Cuál es la diferencia entre el cacao para hornear y el cacao en polvo

Para muchos, hornear es muy intimidante. Y para nuestra sorpresa, más personas están más estresadas por elegir los ingredientes correctos que por cualquier otra cosa. Sin embargo, lo entendemos. Descubre Cuál es la diferencia entre el cacao para hornear y el cacao en polvo

Hornear es una reacción química, por lo que elegir algo inapropiado para la receta podría terminar en un desastre.

Podría decirse que el cacao para hornear y el cacao en polvo son dos de los ingredientes más comentados y debatidos. Pero, incluso los llamados «pros» no escriben sobre ellos con precisión. Es importante comprender todas las diferencias para elegir la mejor opción para su receta.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el cacao para hornear y el cacao en polvo? El cacao para hornear ha sido neutralizado con un alcalino. Esto lo hace más oscuro, menos amargo y más dulce, lo que lo hace incapaz de actuar como agente leudante. El cacao en polvo, por otro lado, no está procesado. Tiene un sabor más parecido al chocolate, tiene un color marrón rojizo y requiere un bicarbonato de sodio alcalino para usarlo para hornear.

Pero, hay mucho más involucrado que estas diferencias básicas. En el artículo de hoy, veremos exactamente qué es cada uno de estos, cómo se hacen, sus características físicas y químicas y cómo se deben usar en las recetas.

Cuál es la diferencia entre el cacao para hornear y el cacao en polvo
Cuál es la diferencia entre el cacao para hornear y el cacao en polvo

¿Qué es el cacao en polvo?

Hoy comenzaremos con el ingrediente que más personas reconocerán al instante, el cacao en polvo.

Este delicioso polvo también se conoce como «cacao en polvo sin azúcar», «cacao natural», «polvo de cacao molido puro» o «cacao natural sin azúcar».

¡Hay tantos nombres que se refieren a un producto que no es de extrañar que la gente se confunda!

Cómo se hace el cacao en polvo

El cacao en polvo está hecho de granos de cacao fermentados, tostados y prensados. Este proceso tiene como objetivo eliminar toda la manteca de cacao (grasa) de los granos.

Una vez que te queda solo el licor de cacao, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino. Naturalmente, esta técnica sin procesar le da al polvo sus características únicas.

Características del Cacao en Polvo

El cacao en polvo tiene un color marrón rojizo. Es considerablemente más ligero que otros tipos de cacao o chocolate en polvo, por lo que es mucho más fácil de reconocer.

El nombre “cacao en polvo natural” hace referencia a todo el proceso de producción y al resultado de este ingrediente. Debido a que no se somete a mucho procesamiento, tiene un sabor a chocolate muy fuerte y concentrado. Muchos también lo consideran más rico en sabor.

Debido a que se ha eliminado la manteca de cacao, no tienes la cremosidad que te darán otros polvos. Esto no es crucial para algunas recetas, pero para algo como natillas, helados o budines, puede marcar una gran diferencia.

La acidez de este polvo es muy alta, teniendo un pH medio entre 5,3 y 5,8. Esto significa que el cacao en polvo (cacao en polvo natural o sin azúcar) tendrá un sabor más ácido.

Cómo usar cacao en polvo

Ahora, debido al alto nivel de acidez natural de este polvo, puede usarse como un tipo de agente leudante. Cuando se combina con un alcalino, crea una reacción química que dará lugar a ciertos productos.

El cacao en polvo se usa a menudo en recetas que contienen bicarbonato de sodio (alcalino). Esta es también una forma de saber qué tipo de chocolate en polvo debes comprar.

Este tipo de cacao en polvo tampoco tiende a disolverse tan fácilmente. Esto no afecta la forma en que se puede usar. Sería más fácil usar otro producto en recetas como batidos, batidos o cócteles, en cualquier lugar donde no se derrita el polvo.

En nuestra opinión, el cacao en polvo funciona mejor para recetas saladas o recetas de repostería muy específicas. Debido a que es ácido y no cremoso, no será un postre cremoso tan bueno como otras opciones disponibles. Pero, todavía se puede utilizar si tiene que ser.

¿Qué es el cacao para hornear?

Ahora, hornear cacao es un término con el que no mucha gente está familiarizada. Esto se debe a que, nuevamente, tiene muchos otros nombres.

El cacao para hornear es el mismo producto que el «polvo de cacao procesado en Holanda». Otro nombre que puede encontrar en los productos es «cacao alcalinizado» o «cacao procesado».

Primero, sepa que el cacao para hornear sigue siendo un tipo de cacao en polvo, pero difiere del cacao en polvo real.

Cómo se hace el cacao para hornear (cacao procesado en holandés)

El elemento más importante que debe saber acerca de cómo se hace el cacao para hornear es que los granos se lavan en un agente alcalinizante. Esto es a menudo carbonato de potasio. 

Al lavar los frijoles con un alcalino, finalmente los neutralizan. Esto, a su vez, crea algunos cambios importantes en el polvo en sí y en cómo debe usarse.

Una vez que los granos se han neutralizado, se tuestan y trituran, al igual que se hace el cacao en polvo normal.

Otra cosa que tenemos que mencionar es que muchas personas creen que este proceso de holandés se realiza con granos de baja calidad para ocultar sus impurezas.

Estos polvos de cacao a menudo contienen una tonelada de aditivos como azúcar y saborizantes para ocultar aún más los sabores menos que óptimos. Entonces, en general, estos polvos de cacao se consideran de menor calidad.

Características del Cacao para Hornear

Lo primero es lo primero, debido a que los frijoles ahora han sido neutralizados, su apariencia física es diferente. El cacao para hornear tiene un color mucho más oscuro y es un marrón mucho más rico (por lo tanto, menos rojo).

