¿Cuál es la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra?

¿Alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra? Esta diversa especia se utiliza en platos de todo el mundo, desde ensaladas hasta albóndigas, salteados y sopas agridulces. Pero antes de sumergirnos en esto, es importante conocer los conceptos básicos sobre la pimienta para empezar.

La pimienta proviene de la planta Piper Nigrum, también conocida como la planta de la pimienta. Originaria de la India, la pimienta ayuda a transformar la comida blanda al realzar el sabor y agregar profundidad y especia, según la cantidad que agregue.

Ambos tipos de pimientos contienen el compuesto antioxidante piperline, que se encuentra en el hoyo interior del grano de pimienta. Eso es lo que activa los receptores de temperatura en nuestra lengua y crea esa sensación de hormigueo con pimienta negra.

¿Cuál es la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra?
¿Cuál es la diferencia entre la pimienta blanca y la pimienta negra?

Pimienta blanca o Pimienta negra: ¿cuál es la diferencia?

Si bien ambos pimientos provienen de la misma planta, incluso de bayas de la misma vid, existen diferentes distinciones que debe conocer entre los dos tipos.

Cuando se cosechan las bayas y cómo se procesan determina si son granos de pimienta negra o blanca.

Las bayas de pimienta negra se cosechan mientras aún están verdes y se ponen al sol para que fermenten y se sequen, lo que las arruga y hace que se vuelvan negras. Los granos de pimienta blanca se recogen cuando están completamente maduros y se fermentan en agua antes de quitarles la capa exterior, dejando solo la semilla interior, suave y de color blanco.

Los granos de pimienta blanca tienen un sabor más suave que sus contrapartes negras y emiten un sabor más terroso. La pimienta negra es más reconocible y agrega un sabor picante. Algunos se refieren a la pimienta negra como audaz y floral y describen a la pimienta blanca como más herbácea.

La pimienta negra tiene una vida útil más larga que la pimienta blanca. Si bien cualquier polvo de pimienta molida se echará a perder después de dos o tres años, según el USDA, los granos de pimienta intactos duran de dos a cuatro años. Usar un molinillo o un molinillo de pimienta te ayudará a aprovechar al máximo tu compra de granos de pimienta. Asegúrese de guardarlos en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.

Pimienta blanca o Pimienta negra, cuándo usar cada una en su cocina

La decisión de usar blanco o negro depende del perfil de sabor de la comida y la presentación final. Los chefs suecos y franceses prefieren la pimienta blanca, y también es popular en la cocina china, tailandesa y vietnamita.

Un buen beneficio de usar pimienta blanca es que se mezcla bien con el plato, al igual que la sal, mientras que las motas de pimienta negra son más fáciles de detectar en platos de colores claros. Algunos chefs prefieren usar pimienta blanca para condimentar platos que, de otro modo, se notarían más, como la bechamel y el puré de patatas.

La pimienta negra es perfecta para realzar platos a la barbacoa, verduras, carnes y pescados. Afortunadamente, puedes sustituir la pimienta negra por pimienta blanca y viceversa en la mayoría de las recetas. Sin embargo, es una buena idea pensar qué tan sabroso quieres que sea el pimiento y ajustar las proporciones en consecuencia. Está perfectamente bien usarlos indistintamente en pequeñas cantidades.

¿No estás seguro de cuál usar? ¡Está bien! Mantenga una botella de ambos en su despensa y experimente. En caso de duda, comience con una pequeña cantidad de la pimienta blanca más suave y continúe desde allí.

¿Es posible sustituir la pimienta blanca por pimienta negra?

¡Sí! Aunque los sabores de estos dos tipos de pimienta son diferentes, son buenos sustitutos entre sí. En las recetas que solo requieren una pequeña cantidad de cualquier tipo de pimienta, puede usar una cantidad igual del sustituto. 

Sin embargo, si necesita sustituir la pimienta negra en grandes cantidades, es posible que desee usar una proporción más baja de pimienta blanca como reemplazo, ya que afectará más notablemente el perfil de sabor.

Además, si está sustituyendo la pimienta negra en forma de grano de pimienta negra entera (es decir, en salmuera, caldo de sopa o guisos), usar pimienta blanca no es lo ideal, ya que puede amargarse cuanto más tiempo se cuece a fuego lento.

¿Son saludables los granos de pimienta?

Los granos de pimienta son, de hecho, una opción saludable, y no solo por su capacidad para añadir un sabor significativo a los platos al mismo tiempo que agregan muy pocas calorías y nada de sodio adicional. 

Las investigaciones indican que los aceites esenciales dentro de los granos de pimienta pueden proporcionar muchos beneficios para la salud, desde  el apoyo del sistema inmunológico para combatir los radicales libres hasta los efectos que mejoran la salud cardiovascular y más.

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3 diferencias entre pimienta blanca y pimienta negra

La pimienta blanca y la negra comparten más similitudes que diferencias, pero todavía hay algunas distinciones importantes a tener en cuenta:

  1. Apariencia : puede optar por utilizar cualquier tipo de pimienta por razones puramente estéticas. Si le molesta ver manchas negras en salsas blancas o adobos, uno de los beneficios de la pimienta blanca es que se mezcla como si fuera otro tipo de sal. Otros prefieren el contraste en apariencia.
  2. Vida útil : la pimienta negra dura más que la pimienta blanca. Pero tenga en cuenta que la pimienta molida en polvo de cualquiera de las variedades dura varios meses antes de echarse a perder, mientras que los granos de pimienta intactos pueden mantenerse en buen estado durante varios años. Entonces, en cualquier caso, si la vida útil es importante para usted, es mejor que almacene granos de pimienta enteros y use un molinillo según sea necesario en lugar de comprar pimienta blanca o pimienta negra ya molida.
  3. Notas de sabor : la pimienta negra y la blanca poseen diferentes perfiles de sabor, aunque su relación entre sí aún es reconocible. La pimienta blanca tiene un sabor más suave, menos intenso y terroso, mientras que la pimienta negra tiene un sabor mucho más perceptible y especiado.

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