¿Cuál es la diferencia entre Grana Padano y Parmesano?

Grana Padano y Parmesan son notablemente similares pero tienen algunas diferencias clave que los hacen únicos. Descubre ¿Cuál es la diferencia entre Grana Padano y Parmesano?

Ambos tipos de queso ofrecen un gran sabor y se consideran una de las variedades más populares del mundo. Pero a la hora de elegir uno, ¿cuál es mejor y cuáles son sus diferencias?

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre Grana Padano y parmesano? Grana Padano es un queso menos maduro que el parmesano. Ambos ofrecen notas de sabor similares pero con algunas diferencias sutiles. El parmesano es más equilibrado, cremoso y lechoso que el Grana Padano, que tiene un sabor ligeramente dulce y lechoso. 

Lea a continuación para conocer cuál es la diferencia entre Grana Padano y Parmesano, cómo se hacen, cuál es mejor y en qué situación.

Cuál es la diferencia entre Grana Padano y Parmesano
Cuál es la diferencia entre Grana Padano y Parmesano

Grana Padano – Orígenes

Grana Padano se inventó en un valle llano llamado Pianura Padana, Italia. Cuenta la leyenda que fue creado por los monjes del monasterio como un medio para prolongar la vida útil de la leche. 

Este queso es famoso por su textura lechosa, cremosa y sabor dulce. Si bien es menos maduro en comparación con otros tipos de queso, todavía tiene muchos sabores y puede confundirse fácilmente con las variedades más añejas.

En promedio, una rueda típica de Grana Padano debe envejecer durante al menos 9 meses antes de ser inspeccionada y sellada para la venta . 

Este queso se perfeccionó a través de generaciones de elaboración de queso y ajustes de recetas.

Hoy, Grana Padano se mantiene firme entre los otros gigantes del queso como un competidor independiente e incluso es una alternativa muy viable a otros quesos maduros, como el parmesano, también.

Como está hecho

Grana Padano se elabora utilizando procesos típicos de elaboración de queso. Sin embargo, obtiene sus diferencias de tres cosas: las vacas, la leche y el proceso de envejecimiento/producción.

Vacas 

¡Hacer Grana Padano tiene más que ver con lo que comen las vacas que con las vacas mismas! 

Generalmente, se sabe que este queso es un poco cremoso y lechoso, pero al mismo tiempo tiene notas de sabor terroso que se acentúan debido al alimento totalmente natural y sin fermentos que consumen las vacas . 

¡La leche que producen estas vacas es examinada minuciosamente por queseros expertos antes de enviarla para su posterior producción!

Leche

Hay dos tipos de leche que se utilizan para hacer este queso. Cada uno se produce en diferentes momentos y se suman para hacer Grana Padano. 

Uno se prepara la noche anterior y el otro se toma fresco (ambos son desnatados).

Grana Padano utiliza leche desnatada en lugar de leche entera, ya que esto permite que el queso sea lo suficientemente cremoso para tener una textura firme y ligeramente granulosa sin que se parezca demasiado a otros tipos de quesos duros . 

Ambos tipos de leche, enzimas y un poco de suero se agregan para impulsar el proceso de producción de queso. Los fabricantes también pueden agregar otros ingredientes según la variedad y el tipo de Grana Padano.

Proceso de envejecimiento y producción 

Finalmente, el último paso que distingue a este queso de los demás está relacionado con el tiempo de maduración. 

Los quesos duros generalmente se envejecen durante aproximadamente un año, esto les permite desarrollar sabores y da tiempo para que las enzimas hagan su trabajo. 

Grana Padano puede tener 9 meses, 16 meses o incluso más de 20 meses. 

Cuanto más viejo sea el queso, más granulado y desmenuzable será. ¡El queso también desarrollará un perfil de sabor significativamente diferente ya que se sabe que Grana Padano se vuelve salado e intenso a medida que envejece! 

El mejor momento para consumir Grana Padano es entre los 9 y los 16 meses. Aquí es cuando el sabor del queso variará de dulce y cremoso a terroso y mantecoso . 

Una vez que el queso ha madurado, será probado por expertos y luego sellado con un signo «POD» (Denominación de Origen Protegida) que demuestra que este queso es auténtico, puro y seguro para comer. 

Usos del Grana Padano

Grana Padano se usa como cualquier otro queso y se puede combinar muy bien con pan, frutas, verduras, vino y más. Se usa comúnmente en sándwiches y también se puede derretir o agregar a ensaladas y comidas saladas. 

La mejor temperatura para consumir Grana Padano es a temperatura ambiente ya que este queso puede tener una textura y sabor ligeramente diferente dependiendo de qué tan caliente o frío esté . 

A muchas personas también les gusta usar Grana Padano en lugar de parmesano por varias razones. Dado que ambos quesos son tan similares, puede usarlos fácilmente en una variedad de recetas. 

Discutiremos más sobre esto a continuación. Primero, ¡hablemos del mundialmente famoso queso parmesano!

Parmesano – Orígenes

Se dice que el origen del parmesano es más antiguo que el Grana Padano. 