También tiene menos sabor a chocolate y generalmente se considera neutral. Pero, debido a los aditivos, algunos productos tendrán un mejor sabor. Así que no pensamos mucho en este punto a la hora de elegir nuestro chocolate en polvo.

Además, su estructura química, debido a todo el procesamiento, también ha cambiado. El cacao para hornear es menos ácido que el cacao en polvo. Esto le da un pH más cercano a 7. Debido a que tiene menos acidez, naturalmente tendrá un sabor menos ácido.

El cacao para hornear también suele contener aditivos. Esto incluye principalmente azúcares y saborizantes. Esto lo convierte en un polvo mucho más dulce, más adecuado para recetas dulces. Y, los aromatizantes generalmente agregarán un sabor más a vainilla o chocolate.

Cómo usar cacao para hornear procesado en holandés

Ahora, el hecho de que algunas personas consideren que el cacao para hornear es de menor calidad no significa que no sea el más adecuado para algunas recetas.

El cacao para hornear siempre se utiliza mejor para productos horneados dulces. Tiene un sabor más dulce y un trasfondo menos ácido. 

Este polvo también se disuelve mucho más fácilmente que el cacao en polvo, lo que significa que es más adecuado para batidos y batidos. Se puede disolver e integrar en cualquier receta sin esfuerzo.

Para productos horneados, puede usar cacao para hornear con levadura en polvo. A veces, además del polvo de hornear, la receta también contendrá bicarbonato de sodio. Pero, nunca solo bicarbonato de sodio.

Recuerde, para una reacción química, necesita un alcalino y un ácido para reaccionar. Y debido a que el cacao para hornear se ha neutralizado, no se producirá ninguna reacción si solo agrega bicarbonato de sodio.

TE PUEDE INTERESAR :

¿Cuál es la diferencia entre el cacao para hornear y el cacao en polvo?

Bien, creemos que ya hemos dejado bastante claro que hay una gran diferencia entre el cacao en polvo y el cacao para hornear.

Si no ha leído nada de la información mencionada anteriormente y solo mira los dos productos, probablemente ni siquiera notará que hay una diferencia.

Después de todo, las empresas simplemente ponen los nombres en los productos. No se proporciona información (la mayoría de las veces) sobre el nivel de acidez, los aditivos o el sabor. Es probable que tenga que consultar la lista de ingredientes para obtener parte de esa información. 

Por lo tanto, hemos hecho una lista de comparación completa para que comprenda mejor la diferencia entre el cacao en polvo y el polvo de hornear. ¡Y hemos incluido un gráfico útil!

Polvo De Cacao Vs Polvo Para HornearPolvo de cacaoCacao para hornear
Otros nombresCacao en polvo sin azúcar, Cacao en polvo natural, Cacao en polvo natural sin azúcar, Cacao en polvo molido puroProcesado holandés, Cacao procesado, Cacao en polvo, Cacao en polvo endulzado, Cacao en polvo alcalinizado
AparienciaColor marrón rojizo, Color muy claro en contraste con otros chocolates en polvo.Color marrón intenso, un tono mucho más oscuro que otros tipos.
Niveles de pH5.3 a 5.8Neutral
SaborÁcido, No muy dulce, Un sabor más a chocolate que también es muy ricoSabor a chocolate más suave, no ácido, a menudo dulce debido al azúcar añadido
Proceso de producciónLos frijoles son fermentados, tostados, prensados ​​y pulverizados.Los frijoles se neutralizan con un lavado alcalino para eliminar las cualidades ácidas, luego los frijoles se secan y se pulverizan.
Cómo utilizarRepostería y platos saladosBatidos y helados (se disuelve fácilmente), recetas dulces

Entonces, todo se reduce a cómo se hacen estos dos ingredientes. El cacao en polvo no se procesa y solo se seca y se muele. El cacao para hornear, por otro lado, ha sido neutralizado por un lavado.

Esto es lo que finalmente cambia los dos productos. El cacao para hornear es de color oscuro y tiene un sabor muy dulce sin acidez. El cacao en polvo tiene un color más marrón rojizo y es menos dulce con un trasfondo ácido perceptible.

Debido a que el cacao en polvo es más ácido, debe usarse con bicarbonato de sodio en las recetas para que actúe como agente leudante. Tampoco se disuelve fácilmente, así que manténgase alejado de las recetas frías donde el polvo no se disuelve con el calor.

El cacao para hornear, por otro lado, es menos ácido, por lo que a menudo se usa en recetas que contienen polvo de hornear. También funciona muy bien para prácticamente todo tipo de recetas dulces. Pero, no lo uses para los salados. Su dulzura puede ser abrumadora.

Y finalmente, cuando se trata del valor nutricional de estos dos, ninguno es más saludable que el otro. De hecho, las diferencias entre ellos son mínimas.

¿El cacao para hornear y el cacao en polvo son intercambiables?

Naturalmente, tendría sentido que la gente piense que estos dos productos son intercambiables. Y no están del todo equivocados.

Ambos polvos tienen sabor a chocolate y ambos tienen la misma forma. Por lo tanto, pueden funcionar de la misma manera en ese sentido.

Sin embargo, cuando se trata de usarlos indistintamente, no siempre es posible. Tienen diferentes estructuras químicas y sabores. Por lo tanto, no solo tendrá diferentes resultados de sabor (siendo más o menos dulce o ácido), sino que es posible que su receta no funcione.

El cacao en polvo debe tener una fuerte reacción alcalina para convertirse en un agente leudante.

Así que puedes sustituir el cacao para hornear (menos ácido) por cacao en polvo. Pero no al revés


Además de Cuál es la diferencia entre el cacao para hornear y el cacao en polvo, en Solucionatuspreguntas.com relacionado con este artículo: