Cómo usar láminas de gelatina

¡Estamos obsesionados con los postres preparados! Requieren tanta precisión, y lo que nos encanta de ellos especialmente es que puedes ajustar su firmeza simplemente ajustando la cantidad de gelatina utilizada. Descubre cómo usar láminas de gelatina

La gelatina en sí es un ingrediente extremadamente versátil y muy subestimado. Se utiliza para hacer glaseados brillantes, preparar sopas y mermeladas, hacer budines, jaleas y mucho más.

Hoy en día, las láminas de gelatina se han vuelto bastante populares en las cocinas no profesionales. ¡Los ves por todas partes!

Pero, ¿qué significan todos los números, cómo funcionan y cuándo los usa? Las láminas de gelatina son mucho más fáciles de usar en comparación con la gelatina en polvo. Simplemente puede contar la cantidad que necesita, y esponjarlos (activarlos) también es mucho más simple que el proceso prolongado de gelatina en polvo. Estas hojas son rápidas, fáciles y asequibles.

Hoy, veremos exactamente qué son estas hojas de gelatina, los muchos tipos diferentes disponibles en el mercado, cómo usarlas, cuándo usar cuáles, ¡y mucho más!

Luego, le hemos preparado una útil guía del comprador para elegir las mejores láminas de gelatina para sus necesidades. Veamos de una vez por todas cómo usar láminas de gelatina

Cómo usar láminas de gelatina
Cómo usar láminas de gelatina

¿Qué son las láminas de gelatina?

Antes de ver qué son exactamente las láminas de gelatina, debe comprender de dónde provienen.

La gelatina es un producto derivado del colágeno animal . Este colágeno se puede encontrar en los huesos, la piel y el tejido conectivo de los animales. 

Cuando estos elementos se calientan y procesan lentamente, forman gelatina. Este producto se procesa aún más en gelatina granulada que usamos comúnmente. 

Entonces, pasando a las hojas de gelatina, también conocidas como hojas de gelatina. Estas láminas están hechas de gelatina en polvo que se ha fraguado y secado en láminas planas, de ahí el nombre .

Los diferentes tipos de láminas de gelatina varían en color. Estos colores van desde un tono amarillento hasta completamente transparente.

Ventajas de las hojas de gelatina

Las hojas de gelatina tienen algunas ventajas sobre la gelatina en polvo. La primera es que es mucho más fácil de usar en comparación con la gelatina en polvo.

La gelatina en polvo primero debe florecer, luego derretirse suavemente y luego incorporarse a la receta. Para las láminas de gelatina, simplemente deben florecer en agua fría .

También tiene el beneficio adicional de no tener que pesar ningún ingrediente. Es probable que sus recetas requieran una cantidad específica de hojas de gelatina, no un peso medido.

Estas láminas, independientemente de las que utilice, producen líquidos mucho más claros (productos fijados) en comparación con la gelatina en polvo.

Esto es genial, especialmente si desea hacer líquidos transparentes como el aspic. Y, a diferencia de la gelatina en polvo, ¡estas láminas son prácticamente insípidas!

Tipos de láminas de gelatina

No mucha gente se da cuenta de esto, pero hay muchos tipos diferentes de láminas de gelatina. ¡Conocer y comprender las diferencias es lo que separa a los aficionados de los expertos!

Por lo tanto, los tipos de láminas de gelatina se clasifican de acuerdo con la fuerza de floración de la lámina de gelatina .

A menudo verá productos etiquetados de la siguiente manera:

  • 120 de titanio
  • 140 bronce
  • 160 de plata
  • 200 de oro
  • 230 platino
  • 250 ternera o pescado

Los números son un indicador de la fuerza de la gelatina que se usa para hacer una hoja. Cuanto mayor sea el número en el producto, mayor será la fuerza de la gelatina .

Otro factor clave a considerar es que los productos con números más altos tienen hojas más claras. Esto determinará qué tipo de hoja utilizará para qué productos.