Inventado en la Edad Media, el parmesano o Parmigiano Reggiano también fue creado de manera similar por los monjes del monasterio; claramente, ¡a los monjes les gusta el queso! 

Buscando extender la vida útil de la leche y aumentar las raciones, Parmigiano Reggiano fue creado para atender las necesidades dietéticas de las personas que viven en el valle de Parma y Reggio Emilia.

A lo largo de los siglos, la receta original y el proceso del queso parmesano se ajustaron cuidadosamente a lo que ahora se encuentra comúnmente en las tiendas hoy en día. 

El Parmigiano Reggiano es uno de los quesos más conocidos y producidos en el mundo. Es famoso por su textura dura y granulada y por su sabor complejo discreto pero reverenciado. 

Como está hecho

El queso parmesano se elabora utilizando procesos de elaboración de queso similares, como Grana Padano, pero es diferente en dos formas: la leche y el proceso de envejecimiento/producción.

Leche

Parmigiano Reggiano también se elabora con dos tipos de leche, pero en este caso, se elabora con una mezcla de leche desnatada y entera, lo que le da al parmesano su textura y sabor característicos, cremosos y mantecosos.

Ambas variedades de leche se mezclan y luego se vierten en un recipiente grande. 

¡Se estima que se necesita al menos media tonelada de leche para hacer un gran bloque de queso! ¡Esto es en parte por qué el queso duro puede ser tan costoso! 

Una vez que la leche se trata con cuajo, se calienta y los sólidos se separan del suero, las cuajadas de queso se recogen del fondo del recipiente y se drenan del exceso de suero.

Crianza y Producción 

Una vez completamente escurridas, las cuajadas de queso se colocan en moldes. Cada rueda pasará alrededor de tres días en el molde antes de moverla a un recipiente con agua salada.

Este proceso es crucial ya que realza el sabor y el aroma del queso. 

Las ruedas pasarán varios meses sumergidas en agua salada hasta que estén listas para ser sacadas para el proceso de envejecimiento . 

Ahora, aquí es donde el Parmigiano Reggiano se diferenciará más del Grana Padano. 

En promedio, cada rueda de queso parmesano envejecerá entre 12 y 36 meses antes de que un maestro quesero la considere «lista». Una vez más, cuanto más viejo sea el queso, más complejo e intenso será su sabor.

En el caso del parmesano, el queso desarrollará una textura muy quebradiza y granulosa junto con un pronunciado sabor mantecoso e intenso después de unos tres años. 

Usos del queso parmesano

Parmigiano Reggiano es famoso por su uso en recetas de pasta. 

Su consistencia espesa y cremosa y su sabor casi fuerte, cursi y mantecoso combinan muy bien con alimentos cargados de carbohidratos. ¡Esta es la razón por la cual el parmesano es el queso preferido por defecto cuando se trata de todo tipo de plato de pasta que existe!

Del mismo modo, el parmesano también se puede combinar con pan, vino, frutas y verduras. Se usa comúnmente en sándwiches, ensaladas y también como acompañamiento de carnes u otros platos salados . 

¡Quizás el mejor uso del parmesano es cuando se derrite y se usa como aderezo o guarnición en varios platos!

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Comparación de parmesano y grana padano

Quizás estés pensando que estos dos tipos de queso tienen muchas similitudes, ¡y tendrías razón!

Tanto el Parmigiano Reggiano como el Grana Padano tienen una historia de origen similar y se elaboran utilizando casi el mismo proceso.

Sin embargo, la principal diferencia entre ambos tipos de queso radica en su textura, sabor y, en consecuencia, ¡su edad!

Aquí hay una comparación rápida entre los dos:

QuesoparmesanoGrana Padano
OrigenItaliaItalia
Tipo de QuesoQueso duroQueso duro
Mejor servido en20-22º C / 68–72 °F20-22º C / 68–72 °F
Sabor (menos maduro)Sabor equilibrado cremoso, mantecoso, cursi y terroso.Sabor ligeramente dulce, terroso y mantecoso. 
Sabor (maduro)Sabor intenso a queso y llamativo.Sabor salado e intenso.
Notas aromáticasFruta fresca y yogur.Notas de sabor a leche y nata.
Mejor usado enPastas, ensaladas, bocadillos, etc. Ensaladas, pan, comida salada, sándwiches, etc. 
Mejor utilizado comoCobertura o rallado sobre la comida.Cocinado con comida. 
envejecido paraAl menos 12-36 meses.Al menos 9-20 meses.
TexturaDuro y granular. Firma. 

Por supuesto, con tantas similitudes y algunas diferencias clave, la pregunta más común que viene a la mente de las personas cuando se habla de estos dos tipos de queso es si se pueden sustituir entre sí. 

¡La respuesta corta es sí! Pueden sustituirse fácilmente entre sí siempre que se utilicen correctamente . 

Por ejemplo, el queso parmesano añejo, cuando se usa en la cocina, proporcionará un sabor muy intenso en comparación con un bloque menos maduro de Grana Padano. 

Del mismo modo, si desea usar Grana Padano rallado como cobertura, es posible que no pueda proporcionar la misma textura que el queso parmesano. 

Sin embargo, cuando se usa en cantidades más pequeñas y con variedades menos maduras, ambos tipos de queso pueden tener un sabor indistinguible. 

Si bien los conocedores podrán darse cuenta de las diferencias en el primer bocado, si planea impresionar a un entusiasta ocasional, ¡podría salirse con la suya usando una de varias recetas!

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Cómo almacenar grana padano y queso parmesano 

Ambos tipos de queso se consideran quesos «duros». Lo que significa que han sido específicamente desarrollados y envejecidos para tener menos humedad. 

Dado que ambos tipos de queso requieren alrededor de un año para madurar, generalmente se mantienen en un ambiente con temperatura controlada donde se les da la vuelta de forma mecánica o manual para evitar el crecimiento de hongos.

Una vez envejecidos adecuadamente, ambos tipos de queso son inspeccionados por expertos antes de que se marquen y se consideren aptos para la venta comercial. 

Cuando el queso llega a la tienda, se mantiene de manera similar en un ambiente con temperatura controlada que es más fría que la temperatura en la que se envejeció el queso . 

Esto se hace para proteger el queso del crecimiento bacteriano, para aumentar su vida útil y también para evitar que el queso sufra más cambios de sabor. 

Por eso es muy recomendable que mantengas el queso refrigerado o congelado.

La mejor manera de disfrutar cualquiera de los dos quesos es guardarlo primero en el refrigerador si desea consumirlo dentro de 3-4 días y luego servirlo a temperatura ambiente dejándolo reposar fuera del refrigerador por no más de 1 hora . 

Las sobras deben trasladarse al congelador. Asegúrese de usar un recipiente hermético o una bolsa hermética para congelar para almacenar el queso.

Esto evitará que se eche a perder y también evitará que desarrolle cambios en su olor y sabor. 

Ambos tipos de quesos deben mantenerse refrigerados o congelados durante todo el tiempo de almacenamiento.

Además, si bien el queso congelado puede ser bueno durante mucho, mucho tiempo, lo ideal es consumirlo dentro de los 2 a 3 meses para obtener el mejor sabor y textura . 

Claro, puede extender el tiempo de almacenamiento a aproximadamente un año o más, pero piénselo de manera práctica: es probable que el queso experimente diferencias de temperatura a medida que lo saca para descongelarlo y luego lo congela nuevamente durante su duración de almacenamiento. 

Esto hará que, de manera lenta pero segura, el queso experimente cambios químicos que pueden volverlo inseguro para comer después de 3 a 4 meses de descongelación y recongelación repetidas . 

¡Recuerde, el hecho de que el queso duro se envejezca hasta por tres años no lo hace impermeable al deterioro! 

Siempre revise la etiqueta para conocer las instrucciones de almacenamiento y tenga en cuenta la fecha de caducidad o la fecha de consumo preferente.

Inspeccione visualmente el queso antes de consumirlo, especialmente después de su tiempo de almacenamiento inicial, y deseche todo el bloque si observa algún crecimiento de hongos o signos de deterioro. 

Preguntas relacionadas sobre cuál es la diferencia entre Grana Padano y Parmesano

El parmesano y el Grana Padano son quesos duros que comparten muchas similitudes pero también tienen suficientes diferencias para destacarse como únicos por derecho propio.

Ahora que sabe todo acerca de ambos tipos de quesos, ¡aquí hay algunas preguntas relacionadas!

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¿Se puede envejecer el queso en casa?

Solo los queseros expertos tienen las habilidades necesarias para envejecer el queso de forma segura durante 2 o 3 años.

Si bien es posible envejecer el queso en un ambiente de temperatura controlada, le desaconsejamos, ¡simplemente porque hay muchas cosas que pueden salir mal!

Los queseros utilizan varias señales visuales, táctiles y de sabor junto con años de experiencia para determinar la calidad del queso a medida que envejece. 

A menos que sea un experto certificado, nunca debe intentar envejecer el queso en casa. 

¿El parmesano es más caro que el Grana Padano?

Sí, a pesar de que ambos tipos de quesos se producen ampliamente, el parmesano suele ser más caro debido a su envejecimiento y proceso de producción . 

Grana Padano tiende a ser la opción más asequible de los dos y, dado que ambos tipos son similares, ¡también son excelentes sustitutos! 

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¿Qué tipo de queso se puede consumir solo?

Ambos tipos de queso se pueden consumir solos a temperatura ambiente; sin embargo, se sabe que el parmesano es la mejor opción cuando se trata de una degustación independiente .

Grana Padano tiene muchos usos culinarios y generalmente se cocina con alimentos, lo que agrega sabor tanto al queso como al plato.

Cuando se trata de maridajes, ambos tipos de queso se pueden combinar con más o menos los mismos ingredientes y se pueden disfrutar fuera de platos culinarios complejos, como galletas saladas o pan simple de focaccia. 

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