El suero de leche en polvo seco es un ingrediente extremadamente útil que nos hubiera gustado conocer antes. Es literalmente solo la forma seca de suero de leche fresco, pero tiene muchos otros beneficios, entre ellos, tener una vida útil más larga, ser un potenciador del sabor, un estabilizador y un ingrediente emulsionante. Descubre cómo usar suero de leche en polvo seco
Pero, ¿cómo se usa el suero de leche en polvo seco? Depende de por qué quieras usarlo. Si lo está usando como sustituto del suero de leche fresco, debe rehidratarlo y usarlo en forma líquida. También puedes agregarlo seco, pero cambiará la textura del producto final.
Si está usando suero de leche en polvo como potenciador del sabor, puede mezclarlo en recetas con humedad o simplemente espolvorearlo sobre bocadillos
También actúa como un ingrediente aglutinante y debe mezclarse junto con los otros ingredientes, preferiblemente agregados a los ingredientes secos en la receta.
Hoy, veremos todo lo relacionado con el suero de leche en polvo, incluido cómo se hace, cómo funciona para hornear y cocinar, las muchas ventajas que tiene y cómo usarlo mejor en recetas.
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Contenidos de la página
- 1 ¿Qué es el suero de leche en polvo seco?
- 2 Cómo se hace el suero de leche seco
- 3 Pros y contras del suero de leche seco
- 4 Funciones del suero de leche en polvo seco en recetas
- 5 Cuándo usar suero de leche en polvo seco en recetas
- 6 Cómo usar suero de leche en polvo seco en recetas
- 7 Cómo almacenar correctamente suero de leche en polvo seco
¿Qué es el suero de leche en polvo seco?
Antes de discutir exactamente qué es el suero de leche en polvo seco, echemos un vistazo a qué es el suero de leche normal y cómo se usa habitualmente.
El suero de leche es un tipo de bebida láctea fermentada. El suero de leche se elabora de 2 formas: tradicional y comercialmente .
El suero de leche tradicional es menos común en la actualidad. Se elabora con el líquido sobrante cuando se bate la mantequilla .
Luego, este líquido se fermenta con bacterias saludables (beneficiosas). La acidez del producto lo hizo beneficioso porque tenía una vida útil un poco más larga en comparación con la leche normal.
El suero de leche cultivado se fabrica comercialmente e incluye dos procesos adicionales para garantizar que la leche sea completamente segura para consumir . Esto incluye pasteurizar y homogeneizar antes de fermentar la leche.
Luego, la leche segura se inocula con una bacteria específica para producir ácido láctico, lo que le da a esta leche su sabor agrio.
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Cómo se hace el suero de leche seco
Entonces, como con la mayoría de los productos secos hechos a partir de líquidos, el suero de leche seco es la forma seca de su contraparte líquida.
Suero de mantequilla comercial se utiliza generalmente para hacer polvo de suero de leche seco . Esto se debe a los problemas de seguridad relacionados con el suero de leche tradicional. Por lo tanto, el suero de leche en polvo fabricado comercialmente está hecho de crema pasteurizada.
Pero, antes de que se condense el suero de leche (para crear el líquido espeso que conocemos), el agua en su interior se evapora para crear un polvo.
El contenido de agua del suero de leche líquido se reduce a aproximadamente un 5%. Hay algunas otras características específicas que debe tener la forma en polvo (por ley):
- Contenido de humedad inferior al 5%
- Más del 4,5% de grasa de la leche (por peso)
- Un contenido mínimo de proteínas del 30%.
- No puede derivar ni contener leche en polvo, suero de leche en polvo, leche desnatada en polvo o leche en polvo descremada.
- Puede que no contenga conservantes
- Puede que no contenga agentes neutralizantes ni productos químicos (como potenciadores del sabor)
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Pros y contras del suero de leche seco
El suero de leche seco tiene algunos pros y contras, especialmente cuando se compara directamente con el suero de leche líquido fresco.
Pros
Podría decirse que el mayor beneficio es que tiene una vida útil mucho más larga debido a su bajo contenido de humedad. Las bacterias necesitan humedad para sobrevivir y prosperar.
Entonces, al eliminar la mayor cantidad de humedad posible, las bacterias tardarán mucho más en multiplicarse a niveles visibles y peligrosos.
Esto le permite tener suero de leche seco a mano en todo momento y usarlo en caso de necesidad. También puede, de alguna manera, tener mucho más suero de leche a mano en comparación con comprar suero de leche fresco todo el tiempo .
Solo necesita un poco de suero de leche en polvo seco para crear una gran cantidad de suero de leche líquido.
También tiene muchas ventajas funcionales que analizaremos a continuación. Algunas de estas funciones son mucho mejores en comparación con cuando se usa suero de leche fresco.
Por ejemplo, el suero de leche en polvo seco actúa como un emulsionante y un ingrediente aglutinante, algo que el suero de leche en polvo fresco no puede ni puede hacer.
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Contras
La mayor desventaja de usar suero de leche seco es que es suero de leche seco. Si bien solo debe contener suero de leche, aún no se compara con el producto fresco .
Nunca podrá agregar la misma cantidad de cremosidad y sensación en boca que el suero de leche fresco .
El suero de leche en polvo también puede ser difícil de encontrar dependiendo de dónde se encuentre.
Y además, sorprendentemente, a veces el suero de leche seco es tan caro, si no más caro, que el suero de leche fresco porque se considera un ingrediente especial.
Funciones del suero de leche en polvo seco en recetas
El suero de leche en polvo seco tiene muchos usos para hornear y cocinar.
- Es un producto excelente que promueve el dorado, especialmente en productos horneados. Las proteínas del interior del suero de leche en polvo reaccionan con otros ingredientes que luego ayudan a promover la reacción de Maillard (el efecto de pardeamiento de los azúcares cuando se aplica calor). Y, debido a que está en forma de polvo, los azúcares están mucho más concentrados.
- Es un potenciador del sabor en productos horneados o cuando se aplica calor (en cocciones saladas como al hacer salsas). El suero de leche en polvo le da a los artículos un sabor horneado y también le da toques de productos lácteos cremosos.
- El suero de leche en polvo seco actúa como ingrediente emulsionante. Como sabrá, el aceite (grasa) y el agua no se mezclan muy fácilmente. Al usar la forma seca (de grasa), ayuda a estabilizar la mezcla de grasa y agua y crea un producto emulsionado en general, como una salsa, por ejemplo.
- Este polvo seco también mejora la sensación en boca general de sus platos. Crea una textura cremosa y suave que puede ser especialmente útil en recetas bajas en grasas.
- El suero de leche en polvo también agrega valor nutricional a sus productos. Contiene una gran cantidad de calcio, proteínas y algunas otras vitaminas y minerales.
- Funciona como un excelente ingrediente aglutinante, especialmente para productos líquidos, ya que absorbe la mayor parte de la humedad. A medida que la leche en polvo absorbe y ayuda a unir los ingredientes, también retiene la humedad y crea un producto húmedo.
Cuándo usar suero de leche en polvo seco en recetas
El suero de leche en polvo se usa más comúnmente en recetas para hornear que en platos salados como sopas y salsas. Esto se debe a un par de razones.
Al hornear, deben producirse reacciones químicas y mediante el uso de proporciones muy específicas. Si, por ejemplo, está sustituyendo ingredientes y una receta tiene demasiada humedad, deberá aumentar la proporción de ingredientes secos.
Esto se puede hacer, por ejemplo, sustituyendo el suero de leche fresco por un polvo seco.
Por extensión, esto significa que puede arreglar recetas sin dejar de agregar características beneficiosas. Si, por ejemplo, agregara más harina a una receta (para que se seque), solo haría un producto más denso.
Pero, al agregar suero de leche en polvo, actúa como un ingrediente aglutinante, emulsionante y mejora la textura, el sabor y el color del artículo .
Además de ajustar las características de las recetas para hornear, existen otras formas ingeniosas de usar suero de leche.
Debido a que el suero de leche actúa como un potenciador del sabor, al mezclarlo con escamas de sal marina, puede sazonar brillantemente ensaladas frescas, carne molida, sopas y salsas.
También puede sumergir frutas frescas en un poco de suero de leche en polvo antes de asarlas o asarlas. Los azúcares del suero de leche se caramelizarán y crearán un color dorado y rico mucho más uniforme. ¡Sin mencionar los deliciosos sabores que agregará!
También es una excelente manera de ajustar la consistencia de las salsas y aderezos sin tener que comprometer el sabor. No solo agrega sabor, sino que también ayudará a espesar la salsa.
Y para diluirlo, simplemente combine un poco de suero de leche en polvo con agua y use este líquido para ayudar a diluir el artículo.
Cómo usar suero de leche en polvo seco en recetas
El suero de leche en polvo seco es extremadamente fácil de usar, pero debe considerar en qué forma desea usarlo.
Sustitución de suero de leche fresco
Si lo necesitas en forma líquida o para sustituir el suero de leche fresco , tendrás que rehidratar el polvo. Pero esto es extremadamente fácil.
La proporción exacta para rehidratar el polvo varía de una marca a otra. Esto se debe a que los diferentes polvos tienen diferentes porcentajes de humedad.
Por lo tanto, como regla general, recomendamos combinar ¼ de taza de suero de leche en polvo seco con 1 taza de agua. Asegúrese de mezclar bien los dos ingredientes para asegurarse de que no haya grumos presentes .
Si no desea rehidratar el suero de leche seco, aún puede hacer la receta como lo haría normalmente y simplemente agregar el suero de leche seco junto con los ingredientes secos.
La receta debe ser más o menos la misma, pero ten en cuenta que habrá una diferencia en la textura.
Al agregar sabor
Dependiendo de lo que esté aromatizando, puede simplemente espolvorear el suero de leche en polvo sobre el artículo o agregarlo a la receta junto con los ingredientes secos .
Por ejemplo, puedes espolvorearlo fácilmente sobre palomitas de maíz o hacer una sal para condimentar con él. Pero, si quieres añadirlo a salsas o sopas, tendrás que batirlo en la base.
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Cómo almacenar correctamente suero de leche en polvo seco
El suero de leche en polvo seco , como cualquier tipo de polvo, debe guardarse en un recipiente hermético para evitar que la humedad altere su textura.
Cuando el suero de leche en polvo entra en contacto con la humedad, inmediatamente comenzará a absorberlo y formará grumos .
Esto también significa que debe almacenarlo en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa o de cualquier fuente de calor. El calor o la alta humedad pueden causar condensación dentro del paquete o contenedor, que luego será absorbida por el polvo.
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