¿Cuál es la diferencia entre Hojicha y Matcha?

El té verde ha existido durante milenios, ¡incluso hoy en día está creciendo en popularidad por los excepcionales beneficios para la salud que puede ofrecer! Pero con tantas opciones cada vez más disponibles, elegir una opción se vuelve excepcionalmente desafiante. Pero ¿Cuál es la diferencia entre Hojicha y Matcha? Dos de estos tés son Hojicha y Matcha. Comparten muchas similitudes, pero hay algunas diferencias enormes cuando miras más de cerca.

Entonces, ¿Cuál es la diferencia entre Hojicha y Matcha? ¡Todo se reduce al procesamiento! La hojicha se prepara cociendo al vapor y tostando las hojas, lo que cambia su color y sabor, y está disponible en hojas sueltas, en polvo y en bolsitas de té. Matcha se hace al vapor y secar las hojas sobre una superficie plana, de un verde más brillante, y solo se encuentra en forma de polvo.

Hoy profundizaremos en qué son exactamente estos tés, cómo se hacen, los diferentes tipos que puedes encontrar, cómo saben y cómo se ven, y por supuesto, sus diferencias nutricionales. ¡Incluso hemos incluido una pequeña sección sobre cómo se preparan!

¿Cuál es la diferencia entre Hojicha y Matcha?
¿Cuál es la diferencia entre Hojicha y Matcha?

¿Qué es Hojicha?

Hojicha es un tipo específico de té verde japonés. ¡Lo que lo hace único es cómo ha sido procesado! Primero, estas hojas de té verde se cuecen al vapor para ayudar a evitar que se oxiden.

Luego, se tuestan en una olla de porcelana sobre carbón vegetal a 302 ºF /150 ºC durante unos 3 o 4 minutos. ¡El resultado es una mezcla de hermosas hojas de té doradas!

Este proceso de hacer hojas de té hojicha es sorprendentemente antiguo: fue descubierto por primera vez en 1920 por un comerciante con sede en Kioto. ¡Eso hace que este estilo de té tenga aproximadamente 102 años! 

Tipos de hojicha

Hay algunos tipos diferentes de hojicha que puedes encontrar. Una cosa que todos tienen en común es que están hechos de la segunda o tercera cosecha. Otra forma de ver esto es que el té está hecho de hojas de calidad inferior. Recuerde, «grado más bajo» no significa necesariamente una calidad más baja: ¡los tés de grado bajo son únicos a su manera!

1. Bancha (Más común)

La mayoría de los tés hojicha están hechos de hojas de té bancha : este es un tipo común de hoja de té verde que se cosecha de la segunda descarga. Sin embargo, cuanto más tarde se cosechan las hojas, menor es su grado de mercado (no su calidad).

2. Sencha

Las hojas de té Sencha son similares a las hojas de té bancha. Simplemente se cosechan antes de la bancha, por lo que se considera que tienen un valor de mercado más alto. Naturalmente, debido a que se cosechan en diferentes momentos, tendrán diferentes sabores.

¡También es importante saber que no todas las hojas de sencha se usan para hacer hojicha! Muchos se procesan de la manera tradicional de hacer té verde, no tostados.

3. Kukicha

También obtienes una variedad llamada kukicha , también conocida como bocha . Este té se compone principalmente de ramitas y tallos de la planta del té, no solo de las hojas de té.

Esa es también la razón por la que este té a menudo se etiqueta como «té de ramitas».

Formularios disponibles

¡Otra cosa que hace que este ingrediente sea único es que puedes comprarlo en tres formas!

1. Hojicha de hojas sueltas

Esta forma funciona mejor para remojar hojas enteras. Este es un proceso que requiere mucho tiempo, pero obtendrá un sabor mucho mejor y el té transferirá más nutrientes a su cuerpo.

Hay una variedad de texturas que obtienes. Recomendamos obtener las hojas de té más grandes si tiene una tetera o una bola de té grande, pero para artículos más pequeños, las hojas de té más finas funcionarán.

Nuevamente, obtienes una variedad de diferentes grados de hojicha. Aquí, podrá descubrir mejor cómo difiere su sabor.

