Cuál es la diferencia entre los frijoles negros y frijoles rojos

Los frijoles son una parte importante de la dieta humana y están disponibles en varias variedades. Los más comunes son los frijoles rojos y los frijoles negros. Descubre cuál es la diferencia entre los frijoles negros y frijoles rojos

Estas dos variedades se encuentran en varias recetas que van desde chili hasta sopas, wraps y mucho más. Su perfil nutricional, textura sustanciosa y capacidad para absorber sabores hacen que vayan bien con casi cualquier plato.

Pero, ¿cuál es la diferencia entre los frijoles negros y los frijoles rojos? Los frijoles rojos tienen un color rojo, una textura granulosa y un sabor casi plano o ligeramente dulce. Los frijoles negros son más pequeños, tienen un exterior más brillante cuando no están cocidos, tienen una textura granulada y saben un poco sosos por sí solos en comparación con los frijoles rojos. 

Por supuesto, hay más en estos frijoles que solo su color y textura. ¡Siga leyendo para obtener más información sobre las diferencias entre ambos tipos de frijoles, su información nutricional y la mejor manera de usarlos!

Cuál es la diferencia entre los frijoles negros y frijoles rojos
Cuál es la diferencia entre los frijoles negros y frijoles rojos

Frijoles

Los frijoles rojos son un pilar tanto en las comunidades veganas como en las no veganas porque son extremadamente versátiles, especialmente cuando se combinan con arroz.

Por sí solos, los frijoles rojos no saben mucho. Los frijoles cocidos tienen un sabor terroso y molido con una textura suave y granulada. Tienen un hermoso exterior carmesí que los hace resaltar en cualquier plato.

Si se cocinan adecuadamente, los frijoles mantendrán su forma, perderán un poco de color y también absorberán los jugos de cualquier cosa a la que los agregue, por lo que se mezclan tan bien en casi cualquier plato al que se agreguen

Tome el chile como ejemplo, los frijoles rojos agregan volumen, fibra y un sabor equilibrado a la salsa. Llegaremos a la información nutricional en un momento. Primero, comprendamos por qué los frijoles rojos están tan extendidos en comparación con otros tipos de frijoles. 

La razón tiene que ver con el cultivo y la distribución. Históricamente, los frijoles rojos han sido más accesibles y fácilmente disponibles en el mercado norteamericano .

Los frijoles rojos también se mencionan en muchos libros de cocina antiguos, lo que ha consolidado aún más su popularidad. Se sabe que América Central usa frijoles rojos en muchos tipos diferentes de recetas vegetarianas y con carne.

¡Puedes encontrarlos en wraps, tacos, sopas e incluso en veganos y saludables sloppy joes también! Incluso se pueden mezclar y convertir en kebabs, como es popular en la India y otros países asiáticos. 

Cómo cocinar frijoles rojos

¡La mejor manera de cocinar frijoles es deshacerse de la olla de cocción lenta y optar por una olla normal! 

La razón de esto es doble. En primer lugar, los frijoles contienen una proteína que funciona como toxina. 

Se llama fitohemaglutinina . Se sabe que esta toxina sobrevive en pequeñas cantidades cuando se cocina en una olla de cocción lenta a fuego alto y tiempos de cocción más cortos. 

¡Consumir solo unos pocos frijoles rojos crudos puede provocar una intoxicación alimentaria! Cocinar los frijoles adecuadamente en una olla con agua hirviendo durante más tiempo descompondrá la toxina, lo que hará que los frijoles sean seguros para consumir . 

En segundo lugar, se sabe que los frijoles rojos absorben más sabor si se cocinan lentamente y durante más tiempo. Descompondrá las fibras dentro de los frijoles y también permitirá que los sabores se filtren. 

Aquí hay un paso a paso sobre cómo cocinar frijoles rojos de la manera correcta:

  1. Enjuague los frijoles con agua del grifo y luego déjelos en remojo en un recipiente con agua a temperatura ambiente durante aproximadamente 3-4 horas. Lo ideal es intentar dejarlos en remojo toda la noche. Esto permitirá que los frijoles se hidraten, dupliquen su tamaño y sean más fáciles de cocinar y digerir. 
  2. Escurre los frijoles después de remojarlos. Luego, en una olla grande de fondo grueso, hierva el agua y coloque los frijoles remojados. Necesitará 2 tazas de agua por cada taza de frijoles.
  3. Agregue 1.5 cucharaditas de sal por 2 tazas de frijoles para sazonarlos ligeramente. También puede omitir el condimento y agregar frijoles sin condimentar a cualquier receta para que puedan absorber y tomar prestado el sabor del plato. 
  4. A medida que los frijoles se cocinan, liberarán enzimas que formarán una capa de espuma en la parte superior. Esta capa se llama «escoria» y lo ideal es eliminarla.
  5. Cubra y cocine los frijoles a fuego lento durante unos 45-60 minutos o hasta que el agua casi se haya evaporado y los frijoles estén tiernos cuando los presione. 

