El salmón es salmón, ya sea del Atlántico o del Pacífico, ¿no? Si bien eso es 100% cierto, hay mucho más que solo la ubicación geográfica que distingue a estos dos tipos de pescado. Descubre cuál es la diferencia entre el salmón del Atlántico y el del Pacífico
El salmón es un grupo de pescado que pertenece a la familia Salmonidae. Rico en ácidos grasos Omega-3 y varios otros nutrientes vitales, es amado por su sabor dulce pero terroso y se disfruta a la parrilla, al horno, a la plancha, frito, ahumado, en un bagel, con arroz y en sushi.
Con varios tipos diferentes de salmón disponibles en el mercado, es importante comprar el correcto ya que difieren en sabor, textura, nutrición, usos y costos.h
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el salmón del Atlántico y el salmón del Pacífico? Además del hecho de que provienen de diferentes océanos, tienen diferentes géneros y ciclos de vida ligeramente diferentes. El salmón del Atlántico tiene un sabor ligeramente más suave y una textura más firme y vive un poco más que el salmón del Pacífico. De hecho, el salmón del Atlántico está más cerca en relación con ciertas especies de trucha que con el salmón del Pacífico.
Siga leyendo para obtener más información sobre el salmón del Atlántico y el salmón del Pacífico, en qué se diferencian entre sí, ¡y mucho más!
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Salmón del Atlántico o Salmón del Pacífico
El salmón del Atlántico nace en arroyos de agua dulce y, una vez que crece lo suficiente, migra al océano Atlántico donde continúa viviendo. El salmón del Pacífico, por otro lado, suele ser de menor tamaño y migra al océano Pacífico.
Mientras que el salmón del Atlántico incluye solo una especie, Salmo Salar, el salmón del Pacífico tiene un total de siete especies, cinco de las cuales viven en aguas de América del Norte .
Son chinook, coho, chum, sockeye y salmón rosado. Los dos restantes, manu y amago , se encuentran únicamente en aguas asiáticas.
Ambas especies pertenecen a la familia Salmonidae pero difieren en términos de sus géneros y ciclos de vida.
El salmón del Atlántico pertenece al género Salmo , que está estrechamente relacionado con la trucha, mientras que las siete especies de salmón del Pacífico pertenecen al género Oncorhynchu s.
Ambos tipos de salmón son anádromos, lo que significa que son capaces de vivir tanto en agua dulce como salada.
Nacen en agua dulce y se abren camino hacia el océano abierto una vez que son lo suficientemente grandes. Cuando están listos para reproducirse, viajan de regreso a los arroyos de agua dulce para desovar.
La razón principal por la que migran al océano es para crecer en tamaño y abundancia, con el salmón de agua salada más grande registrado con más de 105 libras de peso y 60 pulgadas de largo.
Diferencias entre salmón del Atlántico y Salmón del Pacífico
Como se discutió anteriormente, el salmón del Atlántico y el Pacífico comparten un estilo de vida algo similar pero difieren en cuanto a su hábitat, tamaño y apariencia. Estas son algunas de las diferencias más notables entre los dos:
Apariencia
El salmón del Atlántico y el Pacífico se ven bastante similares y son de un color plateado brillante siempre que vivan en agua salada. Sin embargo, una vez que ingresan al agua dulce, su apariencia cambia drásticamente, haciéndolos muy diferentes entre sí.
Si bien conservan sus cuerpos plateados de colores brillantes al comienzo de su viaje de agua dulce, pronto comienzan a oscurecerse y cambian a un color marrón, rojo, verde o negruzco.
Una vez que experimentan estos cambios, es más fácil distinguirlos. Los colores dependen del tipo de salmón y de la profundidad, la turbidez y la intensidad de la luz bajo el agua .
Como regla general, cuanto más oscuro y profundo sea el río, más oscuro será el salmón.
Además de la coloración del cuerpo, la mayoría de los salmones machos también desarrollan características como lomos jorobados, dientes agrandados y mandíbulas inferiores ganchudas.
Esperanza de vida
Tanto el salmón del Atlántico como el del Pacífico tienen estilos de vida similares al nacer en agua dulce, migrar hacia el océano cuando maduran y regresar para desovar, sin embargo, el primero tiene una vida útil un poco más larga que el segundo.
Mientras que el salmón del Pacífico (salmón chinook) vive en promedio de 3 a 7 años, el salmón del Atlántico vive un poco más, de 5 a 8 años . Si bien esta diferencia es bastante mínima, no obstante es una diferencia.
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Sabor y textura
Cuando se trata del sabor y la textura de los dos tipos de pescado, las diferencias son mínimas y se necesitaría un paladar refinado para poder distinguirlos.
El salmón del Atlántico tiene un sabor mucho más suave, tiene una carne más firme y hojuelas grandes en comparación con el salmón del Pacífico, que tiende a ser más tierno con hojuelas más pequeñas .
El salmón chinook, también llamado salmón rey, se considera el más delicioso de todos los tipos diferentes. Tiene un alto contenido de grasa y una pulpa rica que va desde el blanco hasta un color rojo intenso.