2. Hojicha en polvo

A continuación, obtenemos hojicha en polvo. Este producto de té está en forma de polvo molido . Es mucho más rápido de preparar y tiene una gama diferente de funciones. Este té se usa mejor en productos horneados o bebidas frías.

La mayor desventaja de usarlo es que no obtendrá tantos nutrientes del té en polvo como cuando usa hojas sueltas.

3. Bolsitas de té Hojicha

Esta es la forma de té con la que la mayoría de nosotros estamos familiarizados: ¡ bolsitas de té ! Si bien las hojas de té sueltas son posiblemente superiores a las bolsitas de té, ya que brindan más sabor y nutrientes, esta es probablemente la opción más conveniente para el uso diario.

Ya sea que esté preparando una sola taza de té hojicha tibio o una gran cantidad de té hojicha helado, las bolsitas de té son una opción fácil de usar y aún más fácil de limpiar.

Apariencia

Al mirar el té hojicha de hojas sueltas, hay un par de texturas e incluso colores diferentes. Las hojas secas de hojicha tienen una apariencia de aguja en forma de cuña. Principalmente son de color marrón rojizo a marrón dorado. 

Los diferentes colores provienen de los diferentes grados de hojas, pero también se deben a la temperatura de tostado y los tiempos utilizados. A veces obtienes hojas verdosas, pero esto no es muy común.

La forma en polvo también tiene un color marrón rojizo o dorado. El polvo se hace simplemente moliendo las hojas o ramitas tostadas enteras.

Sabor

Este no es un té muy amargo. Durante el proceso de tostado, el té pierde sus sabores astringentes. Estos se reemplazan por un perfil de sabor ligeramente tostado, tostado o de nuez. Muchos también lo describen como que tiene matices dulces.

Pero nuevamente, como hemos mencionado, diferentes grados tienen diferentes sabores. Algunos son más vegetativos o ahumados, mientras que otros tienen ligeros matices acaramelados. Los polvos de Hojicha no necesariamente crean diferentes sabores de té, pero crean tés con más nueces que tienen una textura mucho más cremosa. La desventaja es que su sabor es menos prominente en comparación con el té de hojas sueltas.

Desglose nutricional básico de la Hojicha

Lo primero es lo primero, la hojicha no contiene mucha cafeína. Durante el proceso de tostado, el contenido de cafeína se reduce significativamente, tanto que muchas personas lo consideran un té prácticamente sin cafeína.

Aparte de eso, la hojicha es muy rica en antioxidantes, que tienen muchos beneficios para tu cuerpo, como combatir los radicales libres y limpiar tu cuerpo de toxinas.

Hojicha es un calmante para el estrés conocido (como la mayoría de los tés). El aminoácido L-teanina es lo que ayuda a aumentar la capacidad mental y reduce el estrés, ¡incluso reduce la presión arterial!

Este té puede incluso reducir el colesterol, lo que ayuda a reducir el riesgo de muchas enfermedades relacionadas con el corazón.

Cómo hacer Hojicha

Si está usando té de hojas sueltas, necesitará una tetera con un colador de malla fina adjunto. La cantidad exacta de hojas que use depende de su preferencia. En promedio, usará de 1 a 1½ cucharaditas de hojas por 1 taza de agua.

La regla general para la temperatura del agua es que cuanto mayor sea el grado de las hojas, menor debe ser la temperatura de preparación. Los mejores tés hojicha se elaboran alrededor de los 88 ºC (190 ºF).

Cuando prepare sus hojas primero, hierva el agua o la temperatura de preparación correcta (con las hojas adentro). Luego, déjalo reposar de 30 segundos a un minuto para que se enfríe un poco. Entonces su té está listo para ser servido.

¿Qué es Matcha?

Matcha es, con mucho, el té verde más famoso de los dos. Matcha es un té antiguo que data de la dinastía Tang (618–907 dC).

Naturalmente, con el paso de los siglos, ¡el proceso de elaboración del matcha cambió!

Hoy en día, el matcha tiene una gran demanda y hay muchos tipos y grados diferentes. Matcha viene principalmente en forma de polvo, pero también puedes encontrar té de hojas sueltas ( sencha ).

