons franceses sean menos estables, más masticables y menos dulces. El merengue italiano crea un macaron más crujiente que es mucho más estable para trabajar y generalmente más dulce.
¡Ninguno de estos es mejor que el otro y todo se reduce a preferencias personales!
Hoy, analizaremos todas las diferencias entre los macarons franceses e italianos, incluida la forma en que se hacen, su sabor, textura y apariencia, así como los beneficios de cada uno.
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¿Qué son los macarons?
En resumen, los macarons son pequeños pasteles redondos hechos con una masa a base de merengue. Consiste en dos cáscaras horneadas que contienen un relleno delicioso e intensamente aromatizado .
Este relleno puede ser cualquier cosa, desde mermelada, natillas, glaseado o relleno a base de crema.
Los macarons están hechos de claras de huevo, azúcar, almendras molidas y algunos aromas adicionales como extractos o esencias . También pueden contener colorante alimentario en polvo para dar un toque al sabor del macarrón en sí.
Hacer macarons perfectos es toda una habilidad y extremadamente difícil. Las conchas deben ser ligeras y aireadas, tener una forma perfectamente redonda y un “pie” o borde con volantes perfectos en la parte inferior de la concha .
La base de la cáscara también debe ser completamente plana y lisa sin pegajosidad.
Hay algunos tipos diferentes de macarons que obtienes, los dos más populares son los macarons franceses y los macarons italianos. Echemos un vistazo a las diferencias exactas.
¿Qué son los macarons franceses?
Los macarons franceses se refieren a recetas que usan merengue francés para hacer la masa. Para hacer un merengue francés, se baten las claras con un poco de azúcar hasta obtener una consistencia muy esponjosa y rígida.
Todo el azúcar debe estar completamente disuelto antes de batir las claras de huevo a la consistencia correcta.
Los merengues franceses no están cocidos, lo que genera cierto debate en torno a ellos. Sin embargo, es un método mucho más sencillo que no requiere tanto trabajo.
Sin embargo, los merengues franceses son mucho más inestables y la gente tiende a trabajar demasiado la masa cuando se combinan los ingredientes húmedos y secos. Esta inestabilidad es causada por las claras de huevo crudas
En términos de apariencia, los macarons franceses suelen parecer más planos y no tienen mucha altura. Esto, nuevamente, se debe al merengue inestable utilizado que no puede soportar el peso de los otros ingredientes y, por lo tanto, no aumenta mucho.
Las patas de los macarons franceses están más rizadas y generalmente tienen bolsas de aire más grandes (espacios en la grieta) .
Por último, los macarons franceses son más masticables y mucho menos dulces . Los macarons franceses generalmente contienen más harina de almendras, por lo que, naturalmente, el sabor a almendras será más prominente.
¿Qué son los macarons italianos?
Los macarons italianos se elaboran con merengues italianos. Para hacer un merengue italiano, primero, el azúcar se derrite para hacer un jarabe de azúcar (que debe ser completamente incoloro).
Mientras se baten las claras de huevo crudas, el jarabe de azúcar se vierte lentamente en las claras de huevo, que las cocina .
Naturalmente, este método requiere más trabajo y más tiempo, pero tiene sus beneficios. Por un lado, y posiblemente el más importante, los merengues italianos agregan una tonelada de estabilidad.
Cuando se combinan los ingredientes secos y húmedos, esto suele ser donde fallan los macarons de la mayoría de las personas.
Pero, debido a que está utilizando un merengue italiano estable, ¡aumenta considerablemente las probabilidades!
Los macarons italianos también tienden a tener un aumento más alto, una característica muy beneficiosa para los macarons auténticos. Los pies también son mucho más limpios y de textura fina debido a la forma en que se elevan los macarons .
Cuando se trata de sabor y textura, los macarons italianos definitivamente tienen una textura más quebradiza o crujiente. Definitivamente también notará que generalmente son más dulces debido al jarabe utilizado.
¿Cual es la diferencia?
La principal y mayor diferencia entre los macarons franceses e italianos son los merengues que se utilizan para crearlos.
Los macarons franceses usan un merengue francés que se hace con claras de huevo crudas. Los macarons italianos se elaboran con un almíbar simple y claras de huevo que se cocinan.
Las diferencias en los merengues afectan naturalmente al producto final. En primer lugar, en términos de hacer los merengues reales, los merengues franceses proporcionan una estructura mucho menos estable y pueden conducir a más intentos fallidos.
Los merengues italianos, por otro lado, son mucho más indulgentes y crean una masa estable que se puede trabajar mucho más.
El merengue italiano también hace que los macarons se eleven más, creando un pie más suave con una textura fina y una galleta dulce, crujiente y aireada .
El merengue francés generalmente produce macarons más planos con patas pequeñas y grandes bolsas de aire . Tienen un sabor más parecido al de las almendras y tienen una textura más masticable.
| Caracteristicas | Macarons franceses | Macarons italianos |
|---|---|---|
| Merengue usado | Técnica del merengue francés Claras de huevo crudas | Técnica del merengue italiano Claras de huevo cocidas |
| Azúcar utilizado | Azúcar fina (azúcar de ricino) | Jarabe de azúcar incoloro |
| Estabilidad | Menos estable Propenso a mezclar en exceso | Más estable Más probabilidades de tener éxito en hacer macarons perfectos |
| Apariencia | Más plano Pies más pequeños Pies con volantes | Altura más alta Pies más altos Pies de textura fina |
| Sabor y textura | Masticable Menos dulce | Más dulce y crujiente |
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