Para hacer productos transparentes, tendrá que usar una gelatina de 230-250 flores. Si simplemente necesita colocar algo como una gelatina de color, puede usar gelatina de floración más baja .

Bien, aquí es donde las cosas pueden volverse un poco confusas, pero hemos intentado simplificarlo mucho. 

Aunque los tipos se clasifican según su fuerza de floración, las hojas siguen siendo intercambiables. La gelatina utilizada para fabricar los diferentes tipos de láminas tiene diferentes resistencias.

Por esta razón, los fabricantes compensaron las diferentes resistencias del gel haciendo las láminas de diferentes pesos. Pero nuevamente, cada hoja tendrá la misma resistencia.

Aquí están los diferentes pesos para diferentes tipos de láminas de gelatina:

  • 120 titanio = 5 gramos
  • 140 bronce = 3,5 gramos
  • 160 de plata = 2,5 gramos
  • 200 de oro = 2 gramos
  • 230 platino = 1,75 gramos

La razón por la que es importante saber que las diferentes hojas de gelatina tienen diferentes pesos es que a veces las recetas requieren hojas de gelatina pesadas en lugar de un número .

Entonces, si, por ejemplo, necesita 5 gramos de láminas de gelatina de bronce (con una fuerza de floración de 140), no puede sustituirlas por láminas de gelatina de platino de 5 gramos. La hoja de gelatina de platino será mucho más resistente y fijará el producto mucho más firme.

Para hacer su vida más fácil, hemos creado una tabla de conversión fácil de leer que lo ayudará a hacer los cálculos rápidamente. 

Entonces, si, por ejemplo, necesita sustituir 11,1 gramos de láminas de gelatina de bronce por láminas de oro, puede utilizar 8,5 gramos de láminas de oro. Si solo tiene láminas de plata, puede utilizar 9,2 gramos de láminas de gelatina de plata. Fácil, ¿verdad?

EscribeTitanio 120+Bronce 140+Plata 160+Oro 180+Platino 230+Ternera o Pescado 250
Titanio10g9g8,5 g7,7 g7,1 g6,6 g
Bronce11,1 g10g9,2 g8,5 g7,8 g7,3 g
Plata12,1 g10,8 g10g9,3 g8,6 g8,1 g
Oro13g11,7 g10,9 g10g9,2 g8,7 g
Platino13,9 g12,5 g11,6 g10,8 g10g9,3 g
Carne de res / pescado14,7 g13,3 g12,4 g11,6 g10,8 g10g

¿Cómo se utilizan las láminas de gelatina ?

¡Las láminas de gelatina son extremadamente fáciles de usar! Mucha gente prefiere usarlos a la gelatina en polvo porque son fáciles de medir y de usar. 

Para usar láminas de gelatina, todo lo que tiene que hacer es remojar las láminas en agua helada durante unos 5-10 minutos, o hasta que estén completamente suaves y flexibles .

Tenga en cuenta que cuantas más hojas sumerja a la vez en un recipiente con agua , más tardarán en ablandarse.

Asegúrese de que no se peguen cuando estén en remojo. Esto te dejará empapadas algunas partes mientras que otras aún no están completamente blandas.

Además, no dejes las hojas en el agua por mucho tiempo. Esto los hará menos efectivos.

Una vez que estén suaves y estés listo para usarlos, puedes sacarlos del agua y exprimir suavemente el exceso de agua.

Luego, agregue la hoja de gelatina a una mezcla ligeramente calentada y revuelva hasta que se haya disuelto por completo y distribuido uniformemente. La temperatura óptima está entre 25-35 ° C .

¡No agregue las hojas de gelatina a líquidos muy calientes! ¡Esto hará que las hojas pierdan su capacidad de espesamiento! Una vez que el líquido tenga la gelatina mezclada, puede verter el líquido en su molde y dejar que se asiente dentro del refrigerador. 