El salmón coho, también llamado salmón plateado debido a su piel especialmente plateada, tiene una carne de color rojo brillante y una textura delicada en comparación con el chinook. Ambos, sin embargo, tienen un sabor similar.
El salmón rosado, también llamado salmón jorobado debido a la joroba distintiva que desarrolla en su espalda cuando desova, tiene una carne de color claro que es sabrosa y con menos contenido de grasa.
Es una de las especies más comunes de salmón del Pacífico y se vende enlatado, fresco, congelado y ahumado.
El salmón rojo, o salmón rojo, recibe su nombre debido a su carne de color oscuro y porque se vuelve rojo a medida que avanza río arriba para desovar. Se destaca por su pulpa de color rojo anaranjado brillante y su rico sabor profundo.
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Beneficios de nutrición y salud
En cuanto a la nutrición y los beneficios para la salud, tanto el salmón del Atlántico como el del Pacífico son ricos en proteínas y ácidos grasos omega-3. También están llenos de muchas vitaminas y minerales .
Aquí hay una comparación de 110 gramos ó 4 onzas de salmón del Atlántico y salmón del Pacífico con respecto a su valor nutricional:
Nutritivo | Salmón del Atlántico | Salmón del Pacífico (Chinook) |
---|---|---|
calorías | 161 | 212 |
gordo | 7,2g | 13g |
Grasa saturada | 1,1g | 2,1 gramos |
Colesterol | 62 miligramos | 69 miligramos |
Proteína | 23 gramos | 23 gramos |
Omega 3 | 1,95 gramos | 1,45 gramos |
B-6 | 0,9 miligramos | 0,3 miligramos |
B-12 | 3,6 microgramos | 8,3 microgramos |
Riboflavina | 0,40 miligramos | 0,19 miligramos |
tiamina | 0,20 miligramos | 0,18 miligramos |
B5 | 1,8 miligramos | 1,1 miligramos |
Planchar | 0,9 miligramos | 0,9 miligramos |
niacina | 8,9 miligramos | 9,5 miligramos |
folato | 28,3 microgramos | 17,0 microgramos |
Potasio | 555 miligramos | 419 miligramos |
Magnesio | 32 miligramos | 27 miligramos |
Fósforo | 226 miligramos | 235 miligramos |
Calcio | 13,6 miligramos | 47,6 miligramos |
Zinc | 0,7 miligramos | 0,5 miligramos |
Selenio | 41,4 microgramos | 35,2 microgramos |
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Preguntas relacionadas sobre Cuál es la diferencia entre el salmón del Atlántico y el del Pacífico
Ahora que conoce las diferencias entre el salmón del Atlántico y el salmón del Pacífico, aquí hay algunas preguntas adicionales que pensamos que podría tener:
¿Se puede sustituir el salmón del Pacífico por salmón del Atlántico?
El salmón del Atlántico y el salmón del Pacífico tienen un sabor muy parecido y, a menos que sea un conocedor de la comida, no podrá distinguirlos.
Dicho esto, cuando se quede sin salmón del Pacífico en su supermercado local, ¿puede sustituirlo por salmón del Atlántico y viceversa?
Sí, aunque los dos tipos de salmón tienen sabores y texturas ligeramente diferentes, puede sustituirlos fácilmente y puede cocinarlos usando los mismos métodos, como freír, escalfar, hornear y dorar.
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¿Qué tipo de salmón se usa para el sushi?
La mayoría de los restaurantes en América del Norte y Japón usan salmón chinook, chum y sockeye para hacer sushi, mientras que los restaurantes en Europa solo usan salmón del Atlántico cultivado .
Cuando haga sushi en casa, compre pescado fresco de alta calidad de una fuente confiable y asegúrese de que esté congelado. Además, asegúrese de que sea apto para sushi y seguro para el consumo.
El mejor salmón para sushi debe ser de color rosa brillante y firme al tacto sin signos de dorarse. Si tiene un color grisáceo, significa que se ha echado a perder y no es apta para el consumo.
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¿Cuál es la diferencia entre el salmón salvaje y el salmón de piscifactoría?
El cultivo de salmón comenzó como un intento de superar la escasez de stock de salmón salvaje debido a factores ambientales y la sobrepesca.
Ahora se reconoce como una herramienta para producir salmón saludable y nutritivo para satisfacer la demanda cada vez mayor de este delicioso pescado.
El salmón de piscifactoría tiene un mayor contenido de grasas y omega-3, y también tiene un 46 % más de calorías que el salmón salvaje, que es más rico en minerales como el potasio, el hierro y el zinc .
Cuando se trata del sabor, algunos dicen que el salmón de piscifactoría sabe mejor, mientras que otros creen que el salmón capturado en la naturaleza siempre es más sabroso.
Dado que el salmón de piscifactoría se puede recolectar durante todo el año, sus precios son generalmente más bajos que los del salmón silvestre, que solo está disponible durante ciertos meses del año.
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