Cómo se hace Matcha

Para hacer matcha, los arbustos de té se cultivan en condiciones específicas y utilizando técnicas específicas. Esencialmente, los arbustos se cultivan a la sombra.

En algún momento, se cubren con redes para ayudar a frenar el crecimiento. Eso aumenta la clorofila en las hojas, lo que les da un color mucho más verde. Una vez que se cosechan las hojas, se cuecen al vapor (para evitar la oxidación). El siguiente paso es lo que diferencia al sencha del matcha.

Para hacer sencha , las hojas se enrollan y luego se secan. Para hacer matcha, primero se convierten las hojas en tencha

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¿Qué es Tencha ?

El matcha en polvo está hecho de té tencha. Estas hojas no se enrollan ni se secan; en cambio, se colocan planos. Esto hace que se desmoronen en pedazos más pequeños. Estas piezas se pueden despalillar, desvenar y moler hasta obtener una textura más fina.

Se pueden usar enteros para hacer un té de hojas sueltas (que no se considera matcha). Si ve algo etiquetado como «Té de hojas sueltas Matcha», es sencha o tencha: el matcha solo se puede hacer en polvo.

Nuevamente, el matcha está hecho de té tencha. El proceso de molienda es lento porque las piedras no pueden calentarse demasiado: se tarda aproximadamente 1 hora en hacer 30 gramos de matcha molido a mano.

Grados de Matcha

Debido a que el matcha es un té tan antiguo y tiene una gran demanda, existe un sistema bien diseñado para clasificar las hojas. Hay tres grados de matcha : ceremonial , premium y culinario . Los paquetes estarán claramente etiquetados.

El matcha ceremonial tiene la apariencia verde más vibrante de todas las opciones, así como el sabor más superior y suave. Este es el nivel superior de matcha, originalmente utilizado para las ceremonias de té tradicionales japonesas.

El matcha de primera calidad es mejor para el consumo diario. Está elaborado con hojas tiernas y superiores y tiene un sabor más fresco y sutil.

El matcha culinario es la opción más barata que puedes comprar y no debe usarse para hacer té. Es ligeramente amargo porque está hecho de hojas que cuelgan más abajo.

El matcha culinario también tiene cinco subcategorías (café, clásico, ingrediente, cocina y premium) con diferentes usos previstos, pero no nos centraremos en ellos hoy.

Lo que también afecta la “calidad inferior” es cuándo se arrancan las hojas y cómo se hace el polvo. Como hemos mencionado antes, cuanto más tarde se cosechan las hojas, menor es el grado.

Apariencia

Matcha tiene un color verde muy brillante. Los tonos varían un poco (según el grado y el método de producción), pero en general, todos deben ser de colores brillantes. El matcha de grado inferior tiene un color menos vibrante.

El polvo debe estar seco, sin grumos y fino (como un polvo). El matcha de mala calidad (e incluso algunos polvos para cocinar) tienen una textura más gruesa, lo cual es menos que ideal.

Sabor

Matcha tiene un perfil general de sabor más vegetal. Muchas personas también captan un trasfondo sabroso y umami.

Una cosa sobre la que existe una gran idea errónea es que el matcha es amargo. Es más amargo que la hojicha, pero el matcha de grado ceremonial es bastante cremoso y relativamente dulce.

Desglose nutricional básico

Matcha es bien conocido como un té verde excepcionalmente denso en nutrientes. Pero de nuevo, ¡depende de la calidad que obtengas!

Mucha gente dice que el matcha de grado ceremonial es el mejor para los antioxidantes, mientras que el matcha de grado premium es mejor para beber todos los días. Sin embargo, depende de ti, ¡simplemente no uses matcha culinario para hacer té! Matcha tiene un alto contenido de antioxidantes, mejora la salud mental y la función cerebral en general, y puede ayudar a reducir los niveles de estrés. También se sabe que ayuda a reducir el riesgo de muchas enfermedades cardíacas y reduce el riesgo de cáncer.

Sin embargo, contiene algo de cafeína. Eso no es algo malo, pero algunas personas no pueden consumir cafeína en absoluto. Todavía es menos que el café.