Guía de compra de láminas de gelatina

Cuando se trata de elegir qué láminas de gelatina desea comprar, todo se reduce a la fuerza de la gelatina de la lámina en sí.

Aparte de eso, también puede ver la cantidad en la que se venden las sábanas y ver algunas reseñas sobre la efectividad de las sábanas.

Fuerza de la gelatina

Este es el factor más importante a considerar. Ahora, si recuerda, todas las hojas tienen la misma resistencia porque sus fabricantes lo compensaron usando diferentes pesos de hoja.

Si solo está buscando una hoja de gelatina, elija una flor de 180 o tal vez (como máximo) de 200 flores .

Hay dos razones principales por las que es posible que deba elegir un producto específico. La primera es si su receta es muy técnica y requiere pesos específicos de fortalezas.

La segunda es si necesita que el producto (líquido) se fije de una manera específica.

Digamos, por ejemplo, que necesita un líquido muy claro, luego usará una hoja de mayor resistencia porque producen productos más claros. Si el color no se ve afectado, puede usar cualquier fuerza de la hoja .

Tamaño del producto

Cuando hablamos de tamaño del producto, nos referimos a la cantidad real de hojas que se venden dentro del paquete.

Comprar a granel siempre es rentable, pero solo si los va a utilizar. ¡Y dentro de su fecha de caducidad!

Si bien estas hojas técnicamente nunca se apagan, pueden enmohecerse, humedecerse o perder su efectividad si se mantienen por mucho tiempo . Desea utilizar sus hojas de gelatina en el plazo de 1 año después de comprarlas.

Las hojas de gelatina se pueden vender en paquetes pequeños de 5, ¡hasta un par de cientos! Los envases a granel son ideales para panaderías y restaurantes. Para uso doméstico general, a menos que use gelatina con regularidad, cómprelos en paquetes de 20.

Leer reseñas

Ahora, si bien todas las gelatinas de 180 flores deberían ser iguales, desafortunadamente, las diferentes marcas todavía tienen láminas de diferente calidad. La calidad afecta el precio, por eso es importante leer reseñas también.

¡Podrá ver fácilmente si el producto vale su precio según las reseñas de otras personas! E incluso podría ver dónde se usa mejor el producto.

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Preguntas relacionadas sobre cómo utilizar láminas de gelatina

Ahora que hemos repasado algunas de las mejores hojas de gelatina que existen, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas sobre el tema!

¿Cuánta gelatina necesitas por taza de líquido?

La mayoría de los fabricantes recomiendan usar una hoja por ½ taza (125 ml) de líquido. Pero, al final, depende de qué tan firme o suave quieras que sea el líquido. Entonces, 2 hojas de gelatina asentarán 1 taza de líquido .

Cuando use polvo, debe usar aproximadamente 7 gramos por taza de líquido para obtener un líquido semi-firme.

¿Cómo se sustituye la gelatina en polvo por hojas de gelatina?

Hay muchas opiniones diferentes sobre la cantidad exacta de polvo de gelatina seca que necesita por hoja de gelatina. Pero, en nuestra opinión, y lo que usamos habitualmente, es 1 cucharadita por hoja .

Ahora, la fuerza de floración del polvo y la hoja también afectará el número exacto. Al final del día, experimentar con las cantidades para su consistencia específica es la única forma de saberlo. ¡Recuerda tomar notas en la receta!

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¿Existen sustitutos vegetarianos o veganos para las hojas de gelatina?

Hasta donde sabemos, no existen sustitutos de las hojas. Sin embargo, existen algunos sustitutos en polvo de la gelatina. 

Algunos sustitutos populares incluyen polvo de arrurruz, agar-agar, goma xantana, pectina y goma guar .

El que utilice dependerá de cuáles sean sus requisitos. Por ejemplo, algunos de estos no fijarán un líquido transparente (lo decolorarán). 

Tenga en cuenta que cada uno de estos tiene diferentes características y fortalezas. 


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