Tenga en cuenta que los frijoles deben conservar su forma. Si se rompen mientras se mezclan, es posible que los haya cocinado demasiado.

Todavía puede usar estos frijoles blandos, pero no proporcionará la textura adecuada. Además, ¡a nadie le gusta el puré de frijoles mojados! 

Recuerde, deben ser lo suficientemente suaves como para romperse solo cuando los presione hacia abajo. Una vez hechas, sácalas de la olla y déjalas enfriar por unos 10 minutos . 

Puede mantener ambos tipos de frijoles refrigerados a 4,5º C /  40 °F o, si no planea usarlos de inmediato, también puede congelarlos a -17º C / 0 °F en un recipiente hermético.

Los frijoles deberían durar unos 3-4 días en el refrigerador y 3-4 meses en el congelador 

Receta De Frijoles

 Esta receta hará 6-7 porciones de deliciosos frijoles rojos con salsa de tomate y una guarnición de fragante arroz con mantequilla. 

Ingredientes

  • 1 libra de frijoles rojos
  • 1 cebolla grande
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tallos de apio
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 jarrete de jamón ahumado o tocino
  • Pimentón al gusto
  • Ajo en polvo al gusto
  • 1 cucharadita de comino
  • Orégano al gusto
  • Salvia seca al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • una pizca de azúcar
  • Vinagre
  • Salsa picante (para rociar encima)
  • Arroz cocido

Instrucciones 

  1. Remoje y cocine los frijoles como se indicó anteriormente.
  2. Corte en dados las cebollas, el pimiento y el apio y luego agréguelos a una olla grande de fondo grueso con un chorrito de aceite de oliva. Suba el fuego y saltee todo hasta que esté fragante. 
  3. Agregue la pasta de tomate y luego agregue los frijoles cocidos a la mezcla con un cuarto de taza de agua para evitar que la salsa se queme. Freír el tocino por separado y agregarlo a la olla con la mezcla de frijoles y salsa de tomate. 
  4. También puede, alternativamente, agregar un codillo de jamón ahumado antes de agregar los frijoles y omitir el tocino. Cocine el codillo durante al menos 15 minutos con 1-2 tazas de agua para extraer su sabor y cocinar la carne, luego agregue los frijoles cocidos.  
  5. Baje el fuego y deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 5 minutos. Esto permitirá que los frijoles absorban todos los sabores. Nota: puede usar frijoles sazonados o no sazonados para esta receta. Si usa frijoles crudos, cocine todo durante unos 45 minutos o hasta que los frijoles estén cocidos.  
  6. Ahora agregue todos los condimentos y agregue una pizca de azúcar y una llovizna de vinagre al final. ¡Cocine por 2-3 minutos y sirva caliente! 
  7. Cocine 2 tazas de arroz a un lado y agregue un poco de mantequilla una vez cocido para darle al arroz un aspecto hermoso y un sabor abundante. ¡Adorne con hojas de apio y salsa picante para obtener un sabor único y ardiente! 

Frijoles negros

Los frijoles negros son famosos en países como Brasil y especialmente en América del Sur. Estos frijoles, al igual que los frijoles rojos, saben casi igual pero se ven completamente diferentes.

Son más pequeños y tienen un color negro con un exterior brillante cuando están crudos. 

Estos frijoles son muy utilizados en muchas recetas y cada región tiene su versión de cómo cocinar los frijoles negros, pero al igual que su variante carmesí, los frijoles negros también se sirven con arroz o, si quieres darte un capricho, ¡tortas de papa! 

Los frijoles negros son excelentes para la digestión y brindan un buen DV (valor diario) de fibra y proteína . Así es como estos frijoles se acumulan nutricionalmente:

por 100gFrijoles negrosFrijoles Rojos
calorías90120
Proteína7g9g
Gordo0.1g0,3 g
Carbohidrato17g21g
Fibra7g6g

Como puede ver, estos dos frijoles no son tan diferentes en lo que respecta a la nutrición, por lo que le recomendamos que los use libremente o incluso los combine en diferentes recetas para obtener texturas mixtas con cada bocado. 

Además, es importante tener en cuenta que después de hervirse, ambos frijoles tendrán una nutrición más baja pero muy similar a la que hemos descrito anteriormente . Cocinarlos en exceso disminuirá significativamente su potencia nutricional. 

Textura

Texturalmente, los frijoles negros son más firmes que los frijoles rojos incluso cuando están completamente cocidos. ¡Puedes cocinarlos siguiendo los mismos pasos que describimos para los frijoles rojos! 

Se sabe que los frijoles negros son un poco más sustanciosos que los frijoles rojos, ya que se usan en sopas, chiles, burritos y más . Los frijoles negros también tienen un sabor terroso pero son notablemente menos dulces que los frijoles rojos.