Cómo hacer matcha

Matcha es un polvo, por lo que la forma de prepararlo es muy diferente a cualquier té de hojas sueltas. Primero, necesitas un tazón de té ( chawan ) , un colador y un batidor de bambú.

Su agua nunca debe calentarse más de 176ºF / 80ºC. Si lo hace, creará un té muy amargo.

El matcha se tamiza para eliminar los grumos antes de agregar de 2 a 4 gramos de polvo al tazón de té con 60 a 80 ml de agua caliente. Luego, los ingredientes se baten para crear un líquido suave o espumoso.

Esta bebida puede tener dos consistencias: espesa ( koicha ) para ceremonias o aguada ( usucha ) para uso general. La proporción de polvo a agua es lo que logra estas texturas específicas.

¿Cuál es la diferencia entre Matcha y Hojicha?

Con esta abrumadora cantidad de información, comparemos los dos lado a lado para obtener una mejor comprensión de las diferencias más específicas.

Primero, la forma en que se preparan difiere . Estos dos tés pueden provenir del mismo arbusto.

Matcha está hecho de diferentes grados, incluidas las hojas de la primera cosecha, mientras que la hojicha nunca se hace con las hojas de la primera cosecha. Para ambos, cuanto más tarde se cosechen las hojas, menor será el grado del té.

Matcha se cuece al vapor, luego se seca sobre una superficie plana. Los métodos de producción utilizados para hacer matcha ayudan a dar al polvo un color verde muy brillante. Matcha tiene un sabor ligeramente amargo, terroso y vegetal. El sabor general es muy simple.

La hojicha se prepara cociendo las hojas al vapor y luego tostándolas a fuego alto. Eso le da a las hojas un color marrón dorado rojizo y un sabor tostado, a nuez y ahumado.

Las formas en las que están disponibles estos dos tés verdes también son bastante diferentes.

Matcha solo viene en forma de polvo , mientras que hojicha se encuentra en forma de polvo , hojas sueltas y bolsitas de té .

Y obviamente, la forma en que se preparan estos dos tés también es diferente . Matcha es un polvo que se bate junto con agua utilizando un equipo especial .

Hojicha se elabora utilizando técnicas tradicionales de preparación de té, aunque las temperaturas y los tiempos de preparación difieren de otros tés.

Finalmente, está su sabor y nutrición.

El perfil de sabor de los tés hojicha tiende a ser más complejo porque existen factores más variables que pueden alterar el sabor.

Nutricionalmente, estos dos tés verdes tienen el mismo aspecto. La diferencia más notable es que Hojicha no contiene cafeína, mientras que matcha sí.

Cuadro comparativo entre Hojicha y Matcha

¡Aquí hay una tabla para comparar aún más estos deliciosos tipos de té verde!

 Hojichamatcha
FormaPrincipalmente té de hojas sueltas, pero también puedes encontrar hojicha en polvo y bolsitas de té hojicha.Solo disponible en forma de polvo.
Los gradosBancha (el más común) está hecho de hojas de segunda cosecha: hay 22 grados de bancha. Sencha es un poco mejor que bancha, pero sigue siendo más o menos lo mismo.Grado ceremonial, grado premium y grado culinario (5 subcategorías).
Cultivado/CosechadoCosechado siempre de segunda cosecha en adelante. Cuanto más tarde se recojan las hojas, menor será el grado del té.Cultivado en áreas sombreadas para promover el rico color verde. Las hojas se pueden cosechar desde la primera cosecha.
Método de procesamientoCocido al vapor y asado para secar las hojas y desarrollar color y sabor.Cocido al vapor y secado sobre una superficie plana. Luego, se muele en polvo.
ColorColor dorado más oscuro a marrón rojizo.Polvo verde brillante. Los colores menos vibrantes indican un grado inferior de té.
SaborSabor tostado, a nuez, terroso, ligeramente dulce.Sabor a té más amargo y terroso.
Como esta hechoSe prepara en agua caliente y se deja reposar durante 30 segundos.Mezclado con agua usando herramientas especiales para hacer matcha.
Contenido de cafeínaNo contiene mucha cafeína, en su caso.Contiene algo de cafeína, pero aún menos que el café.

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