Brindan un bocado más satisfactorio, son un poco más firmes y masticables, y combinan muy bien con todo tipo de arroz cocido. También puedes comerlos en tostadas o incluso en pan plano. 

TE PUEDE INTERESAR: ¿Qué tipo de carne tiene el pepperoni?

Receta De Frijoles Negros

Esta es una excelente manera de aprovechar al máximo los frijoles negros y su textura. Esta receta es un excelente punto de partida para cualquier adición o ajuste. 

Ingredientes

  • Frijoles negros 2 tazas (remojados durante la noche)
  • Agua 4 tazas
  • Sal 1 ½ cucharadita o al gusto
  • Aceite de cocina 2-3 cucharadas
  • Mantequilla 2 cucharadas
  • Cebolla picada 3, mediana
  • Tomates picados 3, medianos
  • Jengibre, pasta de ajo ½ cucharada
  • Sal 1 cucharadita o al gusto
  • Chile rojo en polvo 1 ½ cucharadita o al gusto
  • Comino en polvo 1 ½ cucharadita
  • Cúrcuma en polvo 1 cucharadita
  • Chile rojo seco y triturado 1 cucharadita
  • Semillas de cilantro tostadas y trituradas ½ cucharada
  • Agua 1 taza o según sea necesario
  • Crema 2 cucharadas
  • Cilantro fresco, picado, un puñado
  • Cebolla, cortada en aros
  • Rodajas de limón
  • Arroz cocido

Instrucciones:

  1. En un wok, agregue aceite, mantequilla y deje que se derrita por completo. Luego agregue las cebollas y fríalas hasta que estén doradas. 
  2. Agregue los tomates, el jengibre, el ajo y cocine todo durante unos 2-3 minutos. Ahora agregue sal y el resto de las especias y condimentos. Cocine bien durante 3-4 minutos. 
  3. Agrega agua a la olla y lleva la mezcla a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos y luego encienda el fuego alto y deje que la mezcla se cocine durante 2-3 minutos o hasta que el aceite se separe. 
  4. Agregue los frijoles negros cocidos y déjelos hervir a fuego lento durante unos 5 minutos para que absorban todos los sabores. 
  5. Apague el fuego y mezcle la crema. Ahora vuelva a llevar la olla a fuego lento y cocine durante 1-2 minutos. 
  6. ¡Adorne con cilantro fresco, un trozo de mantequilla, cebollas crudas pero lavadas, rodajas de limón y sirva con una guarnición de arroz recién cocinado! 

TE PUEDE INTERESAR: Cómo arreglar la quinoa poco cocida

Preguntas relacionadas sobre cuál es la diferencia entre los frijoles negros y frijoles rojos

Ahora que conoce la diferencia entre los frijoles negros y los frijoles rojos, cómo se hacen y la mejor manera de cocinarlos de manera segura, ¡aquí hay algunas preguntas relacionadas para ampliar su conocimiento cuando se trata de estos sabrosos frijoles! 

¿Puedes reemplazar los frijoles con frijoles negros? 

Sí, ambos frijoles se pueden usar indistintamente, ya que comparten un sabor similar y se pueden mezclar bien con cualquier cosa a la que se les agregue . Sin embargo, sus texturas y colores ligeramente diferentes serán un claro indicio.

Los frijoles negros son más firmes, mientras que los frijoles rojos pueden ser un poco más tiernos y pueden triturarse a medida que se enfrían y se sacan de la olla. 

¿Los frijoles negros crudos también son venenosos? 

Sí, desafortunadamente, al igual que los frijoles rojos, los frijoles negros también contienen la misma proteína vegetal que puede causar intoxicación alimentaria . 

Si bien puede estar bien cocinar frijoles remojados durante la noche en una olla de cocción lenta, siempre debe cocinar frijoles negros crudos y recién remojados en una olla abierta durante al menos 45-60 minutos para descomponer las toxinas.

¿Se pueden cocinar frijoles rojos y frijoles negros en un horno de microondas o al vapor?

Sí, estos dos frijoles se pueden cocinar en el microondas. 

Primero, en una olla apta para microondas, agregue 2 tazas de agua por 1 taza de frijoles y luego hierva poniendo el microondas en su posición más alta durante aproximadamente 5 a 10 minutos .

Una vez que el agua esté hirviendo, apague el microondas, saque la olla y agregue con cuidado los frijoles remojados durante la noche y continúe cocinando a potencia media durante 45-60 minutos , o hasta que los frijoles estén listos. 

No es aconsejable cocinar los frijoles al vapor, ya que deben cocinarse en agua hirviendo y dejarse cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora . Cocerlos al vapor durante tanto tiempo será extremadamente inconveniente y es posible que tampoco los cocines adecuadamente.


Además de descubrir Cuál es la diferencia entre los frijoles negros y frijoles rojos, a continuación pudes ver más temas relacionados de solucionatuspreguntas.com relacionado con este artículo: